黑木耳栽培與應(yīng)用

黑木耳認(rèn)識(shí)與栽培食生115第一次經(jīng)歷這么大場(chǎng)面，稍有緊張，望諒解食用菌主講：韋慶磊木耳第③組DISANZU韋慶磊作品組員：郭敬、李小芳、狄文玲、韋慶磊、楊倩顧亞蘭、成玉華、段星宇、韓靈芝項(xiàng)目關(guān)鍵詞備注概述分類(lèi)、價(jià)值生物學(xué)特性形態(tài)、生活條件、菌絲體栽培技術(shù)段木栽培、袋栽常見(jiàn)問(wèn)題分析處理1、栽培期怎樣確定？2、拌料時(shí)應(yīng)注意什么？3、發(fā)菌培養(yǎng)時(shí)需注意4、菌袋污染率高的原因5、黑木耳常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治黑木耳栽培黑木耳栽培最新消息一、概述

一、分類(lèi)地位擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、

木耳目、木耳科、木耳屬位置又名：木耳，光木耳，細(xì)木耳

品種：木耳屬中除木耳外，還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價(jià)值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為目前大量栽培品種。二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值木耳不僅具有獨(dú)特口味，而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1.蛋白質(zhì)：含量相當(dāng)于肉類(lèi)；2.氨基酸：含有18種氨基酸，其中人體必須的氨基酸全部都具備，賴氨酸和亮氨酸比較豐富。3.礦物質(zhì)：Fe質(zhì)比一般肉類(lèi)高100倍，Ca＋＋比一般肉類(lèi)高30~70倍。

黑木耳含有的核苷酸類(lèi)物質(zhì)，可降低血液中的膽固醇；

木耳多糖具有抗腫瘤活性；

木耳對(duì)防治心臟、冠狀動(dòng)脈疾病有一定效果；

木耳含有大量的纖維素酶，能消除胃腸中的雜物，具有清肺、潤(rùn)肺的作用。

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；三、藥用價(jià)值二、生物學(xué)特性一、菌絲體1、菌絲體白色或米黃色，緊貼培養(yǎng)基匍匐生長(zhǎng)，細(xì)羊毛狀，爬壁能力弱2、有鎖狀聯(lián)合3、菌絲體在強(qiáng)光下生長(zhǎng)，分泌黑色素，使培養(yǎng)基呈褐色，菌絲表面呈黃色或淺褐色。功能：分解基質(zhì)、吸收營(yíng)養(yǎng)二、子實(shí)體子實(shí)體初生時(shí)形若杯狀，長(zhǎng)大后漸變?yōu)槿~狀或耳狀，或群生為花瓣?duì)睿z質(zhì)，半透明，干燥時(shí)收縮成角質(zhì)。耳片分背腹兩面，朝上一面叫腹面，也叫孕面，生有子實(shí)層，能產(chǎn)孢子，為淺褐色，表面光滑有脈絡(luò)狀皺紋，紅褐色。貼近木頭或培養(yǎng)料的一面為背面（不孕面），青褐色，密生短絨毛。其內(nèi)部結(jié)構(gòu)屬于無(wú)髓層而具有中間層的類(lèi)型，從子實(shí)體橫切面的背面數(shù)起，各層次為：柔毛層、致密層、中間層、子實(shí)層。三、生活條件1、營(yíng)養(yǎng)⑴營(yíng)養(yǎng)：黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取營(yíng)養(yǎng)。

C源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。N源：蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等無(wú)機(jī)鹽、K、Mg、Ca等。2、溫度：

黑木耳屬中溫型菌類(lèi)。對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣。菌絲生長(zhǎng)：范圍5~35℃，最適22~28℃；子實(shí)體生長(zhǎng)：范圍15~32℃，最適20~24℃<10℃菌絲體發(fā)育受到抑制；>28℃導(dǎo)致菌種衰老；<15℃子實(shí)體不易形成或受抑制；>32℃停止生長(zhǎng)。生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實(shí)體易腐爛而出現(xiàn)“流耳”。

