超市生鮮管理手冊(cè)mormortea

{企業(yè)管理手冊(cè)}超市生鮮管理手冊(cè)mormortea目錄1、生鮮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)2、生鮮課長(zhǎng)任職資格及職掌說(shuō)明3、賣(mài)場(chǎng)常用名詞注解4、生鮮開(kāi)店檢查表5、生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃6、市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng)7、訂貨8、陳列9、損耗10、生鮮冷庫(kù)管理辦法11、生鮮工作計(jì)劃表12、部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析13、步留的計(jì)算14、各課工作流程15、生鮮各課庫(kù)存管理16、鮮度手冊(cè)及各課鮮度管理17、生鮮各課管理的特殊要求生鮮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)一、特點(diǎn)：12345abcdefghi6abcdefghi二、零售業(yè)失敗的原因1~達(dá)35%2~39%3~達(dá)20%4~6%三、商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)12345價(jià)格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價(jià)格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來(lái)新的生意，并保持高的反復(fù)的購(gòu)買(mǎi)率。四、顧客服務(wù)（超越顧客的期望）其特征12345678五、商店與超市服務(wù)對(duì)象的區(qū)別：12六、商店與超市為顧客提供服務(wù)的區(qū)別：12七、商店與超市價(jià)格上的區(qū)別130%~40%可以大規(guī)模的降價(jià)銷(xiāo)售220%~25%只能大面積的降價(jià)促銷(xiāo)八、規(guī)范服務(wù)準(zhǔn)則（真誠(chéng)待客）123456九、顧客的心理123456十、質(zhì)量：（質(zhì)）所有原材料的質(zhì)地（量）數(shù)量十一、衛(wèi)生：生命、保衛(wèi)、新鮮12十二、銷(xiāo)售人員要：123456A、要面對(duì)顧客B、讓顧客了解并信任你的服務(wù)C、動(dòng)作要迅速、包裝要結(jié)實(shí)D、將商品用雙手遞交于顧客，表示感謝，并請(qǐng)顧客再次光臨（想一想，如果你是顧客，你希望得到何種服務(wù)）十三、商品種類(lèi)：1234A、廣告商品B、季節(jié)差價(jià)商品C、店內(nèi)促銷(xiāo)（促銷(xiāo)以日常用品為主，能更具吸引力）十四、特色：1）決心：我賣(mài)不動(dòng)水果，大家都不要賣(mài)水果。2）占有率：顧客購(gòu)買(mǎi)后，便不會(huì)去其他地方買(mǎi)。3）面包：A.100%自制B.面包口味的特色C.蛋糕多樣化D.生產(chǎn)量大，品質(zhì)統(tǒng)一4）熟食：A.生產(chǎn)量大B.地區(qū)性口味C.特色化商品，例：饅頭、面條、壽司5）主力商品、季節(jié)商品、促銷(xiāo)計(jì)劃6）破壞性的價(jià)格7）高度的回轉(zhuǎn)8）生鮮=日日新鮮生鮮課長(zhǎng)任職資格及職掌說(shuō)明1、崗位職責(zé)1）對(duì)處長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。2）檢查本部門(mén)商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價(jià)格合理。3）檢查本部門(mén)員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。4）及時(shí)處理本部門(mén)發(fā)生的問(wèn)題并向處長(zhǎng)反饋。5）負(fù)責(zé)組織本部門(mén)的勞動(dòng)服務(wù)競(jìng)賽，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。6）收集本部門(mén)商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向處長(zhǎng)匯報(bào)工作。2、任職資格1）25-35歲，大專(zhuān)畢業(yè)，有2年以上大型商場(chǎng)生鮮區(qū)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。2）熟悉公司對(duì)生鮮食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。3）熟悉國(guó)家及地方對(duì)食品加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。4）熟悉本地區(qū)食品銷(xiāo)售的質(zhì)量要求。5）了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。6）了解生鮮食品區(qū)食品制作、加工、包裝、保存、陳列及儲(chǔ)存要求。3、工作要求：每日例行1.閱讀交接簿，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。2.巡視賣(mài)場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM商品、促銷(xiāo)商品及海報(bào)是否正確無(wú)誤。3.督導(dǎo)并協(xié)助課員整理貨架及補(bǔ)貨。a.清潔貨架及拉排面。b.檢查商品之品質(zhì)是否完整無(wú)損。c.補(bǔ)貨及陳列。d.善后清理。4.閱讀助理制作的報(bào)表a.明了昨日部門(mén)與負(fù)責(zé)課別之營(yíng)業(yè)額（生鮮報(bào)表各店業(yè)績(jī)續(xù)分析）b.明了負(fù)責(zé)課別昨日收貨情形，如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，查明原因。c.明了各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷(xiāo)售庫(kù)存情形。d.續(xù)訂貨—各類(lèi)報(bào)表。5.協(xié)助進(jìn)貨單位聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對(duì)三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。6.依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉(cāng)商品。7.維護(hù)賣(mài)場(chǎng)清潔及內(nèi)部包裝工作場(chǎng)、處理場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。8.巡視賣(mài)場(chǎng)且定時(shí)派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒收回歸位。9.檢查該課機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車(chē)、冷凍（藏）庫(kù)、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚(yú)柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。10.檢查維持賣(mài)場(chǎng)貨架完整，嚴(yán)禁廠商或課員擅自更改陳列位置。11.商品庫(kù)存管理需做好先進(jìn)先出之原則。12．嚴(yán)格控制損耗。13．管人員出缺勤假假班及加班將人力工時(shí)做成紀(jì)錄。14．主動(dòng)與組員溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問(wèn)題協(xié)助解決或加以反映。15．服從經(jīng)副理調(diào)度，協(xié)助或安排其他部門(mén)課別營(yíng)運(yùn)。16．熟悉商品種類(lèi)，來(lái)源及產(chǎn)地。17．確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。18．熟練使用標(biāo)價(jià)的方法。19．正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。20．了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。21．有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)效率。22．掌握庫(kù)存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23．賣(mài)場(chǎng)、后場(chǎng)的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。24．每日確定清理拍賣(mài)柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。25．時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。26．設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。27．服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。28．天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。29．陳列的器具（箱、盒、盤(pán)作業(yè)器材（刀、板、電子稱(chēng)及消耗品（毛巾、紙巾、手套等是否清洗，及陳放是否確定清理。30．關(guān)連陳列的位置及陳列量是否適當(dāng)。31．質(zhì)量低下的商品及失鮮軟化的海產(chǎn)品是否去除陳列，確定記錄報(bào)廢。32．商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。