項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)咖啡的歷史

咖啡的概述咖啡的歷史說說你所知道的咖啡知識(shí)喝咖啡有什么好處或害處？最早發(fā)現(xiàn)咖啡可以飲用的是誰？著名的咖啡品種有哪些？小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機(jī)中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香，注入杯中呈現(xiàn)琥珀的美麗顏色，有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺。這就是一般人對于咖啡非常深刻的三個(gè)印象?？Х?，到底是如何被人們發(fā)現(xiàn)而廣為世界各地所接受的？咖啡的起源咖啡的起源有種種傳說，在這些傳說中有兩大傳說令人津津樂道，那就是"牧羊人的故事"和"阿拉伯僧侶的傳說"。牧羊人的故事"牧羊的故事"也可以叫做"柯迪的傳說"，是基督教發(fā)現(xiàn)說。這是黎巴嫩的語言學(xué)者法斯特·奈洛尼（1613-1707年）的《不知睡眠的修道院》（1671年）中所記載的。故事以六世紀(jì)衣索高原為背景。大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí)，有位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，后來經(jīng)過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會(huì)興奮不已，柯迪好奇地嘗了一些，發(fā)覺這些果實(shí)非常香甜美味，食后自己也覺得精神非常爽快，從此他就時(shí)常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。后來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家，并分給其他的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。

阿拉伯僧侶的傳說另一些傳說是，阿拉伯半島上(即指北葉門)的守護(hù)圣徒雪克·卡爾第之弟子雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。雪克．歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆（位于阿拉伯）

，在這里偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實(shí)，這是1258年的事。一日，歐瑪饑腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實(shí)后，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。他將此果實(shí)帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元?dú)馐恪W瑪便采集許多這種神奇的果實(shí)，遇見有人生病時(shí)，就將果實(shí)做成湯汁給他們飲用，恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而受到禮贊，人們并推崇他為圣者。而當(dāng)時(shí)神奇的治病良藥，據(jù)說就是咖啡。

加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利的故事

咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關(guān)在馬提及克島（Matinique）任職的一個(gè)法國海軍軍官加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利。

大約在1720或1723年左右，在馬提尼克島(Matinique)任職的一個(gè)法國海軍軍官加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利即將離開巴黎的時(shí)候，設(shè)法弄到了一些咖啡樹，并決定把它們帶回馬提尼克島，他一直精心護(hù)理著樹苗，把它保存在甲板上的一個(gè)玻璃箱里，從而防止海水和保溫。德·克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盜的威脅，以及如何經(jīng)歷了暴風(fēng)雨的襲擊，從一場暴風(fēng)雨中幸免。日記還提到在船上有個(gè)人妒忌他，企圖破壞這棵小樹，在一次爭斗中甚至折斷一根枝條。后來船擱淺了，飲用水不能自足，德·克利就用自己喝的水來澆權(quán)這棵樹苗。他的咖啡樹終于在馬提尼克落地生根，1726年獲得首次豐收，據(jù)說到1777年馬提尼克就有18791680棵咖啡樹，加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利功不可抹。加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利在1724年11月30日在巴黎逝世，1918年人們在馬提尼克的法國福特植物園為他建了一座紀(jì)念碑。也有記載說，1451年亞?。ˋden）的伊斯蘭法典詮釋者訪問了埃塞俄比亞，在那里看到同胞們都喝咖啡，回家的時(shí)候，他派人買了一些咖啡豆。這種飲料不僅使他擺脫了病痛，而且能使他頭腦清醒。很快，咖啡在伊斯蘭僧人中廣受歡迎?？Х群螘r(shí)成為人們生活中的飲料，真正的時(shí)間已不可考究。所有歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā)（Kaffa）地區(qū)?？Х鹊臍v史咖啡是如何傳入阿拉伯的？最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族是阿拉伯人（據(jù)說是開始于十世經(jīng)初期）。歐洲歷史學(xué)家爭論說，早在800年的時(shí)候，在阿拉伯半島南部的也門就已經(jīng)有了用于貿(mào)易的人工種植的咖啡樹，并且也有史實(shí)證明，在那個(gè)時(shí)代，也門和埃塞俄比亞之間也的確有越過紅海的往來貿(mào)易。一些權(quán)威人士說，如果咖啡的用途由埃塞俄比亞（Ethiopia）人發(fā)現(xiàn)的話，那么咖啡就是在這個(gè)時(shí)期傳入阿拉伯半島，并在也門（Yemen，舊稱阿拉伯）廣泛種植的。但是咖啡的推廣和園藝業(yè)的普及則始于也門。那時(shí)，也門是世界上最繁華的地方之一，其中心是主要港口——摩卡（Mocha）。即使如此，在阿拉伯半島上仍然流傳著這樣的神話：“曾經(jīng)有一群大鳥，口銜成熟的咖啡果實(shí)飛越紅海，并把它們掉落在也門，這樣，咖啡才開始在也門生長起來?！?/p>

