餐廳年終工作總結(jié)4篇

Word-11-餐廳年終工作總結(jié)4篇【精選】餐廳年終工作總結(jié)4篇

總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作舉行回顧和分析，從而做出帶有邏輯性的結(jié)論，它能夠明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提升工作效益，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結(jié)了?？偨Y(jié)怎么寫才干發(fā)揮它的作用呢？下面是為大家收拾的餐廳年終工作總結(jié)4篇，供大家參考借鑒，希翼能夠協(xié)助到有需要的伴侶。

餐廳年終工作總結(jié)篇1

一、切實(shí)執(zhí)行崗位職責(zé)，仔細(xì)履行本職工作。

崗位職責(zé)是職工的工作要求，也是衡量自己的工作好壞的標(biāo)準(zhǔn)，自己在從事業(yè)務(wù)工作以來(lái)，始終以崗位職責(zé)為行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，從工作中的一點(diǎn)一滴做起，嚴(yán)格要求自己的行為，在業(yè)務(wù)工作中，首先要了解自己產(chǎn)品，分析市場(chǎng)信息并適時(shí)制定營(yíng)銷計(jì)劃，第二自己常常同其他區(qū)域業(yè)務(wù)員勤交流、勤溝通，分析市場(chǎng)狀況，以求共同提升。

二、產(chǎn)品學(xué)問(wèn)，與對(duì)競(jìng)品的了解

所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝，所以要對(duì)公司的企業(yè)文化，產(chǎn)品的成分，生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)品的賣點(diǎn)一定要了如指掌，比如產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)力與產(chǎn)品的不足。還有就是競(jìng)品的優(yōu)勢(shì)、不足之處和市場(chǎng)的占有率，全部一切競(jìng)品的促銷政策與活動(dòng)內(nèi)容。這樣才干更好的銷售自己的產(chǎn)品。

三、明確市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

因?yàn)楸本┌拙剖袌?chǎng)之大，所以有太多的競(jìng)品都在搶占著這塊市場(chǎng)，如牛欄山、紅星、洋河藍(lán)色經(jīng)典、瀘州、衡水老白干、老窖等竟品，都在這里拼得死去活來(lái)的。北京市場(chǎng)的費(fèi)用高、競(jìng)爭(zhēng)激烈，是全國(guó)最難運(yùn)做的市場(chǎng)之一。但是北京是做品牌的市場(chǎng)，是各個(gè)廠家必爭(zhēng)的地方，所以說(shuō)，北京也必將是xx酒的重點(diǎn)市場(chǎng)之一。

公司XX年在北京試運(yùn)做之前做了大量的考察和具體的方案，所以在北京餐飲渠道中沒(méi)有全面鋪開(kāi)，只是從中選了一百多家AB類終端酒店，舉行了xx酒的試運(yùn)做。

我現(xiàn)在負(fù)責(zé)11家終端酒店，每天去各個(gè)酒店，跟店內(nèi)的服務(wù)人員，從不熟悉到以伴侶相稱，從不知道xx酒到現(xiàn)在的大力推舉xx酒，從開(kāi)頭的一家酒店都沒(méi)有動(dòng)銷，到現(xiàn)在的6家已有動(dòng)有2家已有返單，動(dòng)銷率為54%，返單率為33%。雖然有點(diǎn)發(fā)展，但是還不夠，對(duì)我的任務(wù)還是有一定的距離，由于現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)太激勵(lì)，而且自帶酒水也十分的多，還有方方面面的事，所以也不是一個(gè)人能解決的事，我會(huì)盡自己的努力?，F(xiàn)在在北京這個(gè)市場(chǎng)上，xx酒現(xiàn)在雖然賣的不是的，但我信任在以后公司的大力支持下，在我們大家的共同努力下，xx酒會(huì)是賣的的，展望xx酒新的一年，我已經(jīng)預(yù)備好了！

餐廳年終工作總結(jié)篇2

時(shí)光過(guò)的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂(lè)將成為過(guò)去，我們要面向的不是昨天，也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中能夠說(shuō)是餐廳經(jīng)營(yíng)不平庸的一年了，在面向著上半年的淡季與下半年旺季的接待目標(biāo)中，利用餐廳領(lǐng)導(dǎo)和員工們的共同努力下，最終完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和各項(xiàng)會(huì)議，宴會(huì)，等接待目標(biāo)，同時(shí)在這一年中我也心得了不少學(xué)問(wèn)，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將10年工作總結(jié)和20xx年方案匯報(bào)如下；