33．季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。34.注意商品保存期限。35.促銷(xiāo)商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。36.工作安排及人員調(diào)度分配。37.商品陳列、擺設(shè)、存放、銷(xiāo)售及補(bǔ)貨。38.產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)39.核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。40.POP的核對(duì)和放置。41.過(guò)期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品請(qǐng)辦理退貨，以便汰舊換新。42.注意賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售狀況、商品整齊性及時(shí)段補(bǔ)貨。43.定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。44.定期清洗冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)（展示柜、臥柜45.促銷(xiāo)計(jì)劃（與采購(gòu)聯(lián)系46.專(zhuān)業(yè)顧客的開(kāi)發(fā)及掌握。47.新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。48.市調(diào)掌握（定期及不定期49.對(duì)顧客的詢(xún)問(wèn)給予回答或提供協(xié)助。50.顧客抱怨的處理及回報(bào)。51.電腦報(bào)表下訂單（永續(xù)訂單52.熟悉電腦的查詢(xún)、列印及報(bào)表閱讀與分析。53.庫(kù)存控管。54.庫(kù)存區(qū)的整齊及清潔。55.廠商進(jìn)貨跟蹤。56.知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等57.新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。58.協(xié)助部門(mén)課長(zhǎng)及任務(wù)之執(zhí)行。59.服從值班課長(zhǎng)工作調(diào)度。61、晚班下班需將手推車(chē)歸定位。特定事項(xiàng)1.盤(pán)點(diǎn)確實(shí)度。2.排班（人力布置3.參加訓(xùn)練及會(huì)議。4.協(xié)助搜集市場(chǎng)商品動(dòng)態(tài)與價(jià)格情報(bào)，并向經(jīng)理及采購(gòu)反映結(jié)果。5.協(xié)助經(jīng)理規(guī)劃貨架決定陳列方式。6.協(xié)助改善操作程序或標(biāo)準(zhǔn)，以提高生產(chǎn)力。7.協(xié)助擬定及執(zhí)行員工激勵(lì)或競(jìng)賽活動(dòng)，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)精神。生鮮同仁任職資格及工作說(shuō)明1、崗位職責(zé)1.1熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。1.2搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。1.3按規(guī)定銷(xiāo)售價(jià)格經(jīng)營(yíng)，不得擅自抬價(jià)或降價(jià)。1.4嚴(yán)禁弄虛作假，不得多買(mǎi)少貼價(jià)或少買(mǎi)多貼價(jià)。1.5晚班折讓銷(xiāo)售嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行。2、任職資格2.118-25歲，高中畢業(yè)，有一定的生鮮食品區(qū)工作經(jīng)驗(yàn)。2.2須持有效健康證及食品行業(yè)從業(yè)資格證書(shū)。2.3熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。2.4了解公司對(duì)生鮮食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。2.5掌握本部門(mén)設(shè)備及工具的使用方法。3、工作要求：3.1認(rèn)識(shí)環(huán)境與其他課員。3.2接受專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。3.3學(xué)習(xí)機(jī)器設(shè)備的操作方法并接受生產(chǎn)設(shè)備的安全與維護(hù)訓(xùn)練。3.4產(chǎn)品包裝與陳列、補(bǔ)貨。3.5貨架與賣(mài)場(chǎng)的清潔維護(hù)、商品排面整齊。3.6接受公司的新進(jìn)員工職前培訓(xùn)。3.7產(chǎn)品制作、生產(chǎn)、切割、包裝。3.8維護(hù)貨架商品品質(zhì)、汰舊換新。3.9廢棄商品的處理與統(tǒng)計(jì)及報(bào)廢商品的辦理。3.10機(jī)器設(shè)備的清潔、保養(yǎng)與維護(hù)。3.11協(xié)助課長(zhǎng)執(zhí)行課內(nèi)各項(xiàng)任務(wù)。3.12協(xié)助新進(jìn)員工認(rèn)識(shí)環(huán)境、工作。3.13依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃表、確實(shí)執(zhí)行。3.14保持商品的衛(wèi)生與新鮮度。3.15以友善的態(tài)度服務(wù)于顧客，對(duì)于顧客的詢(xún)問(wèn)應(yīng)盡己所知回答或提供協(xié)助。3.16將顧客散置各處之“孤兒”收回。3.17服從值班課長(zhǎng)調(diào)度。3.18晚上下班推手推車(chē)。3.19暫存貨物區(qū)整理。3.20POP的核對(duì)和放置。3.21檢查標(biāo)價(jià)卡和海報(bào)正確性。3.22市調(diào)。3.23整理凍庫(kù)及冷藏庫(kù)。3.24清理垃圾及壓紙板。3.25必須穿制服工作、保持儀容整潔。3.26準(zhǔn)時(shí)上下班。3.27盤(pán)點(diǎn)、復(fù)盤(pán)。3.28過(guò)期商品，規(guī)格不合格商品辦退貨。3.29訂貨（須經(jīng)課長(zhǎng)授權(quán)3.30依工作計(jì)劃預(yù)做庫(kù)存量。3.31專(zhuān)業(yè)客戶(hù)的接待。3.32進(jìn)貨入庫(kù)、分類(lèi)、先進(jìn)先出。賣(mài)場(chǎng)常用名詞注解垂直陳列：同類(lèi)貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。平行陳列：同類(lèi)貨品平行陳列多行于同一層貨架。前進(jìn)陳列：（拉排面）D．M（DirectMail）：中文譯作“直接信函”，以信函方式將促銷(xiāo)訊息通知目標(biāo)顧客。P．O．P（PointofPurchase）：中文譯為“顧客廣告”，在零售店內(nèi)將促銷(xiāo)訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在商品附近或顯眼之處，吸引顧客之注意力并達(dá)成刺激銷(xiāo)售之目的。P．O．S（PointofSales）：銷(xiāo)售時(shí)點(diǎn)情報(bào)管理系統(tǒng)。產(chǎn)品生命周期：指任何一項(xiàng)產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期、各期之期間長(zhǎng)短受消費(fèi)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)之影響。商品臺(tái)帳：即商品目錄，將每項(xiàng)商品基本資料（如品名、品號(hào)、規(guī)格、單位、成本、售價(jià)、供應(yīng)商等）詳細(xì)整理成冊(cè)稱(chēng)之。端架陳列：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列的作法為：1)大量陳列2）低價(jià)位3）季節(jié)感4）廣告促銷(xiāo)。關(guān)連陳列：指依某項(xiàng)目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。棚板：系指在貨價(jià)內(nèi)或冷藏（凍）柜內(nèi)，放置商品之橫隔板。價(jià)格帶：指在商店內(nèi)販賣(mài)同一項(xiàng)產(chǎn)品，其賣(mài)價(jià)上限到下限之范圍。比較性陳列：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類(lèi)，然后陳列在一起，供顧客選擇。黃金線(xiàn)：指商品陳列時(shí)，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在85—120厘米左右，可陳列對(duì)店鋪利益貢獻(xiàn)較佳之商品。ABC：將商品依暢銷(xiāo)排行（由第一名排至最后一名計(jì)算出每一項(xiàng)上品營(yíng)業(yè)構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成比，而以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn)，在累計(jì)構(gòu)成比在80%以前之商品屬A級(jí)品，累計(jì)構(gòu)成比在81%-95%之商品屬B級(jí)品，累計(jì)構(gòu)成比在96%以后之商品屬C級(jí)品。A級(jí)品可列為重點(diǎn)管理、陳列面擴(kuò)大、不可缺貨。C級(jí)品則列為淘汰對(duì)象。棚割表：日語(yǔ)名詞，中文譯為“陳列配置表”。即“把商品的排面在貨架上作一個(gè)最有效的分配，以書(shū)面表格規(guī)劃出來(lái)。價(jià)格卡：放置于貨架或冷凍（藏）柜棚板前緣或溝槽內(nèi)之小卡片，價(jià)格卡上注明貨號(hào)、品名、售價(jià)等，可供顧客購(gòu)物參考及陳列位置管理之用。大陳列量：對(duì)稱(chēng)為堆箱陳列或山積陳列，在賣(mài)場(chǎng)辟出一個(gè)空間或?qū)⒍思懿鸪?