木耳要求低溫條件，群眾總結(jié)出“干干濕濕”的水分管理辦法，一般采耳后有一段干的時(shí)間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進(jìn)菌絲體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育，這樣“干濕”交潛。（干長(zhǎng)菌絲、濕長(zhǎng)耳、干濕交替）

因此，結(jié)耳階段，采取噴水曬干交替進(jìn)行。即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，耳芽形成時(shí)，噴水提高，RH促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。

3、濕度菌絲生長(zhǎng)：對(duì)空氣要求不嚴(yán)格；子實(shí)體生長(zhǎng)：需要新鮮空氣，故后期要加強(qiáng)通風(fēng)管理。黑木耳是好氣性腐生菌，CO2過(guò)高和O2不足，都抑制菌絲發(fā)育和子實(shí)體的形成。因此，培養(yǎng)木耳時(shí)，要保持耳場(chǎng)和培養(yǎng)室的空氣流通。

4、空氣木耳子實(shí)體在強(qiáng)光下無(wú)多大影響，只是在強(qiáng)光下，水分大量蒸發(fā)，木耳干燥，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，故以“四陽(yáng)六陰”為宜。5、光照菌絲體生長(zhǎng)：黑暗和散射光下都能生長(zhǎng)良好；原基形成：一定散射光能促進(jìn)子實(shí)體原基形成；子實(shí)體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定的直射光。6、酸堿度pH范圍4.0~7.0，最適5~6；三、栽培技術(shù)

一、段木栽培

采收定植管理發(fā)菌管理架木出耳出耳管理一、工藝流程菌種準(zhǔn)備耳場(chǎng)設(shè)備耳樹(shù)選擇及段木準(zhǔn)備人工接種1、耳菌種要求：菌絲潔白粗壯，短密，平貼，不爬壁。瓶?jī)?nèi)菌絲生長(zhǎng)均勻、旺盛、有光澤，具有透明的黃褐色膠質(zhì)原基，菌齡35～40天。

2、耳場(chǎng)設(shè)置：理想的栽培場(chǎng)是向陽(yáng)避風(fēng)、多光照、少遮蔭、溫度較高、濕度較大、空氣清新、靠近水源的山坳、山腳、緩坡地帶，砂質(zhì)土或雜有砂礫的大面積場(chǎng)地。栽培場(chǎng)選定后必須進(jìn)行徹底的整理，開(kāi)排水溝，在場(chǎng)地和周?chē)鷩姵芬恍⑾x(chóng)和殺菌藥劑，以備排桿。3、段木準(zhǔn)備：包括砍樹(shù)、整枝(剃枝)、截桿和架曬四部分。能夠栽培木耳的樹(shù)種很多，只要是秋季落葉的闊葉樹(shù)種，如栓皮櫟、麻櫟、桑、楓樹(shù)、懸鈴木、榆、桃、刺槐等，均可做耳木。我國(guó)習(xí)慣是“進(jìn)九”砍樹(shù)。從老葉枯黃到新葉初發(fā)之前都可以砍樹(shù)，此稱為砍收漿樹(shù)。樹(shù)齡以8-9年的樹(shù)為宜，胸高處的直徑10-12cm較為適宜。4、人工接種：(1)接種時(shí)間：要掌握在氣溫穩(wěn)定在5℃左右。接種要選擇在雨后初晴，空氣相對(duì)濕度大，無(wú)風(fēng)天進(jìn)行。(2)接種方法：用打孔器在段木上打好接種穴，接種穴規(guī)格為直徑1.2厘米，深度以打進(jìn)木質(zhì)部1厘米左右為適，穴距8厘米，行距5厘米，最好成“品”字形，穴穴錯(cuò)開(kāi)。接種的密度比香菇大。接種密度與段木粗細(xì)，硬度，氣溫高低有關(guān)。

