鴨廠屠宰工序安全操作規(guī)程

屠宰工序安全操作規(guī)程一、工藝流程：毛鴨驗收卸車—>放籠—>一次掛鴨—>放血—>瀝血—>處理病殘—>刷籠—>碼籠—>裝籠二、危險有害因素：1、卸車人員可能發(fā)生滑跌，造成傷害；2、毛鴨嘴喙和鴨掌足趾尖銳部分，可能造成劃傷；3、鴨毛等飛絮，可能造成人員呼吸道過敏或不暢；4、宰殺人員作業(yè)過程中有可能利器造成割劃傷；5、野蠻操作可能造成鴨受傷、死亡影響產品品質，造成財產損失；6、病鴨可能攜帶對作業(yè)人員有害的病菌；7、沖刷鴨籠、運輸車輛時，可能發(fā)生人員觸電現(xiàn)象；8、作業(yè)過程中，人員操作不當或注意力不集中，造成人員磕碰傷害；9、駐車不穩(wěn)固，造成人員車輛傷害。三、安全要求：1、掛鴨作業(yè)人員穿戴防塵口罩、護目鏡、防塵帽，防護手套，防護靴，圍裙等；2、屠宰作業(yè)人員配戴防塵口罩、護目鏡，防護手套，防護靴，圍裙等；3、清洗泵規(guī)范接引電，設置漏電保護器；4、駐車到位，設置輪擋；5、作業(yè)人員安全培訓教育合格后，持證上崗。四、具體操作規(guī)范：1、毛鴨驗收：宰前以車為單位檢查三證《出入境動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》、《飼養(yǎng)日志》；每車隨機抽樣5－10只檢查鴨食管，分析判斷停食時間。根據(jù)鴨的精神狀況及呼吸狀況判斷有無病鴨，對挑出的病死鴨進行無害化處理；檢查掛鴨操作情況及掛鴨臺的衛(wèi)生是否符合要求；檢查車輛鴨籠等工具的衛(wèi)生消毒是否徹底；做好相應的記錄。2、卸車：鴨車靠近平臺時，卸籠人員應協(xié)助司機及時平穩(wěn)地將毛鴨車?？康轿?，兩位拖籠工右手持鉤子鉤住最底層籠，左手扶住籠子，防止歪斜，共同配合安穩(wěn)的將鴨籠運至掛鴨臺上。不準猛摔、猛拽、或野蠻踩、踏等操作，以免損傷和驚嚇活鴨。3、放籠：兩名抬籠工應從上至下及時將鴨籠運至屠宰區(qū)內，并排放整齊。地面掉落鴨只應及時雙手捧起放入籠內。抓鴨時要輕抓輕放，防止導致鴨體損傷。不同車次與養(yǎng)鴨戶的鴨籠，通過時間間隔和標識牌進行區(qū)分。4、一次掛鴨：掛鴨工應面向鏈條均勻排開站立在指定位置上，按鏈條上的掛牌標識相應掛鴨，掛鴨及時且穩(wěn)、快、準。操作時：左手抓住鴨的跗關節(jié)，右手持刀，將捆鴨腿的繩割斷。嚴禁割破鴨腿、掌，注意將捆扎繩拿掉以免進入燙池損壞機器。握住鴨的跗關節(jié)處，將鴨迅速掛上鏈條，同時稍用力向下拉緊卡牢。掛鴨過程中應準確鑒別，剔除籠內死鴨、病殘鴨，并將其放入身后的專用容器內。最末一位掛鴨工應負責將籠內鴨只全部抓出上鏈，掛鴨時禁止掛單腿或一個鏈鉤掛兩只或兩只鏈鉤掛一只鴨的現(xiàn)象，排頭掛鴨工應及時將鏈鉤掛滿。瀝血間盡量保持較暗光線。注：所有抓鴨行為必須輕柔，力度適當，絕對禁止粗暴、虐待及用力過大摔碰的現(xiàn)象。5、宰殺：活鴨放血前經1分鐘倒掛，以使鴨安靜。放血人員應按照放血的操作要求進行下刀，確保鴨體放血部位準確，刀口不宜過大；刀口過大率小于千分之三。放血不良率控制在千分之一以內。（1）脖頸放血：左手抓住鴨嘴，右手持刀從鴨下頜骨下面的脖線處插入刀尖，在動脈處向上提刀，割斷頸部左側動脈頜靜脈口1－1.5cm，切勿切斷氣管和食管，讓鴨保持呼吸，以達到放血充分。（2）口腔放血：3公斤以下毛鴨采取口腔放血，用剔骨刀或剪子尖切斷插入口腔至左下頜骨第二關節(jié)處劃刀，適當掌握其深度，防止割壞鴨頭。切勿切斷氣管和食管，讓鴨保持呼吸。以達到放血充分。6、瀝血：鴨只在浸燙之前在暗室空掛瀝血，空掛瀝血時間宜在3－5分鐘，放血不良率不得超過1‰。7、鴨糞及小弱病殘鴨處理：及時清理指定鴨糞，放于專用盛接容器，集中倒入專用糞車，及時收集每車剔下的死鴨、病殘鴨，經品管部人員核實確認后做無害化處理。8、刷籠（清洗消毒）刷籠工應提前開機試運行、檢查水量。刷籠時應及時在拐彎處和刷籠入口調整鴨籠前行狀態(tài)，避免卡籠，在每車刷籠結束時應及時將籠全部通過刷籠機，且將每車過慮出的雜物及時收集清理，要求將籠用水沖刷干凈，轉出掛鴨間，并用200－300PPM的次氯酸鈉消毒液噴淋消毒?；\內有鴨應及時撿出，避免通過刷籠機，對撿起的鴨要及時收集送至打毛間處理，并隨時用掃帚保持刷籠機周圍地面的衛(wèi)生清潔。9、碼籠：碼籠應及時，碼放整齊，籠口向上，每8－9只籠碼成一垛，碼籠過程應