，將單一商品?-3品項(xiàng)的商品作量化陳列。來(lái)客數(shù)：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一端時(shí)間交易客數(shù)?？蛦蝺r(jià)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段期間總營(yíng)業(yè)除以該期間之總來(lái)客數(shù)，得出平均每人購(gòu)買(mǎi)金額。陳列定位管理：依照（陳列配置圖將商品陳列位置固定，以便于辯識(shí)并做好陳列定位管理。耗損率：指商品在買(mǎi)進(jìn)賣(mài)出過(guò)程中，因管理不當(dāng)或疏忽所造成之損失，其損失金額占營(yíng)業(yè)額之比例。SP（SalesPromotion）：既“促銷(xiāo)”之意。80-20法則：系重點(diǎn)管理之原則，其意義為：只要掌握住事物的重點(diǎn)（即其中最重要的20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的80%”。例如：商店內(nèi)80%的業(yè)績(jī)系由20%的品項(xiàng)所達(dá)成。貨號(hào)：為商品依類(lèi)別所編之號(hào)碼。條碼：貨品上以粗細(xì)線(xiàn)條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。陳列：貨品柜設(shè)之方式。端架：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷(xiāo)商品之用。毛利：售價(jià)減成本。日平均售量：D.M.S(DailyMeanSales)單項(xiàng)貨品日平均售量數(shù)?；剞D(zhuǎn)率：對(duì)某一類(lèi)別銷(xiāo)貨的進(jìn)度，由此來(lái)判別采購(gòu)商品是否正確，及追加作業(yè)是否正常，及庫(kù)存數(shù)量是否正常。建議訂單：O.P.L(OrderProposalList)電腦計(jì)算出每項(xiàng)貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報(bào)表。永續(xù)訂單：生鮮、日配類(lèi)商品，貨到才確認(rèn)完成訂單，也可用尺碼商品。緊急訂單：緊急缺貨時(shí)，采手寫(xiě)訂貨FAX給廠商，此訂單越少越好。棧板：陳列器材，商品存放及地面隔離之用。生鮮課開(kāi)店檢查表年月日時(shí)段類(lèi)別檢查項(xiàng)目蔬果魚(yú)肉面包熟食日配食品一課食品二課是否是否是否是否是否是否是否人1、各部門(mén)人員是否正常出勤2、各部門(mén)人員是否依照生產(chǎn)計(jì)劃工作？員3、工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生）1開(kāi)商2、新鮮度是否良好？3、特價(jià)品是否已列齊全？店品4、特價(jià)商品是否已懸掛？5、商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？6、商品是否分類(lèi)陳列？前7、商品是否有價(jià)格牌？陳列位置是否正確？

1、賣(mài)場(chǎng)是否清潔？清2、倉(cāng)庫(kù)是否清潔？潔3、工作場(chǎng)地是否清潔？

其1、耗損控制是否正確？

它2、垃圾、空箱是否清理？早班員工人數(shù)AM6：30集合點(diǎn)名人人人人人人人1、是否有缺貨？商2、商品鮮度是否變差？閉品3、陳列量感是否足夠？4、POP與商品標(biāo)價(jià)是否一致？5、訂貨是否準(zhǔn)時(shí)到達(dá)？店1、陳列柜是否維持清潔？中賣(mài)2、柜面販賣(mài)是否有人當(dāng)值？3、是否有不當(dāng)陳列之情形？場(chǎng)4、賣(mài)場(chǎng)是否維持清潔？5、是否滯銷(xiāo)品陳列過(guò)多？暢銷(xiāo)品陳列太少？管6、倉(cāng)庫(kù)是否整理清潔？理7、是否有員工聊天或無(wú)所是事？8、交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？

1、陳列臺(tái)是否清潔？賣(mài)

場(chǎng)2、商品是否整理？3、生鮮處理設(shè)備是否已開(kāi)關(guān)及清潔完畢？及作業(yè)4、作業(yè)場(chǎng)是否清潔完畢？5、工作人員是否由后門(mén)離開(kāi)？6、活魚(yú)區(qū)及冰庫(kù)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？7、垃圾是否處理完善？晚班員工人數(shù)PM1：30集合點(diǎn)名休假、請(qǐng)假人數(shù)人人人人人人人早晚班實(shí)到人數(shù)人人人人人人人值班主管：生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃1、個(gè)人衛(wèi)生1.1服、圍裙干凈、整齊、無(wú)污漬。1.2洗雙手。1.3進(jìn)出食品專(zhuān)間，須更換專(zhuān)用制服，并用消毒水清洗雙手。2、工作區(qū)域衛(wèi)生2.1每日需定時(shí)用水槍沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無(wú)污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角無(wú)污垢。2.2每日工作結(jié)束后，需向下水道內(nèi)投放適量管道清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。2.3各類(lèi)物品應(yīng)定點(diǎn)擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。2.4品無(wú)污漬、無(wú)異味、光亮。2.5各類(lèi)設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無(wú)塵、無(wú)污漬、光亮。2.6潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。2.7食品專(zhuān)間應(yīng)每日沖洗、消毒。工作之前，應(yīng)開(kāi)紫外燈，照射30分鐘。員工進(jìn)出應(yīng)通過(guò)2.8關(guān)注各類(lèi)食品的保質(zhì)期，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。2.9及時(shí)傾倒垃圾。2.10定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無(wú)蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)。3、后區(qū)衛(wèi)生：3.1不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。3.2保持地坪清潔、無(wú)污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。3.3保持各類(lèi)設(shè)施、墻面無(wú)塵、無(wú)漬。3.4每日定時(shí)清洗下水溝。3.53.6收貨平臺(tái)應(yīng)每日定時(shí)沖洗。4、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生：4.1周定時(shí)用洗地機(jī)清洗地坪。4.2貨物堆放整齊、有序、合理。4.3定期清洗墻面、貨架，保持無(wú)塵、無(wú)污漬。清潔計(jì)劃清掃方法和確認(rèn)重點(diǎn)場(chǎng)地清掃的方法調(diào)查重點(diǎn)*將垃圾清除（使用干凈的拖把損傷程度、整個(gè)的污染程度、擦掉活板）是否會(huì)滑到賣(mài)場(chǎng)的地板流動(dòng)*用木刀去處口香糖等線(xiàn)）店內(nèi)的地板*掃除天花板上的灰塵，一有污物污染程度、損傷，有無(wú)發(fā)霉、附著在上面立即用濕毛巾擦試有無(wú)露結(jié)發(fā)生*將墻面下方用中性肥皂清洗后污染程度、破損狀況，有無(wú)發(fā)霉以毛巾擦拭空調(diào)/照明器具天花板、*墻面則以撣子去灰塵污染程度、有無(wú)發(fā)霉、有無(wú)露結(jié)墻壁發(fā)生、電燈是否故障*不銹鋼部分先用中性肥皂去處清掃程度速比內(nèi)損狀況、開(kāi)門(mén)陳列架污物，再以干毛巾擦拭吹/吸入口、毛毯下的污物、照*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架明、陳列、標(biāo)纖橫隔板*將商品卸下之后，以干毛巾由排水溝（污染程度、堆積物、上而下擦拭味道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物）陳列架*太臟時(shí)則用海綿沾肥皂水擦拭*地板先用刷子沾肥皂水擦拭之后再用水沖洗*墻面若有壁磚，清潔方法與地板水槽（整理整頓、污染程度、相同是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏生鮮作業(yè)場(chǎng)水、水管）,水龍頭附近（整理整頓、清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾）*暫時(shí)將庫(kù)內(nèi)商品移到其他冷藏、門(mén)、手把、味道、食品架、冷卻冷藏庫(kù)冷凍庫(kù)內(nèi)，將墊板取出清洗扇、墊板、天花板冷凍庫(kù)*不銹鋼部分則用海綿清洗污積處場(chǎng)地清掃的方法調(diào)查重點(diǎn)*使用專(zhuān)用洗凈劑去處污物再用干污染程度、破損程度、清潔度、標(biāo)價(jià)機(jī)毛巾擦拭垃圾、食品屑*將電源關(guān)掉作業(yè)臺(tái)（包括棚架）整理整頓、*每當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，就用抹布將污污染程度、有無(wú)發(fā)霉、生銹、是物擦拭干凈。否擦拭干凈刀清潔程度、打包機(jī)有無(wú)損傷管場(chǎng)所尺寸/使用別）*關(guān)店后，用浸泡過(guò)的抹布擦拭臺(tái)砧板（清潔程度、有無(wú)損傷、面和臺(tái)下保管場(chǎng)所、平面度、變色毛作業(yè)臺(tái)巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開(kāi)使用）*用中性肥皂去除污物后，用水清手推車(chē)（污染程度、有無(wú)生銹、洗，再用干毛巾擦拭。