員工食堂承包合同、考核細(xì)則、考核評分表

員工食堂承包同書)員,明,一、承包內(nèi)及經(jīng)營范圍1．.2．.3乙方.二、場地、備及用具的用和有關(guān)費1．一次500(含元乙方2．3．1

4三、膳食標(biāo)及有關(guān)要求1元；晚餐6元餐元；.,.23,晚1

11(主料％主45料湯免.

4:早00至0，︰013︰0，晚夏季1800︰，3018321︰0035。方小時以上.6.間,(如,冬四、衛(wèi)生管和環(huán)境保護(hù)2

1,垃,,,,如2.如乙,3．4．五、雙方的利和義務(wù)11),.2.33

.4)經(jīng),.6),7)89）2.12律"。乙3,,4

45,乙312）3,.4).5,6）.7,.8)5

,六、結(jié)算方1．,1次）2,35個工:七、承包期自7月1年6月30日.承雙等條八、違約責(zé)12．6

包發(fā)應(yīng)向有30天九、爭議的決,可十、附則1、23,45,十本同雙簽之起式行經(jīng)方字章生效.合同一四，方份方份未事宜方另協(xié)解決件:2:7

附件員工食考細(xì)則1的2核圍.3核法％.3。25至人對食堂39898在80分含)至972%;月度考74分.分的4考8

4食品采購4.1食.;;.4.2食品4食品應(yīng)分,容,所有.4食品加工,,要,努力為員餐環(huán)44.3安全管理4食認(rèn)真貫徹,嚴(yán)9

4。34。44.3所4須放.4.4衛(wèi)生4。1.4(4。54.4"4.4。94。100

4.5質(zhì)量4建立健全,色品務(wù)食,4.5。24.5,及時.5附”55.2":55"5指甲，勤

食堂考核分表檢查時間：序號查項目檢查內(nèi)容

檢查標(biāo)準(zhǔn)

檢查考核項目實得分值分

扣分原因12345678910111213141516171819202122

食品采購加工（24分）衛(wèi)生質(zhì)量

食品（用品）采購擇菜洗菜菜品切配烹飪

①食品采購無腐亂、霉變、生蟲、污濁、無毒、無害，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。②索取食品檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、簽合同。③嚴(yán)禁采購三無產(chǎn)品和過期產(chǎn)品商品售價要低于周邊超市價格.①洗菜用水池與洗餐具水池分開。②摘除雜質(zhì)、殘枝、去根、清黃葉、除泥沙。③鹽水浸泡30分鐘，再漂洗干凈。④清洗三遍（洗一道，清二道料先洗后切.①不新鮮、腐敗變質(zhì)不切。②食品不著地存放。③以銷定量，先烹制的先切。④不成捆切根，不偷工減料.⑤條塊整齊,粗細(xì)均勻適合烹調(diào)要求。⑥刀、砧板、抹布、容器清潔。⑦營養(yǎng)、色、型、主配料合理。⑧配菜臺面、菜架干凈.①掌握烹調(diào)技術(shù)及面點制作方法，勝任工作。②腐敗變質(zhì)等不合格產(chǎn)品不烹制不燒煮。③執(zhí)行操作規(guī)程,食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟。④做好烹調(diào)前的準(zhǔn)備工作,按人數(shù)合理投料烹制合理使用原料，防止浪費，厲行節(jié)約。⑤嚴(yán)格執(zhí)行菜品搭配比例，菜品出爐確保色、香、味俱全。⑥鉆研烹調(diào)技術(shù),不斷創(chuàng)新菜品加花色品種月推出二至三個新菜品滿足職工需求。①責(zé)任區(qū)衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，并每天進(jìn)行清掃。

755723及倉儲管環(huán)境衛(wèi)生②采取措施消除鼠害、蟲害、蚊蠅。

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分）

③設(shè)備布局合理,整齊、有序、清潔.2

2526272829303132333435

個人衛(wèi)生

④室內(nèi)無積塵、蛛網(wǎng)，地面無積水、油膩并保持干燥，墻壁和房頂無油污、霉斑、滴水。⑤垃圾、廢棄物存放在專用容器中,并加蓋密閉垃圾袋袋裝化，每天及時清除.①所有人員必須每年體檢,持證上崗.②必須穿戴工作服和帽，頭發(fā)不露帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)操作直接入口食品戴口罩.③上崗前和大小便后必須洗手，不得穿工作服和帽進(jìn)入衛(wèi)生間。④上崗后不吸煙,不吃食物不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，⑤不把個人用品帶入崗位，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。⑥勤洗手，勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡，勤換工作服帽。⑦不直接用勺嘗味，不得用工作服或圍腰擦手，①盛放食品用具做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開、食品和非食品分開，不落地，潔凈，整齊有序。②各種電器設(shè)備用具擺放整齊，清潔衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé).

