蔬果防癌與養(yǎng)生保健

飲食防癌與養(yǎng)生保健福清市醫(yī)院副主任醫(yī)師資料采集臺(tái)灣癌癥基金會(huì)近10年來，福清市惡性腫瘤發(fā)病與死亡率呈現(xiàn)升高趨勢(shì)，引起社會(huì)各界關(guān)注。據(jù)2008年福建農(nóng)林大學(xué)病毒研究所與福建醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院有關(guān)專家對(duì)福清市和永泰縣同步調(diào)查表明：1、福清市在飲用水中，超標(biāo)的指標(biāo)有pH值、氟、鉛、鐵和錳等，其中錳的超標(biāo)率福清市顯著高于永泰縣。2、福清市地表水總氮、磷的超標(biāo)率分別為55%和25%，而永泰縣這2項(xiàng)指標(biāo)的超標(biāo)率均為0%，福清市總氮、磷的超標(biāo)率顯著高于永泰縣。3、福清市微囊藻毒素（認(rèn)為與引發(fā)肝癌有關(guān)）檢測(cè)陽(yáng)性率為46.5%，顯著高于永泰縣的陽(yáng)性率11.0%。4、福清市2002-2005年惡性腫瘤的標(biāo)化死亡率是永泰縣的2倍，其中食管癌、胃癌、肝癌、腸癌、肺癌、膀胱癌標(biāo)化死亡率福清市均高于永泰縣。