破損、滑板車(chē)的使用狀況）手推車(chē)*腳輪部分易于絞入線(xiàn)圈，所以每保麗龍盤(pán)（放置場(chǎng)所的狀態(tài)、天要檢查整理狀況（尺寸別保管狀態(tài)（污物等）*將燈管卸下后將浸有清潔液的抹兩端是否發(fā)黑布洗干凈之后再用干布擦去水分管光燈*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物（包括開(kāi)架式柜子）辦公室*用掃帚去除灰塵文件（文件夾）*用抹布擦拭桌子揭示物（揭示狀態(tài)清掉用具的狀態(tài)（數(shù)量、保管的狀態(tài)、勝利整頓潔程度耗程度、化學(xué)用品—肥皂水/漂白劑等服裝（制服、鞋子、帽子、三角巾、作業(yè)褲、圍裙儀容（頭發(fā)角巾服甲指、化裝、裝飾品）市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng)一、市調(diào)目的：為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為,了解本身經(jīng)營(yíng)型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng)策略。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與利潤(rùn)。二、市調(diào)對(duì)象：凡可籍由市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，對(duì)整體經(jīng)營(yíng)有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對(duì)象，但就競(jìng)爭(zhēng)層面而言，競(jìng)爭(zhēng)店之市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng)策略，則可視為重點(diǎn)對(duì)象與方式。三、市調(diào)重點(diǎn)：1、產(chǎn)品差異化。分析同類(lèi)型產(chǎn)品或不同類(lèi)型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣(mài)產(chǎn)品之特色，如產(chǎn)品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。2、消費(fèi)者訴求：籍由市調(diào)工作，了解消費(fèi)者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸?、商圈屬性及重疊:掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動(dòng)向及確定尋求與競(jìng)爭(zhēng)者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營(yíng)策略。4、便利性:由市場(chǎng)調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢(shì)比較作為提供消費(fèi)者更舒適便利購(gòu)物環(huán)境之修正依據(jù)。5、服務(wù)水準(zhǔn):提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。6、販促水準(zhǔn):販賣(mài)促銷(xiāo)執(zhí)行的成果，可直接影響賣(mài)場(chǎng)販賣(mài)活力，籍由市調(diào)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手販促之方式，可為本身有利之參考。7、商品力:商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣(mài)價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競(jìng)爭(zhēng)者之短，為已之長(zhǎng)為市調(diào)重要工作。其它:只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。四、市調(diào)工作1、定期市調(diào)。由行銷(xiāo)及單店部門(mén)，擬定商品，每周進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)店之價(jià)格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市場(chǎng)的機(jī)能改變而增減。2、不定期市調(diào)。2.12.2顧客反應(yīng)商品較競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格高時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。五、市調(diào)表格訂貨一、訂單種類(lèi)：1、電腦訂單：由電腦室根據(jù)供應(yīng)商的交貨天數(shù)，交貨金額，交貨數(shù)量及根據(jù)商品回轉(zhuǎn)率而制定的電腦自動(dòng)訂貨系統(tǒng)。2、永續(xù)訂單：不經(jīng)過(guò)電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門(mén)，考慮其保存期限短、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大。3、緊急手開(kāi)訂單：使用時(shí)機(jī)1）缺貨時(shí)，電腦訂單交貨不及時(shí)。2）殼定。3）促銷(xiāo)時(shí)。4、轉(zhuǎn)貨訂單：店和店之間轉(zhuǎn)貨時(shí)用。二、訂貨方式：訂貨時(shí)機(jī)電腦訂單永續(xù)訂單緊急手開(kāi)訂單轉(zhuǎn)貨訂單盯期性*缺貨****促銷(xiāo)***客訂/大宗**節(jié)慶禮盒**節(jié)慶商品**三、了解市場(chǎng)1、價(jià)格2、價(jià)格（季節(jié)、特價(jià)）3、規(guī)格鮮度4、商品群的組合及數(shù)量5、賣(mài)場(chǎng)大小及位置6、員工人數(shù)7、廠商狀態(tài)8、服務(wù)態(tài)度9、顧客的購(gòu)買(mǎi)力四、商圈客層的需求：多用心了解附近商圈客層、來(lái)店客人、交通工具商圈的涵蓋范圍及顧客的需求，以便訂貨時(shí)參考依據(jù)。五、續(xù)訂貨原則商品：依照商品群貨號(hào)明細(xì)表訂貨，尤其挑選適合各店商品種類(lèi)訂之。季節(jié)：在重要節(jié)日，例如中秋節(jié)或農(nóng)歷新年的時(shí)候，貨品價(jià)格及供應(yīng)商均會(huì)波動(dòng)，應(yīng)及早準(zhǔn)備。季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。數(shù)量：存貨控制很重要，若存貨的控制準(zhǔn)確便不會(huì)存貨過(guò)多或缺貨而影響利潤(rùn)，應(yīng)將重要的資料：如每次交收日期幾數(shù)量，假日及重要節(jié)日等記錄下來(lái)，并評(píng)估促銷(xiāo)活動(dòng)成效及留意同業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)以供參。陳列一、商品陳列配置的重要性1．2．占60%20%ENDCAP故設(shè)計(jì)完整的陳列配置能刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。3．完整的商品陳列設(shè)計(jì)可加速產(chǎn)品銷(xiāo)售，并改變利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。4．不良的陳列配置，常常會(huì)造成不當(dāng)?shù)娜肆速M(fèi)。二、賣(mài)場(chǎng)陳列配置原則（一）店內(nèi)配置：（二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除符合好看、好拿、好買(mǎi)的三原則外，也需充分考慮下列四項(xiàng)目陳列。１、CLEANLINESS即是清潔、簡(jiǎn)單的陳列。1.1陳列線(xiàn)不可雜亂。1.2隨時(shí)整理陳列。1.3商品上不可覆蓋灰塵。1.4商品的包裝不可破損。1.5制服不可污損。２、便利性。顧客想要買(mǎi)的商品，能讓顧客馬上選購(gòu)的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購(gòu)的陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。3、所謂清潔即是含有清潔度和便于選購(gòu)的兩方面意思。我們想讓顧客購(gòu)買(mǎi)的物品僅在于賣(mài)場(chǎng)。把賣(mài)場(chǎng)明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購(gòu)。因而請(qǐng)制作出便于選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)以及清潔的賣(mài)場(chǎng)。顧客與我們所謂的賣(mài)場(chǎng)，即是符合以上所述原則的賣(mài)場(chǎng)，已能了解，但再試著以更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下：3.1明亮的賣(mài)場(chǎng)。3.2以適當(dāng)?shù)母叨扰帕小?.33.4商品容易比較。3.5豐富的商品。3.6清潔。3.7明顯的標(biāo)示出價(jià)格。3.8特別是生鮮食品：1是否遵守陳列的安全線(xiàn)。23456十分留意地核對(duì)，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。拆除、補(bǔ)充或貼附標(biāo)簽，使其價(jià)格與商品一致。三、商品陳列配置基本技巧A．商品不論是依大分類(lèi)（ARTICLEGRIUP）或依小分類(lèi)（SUB品糧GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。