5、發(fā)菌管理：接種后，把段木按樹(shù)種、粗細(xì)、長(zhǎng)短分開(kāi)，垛成“井”字形，堆高1米左右，為防止雨淋和保溫應(yīng)加蓋塑料薄膜。此期堆溫要保持22～28℃，空氣相對(duì)濕度在65％左右，保持清新空氣。堆內(nèi)的溫度較高時(shí)，應(yīng)掀膜通風(fēng)降溫。上堆一周后進(jìn)行翻堆，調(diào)換上下左右內(nèi)外的耳木位置，使菌絲發(fā)育均勻，如果發(fā)現(xiàn)過(guò)干，要適量噴水。一般經(jīng)3-4次翻堆后，耳木上菌絲已延伸到木質(zhì)部，并產(chǎn)生少量耳芽，這時(shí)應(yīng)及時(shí)排場(chǎng)。6、排場(chǎng)定植：目的是使耳木接受地面潮氣，接受陽(yáng)光、雨露和新鮮空氣，以利菌絲在耳木中迅速蔓延，從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段逐漸進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，促進(jìn)耳芽成長(zhǎng)。方法，一般是在耳場(chǎng)用竹竿塔成棚架，蓋上樹(shù)枝或草簾遮擋陽(yáng)光。7、架木出耳：起架的場(chǎng)地要選擇地勢(shì)平坦，向陽(yáng)避風(fēng)，雨后不積水，水源方便的地方。最好選擇有七分陽(yáng)、三分陰的散射光條件的自然林，也可以搭簡(jiǎn)易蔭棚。采用“人”字形架。晴天和產(chǎn)耳前期角度可平些，雨水多和產(chǎn)耳后期角度要陡些。耳木要經(jīng)常換面，以利出耳。10～15天，耳片可長(zhǎng)大成熟。

在這個(gè)階段里，黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育需要“三晴兩雨”和“干干濕濕”的干濕交替的外界條件。相對(duì)濕度為90％一95％左右；在15-20℃溫度條件下生長(zhǎng)耳片較厚；光照在200-1250lx間隨光照增加耳色加深。噴水的原則晴天多噴，陰天少噴；氣溫高時(shí)多噴，氣溫低時(shí)少噴；木質(zhì)硬或保水性好時(shí)可多噴，但間隔期長(zhǎng)，木質(zhì)疏松或失水快時(shí)應(yīng)勤噴；噴水早晚進(jìn)行，中午不噴。

一、袋料栽培

具有周期短、質(zhì)量好，產(chǎn)量高，適于規(guī)?；a(chǎn)的特點(diǎn)，擴(kuò)大了木耳的栽培區(qū)域，木材缺少地區(qū)亦可用木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯等大量生產(chǎn)。一、菌種制備：選擇適于本地區(qū)栽培、菌絲生長(zhǎng)速度快、抗雜能力強(qiáng)、菌齡合適、純正無(wú)污染的菌種。二、栽培季節(jié)：秋季：8月~9月制袋接種(需降溫)，

10~11月出耳春季：2月~3月制袋接種，

4月~6月是出耳期。三、工藝流程：拌料裝袋滅菌接種菌絲培養(yǎng)催耳出耳管理采收四、培養(yǎng)料的選擇作為代料栽培的原料必須清潔、新鮮、無(wú)霉變，無(wú)農(nóng)藥殘毒，無(wú)有害的重金屬配方：棉籽殼88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2~1.3。玉米芯56.5%，木屑30%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。豆稈76%，木屑12%，麩皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1~1.2。雜木屑62.5%，麩皮10%，棉籽殼24%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。五、拌料、裝袋、接種：將培養(yǎng)料拌勻，然后加水翻拌，使料的含水量為55%-60％左右。邊裝料邊略壓緊，最后用木棒在料面中間打一直徑為2cm的接種孔，袋口套塑料環(huán)加棉塞，并蓋一層牛皮紙。也可在袋口只蓋一層塑料薄膜和牛皮紙。