表3福清市各鎮(zhèn)2007—2009年惡性腫瘤發(fā)病率（1╱10萬(wàn)）鄉(xiāng)鎮(zhèn)鼻咽癌食道癌胃癌腸癌肝癌肺癌乳腺癌宮頸癌膀胱癌白血病甲狀腺癌其他腫瘤全部腫瘤城頭3.587.1731.079.5620.3120.317.174.782.395.974.7833.46150.55東張7.5517.2532.355.3914.0221.572.166.472.167.552.1629.12147.74東瀚4.117.2345.9518.8717.2312.314.15.744.11.644.9234.46170.66港頭6.3911.9226.48.5228.9531.086.8114.052.552.5511.0751.95202.25高山4.5511.6322.258.0920.2318.717.083.031.015.564.0534.9141.1?？?5.6123.6211.2128.0331.234.843.25.617.6132.43161.36宏路3.16？24.0826.417.774.6601.550.78？22.53132.05江境7.3914.7828.1519.3528.8528.57.743.523.174.2222.1732.37200.22江陰5.6212.9827.686.921619.94.331.732.64.7611.2526.39140.15鏡洋3.8512.8429.532.5710.2711.566.423.853.852.571.2817.97106.56龍?zhí)?.882.14？17.953.7512.5916.343.751.611.341.076.4312.5981.44？南嶺010.6137.1410.6121.2215.92010.610010.6174.28191.01三山2.3814.8521.396.2427.3316.934.465.052.673.862.9718.72126.85沙埔1.3815.8720.74.8317.9414.493.456.2101.384.1431.74122.12上逕5.1723.7736.174.1325.8419.648.275.171.036.25.1741.34181.9新厝1.2512.4757.369.9813.7232.426.234.9903.746.2334.91183.3陽(yáng)下5.886.7242.8315.9616.826.875.887.563.365.043.3639.47179.71音西2.961.77？33.115.91？21.2825.423.553.550.591.772.3623.65125.93漁溪6.0420.836.9111.4120.815.444.75.370.676.042.0144.29174.48融城4.68.9424.5114.0417.6215.0612.265.873.834.098.9434.98154.73一都2.9220.4532.1414.618.7717.532.9211.6902.92061.36175.33合計(jì)4.211.1227.639.420.6820.926.035.012.183.776.9530.75148.65發(fā)病數(shù)1564131026349768777224186811402581424520占總數(shù)的%3.4519.13722.6997.72116.99117.1904.9564.1151.7923.0975.7083.142表4福清市各鎮(zhèn)2007～2009年惡性腫瘤死亡率（1╱10萬(wàn)）鎮(zhèn)鼻咽癌食道癌胃癌腸癌肝癌肺癌乳腺癌宮頸癌膀胱癌白血病甲狀腺癌其他腫瘤全部腫瘤城頭2.398.3626.296.5732.8622.11.792.391.792.99022.7130.24東張023.7257.154.3110.7822.6503.241.0814.0206.47143.43東瀚1.6421.3324.614.143.4813.131.642.4600.82035.28148.5港頭2.5516.6128.958.0938.3227.683.411.281.281.70.4321.71152高山0.5120.7317.76.0730.8517.191.0100.515.56013.65113.79?？?.66.0128.039.2122.8224.40.8217.22116.11宏路010.112.43？6.2114.76？12.43？0.781.5504.6609.3272.24？江境4.5711.9625.337.7435.5421.463.870.702.811.0622.17137.23江陰3.0319.4621.632.634.1716.8700.430.433.890？12.11114.63鏡洋2.577.729.532.5724.3910.273.855.1401.281.2815.41104龍?zhí)?.810.4514.2？6.9723.3118.482.681.341.880.270.2714.4795.1南嶺5.3126.5342.4510.6147.755.315.3110.61000？15.92169.79三山0.316.0417.533.5646.3416.930.591.491.194.750.322.28131.31沙浦1.3815.1811.734.8337.2620.010.691.380.692.07013.8109.01上逕1.0326.8728.945.1727.9120.672.075.1701.032.0719.64140.56新厝2.4912.4743.647.4822.4553.74027.43143.4陽(yáng)下3.362.5210.084.227.7120.150.843.362.522.52018.4895.73音西1.773.55？13.6？5.3214.19？10.05？00001.1817.1566.81？漁溪3.3620.831.546.0428.1916.110.672.0104.03022.82135.56融城0.776.38？21.453.57？18.89？12？1.280.510.511.020.2615.0681.71？一都014.6152.65.8423.3823.3800？00023.38143.18合計(jì)1.7212.9522.755.6328.9818.071.531.480.782.610.4617.99114.96死亡數(shù)64481845209107667157552997176684269占總數(shù)的%1.49911.26719.7944.89625.20515.7181.3351.2880.6792.2720.39815.648飲食與養(yǎng)生保健飲食是人類成長(zhǎng)與維系生命所必需飲食不當(dāng)是諸多文明病及癌癥的肇因現(xiàn)代人飲食后天失調(diào)高熱量高脂肪高動(dòng)物性食物低纖維食物少蔬果腌制、煙熏、燒烤的食物、飲食不當(dāng)與文明病肥胖心血管疾病高血壓痛風(fēng)糖尿病大腸直腸癌乳癌攝護(hù)腺癌卵巢癌死亡率節(jié)節(jié)上升:糖尿病癌癥reactiveoxygenspecies(ROS)腺粒體食物及環(huán)境是自由基產(chǎn)生的主要來源病毒輻射線化學(xué)物質(zhì)基因損傷蛋白質(zhì)氧化食物蔬果的抗氧化作用自由基自由基生命殺手

自由基正常的原子團(tuán)外力自由基強(qiáng)奪正常細(xì)胞,造成連瑣破壞自由基對(duì)細(xì)胞及組織的破壞心血管病變癌癥老化細(xì)胞損傷脂質(zhì)過氧化蛋白質(zhì)變性基因損傷酶失去作用脂肪蛋白質(zhì)酶基因DiseasesCausedbyOxidativeStress

自由基對(duì)組織細(xì)胞的氧化壓力

所造成的疾病Cancer(癌癥)Heartattack(心臟病)Stroke(中風(fēng))Alzheimer’sdisease(愛滋海默癥/老人癡呆)Maculardegeneration(眼底黃斑癥/老年失明)ARDS/Septicshock(呼吸窘迫/敗血癥)Eclampsia(子癲)Immuneweakness(免疫力下降)Depression(憂郁)Cataracts(白內(nèi)障)Arthritis(退化性關(guān)節(jié)炎)Osteoporosis(骨質(zhì)疏松)Asthma(氣喘)Aging(老化)致癌物質(zhì)自由基種類癌癥___抽煙一氧化氮、氫氧自由基肺癌紫外線氫氧自由基黑色素瘤、皮膚癌高脂食物脂質(zhì)過氧化大腸癌、乳癌重金屬(鐵、銅)氫氧自由基大腸癌喝酒脂質(zhì)過氧化肝癌、乳癌生活型態(tài)、自由基與癌癥環(huán)境中十種主要可能致癌物質(zhì)資料來源:行政院衛(wèi)生署食物中可能致癌物質(zhì)資料來源:行政院衛(wèi)生署食物中可能致癌物質(zhì)