B．商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類(lèi)規(guī)劃，再依小分類(lèi)做細(xì)部規(guī)劃。規(guī)劃時(shí)應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。C．次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤(rùn)，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支D．原則上體積大且較笨重的商品，以及利潤(rùn)較低的商品應(yīng)陳列在貨架的下層。E．商品陳列不可超過(guò)1.8米（商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的F．促銷(xiāo)商品、新品須陳列在明顯的位置。G．陳列配置會(huì)因新品、季節(jié)性商品及促銷(xiāo)品而改變，商品配置除非課長(zhǎng)以上的干部同意后，始可變更。H．端架陳列的促銷(xiāo)品，應(yīng)采用大量陳列法。I．每一單品的陳列面至少應(yīng)有15厘米以上。J．整齊的陳列，清潔的賣(mài)場(chǎng)是陳列配置的基本要件。四、商品陳列方式1．貨架陳列2．落地陳列3．端架陳列4．斜口鐵籠陳列5．落地鐵籠陳列6．平臺(tái)陳列7．吊掛式陳列8．壁面陳列五、基本賣(mài)場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖為了要顧客選購(gòu)我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要之事。首先只主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則：1、以主通道的條件而言，通道須寬廣（約3M）2、需為直線(xiàn)。3、4、需為逆L字型。5、從入口為起點(diǎn)。6、延壁面至內(nèi)部。7、直角轉(zhuǎn)彎。8、9、出口在入中的一端。主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品。在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引顧客選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣(mài)場(chǎng)，無(wú)論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長(zhǎng)距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線(xiàn)要加長(zhǎng)，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長(zhǎng)，進(jìn)而也可籍此提高客單價(jià)。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各商品群，加以敘述。食品場(chǎng)合，以顧客選購(gòu)物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的今晚要吃什么料理呢？要選什么蔬菜？肉？魚(yú)？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購(gòu)搭配的商品，然后會(huì)再去采購(gòu)把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購(gòu)飯后甜食，個(gè)人愛(ài)好的飲料。六、磁石賣(mài)場(chǎng)：所謂磁石賣(mài)場(chǎng)，即是依據(jù)對(duì)顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣(mài)場(chǎng)具有自然誘導(dǎo)顧客采購(gòu)的效果。1、第一磁石。陳列于主通道的兩側(cè)，能拉引顧客至內(nèi)部賣(mài)場(chǎng)的商品。在此賣(mài)放置主力商品，在此賣(mài)場(chǎng)的商品，需具有以下的條件。1.1消費(fèi)量大的商品。1.2消費(fèi)頻度高的商品。1.3季節(jié)性大的商品。2、第二磁石。2.1展示出明朗感。2.2展示出華麗感。2.3展示出季節(jié)感。3為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。3.1量感的刺激┄┄使看起來(lái)很多的陳列3.2價(jià)格的刺激┄┄展示出價(jià)格的便宜度。3.3季節(jié)性的刺激┄┄大量展示出季節(jié)感?？纱碳ゎ櫩蛠?lái)店采購(gòu)之次數(shù)。4、第四磁石。在陳列臺(tái)中，每一陳列臺(tái)必須陳列一個(gè)品項(xiàng)數(shù)~二個(gè)品項(xiàng)數(shù)。此商品為特價(jià)商品、超特價(jià)商品、欲促銷(xiāo)商品。關(guān)于欲促銷(xiāo)商品，經(jīng)常采取采用最大陳列面的變化性陳列方式。損耗一、損耗的發(fā)生由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生，比起在賣(mài)場(chǎng)產(chǎn)生的商品損耗，庫(kù)存時(shí)、加工時(shí)所產(chǎn)生的損耗更多。這是因?yàn)樯唐分R(shí)度不夠之故。二、食肉部門(mén)的損耗1、計(jì)算的損耗：特別在面對(duì)面販賣(mài)的計(jì)算會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。2、加工的損耗：是否在不知不覺(jué)中把具有價(jià)值的商品或加工方法，視而不見(jiàn)的廉價(jià)銷(xiāo)售？或是否在除筋割切時(shí)浪費(fèi)掉不該浪費(fèi)的肉屑？3、質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落，結(jié)果造成廉價(jià)出售。4、訂貨的損耗：庫(kù)存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨，使得能暢銷(xiāo)的商品喪失銷(xiāo)售的時(shí)機(jī)。5、耗損率的耗損：放置倉(cāng)庫(kù)過(guò)久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。6、傳票的損耗：數(shù)量、單價(jià)是否有誤？每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲(chóng)，是必要的。同時(shí)，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。三、商品=現(xiàn)金、傳票=現(xiàn)金1、商品=現(xiàn)金*掉落地板的肉既是金錢(qián)。*腐敗掉的肉既是金錢(qián)。*蒸發(fā)掉的肉既是金錢(qián)。2、傳票=現(xiàn)金顧客所求的商品，我們?cè)谑浙y處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處交換回現(xiàn)金。也就是在賣(mài)場(chǎng)購(gòu)貨、退貨時(shí)也負(fù)責(zé)交換現(xiàn)金與商品。但現(xiàn)在進(jìn)貨時(shí)在商檢課并沒(méi)有付現(xiàn)金是在指定好的付款日付錢(qián)給供應(yīng)商。既是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書(shū)。此債權(quán)、債務(wù)的證明書(shū)即是傳票。因而進(jìn)貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。四、損耗發(fā)生的原因1、變價(jià)損耗：作競(jìng)爭(zhēng)促銷(xiāo)時(shí)，為吸引來(lái)客數(shù)而作商品降低售價(jià)做法，所發(fā)生的降低損耗。2、損耗：因商品訂貨過(guò)多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩?，?dǎo)致因鮮度不良不能食用而丟棄所發(fā)生的損耗。3、損耗：除了以上兩種損耗，其他無(wú)法歸類(lèi)的均列入不明損耗。所謂損耗即帳面庫(kù)存額與實(shí)際盤(pán)店庫(kù)存額中間的差額大分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)1品名7包裝期間2品號(hào)8單位（一）驗(yàn)收不正確3數(shù)量、重量9標(biāo)價(jià)4成本價(jià)10搭贈(zèng)品5有效期間11發(fā)票金額6品質(zhì)1移出式移入式單位未入帳一（二）移貨2移出或移入單位成本認(rèn)定不一定1未及時(shí)處理，以至過(guò)期2未與財(cái)務(wù)單位付款程序結(jié)合，無(wú)貸、（三）進(jìn)貨退貨款可扣1新舊標(biāo)簽同時(shí)存在2POP或價(jià)格卡與標(biāo)簽的價(jià)格不一致作（四）變價(jià)3促銷(xiāo)后未恢復(fù)原價(jià)4變價(jià)權(quán)限未管制1特價(jià)賣(mài)出，原售價(jià)退回業(yè)（五）銷(xiāo)貨退回2銷(xiāo)貨退回商品，未能辦理進(jìn)貨退回3銷(xiāo)貨退回商品，未妥善保管1未登記(六)自用品領(lǐng)用2未節(jié)制使用錯(cuò)（七）兌換品、贈(zèng)品1兌換卷未妥善保管、遺失管理（八）自行現(xiàn)金采購(gòu)1未經(jīng)正常驗(yàn)收管道誤商品1未經(jīng)檢查帶出（九）外販、外送2為開(kāi)發(fā)票3未收現(xiàn)金1未登記2未確實(shí)驗(yàn)收（十）壞品處理3未及時(shí)辦理退貨（十一）收銀錯(cuò)誤1找錢(qián)錯(cuò)誤1貨號(hào)3數(shù)量少盤(pán)（十二）盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤2單位4品項(xiàng)漏盤(pán)1進(jìn)貨驗(yàn)收期限未設(shè)定（十三）有效期間管2販賣(mài)中，有效期限的檢查理3快過(guò)期商品處理規(guī)定欠缺（十四）POS系統(tǒng)的1電腦主檔價(jià)格與標(biāo)簽不一致使用2價(jià)格輸入錯(cuò)誤1隨身夾帶4換標(biāo)簽（高低）二（一）顧客偷竊2皮包夾帶5換包裝盒3購(gòu)物袋夾帶6偷吃（邊買(mǎi)邊吃）、1隨身夾帶偷(二)廠商偷竊2隨同退貨夾帶1隨身夾帶2皮包夾帶竊3購(gòu)物袋夾帶4廢物袋夾帶5顧客兌換的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品據(jù)為已有（三）員工偷竊6與親友串通，購(gòu)物未結(jié)帳或發(fā)票金額少打7利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票8商品低價(jià)9偷吃10煙灑柜未上鎖（一）天然意外事件1淹水3地震三、2火災(zāi)4停電或故障1搶劫2夜間管理不當(dāng)意外損失（二）人為意外事件3食物中毒大分類(lèi)中分類(lèi)小分類(lèi)生鮮處理（一）步留率低1訓(xùn)練不足2人員流動(dòng)率高損耗3未有標(biāo)準(zhǔn)商品制作規(guī)格書(shū)其1廠商臨時(shí)調(diào)低售價(jià)，致店內(nèi)庫(kù)存損失（如進(jìn)口煙酒降價(jià)）他（一）廠商調(diào)整價(jià)差2廠商臨時(shí)調(diào)搞成本，店鋪無(wú)法及時(shí)轉(zhuǎn)價(jià)。