2023年酒店餐飲年度總結(jié)【一】

第4頁(yè)共4頁(yè)2023年?酒店餐飲年?度總結(jié)【一?】鼓風(fēng)機(jī)?的轟鳴，攙?雜喧鬧的談?話(huà)聲，忙碌?而井然的身?影，熱氣朦?朧的窗面繪?就了一副熱?鬧的用餐場(chǎng)?面，這就是?本月的也是?__年最后?一次大型會(huì)?議的用餐場(chǎng)?景。就要走?過(guò)的__年?是我們餐飲?部恢復(fù)正常?經(jīng)營(yíng)以來(lái)不?平凡的一年?，實(shí)際上開(kāi)?展工作也就?半年的時(shí)間?，在這段時(shí)?間里，除進(jìn)?行正常的接?待工作外，?餐飲部還制?定適合自己?的各項(xiàng)管理?制度并狠抓?落實(shí)，積極?開(kāi)展必要的?培訓(xùn)工作循?序漸進(jìn)的提?高員工素質(zhì)?，無(wú)論是接?待能力還是?員工的精神?面貌都有顯?著提高，現(xiàn)?將這階段的?工作總結(jié)如?下：一、?加強(qiáng)內(nèi)部管?理工作1?、制定了新?的《員工守?則》，并得?到山莊的認(rèn)?可稍做修改?后首先在餐?飲部施行，?規(guī)范員工工?作準(zhǔn)則，并?以員工守則?為綱結(jié)合餐?飲部工作情?況制定了餐?飲部的人員?編制、各項(xiàng)?崗位職責(zé)、?具體操作規(guī)?范，長(zhǎng)達(dá)_?__余頁(yè)，?還在不斷修?改調(diào)整中。?并依據(jù)各項(xiàng)?規(guī)章制度開(kāi)?展日常管理?工作。2?、制定了零?點(diǎn)菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會(huì)議的接?待客人反應(yīng)?情況適時(shí)做?了調(diào)整和修?訂。3、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導(dǎo)?的經(jīng)營(yíng)方針?并依此更換?了廚師隊(duì)伍?使其達(dá)到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要。4?、落實(shí)了衛(wèi)?生責(zé)任制，?責(zé)任分區(qū)到?人，改變?cè)?來(lái)臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時(shí)?將餐飲部劃?分為餐廳、?會(huì)議室網(wǎng)球?場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)?池商店、中?廳、廚房等?五個(gè)區(qū)域并?責(zé)任到人；?安排專(zhuān)人分?管部門(mén)內(nèi)的?男女寢室。?5、制定?餐廳成本控?制預(yù)案，在?保證客人滿(mǎn)?意的前提下?有效控制成?本。6、?加強(qiáng)餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問(wèn)題、考?勤、工作完?成、開(kāi)檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項(xiàng)檢?查工作將作?為每個(gè)餐飲?部員工的考?核內(nèi)容之一?。二、加?強(qiáng)員工福利?方面的改善?1、改善?員工餐，制?定了每周食?譜，認(rèn)真制?作，并認(rèn)真?聽(tīng)取員工反?饋意見(jiàn)積極?改進(jìn)。2?、在工作之?余___登?山探險(xiǎn)活動(dòng)?、開(kāi)展篝火?燒烤活動(dòng)，?一方面增加?客人來(lái)時(shí)的?娛樂(lè)項(xiàng)目，?一方面豐富?員工業(yè)余生?活。3、?在投影儀買(mǎi)?回來(lái)以后，?不定期在會(huì)?議室播放剛?上映的大片?，并經(jīng)常_?__員工唱?卡拉ok，?通過(guò)開(kāi)展系?列活動(dòng)，努?力營(yíng)造團(tuán)結(jié)?、合作的和?諧的氛圍，?增強(qiáng)員工的?歸屬感與_?__感。?4、每月賣(mài)?垃圾的錢(qián)作?為員工的活?動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作?為一項(xiàng)福利?，給他們購(gòu)?買(mǎi)一些解暑?水果及購(gòu)買(mǎi)?襪子等小商?品。三、?合理改造硬?件設(shè)施、設(shè)?備1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴(yán)格按照衛(wèi)?監(jiān)部門(mén)的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?。2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺(tái)?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時(shí)調(diào)?換了不適應(yīng)?小廳的沙發(fā)?，使廳房整?體協(xié)調(diào)。?3、增加屏?風(fēng)，隔離開(kāi)?大廳和廚房?。___?、___投?影儀和自動(dòng)?伸縮幕布。?使會(huì)議室硬?件符合市場(chǎng)?競(jìng)爭(zhēng)需要，?滿(mǎn)足客戶(hù)需?求。5、?添置布菲爐?，增加飲食?形式。四?、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?協(xié)作，深化?全局觀念?餐飲部全體?成員時(shí)刻牢?記山莊是一?家的全局觀?念，堅(jiān)決服?從山莊安排?，特別是前?臺(tái)人員，發(fā)?揮山莊神經(jīng)?中樞作用，?配合和協(xié)助?客房部、辦?公室進(jìn)行搬?運(yùn)家俱、清?掃主樓范圍?的垃圾等活?動(dòng)，以人人?為我，我為?人人的服務(wù)?信念，服務(wù)?山莊，服務(wù)?員工。如前?一段時(shí)間瓢?蟲(chóng)肆虐別墅?，前廳的兩?個(gè)文員立即?服從客房部?洪經(jīng)理的調(diào)?度和指揮，?積極投入到?滅蟲(chóng)工作中?去。五、?存在的困難?和問(wèn)題1?、餐飲部人?員比較少管?理范圍比較?廣，人員比?較短缺，雖?然能夠比較?圓滿(mǎn)的完成?接待任務(wù)，?但是質(zhì)量很?差，體現(xiàn)不?了特色服務(wù)?。2、規(guī)?章制度還不?夠完善，落?實(shí)不夠徹底?，存在隨意?性，特別是?管理機(jī)制亟?待完善。?3、菜式方?面還要不斷?因應(yīng)市場(chǎng)變?化而革新。?4、員工?素質(zhì)整體水?平不平衡，?缺乏具有專(zhuān)?業(yè)管理人才?，對(duì)現(xiàn)有員?工技能培訓(xùn)?還有待加強(qiáng)?。5、餐?廳設(shè)施設(shè)備?都有不同程?度老化和損?壞，有些空?調(diào)設(shè)備已經(jīng)?無(wú)法使用了?。同時(shí)整個(gè)?裝飾裝潢已?經(jīng)完全與時(shí)?代脫軌，天?花更有嚴(yán)重?脫落現(xiàn)象，?急需修復(fù)或?者更新。一?些硬件設(shè)施?需要更新改?造，特別是?會(huì)議室桌椅?及中廳布置?。六、明?年工作計(jì)劃?1、將餐?飲部每日值?勤制度作為?個(gè)人績(jī)效考?核的重要