中小學(xué)生食品安全知識競賽試題附答案

中小學(xué)生食品安全知識競賽試題（附答案）一、判斷題1、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。（X）2、飯后立即吃很多水果，會被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時間是飯后1-2小時。（J）3、爆米花不能多吃是因為過量食用，可使人鉛中毒。（J）4、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不可以食用。（J）5、松花蛋中含有一定量的鉛，經(jīng)常使用會引起鉛中毒。（J）6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃。（J）7、兒童少年不要常吃巧克力糖。（J）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很容易造成食品污染。（J）9、粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（J）10、果凍類食品并非來源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，對生長發(fā)育及健康沒有益處。（J）11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會妨礙蛋白質(zhì)的吸收，所以不提倡生吃。（J）12、把生食品和熟食品混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（J）13、食品安全是食品對生命的影響，對人體的健康也有影響。（J）14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料。（J）15、由于兒童少年正在長身體，他們對熱量、蛋白質(zhì)的需要量相對比成人多。（J）16、油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（X）17、六大營養(yǎng)素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營養(yǎng)素。（J）18、維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（J）19、補充維生素，種類越多越好。（X）20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（X）21、合理膳食就是要保證每餐吃得多。（X）22、營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（J）23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動物肝臟中。（X）25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等。（J）26、瘦肉、動物肺臟和血液中含鐵較多。（J）27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫。（J）28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對健康不利。（J）29、西式快餐最受歡迎，可以多吃。（X）30、晚上看電視時，可以關(guān)閉室內(nèi)所有的燈，這樣可以減輕眼睛的疲勞。（X）31、最好的飲用水是礦泉水。（X）32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（J）33、適當(dāng)吃點零食可以調(diào)劑口味，促進食欲，補充營養(yǎng)。（J）34、上午9:00-10:00,下午3:00-4:00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補充能量。（J）35、吃飯細嚼慢咽有利于食物中營養(yǎng)素的消化吸收。（J）36、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養(yǎng)素損失較少。（J）37、飯后做劇烈運動使胃腸運動也增加，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。（X）38、牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上。（J）39、動物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比較適合于兒童。（X）40、糖類是維持腦細胞正常功能的必需營養(yǎng)素，是生命的燃料。缺少糖類，青少年就很難有旺盛的精神和體力學(xué)習(xí)。（J）41、青少年挑食、偏食會造成營養(yǎng)不良。（J）42、多吃糖果對少年兒童的健康不利。（J）43、水果比糖果的營養(yǎng)價值高。（J）44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒。（J）45、感染腸道傳染病的共同特點是“病從口入”。（V）46、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標志的保質(zhì)期，還是可以食用的。（X）47、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（V）48、為了履行節(jié)約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。（X）49、喝豆?jié){有“五不”，即不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。（V）50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C。（V）51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（V）52、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（V）53、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（V）54、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。（X）55、牛奶變酸就是酸牛奶。（X）56、酸牛奶霉變屬于正常。（X）57、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（V）58、為了使肌肉發(fā)達，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。（X）59、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（V）60、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（X）61、學(xué)生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（X）62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（X）63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的營養(yǎng)價值。（V）64、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（V）二、單選題1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（D）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用^加入一定量的開水后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿3、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確4、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品D、牛奶5、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康D、發(fā)霉的茶葉口感不佳6、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B）A、紅燒B、清蒸C、油煎D、水煮7、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶8、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C魚類D.蔬菜9、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶口.鴨血10、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐11、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成12、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（A）入攝入量大于消耗量3.攝入量小于消耗量0攝入量等于消耗量口.攝入量越大越好13、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類14、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B）A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病15、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸16、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有17、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物18、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃D、怎么都可以19、不屬于乳類的食品是（A）A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油為主要原料的冷飲品是：（B）A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。21、不能與奶同時進食的是（B）A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。22、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān)D、病人都有發(fā)熱等癥狀E、食物中毒病人對健康人不具傳染性23、以下魚不能食用的是（A）A.河豚魚B.鯽魚C.銀魚D、紅魚24、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A.龍葵素B.皂素C.類秋水仙堿D、青霉素25、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A.內(nèi)臟B.肌肉C.骨骼D、血液26、腸道傳染病是由于什么引起的？（A）人、吃了不清潔的食品B、遺傳C、吃的太多D、飲食不規(guī)律27、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜D、蔬果清洗后再食用28、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費者D、沒人負責(zé)29、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜B、海菜C、雞蛋D、梨30、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆31、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C）A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品口.自然食物32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（A）A、容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消化D、味道不好33、以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（D）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味D.檢查瓶貼和有效期三、多項選擇（至少有2項及以上正確答案）1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A.肥胖B.糖尿病C.齲齒D.高血壓3、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病4、酸奶的益處是（ABCD）A.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D.減輕乳糖不耐癥癥狀5、下列正確的行為有（BCD）A.直接連皮食用剛買的蘋果B.蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右C.雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼D.經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物6、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：（ABCD）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。7、下列防范食品污染采取的正確措施是：（ABCD）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物8、下列有關(guān)“酸牛奶對人體更有益”的說法正確的是：（ACD）A、能促進消化B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸收，鈣不易消化吸收C、降低膽固醇D、抑制腸道內(nèi)細菌繁殖四、簡答題1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時一定要重新加熱。2、為什么說生熟食品要分開？答：各類生食品常被各種因素（細菌、病毒、寄生蟲卵）所污染。如果把生食品與熟食混放在一起，會產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。3、為什么不宜多吃冷飲？答：1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會引起胃腸道血管的突然收縮，血流減少，胃腸道正常的生理功能會發(fā)生紊亂。由于大量液體成分入胃，胃內(nèi)的酸度會有所降低，殺菌作用減弱，更易誘發(fā)胃腸道炎癥。2、誘發(fā)咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流減少，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌會大量繁殖，引起咽喉部炎癥。3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質(zhì)會有較高的熱量，可以補充人體對熱能的需要，但其他營養(yǎng)物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，孩子的食欲會降低，正常飲食規(guī)律勢力被打亂，大量甜食入口易造成營養(yǎng)的不平衡。4、多食油炸食品對人體的危害有哪些？答：（1）油炸食品在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有毒的，潛在致癌性的化學(xué)物質(zhì)—丙烯酰胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高,長期食用人會出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒--神經(jīng)系統(tǒng)。（2）油炸食品常常是外面發(fā)硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。（3）鉛含量、含銅量都嚴重超標，過量攝入鉛會對人體有害。（4）誘發(fā)疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會引起消化不良，飽食后出現(xiàn)胸口飽脹，甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是十分有害的。（5）產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，毒性較強，大部分油炸、烤制食品，吃了對人體危害很大。（6）營養(yǎng)元素嚴重破壞，引起反應(yīng)遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。5、為什么