一，在這一年來(lái)，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務(wù)兩個(gè)方面已取得了一定的成果，但在細(xì)節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有無(wú)數(shù)東西需要學(xué)習(xí)，需要不斷的充實(shí)自己，不斷學(xué)習(xí)長(zhǎng)進(jìn)。有時(shí)候看問(wèn)題看得不夠透徹，簡(jiǎn)單把問(wèn)題抱負(fù)化，所以就會(huì)導(dǎo)致和實(shí)際狀況產(chǎn)生偏差。還有在平時(shí)的管理中還存在有的不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學(xué)習(xí)中，要時(shí)刻注重自身的不足，不斷提升自身的工作本事，更好的去完成部門以及上級(jí)支配其他的各項(xiàng)工作。

平時(shí)管理

1、接受主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，2、隨時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正，發(fā)揮帶頭作用。精確?????地為來(lái)賓提供最佳服務(wù)。

3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

4、定期參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

5、按照客情，支配好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工舉行考勤。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，及時(shí)列席班前會(huì)。

20xx年是讓人彌漫幻想，彌漫希翼的一年，我希翼自己能夠在工作上有所長(zhǎng)進(jìn)，可以發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，希翼部門工作能有所提高，同樣在自己的職業(yè)生涯中，可以學(xué)到更多學(xué)問(wèn)，提升自己的綜合素養(yǎng)。所以有須要對(duì)工作舉行一個(gè)方案：

一、在新的一年里，要更好的去執(zhí)行我們?cè)行┬l(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作可以更上一個(gè)臺(tái)階。

二、管理任務(wù)：強(qiáng)化對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，加強(qiáng)工作流程的管理，實(shí)現(xiàn)酒店標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升客人的愜意度。

三、提升自己的管理水平，增強(qiáng)自己對(duì)酒店服務(wù)的學(xué)問(wèn)面，苦練內(nèi)功，提高內(nèi)涵。

四、強(qiáng)化員工的工作紀(jì)律，由于紀(jì)律是我們做好每項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。

五、提升員工的服務(wù)態(tài)度，強(qiáng)化員工的禮貌禮節(jié)，由于服務(wù)態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務(wù)態(tài)度的基本點(diǎn)。

六、強(qiáng)化員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)的培訓(xùn)，提升員工實(shí)際操作的本事，使工作越發(fā)規(guī)范化。

七、培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)配合的精神，打造和睦、歡樂(lè)、共同長(zhǎng)進(jìn)而且又健康的團(tuán)隊(duì)。

八、培養(yǎng)員工節(jié)省能源的意識(shí)，杜絕鋪張，削減酒店開(kāi)支。

九、強(qiáng)化與各部門之間的交流與協(xié)調(diào)，避開(kāi)造成工作的脫節(jié)。

十、提升自身解決問(wèn)題，處理事情的本事，能夠利用交流溝通或?qū)W習(xí)提升自己。

餐廳年終工作總結(jié)篇3

一、強(qiáng)化內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并獲得山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)節(jié)中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)則制度開(kāi)展平時(shí)管理工作。

2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并按照幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)節(jié)和訂。

3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要。

4、執(zhí)行了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變本來(lái)臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生情況有顯著的提升。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

5、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人愜意的前提下有效控制成本。

6、強(qiáng)化餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的`發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、強(qiáng)化員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽(tīng)取員工反饋看法樂(lè)觀改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增強(qiáng)客人來(lái)時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐盛員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，利用開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和睦的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備：

1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提升了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增強(qiáng)屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增強(qiáng)飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，樂(lè)觀幫助營(yíng)銷部開(kāi)展工作，支配經(jīng)理幫助開(kāi)辟營(yíng)銷市場(chǎng)。

五、密切協(xié)作相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和平時(shí)工作。強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)配合，深入全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻銘記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)定聽(tīng)從山莊支配，特殊是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室舉行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信心，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)光瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立刻聽(tīng)從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，樂(lè)觀投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在無(wú)數(shù)困難和問(wèn)題：

