300價(jià)位酒店餐飲休閑吧-早餐

300價(jià)位酒店餐飲休閑吧----------早餐12345早餐的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)早餐分店的解決方案說(shuō)服投資人投資早餐早餐外包注意的事項(xiàng)及解決辦法早餐提升方案目錄CONTENTS早餐的理解印象中的早餐是什么樣子的？經(jīng)濟(jì)連鎖酒店的早餐有哪些？知道其他品牌的早餐嗎？五星級(jí)酒店的早餐是什么樣子的？有誰(shuí)看過(guò)或是吃過(guò)？大家理解的終端酒店是什么樣子的？應(yīng)該不應(yīng)該配備早餐？配備什么樣的早餐？有何感受？早餐準(zhǔn)備要求早餐與酒店同時(shí)開(kāi)始早餐解決方案籌建期間要報(bào)備早餐情況休閑吧任務(wù)清單早餐價(jià)格制定標(biāo)準(zhǔn)無(wú)早餐的解決方案早餐形式自助式早餐定制早餐定制早餐

5+1的模式：固定出品的食物中，每位客人可以任意一次多加一份（固定食物中的）一樣食品。早餐總部定價(jià)是：28元/位對(duì)于沒(méi)有提前定制早餐的客人，在早餐準(zhǔn)備不足時(shí)，要為客人現(xiàn)場(chǎng)制作Mora咖啡的加入定制早餐出品制定菜單供客人選擇前臺(tái)夜班統(tǒng)計(jì)數(shù)字匯總及房間客人的菜單要求早餐制作員工根據(jù)菜單進(jìn)行配菜所謂定制：制定標(biāo)準(zhǔn)（固定）出品的菜單，客人在菜單上選擇自己想吃的食物，廚房根據(jù)客人的選擇，做出出品套餐形式

麗楓5+1早餐

時(shí)間：月日房號(hào)：主食：□包子□三明治□炒粉/炒飯□西多士□炒意粉主菜：□培根□腸仔□煎蛋□時(shí)令蔬菜副菜：□粥□水果沙拉□配菜飲品：□果汁□牛奶□紅茶□咖啡水果：□蘋(píng)果□香蕉□梨□西瓜進(jìn)餐地點(diǎn)：A.□餐廳B.□房間（金卡以上會(huì)員享有）時(shí)間：8：00~8：30□8：30~9：00□9：00~9：30□9：00~10：00□溫馨提示：5+1早餐是選擇5種食物，可以在五種食品中任意增加1款，祝您用餐愉快~早餐時(shí)間為8：00~10:00。

簽名:

菜單中式出品注意事項(xiàng)

1、餐盤(pán)需要消毒加熱2、早餐出品注意擺盤(pán)3、餐具和杯子衛(wèi)生4、食品衛(wèi)生和一次性手套的使用5、客人提出要求增加食品自助早餐的特點(diǎn)

方便、快捷品種豐富選擇性比較多餐廳的布局和食品擺臺(tái)口味和色澤自助早餐菜單

主食：鮮肉包、奶黃包、雜糧包、饅頭、土司、三明治、西多士、炒飯、炒面、玉米、紅薯、南瓜、南瓜餅、油條（西式出品中的腸仔、炸馬鈴薯等）、地方特色粥品：白粥（每天保證一款）、雜糧粥（可自行安排）主菜：培根、腸仔、煮蛋、煎蛋、蔬菜3-4款（每天自少1款綠葉蔬菜）副食：涼拌菜3款（涼拌青瓜、涼拌木耳、涼拌藕、涼拌豆腐皮等）沙拉：蔬菜沙拉（苦苣、紫葉生菜、紫甘藍(lán)、西生菜、胡蘿卜、青瓜、小番茄等）沖飲（西式）：卜卜米、玉米片、脆谷樂(lè)配菜：花生米、榨菜、蘿卜干、黃油、果醬飲品：酸奶、牛奶、果汁2款、咖啡、紅茶（豆?jié){）水果：時(shí)令水果3款