生鮮冷庫(kù)管理辦法一、目的：為使店內(nèi)生鮮冷庫(kù)的使用有所依循，特制定本辦法。二、范圍：店內(nèi)生鮮冷庫(kù)、柜管理均適用于本辦法。三、權(quán)責(zé)：現(xiàn)場(chǎng)課長(zhǎng)負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長(zhǎng)負(fù)監(jiān)督之責(zé)。四、作業(yè)內(nèi)容：1、冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理。1.1庫(kù)房?jī)?nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。1.2每日進(jìn)出貨同時(shí)整理商品，放置整齊。1.3做好商品先進(jìn)先出，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫(kù)存。1.4庫(kù)房?jī)?nèi)規(guī)劃進(jìn)出貨走道，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。1.5規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。1.6冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。1.7商品庫(kù)存高度不可過(guò)高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。1.8冷藏?zé)o法堆疊的商品應(yīng)以層板、臺(tái)車(chē)存放。1.9進(jìn)入庫(kù)房須檢查安全開(kāi)關(guān)是否正常，出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。1.10風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)結(jié)冰須立即清除。1.11拖板車(chē)與非商品的雜物不可置于庫(kù)房?jī)?nèi)。1.12每日檢查庫(kù)房溫度是否正常，有否異?；販氐那樾?，立即通知主管與維修處理，并避免開(kāi)啟庫(kù)門(mén)。1.14庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。1.15非工作需要，人員不可任意在庫(kù)房逗留。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。2、冷藏、冷凍設(shè)備清潔維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：2.1各式冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨品時(shí)須避免擋住出風(fēng)口。2.2每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。2.3進(jìn)入冷凍、冷藏庫(kù)房時(shí)須將門(mén)關(guān)上。2.4冷凍、冷凍庫(kù)房?jī)?nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊5公分以上以利空氣流通。2.5所有器材表品只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。2.6嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。2.7所有管路不可任意移動(dòng)，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒外溢。2.8蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗時(shí)須戴手套以免割傷。2.9有異常狀況及運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有異常聲音，須通知維修。3、冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)要點(diǎn)。3.1商品無(wú)解凍、變質(zhì)現(xiàn)象。3.2商品進(jìn)貨驗(yàn)收，在常溫下不要放置超過(guò)30分鐘。3.3庫(kù)門(mén)不可長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)。3.4自行加工包裝的商品、庫(kù)存時(shí)須標(biāo)注日期。3.5規(guī)劃商品暫存區(qū)、退貨區(qū)及走道。3.6商品堆陳高度不可過(guò)風(fēng)扇，并避免傾倒。3.7無(wú)法堆疊的商品以層板或臺(tái)車(chē)存放。3.8退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。3.9每日定時(shí)檢查溫度是否正常。3.10庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖板車(chē)。3.11在庫(kù)房工作須穿防寒衣、鞋。3.12進(jìn)入庫(kù)房檢查安全開(kāi)關(guān)是否正常。3.13風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)積水，須立即清除。3.14庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。3.15冷凍庫(kù)每月清理一次，冷藏庫(kù)每周清洗一次。3.16非工作需要，人員不可在庫(kù)房逗留。3.17商品確實(shí)做到先進(jìn)先出。3.18出貨同時(shí)也須做好商品整理。3.19出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。4、冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序。4.1應(yīng)配帶廠商識(shí)別證。4.2每日配送的冷藏品應(yīng)在AM9：00前送達(dá)收貨區(qū)并知會(huì)相關(guān)課別共同驗(yàn)收。A、品名、數(shù)量依據(jù)表單。B、品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。C、測(cè)溫，冷凍-180C以下、冷藏-20C~150C。4.3先進(jìn)先出A、已陳列商品向前向左挪動(dòng)、并檢視之。B、新補(bǔ)貨品由內(nèi)而外，由左而右陳列。C、商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對(duì)顧客。4.4原陳列位置，F(xiàn)acing（排面）大小不能更動(dòng)。4.5未補(bǔ)完貨品進(jìn)冷凍（藏）庫(kù)。A、B、塑膠籃筐，包裝容器線(xiàn)板需帶離賣(mài)場(chǎng)。生鮮工作計(jì)劃表日期項(xiàng)目水果／沙拉吧魚(yú)類(lèi)蔬菜面包房鮮肉賣(mài)場(chǎng)清潔商品人力財(cái)務(wù)資產(chǎn)1存貨卡、出貨卡統(tǒng)計(jì)2上月?lián)p益平衡表3上月商品分析占比表4上月耗損統(tǒng)計(jì)表15毛利與營(yíng)業(yè)額調(diào)整20本月庫(kù)存量計(jì)劃23商品計(jì)劃24次月庫(kù)存量計(jì)劃25次月排班表26次月?tīng)I(yíng)業(yè)額每日預(yù)估28本月部門(mén)轉(zhuǎn)移清單30月盤(pán)星期一：中午2：00開(kāi)管理會(huì)議，晚上雜貨盤(pán)點(diǎn)。星期二：交每周損益平衡表。星期三：市調(diào)。上午9：00DM商品檢查。早班所有員工下午3：00教育訓(xùn)練。星期四：倉(cāng)庫(kù)整理。星期五：下午1：00晚班人員教育訓(xùn)練。

星期六：下午2：00員工座談會(huì)。星期日：晚上6：00雜貨干部會(huì)議。

備注：每日早班6：30集合，晚班1：30集合。