１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然可以比較遺憾的完成接待目標(biāo)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

２、規(guī)則制度還不夠完美，執(zhí)行不夠徹底，存在任意性，特殊是管理機(jī)制亟待完美。

３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

４、員工素養(yǎng)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待強(qiáng)化。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有的空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)囫圇裝點(diǎn)裝潢已經(jīng)徹低與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特殊是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的消遣部設(shè)施不全，無(wú)數(shù)客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)情況比較蕭條。增強(qiáng)消遣設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、增強(qiáng)土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低成本。

3、增強(qiáng)酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增強(qiáng)松針熏制的食品，酒水上增強(qiáng)在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

4、繼續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、歌唱等文娛活動(dòng)為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀察《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀察劇情時(shí)同時(shí)感觸什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普學(xué)問(wèn)的影片或講座，提升員工的養(yǎng)殖學(xué)問(wèn)和法律意識(shí)，從而提升個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求能夠引領(lǐng)。

5、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的詳細(xì)培訓(xùn)工作。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)方案模版（全套）

6、堅(jiān)持做好平安生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。

7、按照時(shí)節(jié)變化制定并執(zhí)行不同時(shí)期的菜單。

8、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。日常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，能夠解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)改變。

9、合理改造增強(qiáng)設(shè)施，增強(qiáng)包房。原方案增強(qiáng)幾間ktv包房的，其實(shí)徹低能夠同時(shí)增強(qiáng)桌子，用餐完后能夠歌唱休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增強(qiáng)成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就能夠是餐廳，有客歌唱就是歌廳。同時(shí)通過(guò)好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。

餐廳年終工作總結(jié)篇4

進(jìn)入工作以來(lái)，獲得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心哺育下，并且利用自身的不斷努力，不管是在思想上，還是管理工作上，都獲得了進(jìn)展和頗多的心得。

在工作期間。以身作則，身先士卒，帶領(lǐng)著員工共同長(zhǎng)進(jìn)，共同解決困難，以工作為己任。以事實(shí)為依據(jù)，以效率為準(zhǔn)則，腳踏實(shí)地，扎實(shí)工作，在各項(xiàng)工作都存在不同難度的問(wèn)題，勇于面向困難，應(yīng)中了：“明知山有虎，偏向虎山行”的態(tài)度，把難題化為動(dòng)力，我從內(nèi)部管理抓利潤(rùn)。強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理，降低成本，得到更大的利潤(rùn)，是強(qiáng)化餐飲管理的動(dòng)身點(diǎn)和歸宿。建立原材料選購(gòu)方案和審批流程，餐飲部管理人員要按照酒店餐飲的營(yíng)運(yùn)特征，制訂周期性的原料選購(gòu)方案，并細(xì)化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料，要按當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)狀況和倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來(lái)制定次日的原料選購(gòu)量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要采取二級(jí)控制，要經(jīng)總廚申報(bào)，餐飲總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批。削減無(wú)方案選購(gòu)。對(duì)于方案外及大件物品則必需利用呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)舉行選購(gòu)。

為了能更好的完美管理工作，舉行了以下工作措施：

第一：對(duì)員工倡導(dǎo)科學(xué)管理。

完美，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。通過(guò)先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)完美。如我們以前運(yùn)用的物流系統(tǒng)，能夠科學(xué)化管理選購(gòu)—驗(yàn)收—庫(kù)存—標(biāo)準(zhǔn)菜單—成本核算—供給商交流等。同時(shí)我們也要注重現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用。如現(xiàn)有些NCR系統(tǒng)，能夠定期做來(lái)賓消費(fèi)分析、菜肴銷售排行等。為強(qiáng)化成本控制提供實(shí)用的數(shù)據(jù)。提升員工的意識(shí)。在各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位的員工來(lái)說(shuō)，是成本費(fèi)用的直接有效控制者。全體員工從上到下組成一個(gè)全員成本管理的群體，形成一個(gè)人人為酒店，到處講效益的氛圍。

其次：建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例舉行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決計(jì)劃，使管理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

第三：培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提升員工綜合素養(yǎng)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提升他們的綜合素養(yǎng)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問(wèn)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有浮現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

第四：優(yōu)化培訓(xùn)課程，提高管理水平

課程舉行調(diào)節(jié)、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基