食品展示區(qū)域效果早餐菜單組合主食：鮮肉包、奶黃包、雜糧包、饅頭、土司、西多士、炒飯、炒面、玉米、紅薯、花生、油條、地方特色（西式炸馬鈴薯）粥品：白粥（每天保證一款）、八寶粥主菜：培根、腸仔、煮蛋、煎蛋、清炒油麥菜、西蘭花、火腿玉米、宮保雞丁、副食：涼拌菜3款（涼拌海帶絲、涼拌土豆絲、涼拌筍干）沙拉：蔬菜沙拉（苦苣、紫葉生菜、紫甘藍(lán)、西生菜、胡蘿卜、青瓜、小番茄）糕點(diǎn)：菠蘿包、布朗尼、水果蛋糕等沖飲（西式）：水果麥片、玉米片、脆谷樂(lè)配菜：花生米、榨菜、蘿卜干、黃油、果醬飲品：酸奶、牛奶、菠蘿汁、橙汁、咖啡、紅茶水果：時(shí)令水果3款主食：鮮肉包、奶黃包、雜糧包、饅頭、土司、三明治、炒飯、炒面、玉米、紅薯、南瓜、南瓜餅、油條、地方特色（西式蛋卷、煎蛋餅等）粥品：白粥（每天保證一款）、綠豆粥主菜：培根、腸仔、煮蛋、煎蛋、白灼菜心、手撕包菜、肉末茄子、蒜苔肉絲副食：涼拌菜3款（涼拌木耳、涼拌藕、涼拌豆腐皮）沙拉：蔬菜沙拉（苦苣、紫葉生菜、紫甘藍(lán)、西生菜、胡蘿卜、青瓜、小番茄）糕點(diǎn)：西式蛋撻、瑞士卷、牛角包等沖飲（西式）：卜卜米、玉米片、脆谷樂(lè)配菜：花生米、榨菜、蘿卜干、黃油、果醬飲品：酸奶、牛奶、橙汁、蘋(píng)果汁、咖啡、紅茶水果：時(shí)令水果（西瓜、哈密瓜、木瓜）早餐食物展示餐臺(tái)展示廚房平面圖早餐案例早餐案例食品回收1、廚房在采購(gòu)食品時(shí)，不要只因?yàn)楸阋硕活櫰焚|(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品有變質(zhì)的情況，一律不允許使用，發(fā)現(xiàn)使用處以罰款2、如果是投資人采購(gòu)，出現(xiàn)以上的問(wèn)題，同樣要上報(bào)并且與投資人談情厲害關(guān)系；3、廚房回收食品一定要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全操作》，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行食品分類(lèi)儲(chǔ)存的原則，做到干凈衛(wèi)生安全；4、廚師要保證廚房衛(wèi)生、無(wú)垃圾、無(wú)油漬、無(wú)蟑螂、老鼠、蚊蟲(chóng)等情況5、冰箱食品分類(lèi)擺放整齊，生熟分開(kāi)，并且有明確的標(biāo)識(shí)；6、廚房擺在外面的食品和調(diào)料，要有保鮮膜封好，擺放規(guī)整；7、廚房嚴(yán)禁吸食香煙，發(fā)現(xiàn)者要處以罰款處罰。

食品回收注意事項(xiàng) 早餐推廣制定推廣方案：開(kāi)業(yè)前期推廣（免費(fèi)）散客掃二維碼減免房加餐特殊客人的早餐準(zhǔn)備（照片、喜好、喜歡、忌諱等）自助早餐出品注意事項(xiàng)

1、餐具餐盤(pán)加熱，擦干水漬2、食品衛(wèi)生（頭發(fā)、生物）3、餐臺(tái)擺放標(biāo)準(zhǔn)、食品溫度、形狀、口味、色澤、造型、一次性手套4、食品夾（不同的夾子不同的使用位置）無(wú)早餐和外包早餐無(wú)早餐1、找人合作2、自己解決外包早餐問(wèn)題1、不受控、不標(biāo)準(zhǔn)、不衛(wèi)生、品種少、服務(wù)差2、投資者人直接獲益，店總省心區(qū)域早餐標(biāo)準(zhǔn)店員工餐員工餐沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)四菜一湯:一道全肉菜、兩道半葷半素、一道素菜和一道湯提供員工餐標(biāo)準(zhǔn)不低于200-250元/天2餐員