神話無從考證而且至今沒有史實(shí)可以證明咖啡到達(dá)阿拉伯半島的確切時(shí)間和緣由，可是有一點(diǎn)是可以確定的，那就是埃塞俄比亞確實(shí)于525年入侵阿拉伯半島的南端，并統(tǒng)治也門達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久。因此，人們傾向于相信咖啡是在這段時(shí)間內(nèi)，咖啡豆從埃塞俄比亞傳入阿拉伯半島，第一次在今天的也門種植。根據(jù)阿拉伯古文獻(xiàn)上記載，公元十一世紀(jì)，回教戒律禁止教徒們喝酒，當(dāng)時(shí)阿拉伯地區(qū)的人盛行將曬干的咖啡豆煎煮成湯汁來喝，或是將咖啡曬干了再煎煮后當(dāng)胃藥喝。教徒們發(fā)現(xiàn)這種咖啡汁液有提神的效果，再加上回教（可蘭經(jīng)中）嚴(yán)禁喝酒，回教徒們便用烘焙后熬出來的汁液取代酒類成為興奮性飲料，使阿拉伯人消費(fèi)大量的咖啡，因而宗教其實(shí)也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的的一個(gè)很大的因素。十三世經(jīng)以后，阿拉伯人就懂得將生的咖啡豆曬干，再加以烘焙，以臼杵掏碎，加水熬煮后，等殘?jiān)恋?，只飲用上層較透明的部份。此種飲料以回都圣地麥加為中心，將這種飲料經(jīng)由回教信徒往來流傳開來，由阿拉伯傳到埃及，再陸續(xù)傳到利比亞、伊朗、土耳其等地?？Х葟囊查T傳到了土爾其，這時(shí)開始了用明火烘培及研磨咖啡豆，烘培后的咖啡被磨碎，用水煮后就是我們今天所喝咖啡飲料的雛形。而16世紀(jì)末的時(shí)候，在許多歐洲旅行者中口頭流傳著阿拉伯人飲用“由黑色種子煮成的黑色糖蜜”的故事。這可以證實(shí)，當(dāng)時(shí)的阿拉伯人已經(jīng)知道如何烘焙并烹煮咖啡了。在這以后的非常漫長的幾個(gè)世紀(jì)中，咖啡在阿拉伯半島一直作為伊斯蘭教徒提神醒腦、補(bǔ)充精力或是醫(yī)治疾病的具有特殊療效的藥飲。1517年，薩利姆一世（SalimI）征服埃及后，咖啡被帶到君士坦丁堡，那里的人們逐漸養(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣?？Х仍?530年傳入大馬士革（Damascus）。1532年傳入阿勒頗，那里的人們也相繼養(yǎng)成了這種習(xí)慣。在大馬士革最著名的咖啡館是玫瑰咖啡屋和救世之門咖啡館?？Х仍跉W洲咖啡以“阿拉伯酒”的名義，經(jīng)由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲，因此，歐洲人喝咖啡的風(fēng)氣，是17世紀(jì)由意大利的威尼斯商人在各地經(jīng)商中漸次傳開的。在威尼斯出現(xiàn)了歐洲第一家的咖啡店─波特加(BottegadelCaffe)。