(本身不具致癌性,但是過量仍會(huì)致癌)資料來源:行政院衛(wèi)生署自由基的生理現(xiàn)象及生物效應(yīng)自由基的產(chǎn)生是正常生理代謝的產(chǎn)物正常組織及細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生酵素／酶來清除自由基過多未清除或殘余的自由基會(huì)破壞基因、粒線體、細(xì)胞膜、組織器官，而造成細(xì)胞癌化及組織破壞與老化抗氧化食品(蔬果)可以協(xié)助自由基的清除，減低細(xì)胞及組織的破壞，達(dá)到防老與防癌的雙重目的Antioxidants

(抗氧化物)EndogenousCatalaseGlutathioneperoxidaseGlutathioneS-transferaseSuperoxidedismutasePeroxisomesCeruloplaminProteases,GlycosylasesFerritin,transferrinExogenousPhytonutrientscomefromfruits,vegetables,andgrains(蔬果及谷類的多種抗氧化成份)內(nèi)內(nèi)源性抗氧化酶外來抗氧化物抗氧化物自由基對(duì)細(xì)胞及組織的破壞養(yǎng)生防癌之道---維持抗氧化保護(hù)與自由基對(duì)組織破壞的平衡不平衡就導(dǎo)致癌癥、文明病及老化平衡為首要帕金森癥心臟病老化癌癥白內(nèi)障肺氣腫糖尿病關(guān)節(jié)炎自由基引起的各種疾病

“什么是癌”癌就是一群過度繁生的細(xì)胞腫塊，不遵守生理性代謝成長(zhǎng)，具有局部侵犯的能力及經(jīng)由血液、淋巴或體液做全身散播的能力。癌細(xì)胞的特性1.?無(wú)法走向良性分化?無(wú)法停止細(xì)胞周期分裂?分裂成長(zhǎng)訊號(hào)傳遞不斷放大?誘導(dǎo)新血管增生?無(wú)法走向凋亡2.侵犯及轉(zhuǎn)移的能力?淋巴轉(zhuǎn)移（淋巴結(jié)）?血行轉(zhuǎn)移（器官）?體液移行（胸腔、腹腔）分子靶點(diǎn):以分子生物學(xué)方法尋找癌細(xì)胞之錯(cuò)亂點(diǎn)，作為克癌之靶點(diǎn)癌的成因病毒介入輻射化學(xué)藥品基因改變促進(jìn)因子或基因抑癌基因缺失致癌基因活化正常細(xì)胞致癌活化細(xì)胞癌細(xì)胞分裂增生癌瘤(自由基/氧化作用)基因變異的累積是促成癌癥演發(fā)的主因大腸直腸癌形成過程是由正常黏膜經(jīng)一系列致癌及抑癌基因變化累積演變而成正常黏膜細(xì)胞細(xì)胞增生息肉低度腺瘤中度腺瘤高惡度腺瘤大腸直腸癌轉(zhuǎn)移家族多發(fā)性瘜肉癥候群基因（APC基因）高甲基化K-ras致癌基因活化抑癌基因p53缺失抑癌基因DCC缺失抑制轉(zhuǎn)移的基因缺失飲食及環(huán)境中前致癌因（precarcinogen）/(freeradical)自由基與正常細(xì)胞接觸經(jīng)細(xì)胞內(nèi)代謝活化成致癌物質(zhì)carcinogen癌初始細(xì)胞（initiatedcell）基因損傷（initiation）約1～2天癌前期細(xì)胞（pre-neoplasticcell）癌細(xì)胞（neoplasticcell）增長(zhǎng)期（promotion）約10年進(jìn)行期（progression）約1年多細(xì)胞癌變過程---基因變異累積的漫長(zhǎng)演變癌癥篩檢及早期診斷的困境臨床診斷數(shù)目代數(shù)（倍增）大小重量11031061071091012102030400.1cm1cm10cm1mg1g1kg220.2cm磁振造影/正子掃瞄基因芯片/蛋白芯片血管新生原位癌子宮頸涂片傳統(tǒng)健檢無(wú)法早期發(fā)現(xiàn)癌癥，