當(dāng)日值班主管確實(shí)代理職務(wù)。各課每周需確實(shí)以商品占比作為庫(kù)存、進(jìn)貨量依據(jù)。促銷(xiāo)換檔前一日，主管需確認(rèn)各項(xiàng)商品與POP是否完整。部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析由部門(mén)主管分配課預(yù)估營(yíng)業(yè)額及課預(yù)估毛利率。1、將課預(yù)算營(yíng)業(yè)額及課預(yù)算毛利額，填入A表合計(jì)欄位內(nèi)：1.1毛利率＝相乘積1.2營(yíng)業(yè)額×毛利率＝毛利額1.3占比×毛利率＝相乘積注：相乘積之功能是作為調(diào)整占比及毛利率之大小2.1表調(diào)整完畢進(jìn)入B表作業(yè)：2.2表合計(jì)欄位同A表計(jì)算方式2.3C表之內(nèi)容即為A表之DM部分2.4C表合計(jì)欄位同A表計(jì)算方式3、C表之計(jì)算方式：3.1進(jìn)價(jià)×進(jìn)貨量＝進(jìn)貨額3.2銷(xiāo)售率為預(yù)估值，但不得低于85％，否則即失去特價(jià)商品之意義3.3營(yíng)業(yè)額＝售價(jià)×進(jìn)貨額×銷(xiāo)售率3.4毛利額＝營(yíng)業(yè)額－進(jìn)價(jià)3.5毛利率＝（營(yíng)業(yè)額－進(jìn)價(jià)）÷?tīng)I(yíng)業(yè)額×％3.6單品占比＝單品營(yíng)業(yè)額÷合計(jì)營(yíng)業(yè)額×％A、B、C表為連貫表格,其主要為利用表格達(dá)到課內(nèi)商品活性經(jīng)營(yíng),且確實(shí)能達(dá)成上級(jí)交付之預(yù)算營(yíng)業(yè)額及毛利率,規(guī)劃填寫(xiě)之干部,需有相當(dāng)之現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn),故此表設(shè)為課長(zhǎng)(或欲培養(yǎng)晉升)者之訓(xùn)練課程。部門(mén)預(yù)算營(yíng)業(yè)額：部門(mén)預(yù)算毛利額：類(lèi)別：部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析A表分類(lèi)營(yíng)業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額商品85店內(nèi)促銷(xiāo)5DM10試吃活動(dòng)0合計(jì)100％B表中分類(lèi)營(yíng)業(yè)額占比毛利率相乘積毛利額合計(jì)100％C表進(jìn)貨進(jìn)貨銷(xiāo)售營(yíng)業(yè)毛利毛利

品名進(jìn)價(jià)售價(jià)占比

量額率額率額合計(jì)100％步留的計(jì)算一、何謂步留：我們每日施行銷(xiāo)售業(yè)務(wù)時(shí)，對(duì)自己經(jīng)辦處理之商品“到底附加了多少價(jià)值”？的原則，為估計(jì)出原價(jià)的手法也可以說(shuō)是步留計(jì)算之要點(diǎn)。例如以牛肉例來(lái)談，發(fā)生了于各加工工程的步留于是跟隨各時(shí)期其原價(jià)也就隨之不同。生?！怏w→第一次處理→第二次處理→銷(xiāo)售1、屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。從生體至屠殺之肉體步留60%。2、切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為83%-85%程度的步留。3、剃筋：從第一次處理至剃筋，整理脂肪，對(duì)于肉體而言其步留到70%程度。4、耗損：銷(xiāo)售時(shí)有1%程度的耗損?？傊N(xiāo)售時(shí)其精肉步留為0.6×0.7×0.99=0.4158，對(duì)于生體可說(shuō)其精肉步留為41.58%。如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化的比例即稱(chēng)之為步留。二、正肉的原價(jià)：所謂正肉的原價(jià)即是指相當(dāng)于正肉1KG之單位。正肉原價(jià)（元/kg）=肉體之價(jià)格÷=正肉價(jià)格方式去參考也可以。相對(duì)的，所謂銷(xiāo)售單價(jià)即是相當(dāng)于正肉1KG的單價(jià)，以以下公式表示之。販?zhǔn)蹆r(jià)格（元/kg）=正肉原價(jià)+預(yù)定單位利益三、植入率和毛利率所謂植入率對(duì)包含工資額賣(mài)價(jià)之比率，以下公式表示：進(jìn)貨賣(mài)價(jià)=進(jìn)貨原價(jià)÷（1-植入率）由上記之公式，可知注明了進(jìn)貨原價(jià)，其商品就可以依據(jù)預(yù)估之植入率，決定出賣(mài)價(jià)。如同上記般，原價(jià)加上預(yù)估之利益，即可便利于賣(mài)價(jià)的設(shè)定。相對(duì)的，毛利率即為針對(duì)已確20%20%之耗損時(shí)，毛利率就為0。即是：毛利額=植入率—耗損額，總之，其利益額越高，而耗損額盡可能越低較佳。四、混合量、混合比。銷(xiāo)售牛肉或豬排時(shí)，會(huì)有把原價(jià)不同之部分混合使用之情形。詳加考量混合量，混合比之構(gòu)思，也可能利用此法施行更廣泛之銷(xiāo)售?；旌狭考词前讯N以上不同的原料混合，就會(huì)產(chǎn)生另外一種具有希望單價(jià)的商品，而混合比即是混合之比例。生鮮各課工作流程烘焙課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)1）開(kāi)爐預(yù)溫（烤爐、發(fā)酵箱、旋轉(zhuǎn)1）人員*周末/假日出貨爐將待烤面包推出進(jìn)行整形工作，工作安排。量加大，以應(yīng)付推進(jìn)烤箱，烘烤。2）賣(mài)場(chǎng)人潮。2）油炸甜甜圈，待冷包裝。POP整理，*特價(jià)品切勿缺3）擦拭桌面，準(zhǔn)備包裝已烤好之甜面品名牌對(duì)貨。7：30至9：00包，依序擺至排面，并標(biāo)上價(jià)格（右上角西點(diǎn)早班人員烤蛋塔，并將其它商品擺上排面，標(biāo)價(jià)。4）查看庫(kù)存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，開(kāi)齊。3）地板、燈管清潔。4）排面*早班烤爐人員不準(zhǔn)遲到。出生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)，其余人員做賣(mài)場(chǎng)整理。環(huán)境清潔。5）裝盒、5）開(kāi)始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部份包裝、陳與廠商聯(lián)絡(luò)，檢查貨量、價(jià)格牌、促銷(xiāo)列。牌、投射燈、環(huán)境。6）收回9：001）檢查排面貨量是否充足，補(bǔ)貨，注商品變換，至意賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔，人員是否按生產(chǎn)進(jìn)度改包裝處12：生產(chǎn)。理。007）相關(guān)12：商品補(bǔ)貨。008）作業(yè)至午膳時(shí)間場(chǎng)工作器13：具檢查保00養(yǎng)。1）所有人員繼續(xù)半成品制作，倉(cāng)庫(kù)適9）主管*各項(xiàng)商品入庫(kù)時(shí)作整理調(diào)派人員巡視排面并補(bǔ)貨。交辦事項(xiàng)。前，必須標(biāo)明進(jìn)13：00至18：002）早晚班人員稍做交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作，早班人員清理工作區(qū)域，并視排面量補(bǔ)貨，再下班。3）盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，損耗紀(jì)錄，業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)，器具清洗并歸位，機(jī)器設(shè)備擦拭保養(yǎng)完畢，再一次巡視排面商品，晚班人員及工讀生交接。貨日期并填于入庫(kù)表內(nèi)。4）注意賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況時(shí)掌握。18：00至晚膳時(shí)間19：0019：1）清洗油炸鍋閉不使用機(jī)器電源，00工作臺(tái)的桌面收拾，并擦拭整潔，清理至工廠并刷洗地面，倉(cāng)庫(kù)確實(shí)做打掃、整22：理。002）注意賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況，并掌握。22：1）排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。002）檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。至3）留言晚班事項(xiàng)與早班交接。離店熟食課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)1）開(kāi)爐預(yù)溫。1）人員工作*周末/假日2）檢查冷藏庫(kù)溫度。安排。出貨量加大，7：30至9：003）以最快速度出貨，以爭(zhēng)取早客。4）查看庫(kù)存半成品，預(yù)估生產(chǎn)量，準(zhǔn)備生產(chǎn)并做賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔。5）開(kāi)始生產(chǎn)并檢查原物料，不足部2）賣(mài)場(chǎng)POP整理名牌對(duì)齊。3）地板、燈以應(yīng)付人潮。*特價(jià)品切勿缺貨。分與廠商聯(lián)絡(luò)，檢查貨量、促銷(xiāo)牌、管清潔。投射燈、環(huán)境等。4）排面整9：001）加強(qiáng)出貨直到能滿(mǎn)足上午人潮之理。至最高陳列量。5）裝盒、包12：2）注意賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔。裝、陳列。006）收回商品12：變換包裝00處理。至午膳時(shí)間7）相關(guān)商品13：補(bǔ)貨。008）作業(yè)場(chǎng)工1）繼續(xù)半成品制作，倉(cāng)庫(kù)稍作整理*各項(xiàng)商品入作器具檢查13：00至17：00并排面整理及補(bǔ)貨。2）早晚班人員交接，延續(xù)晚班生產(chǎn)制作。3）盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，損耗紀(jì)錄，業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)作成。4）器具清洗，機(jī)器設(shè)備擦拭保養(yǎng)。保養(yǎng)。9）主管交辦事項(xiàng)。庫(kù)前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫(kù)表內(nèi)。5）注意賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售狀況，隨時(shí)掌握。