咖啡的起源是在依索匹亞，但是真正將它發(fā)揚(yáng)光大的卻是歐洲人。在歐洲的英國，最初咖啡廳只有男人才能進(jìn)出，他們在這里高淡闊論，卻禁止女人參加。而后在法國，許多的文人墨客也漸漸的迷上了這黑色飲料，在這里，產(chǎn)生了許多偉大思想家，一些新的文化，藝術(shù)也由這里延伸開來。一直傳到了意大利，在這個(gè)追求藝術(shù)巔峰的國家，他們發(fā)明了用壓力來萃取咖啡的Espresso機(jī)器，約20秒的時(shí)間，一杯又香又濃的咖啡就上桌了，后來，更發(fā)揮了咖啡"美"的長處，延伸出Latte，Cuppccino等，就連現(xiàn)在赫赫有名的西雅圖咖啡也是由意大利傳出的呢!!世界上的第一家咖啡店出現(xiàn)于1654年的威尼斯街頭，而后在短短的數(shù)十年間，這些賣著黑黑濃濃的飲料的店，有如雨后春筍般的涌現(xiàn)在歐洲街頭。根據(jù)一項(xiàng)非正式的統(tǒng)計(jì)，在西元1700年時(shí)，光是倫敦已經(jīng)有達(dá)上千家的咖啡店，更別說其他各地了。就連遠(yuǎn)在亞洲的日本，臺(tái)灣，有越來越多的人無咖啡不歡，每天下午的TEA-TIME改成COFFEE-TIME，在一杯杯香醇的咖啡中渡過一個(gè)美好，有活力的下午?？Х瘸醯忠獯罄麜r(shí)，這種新飲料一度遭到天主教堂的嚴(yán)厲批評。保守的神院人員稱之為“撒旦的杰作”，建議將咖啡逐出意大利，因此當(dāng)時(shí)的教宗克雷門八世決定親自品嘗。許多人認(rèn)為教皇應(yīng)禁止咖啡，并稱之為罪惡飲料。令人驚奇的是，當(dāng)他從溫?zé)岬谋朽ㄏ乱豢谀Ч戆愕臐夂跐{液后，情不自禁地改口說：讓咖啡受洗成上帝的飲料吧！教皇已經(jīng)是一個(gè)咖啡飲用者，并宣布咖啡是一種真正的基督徒飲料?？Х冗M(jìn)入亞洲阿拉伯人沒能將咖啡在亞洲傳播開來，荷蘭人卻做到了！在對外殖民的過程中，他們在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼爪哇的巴達(dá)維亞。荷蘭的殖民地曾一度成為歐洲咖啡的主要供應(yīng)地。目前，印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國?？Х葋淼矫绹诒泵乐蘅Х鹊谝淮伪伙嬘檬窃?688年,不久以后,在紐約,費(fèi)城,波士頓和其他城鎮(zhèn)都出現(xiàn)了咖啡館。1773年的波士頓騷動(dòng)是在一個(gè)叫做綠龍的咖啡館里策劃的。紐約證券交易所和紐約銀行都是在咖啡館里創(chuàng)辦的，也就是在現(xiàn)在眾所周知的金融區(qū)——華爾街。咖啡在美國第一次被種植是在18世紀(jì)20年代，這個(gè)過程也許是咖啡史上最迷人和浪漫的故事?？Х仍诮裉鞂τ诿乐奕藖碚f，世界上最大的咖啡消費(fèi)地——西雅圖，是咖啡新的靈魂家園。在這個(gè)美國最潮濕的城市1970年時(shí)誕生了風(fēng)靡美國并很大程度上提高了美國人所喝咖啡的品質(zhì)的一種咖啡：拿鐵咖啡。如今，在美國任何一個(gè)公共場所，都會(huì)有一個(gè)或很多咖啡小館，供應(yīng)各種各樣的咖啡，飲料和零食。這種新的“咖啡文化”開始蔓延到世界的其他地方，包括那些具有自己的咖啡傳統(tǒng)的國家，如意大利，德國銀河斯坎的維亞，為享受好咖啡的樂趣帶來了改變。如今，在世界任何一個(gè)大城市都能找到好咖啡，從倫敦到悉尼，到東京。將來，世界上會(huì)有更多人喝到好咖啡