六、

發(fā)菌期管理：接種后的菌袋運(yùn)進(jìn)培養(yǎng)室進(jìn)行菌絲培養(yǎng)。室溫控制在25-27℃，利于菌絲定植。10天后，溫度降至22-24℃，這樣，菌絲生長(zhǎng)雖然比較緩慢，但健壯有力，顏色潔白。室內(nèi)空氣相對(duì)濕度要求65％。避光培養(yǎng)。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)。接種5-7天后進(jìn)行翻堆，將上下、里外菌袋調(diào)換位置，使發(fā)菌均勻。翻堆3-4次。50天左右發(fā)菌完畢。

七、出耳管理（一）棚架吊袋栽培對(duì)空間的利用率高，管理技術(shù)簡(jiǎn)單，適于規(guī)模化生產(chǎn)。1.搭建耳棚：建在近水源、通風(fēng)良好、光線充足、遠(yuǎn)離污染源的空地或林地。棚內(nèi)設(shè)置床架，4-6層，棚四周用草簾擋風(fēng)。2.出耳管理：劃口開(kāi)穴：在菌袋四周均勻劃8-10個(gè)“V”形口。誘導(dǎo)耳基：將菌袋堆積排放，控制溫度20-24℃，保持濕度在80%-85%，增加光照，適當(dāng)通風(fēng)，誘導(dǎo)耳基形成。5-7天耳基大量形成。吊袋：吊袋結(jié)束后應(yīng)馬上向地面噴水，保持空氣濕度在90%左右。四、常見(jiàn)問(wèn)題分析處理1、栽培期怎樣確定？黑木耳是中溫型菌類(lèi)，根據(jù)栽培經(jīng)驗(yàn)，在華北地區(qū)，1年可生產(chǎn)兩批。第一批2月中旬生產(chǎn)栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳結(jié)束。第二批5月中、下旬生產(chǎn)菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳結(jié)束，正常的發(fā)菌期為45～50天，養(yǎng)菌期為10～15天，催芽期為7～10天，采耳期為45～60天。

2、拌料時(shí)應(yīng)注意什么？拌料要均勻，控制好含水量，不可低于60%，不可高于65%。含水量低不利于菌絲生長(zhǎng)，含水量高容易雜菌繁殖。拌完的料要悶1個(gè)小時(shí)后再裝袋。當(dāng)天拌的料要用完，避免酸料。

3、發(fā)菌培養(yǎng)時(shí)需注意以下要點(diǎn)：①、培養(yǎng)室必須要求衛(wèi)生，干燥，空氣濕度不得大于70%。②、培養(yǎng)室要避光。③、進(jìn)袋前培養(yǎng)室要用甲醛、高錳酸鉀進(jìn)行熏蒸24小時(shí)。每立方米空間用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克或用消毒劑熏蒸。④、對(duì)感染的雜菌袋要隨時(shí)清除，以防雜菌傳播。

4、菌袋污染率高的原因是什么？品種選擇不當(dāng)，菌種退化；環(huán)境衛(wèi)生差，接種時(shí)消毒時(shí)間不夠或發(fā)菌初期溫度低；培養(yǎng)室濕度過(guò)大，培養(yǎng)溫度高致使燒菌；高溫期出耳澆水時(shí)使水分進(jìn)入袋中，引起燒袋；栽培場(chǎng)地消毒不好，雜菌袋檢查去除不當(dāng)；袋料含水量高，酸堿度調(diào)整不當(dāng)。

5、黑木耳常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治①黑木耳綠霉病癥狀菌袋、菌種瓶、周?chē)白訉?shí)體受綠霉感染后，初期在培養(yǎng)料或子實(shí)體上長(zhǎng)白色纖細(xì)的菌絲，幾天之后，