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③操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱清潔無灰塵、油污，洗菜池?zé)o泥沙、廚房操作臟垢及異味。抹布專用潔凈，不用抹布擦碗盤。間衛(wèi)生④每次操作完畢徹底清掃一次大掃除一次,確保地面、爐灶、容器用具、案板工具等光亮、干燥、整齊、衛(wèi)風(fēng)、排煙、排水良好。⑤洗碗間、蒸飯間溝道暢通，無積水。⑥及時清理廢棄物和垃圾。保證餐廚垃圾日產(chǎn)日清。①餐前必須做好餐廳清潔工作,桌面光潔地面潔凈，并隨時保潔，垃圾及時清除。餐廳衛(wèi)生②就餐中有專人負(fù)責(zé)餐桌、地面清潔衛(wèi)生。③餐后必須對餐廳及時進(jìn)行全面的清潔衛(wèi)生，清除垃圾。④餐廳洗手池內(nèi)無積垢，保持暢通。①堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒"四道消毒工序，以光、潔、澀、干為消毒要求.餐具洗刷②消毒后的備用餐具整潔有序，碗柜防塵，無雜物,無油污。消毒衛(wèi)生③洗碗池專用，潔凈，無殘渣，無油垢.④每餐后餐具必須使用消毒柜消毒,餐具擺放正確合理等用具要用消毒劑或沸水煮進(jìn)行消毒，并用苫布防塵。

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食品冷藏衛(wèi)生

①動物性食品應(yīng)冷凍保存,果蔬類食品應(yīng)冷藏在4℃左右溫度下短期保存.②專人檢查冰箱性能,定期除霜、清洗、消毒無異味，清潔.③食品分類存放出食品有記錄,先進(jìn)先出先用敗或不新鮮的食品不得放入冰箱保存，已解凍的食品不宜再冷凍。①身體健康，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。②進(jìn)出貨、數(shù)量、質(zhì)量必須登記,先進(jìn)先出。

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倉庫管理③按類別、品種上架存放。④貨物存放應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)注名稱。⑤散裝食品的儲存容器加蓋。3

5

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運(yùn)營安全管理（20分）服務(wù)質(zhì)量管理（12分）其它管理（9分）

⑥食品與非食品不得混放，不得存放私人用品及其他雜物.⑦嚴(yán)防鼠、蟲、蚊蠅、蟑螂污染食品及原料.⑧經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)清潔，檢查處理變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品.①所有餐飲服務(wù)人員必須持證崗。②非工作人員不得進(jìn)入操作間，不得在操作間會客。③定期對電器、燃?xì)庠O(shè)施進(jìn)行檢查，確保用電用氣安全，全年電用用氣安全事故為零。運(yùn)營安全④嚴(yán)格操作規(guī)程，嚴(yán)格食品安全，確保全年食堂安全事故為零。⑤加強(qiáng)員工安全教育，經(jīng)常保持地面干燥,防止人員摔倒.⑥每天下班后有專人負(fù)責(zé)檢查，用電用氣設(shè)施是否處于安全狀態(tài)，門窗是否關(guān)好。⑦遇運(yùn)營安全事故，應(yīng)有及時上報，并按應(yīng)急措施進(jìn)行處理。①不得擅自將消防設(shè)施挪作他用。消防安全②不得將其消防設(shè)施用其他物品進(jìn)行遮擋、覆蓋③加強(qiáng)員工消防安全學(xué)習(xí),讓人人知曉消防安全知識.①禁止與就餐人員發(fā)生沖突與爭吵。售買操作②上崗前必須穿戴好工作服、帽、口罩、手套，保持良好形象。③使用文明用語，熱情服務(wù),一視同仁，足量均勻售飯,①使用收餐車。②先把殘剩菜肴倒入垃圾桶內(nèi)，收餐具輕拿輕放，聲音要小。收餐操作③分類分檔收取餐具，殘剩菜肴集中處理。④用洗潔精與干凈抹布擦拭餐桌、轉(zhuǎn)盤，清理地面。⑤檢查餐臺餐椅是否對齊。①服務(wù)體系制度健全，人人知曉操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)則。制度建設(shè)②食堂中毒應(yīng)急機(jī)制健全