17：00至晚膳時(shí)間18：0018：1）關(guān)閉不使用機(jī)器電源掃工作、00倉(cāng)庫(kù)整理。至2）賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況及掌握。22：0022：1）排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。002）檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。至3）留言晚班事項(xiàng)與早班交接。離店蔬果課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)1）品檢。1）人員工作*每月清洗冷柜，冷凍7：30至2）不良品折價(jià)。安排。柜乙次，每月休市日前3）價(jià)格異動(dòng)跟進(jìn)，POP跟2）賣(mài)場(chǎng)POP進(jìn)。整理名牌4）冰箱（柜）清潔，表面擦對(duì)齊。及于預(yù)定貨日期注意。*每周特價(jià)預(yù)估注意。9：00拭。3）地板、燈*周末特價(jià)注意商品銷(xiāo)5）平臺(tái)陳列，品目規(guī)劃。管清潔。售情形，并隨時(shí)追加。6）檢驗(yàn)昨日庫(kù)存并補(bǔ)上排面。4）排面整理。*每次補(bǔ)貨后必須每半小時(shí)噴水一落千丈次。9：001）開(kāi)市前陳列量至少達(dá)5）裝盒、包至85%。裝、陳列。*隨時(shí)整理排面并將損12：2）來(lái)貨點(diǎn)收。6）收回商品耗品適時(shí)折價(jià)。003）來(lái)貨商品入庫(kù)并整理冷變換包裝藏庫(kù)。處理。4）來(lái)貨補(bǔ)上排面空缺。7）相關(guān)商品5）品檢下來(lái)不良品修改。補(bǔ)貨。12：8）作業(yè)場(chǎng)工00作器具檢查至午膳時(shí)間保養(yǎng)。13：9）主管交辦00事項(xiàng)。1）排面整理補(bǔ)貨，下午4：*各項(xiàng)商品入庫(kù)前，必00前貨量達(dá)100%。須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填2）損耗修改并登記。于入庫(kù)表內(nèi)。3）廠商產(chǎn)品訂貨叫貨。13：4）冷藏庫(kù)調(diào)整差額作先00進(jìn)先出，注明進(jìn)貨日期。至5）庫(kù)存?zhèn)渫赘啕惒?大白菜17：/冬瓜。006）損耗填寫(xiě)及盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存績(jī)表填入。7）作業(yè)場(chǎng)清潔裝材料備妥。8）早晚班人員交接。17：00至晚膳時(shí)間18：0018：3）關(guān)閉不使用機(jī)器電源00掃工作、倉(cāng)庫(kù)整理。至4）賣(mài)場(chǎng)商品銷(xiāo)售狀況及掌22：握。0022：4）排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。005）檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全至關(guān)閉。離店6）留言晚班事項(xiàng)與早班交接。水產(chǎn)課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)1）人員工作安排。*檢查POP。1）冷藏柜、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)溫度檢2）賣(mài)場(chǎng)POP7：30查。*每月清洗冷藏、冷凍柜名牌對(duì)齊。至2）商品回收更改包裝及品檢。3）地板、燈管清潔。9：003）出貨逢最低陳列量，并以特價(jià)品4）排面整理。優(yōu)先陳列。9：00至12：001）加強(qiáng)出貨直到能滿(mǎn)足上午人潮之最高陳列量。2）到貨的驗(yàn)收品檢及入庫(kù)，并先處理及補(bǔ)足排面所缺之品項(xiàng)或新品。3）不良品貼折價(jià)標(biāo)簽。4）作業(yè)場(chǎng)整理、清洗，并順手拉排面。5）6）收回商品變換，改包裝處理。7）相關(guān)商品補(bǔ)貨。8）作業(yè)場(chǎng)工作器具檢查保養(yǎng)。9）主管交辦事項(xiàng)。乙次。*每月休市前注意訂貨日。12：00至午膳時(shí)間13：001）加強(qiáng)庫(kù)存量，并設(shè)定各項(xiàng)下午商*品之出貨量。*周三：冷藏、冷凍庫(kù)整2）訂貨。理。3）補(bǔ)貨達(dá)下午最高人潮之陳列量。*周六：作業(yè)場(chǎng)工作臺(tái)器13：004）預(yù)備隔日之商品。具細(xì)部檢查。至5）清潔作業(yè)場(chǎng)、冷藏庫(kù)，鍵入損耗*每項(xiàng)商品入庫(kù)前，必須17：00及盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存。標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入6）移發(fā)，并檢查排面。庫(kù)表內(nèi)。7）補(bǔ)貨，尤其是特價(jià)品。8）排面整理。9）早晚班人員交接。17：00至晚膳時(shí)間18：0018：001）整理排面。至2）仕越品準(zhǔn)備。22：003）單據(jù)作業(yè)整理。22：001）排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。至2）檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。離店3）留言晚班事項(xiàng)與早班交接。水產(chǎn)課作業(yè)流程時(shí)間作業(yè)項(xiàng)目6：00A.把冰鋪滿(mǎn),冰鮮魚(yú)陳列臺(tái),并做好冰墻B．冷凍商品取出開(kāi)始分解、包裝、補(bǔ)滿(mǎn)冰柜C．干貨從倉(cāng)庫(kù)取出,補(bǔ)滿(mǎn)柜臺(tái)6：30A.冰鮮魚(yú)上臺(tái)面,做好陳列B．魚(yú)丸類(lèi)、貝類(lèi)取出上臺(tái)面8：00A.全員處理室，賣(mài)場(chǎng)做最后開(kāi)店清潔B．商品的標(biāo)示，DM促銷(xiāo)標(biāo)示最后檢查8：30A.開(kāi)店完成，磅秤人員就定位B．分兩班用餐9：00A.冰凍商品加工切割包裝B．倉(cāng)庫(kù)整理C．干貨商品補(bǔ)貨11：30A.分兩班用餐14：00A.晚班上班就工作位置B．早班人員清點(diǎn)14：30A.定貨B.開(kāi)始打掃工作C.冷凍柜、干貨、臺(tái)面補(bǔ)齊15:00A.早班人員下班、交接晚班工作事項(xiàng)16:00A.處理文書(shū)作業(yè)17:30A.分兩班用餐19:00A.決定晚上拍賣(mài)商品及價(jià)格20:00A.將冷凍柜商品補(bǔ)齊B.將干貨補(bǔ)齊22:00A.冷凍柜上蓋以防冷氣流失D.查看制冰機(jī)、鹽水是否補(bǔ)充B.冰鮮魚(yú)收至冷藏室E.晚班交接留言C．打掃賣(mài)場(chǎng)及處理室衛(wèi)生23:00A.電源關(guān)閉B.下班肉品課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)1）冷藏柜、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)溫度1）人員工作安*周末、假日出貨售7：30至9：00檢查。2）商品回收，品質(zhì)檢查。3）擦拭貨架表面與棚架污垢處。4）以最快速出貨，以爭(zhēng)取早客。排。2）賣(mài)場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。量加大，以應(yīng)付人潮。*特價(jià)品優(yōu)先出貨。依作業(yè)指示生產(chǎn)商品。3）地板、燈管*每月清洗冷藏、冷9：00至12：001）出貨續(xù)生產(chǎn)商品至99%滿(mǎn)度。2）POP標(biāo)示，品名牌對(duì)齊商品。3）再補(bǔ)貨以應(yīng)付中午人潮。4）來(lái)貨整理。清潔。凍柜一次。4）排面整理。*每月休市前注意訂5）裝盒裝、貨量陳列。6）收回商品變*若早上來(lái)貨，鋪冰換，改包裝處整理理。*特價(jià)改排至下層出7）相關(guān)商品補(bǔ)售。貨。12：8）作業(yè)場(chǎng)工作00器具檢查保養(yǎng)。至午膳時(shí)間9）主管交辦事13：項(xiàng)。001）收回商品整理，續(xù)補(bǔ)貨作業(yè)。*下午來(lái)貨，鋪冰整13：2）來(lái)貨整理商品。理。003）耗損鍵入及盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存。*每項(xiàng)商品入庫(kù)前，至4）作業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)表。必須標(biāo)明進(jìn)貨日期17：5）補(bǔ)貨以應(yīng)付夜間人潮。并填于入庫(kù)表內(nèi)。006）清掃工作。7）早晚班人員交接。17：00至晚膳時(shí)間18：0018：1）補(bǔ)貨。002）排面整理。*確定后作業(yè)場(chǎng)工作至3）特價(jià)品補(bǔ)貨作業(yè)。人員22：離去，各項(xiàng)電源已00關(guān)閉22：1）排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。002）檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。至3）留言晚班事項(xiàng)與早班交接。離店日配課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)1）人員工作安排。7：301)整理貨架。*檢查特價(jià)商品是否至9：002）檢查過(guò)期品。3）了解貨架缺貨狀況。2）賣(mài)場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。齊全檢查特價(jià)POP。9：00至12：001）優(yōu)先補(bǔ)暢銷(xiāo)品。2）補(bǔ)排面之缺貨。3）檢查缺貨狀況定單叫貨。3）地板、燈管清潔。4）排面整理。5）前進(jìn)陳列。6）主管交辦事項(xiàng)。12：00至午膳時(shí)間13：001）繼續(xù)補(bǔ)貨。13：2）催廠商貨。*鍵入耗