DB4502T 0026-2022 柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產(chǎn)操作規(guī)范

ICS67.020CCSICS67.020CCSX20柳 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4502/T0026—2022柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產(chǎn)操作規(guī)范ProductionoperationspecificationforprepackagedliquidcompoundseasoningwithsnailmeatasthemainrawmaterialusedinLiuzhouLuosifen2022-04-08發(fā)布 2022-04-20實施柳州市場監(jiān)理局 發(fā)布DB4502/T0026DB4502/T0026—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由柳州市工信局提出并歸口。本文件主要起草人：李文奇、謝曉航、覃潔、羅秀梅、程勁芝、張家偉、劉清石、李蓉、莫喬程、劉慧玲、熊建文、賴開平、韓宏明、盤柳萍、伍彥華、全海燕、張平衡、黃雪、林海濱。DB4502/T0026DB4502/T0026—2022DB4502/T0026DB4502/T0026—2022DBS45/034界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。DBS45/034界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1螺螄肉湯包 prepackagedliquidcompoundseasoningwithriversnailmeatasmainrawmaterial（[來源：DBS45/034—2018，3.3]13 GB14881—2013 品全國標(biāo)準(zhǔn) 品產(chǎn)用衛(wèi)規(guī)范GB/T15691 GB31644 食安國標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)調(diào)GB31650 食安國標(biāo)準(zhǔn) 食中藥大留限量DBS45/034 品全方標(biāo)準(zhǔn) 州螄粉生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食安國標(biāo)準(zhǔn) 食動油脂鮮、凍動物性水產(chǎn)品食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2716GB2721GB2733GB2760GB2762GB2763GB5749GB10146柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產(chǎn)操作規(guī)范范圍本文件適用于柳州市行政區(qū)域范圍內(nèi)預(yù)包裝柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包的生產(chǎn)。（GB2707 食安國準(zhǔn) （）、產(chǎn)品22應(yīng)符合GB14881—2013中第3章的規(guī)定。4 將食品在60℃以上溫度暫時存放的過程。3.8生產(chǎn)工所 productionandprocessingsites3.9清潔業(yè)區(qū) cleaningworkare清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，包括螺螄肉湯料冷卻間、灌裝間等場所。3.10準(zhǔn)清作區(qū) quasi-cleaningworkarea3.11一般業(yè)區(qū) ommonlyworkarea3.2原料處理 rawmaterialprocessing對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料等不需熱加工處理的操作過程。3.3生制成品 thesemi-finishedproductsofrawfoodmaterials3.4熱加工 thermalprocess指食品的煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸等加熱處理過程。3.5冷藏 refrigeratedstorage將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃～4℃之間。3.6冷凍 freezing將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下。3.7熱藏 hotstorage5.1.1GB14881—20134.15.1.2應(yīng)符合GB14881—2013中4.2.1的規(guī)定。頂棚5.2.2.1GB14881—20134.2.2墻壁5.2.3.1GB14881—20134.2.3（）門窗5.2.4.1GB14881—20134.2.4（22地面5.2.5.1GB14881—20134.2.5（）3螺螄肉湯料包工藝流程圖與圖1相符。原輔料預(yù)處理熬煮調(diào)配（或不冷卻過濾包（灌）裝原輔料預(yù)處理熬煮調(diào)配（或不冷卻過濾包（灌）裝（或不殺菌）成品圖1設(shè)施應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.1的規(guī)定。應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.2的規(guī)定。7.1.3.1GB14881—20135.1.37.1.3.2200nm～275nm）1.5W/m32m5mg/m3～30mg/m3度≥7030min～l20min。7.1.4.1 GB14881—20135.1.47.1.5.1 GB14881—20135.1.57.1.5.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)對內(nèi)入口應(yīng)與對外出口錯開或者形成一定夾角，并設(shè)有可自動閉合或手動閉合的門。7.1.6.1GB14881—20135.1.67.1.6.2）（6455應(yīng)符合GB14881—2013中5.2.1.2的規(guī)定。應(yīng)具有與原料相適應(yīng)的解凍（如需解凍）、清洗、分切、焯水（如需焯水）、焙炒設(shè)備。設(shè)施。過濾應(yīng)具有與生產(chǎn)能力、生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的過慮設(shè)備，濾網(wǎng)孔徑大小應(yīng)根據(jù)工藝需要確定。包（）應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的自動包（灌）裝設(shè)備。包（灌）裝設(shè)備除材質(zhì)符合7.2.1.1的規(guī)定外，其材質(zhì)、結(jié)構(gòu)與形狀還應(yīng)便于清洗、消毒。應(yīng)符合GB14881—2013中5.1.7的規(guī)定。7.1.8.1 GB14881—20135.1.8（柜（）7.1.9.1 GB14881—20135.1.97.1.9.2 螺螄肉湯料冷卻間和灌裝間內(nèi)應(yīng)配置空調(diào)等溫度控制設(shè)施，加工操作時室內(nèi)溫度不應(yīng)超過25℃。設(shè)備7.2.1.1 材質(zhì)66應(yīng)符合GB14881—2013中6.1的規(guī)定。8.2.1 GB14881—20136.28.2.2 應(yīng)符合GB14881—2013中6.3.1的規(guī)定。8.3.2.1 GB14881—20136.3.28.3.2.2 8 應(yīng)符合GB14881—2013中5.2.3的規(guī)定。符合7.2.1.17.2.1.10.8。應(yīng)符合GB14881—2013中5.2.2的規(guī)定。77應(yīng)符合GB14881—2013中7.1的規(guī)定。鮮（）應(yīng)符合GB2733、GB31650的規(guī)定。骨）應(yīng)符合GB2707、GB31650的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。應(yīng)符合GB2716、GB10146的規(guī)定。香辛料應(yīng)符合GB/T15691、GB2762、GB2763的規(guī)定。9 8.6.2 8.3.3 來訪者應(yīng)符合GB14881—2013中6.3.3的規(guī)定。8.4.1GB14881—20136.4（）2m（8.5.1GB14881—20136.58.5.2每天每班次生產(chǎn)完畢，應(yīng)將廢棄物清除。用于存放廢棄物的容器或設(shè)施清空后應(yīng)及時清潔。放置廢棄物容器的區(qū)域也應(yīng)定期進行清潔，至少每天一次。工作服8.6.1GB14881—20136.6（應(yīng)符合GB31644或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。GB5749應(yīng)符合其質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有有效的食品生產(chǎn)許可資質(zhì)。GB14881—20137.3GB2760應(yīng)符合GB14881—2013中7.4的規(guī)定。其他應(yīng)符合GB14881—2013中7.5的規(guī)定。原料（（過濾60899應(yīng)符合GB14881—2013中第13章的規(guī)定。17 應(yīng)符合GB14881—2013中第12章的規(guī)定。16 培訓(xùn)應(yīng)符合GB14881—2013中第11章的規(guī)定。15 應(yīng)符合GB14881—2013中第10章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。14 應(yīng)符合GB14881—2013中第9章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。13 檢驗成品。包（）裝根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求控制好湯料灌