或發(fā)現(xiàn)時(shí)已太晚--1.肺癌2.血癌、淋巴瘤3.惡性腦瘤4.胰臟癌5.腎癌6.腹腔惡性肉瘤矯正分子靶點(diǎn)錯(cuò)亂可預(yù)防癌癥發(fā)生誘導(dǎo)癌細(xì)胞良性分化促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡阻斷癌血管增生抑制癌細(xì)胞分裂訊號(hào)的傳遞正常細(xì)胞癌前病變癌癥早期發(fā)現(xiàn)之省思1.「有癥狀」時(shí)才發(fā)現(xiàn)，多數(shù)為時(shí)已晚2.要「無(wú)癥狀」時(shí)發(fā)現(xiàn)，只有靠「定期篩檢」及平時(shí)「自我檢查」3.但仍有一些癌癥，是無(wú)法早期發(fā)現(xiàn)的4.癌癥既使早期發(fā)現(xiàn)，仍嫌太晚，因?yàn)榘┘?xì)胞在臨床可以發(fā)現(xiàn)之前早已轉(zhuǎn)移，日后仍會(huì)在發(fā)5.因此「延緩或預(yù)防癌癥發(fā)生」比早期發(fā)現(xiàn)更重要延遲或預(yù)防癌癥的發(fā)生是可能的因?yàn)椋?我們從小就種下會(huì)得癌癥的可能性＊?癌癥的潛伏期很長(zhǎng)?癌癥的前趨病變可以被導(dǎo)向良性分化＊飲食不當(dāng)，輻射累積，病毒感染肺癌胃癌大腸直腸癌肺癌胃癌子宮頸癌大腸直腸癌胃癌發(fā)生史（歷經(jīng)數(shù)十年）胃黏膜表淺性胃炎萎縮性胃炎胃酸偏堿、細(xì)菌繁生致癌物侵襲（亞硝酸鹽化）小腸型黏膜異變(Intestinaltypemetaplasia)同類異變細(xì)胞擴(kuò)增(Colonicmetaplasia)輕度分化不良(dysplasia)重度分化不良早期胃癌晚期胃癌細(xì)菌感染(Helicobacterpylori)高鹽食物高鹽食物維他命C缺乏、高硝酸鹽類食物維他命A(胡蘿卜素)+維他命C+低鹽延遲或避免異變之進(jìn)行延遲或預(yù)防癌癥發(fā)生的可行辦法1.遵守防癌飲食指南（含豐富維他命A、C、硒及纖維之食物、低脂肪、低熱量及減少貯存性食物–天天五蔬果）2.徹底改變生活惡習(xí)，如：戒煙及防止二手煙、戒檳榔、低鹽、勤喝茶、吃素、忌燙飲3.增加身體細(xì)胞有氧環(huán)境—運(yùn)動(dòng)、減少肉食4.增強(qiáng)免疫機(jī)能（中藥、靈芝、人參、有機(jī)鍺）5.尿提取物（含導(dǎo)向良性分化物質(zhì)）--喝尿（？）癌癥是可以預(yù)防的，但不是靠早期篩檢

防癌就要在癌癥雛型形成之前加以減除“

StoppingCancerBeforeItStarts”(避免癌前病變進(jìn)展至癌癥)--依統(tǒng)計(jì)，每年全世界有一千多萬(wàn)人得癌癥而60～70％的癌癥是可以預(yù)防的，其中：30％～40％靠飲食調(diào)整、運(yùn)動(dòng)及減輕體重30％靠戒煙及避免二手煙害飲食是防癌的快捷方式1990年起美國(guó)推動(dòng)全國(guó)性飲食防癌運(yùn)動(dòng)稱為”5-A-DAY”Campaign，即一天吃五份生菜色拉（新鮮蔬菜水果及五谷類），藉此來徹底改變美國(guó)人大量肉食的飲食生活方式，降低癌癥發(fā)生率及死亡率只要有健康的飲食習(xí)慣：66%-75%大腸癌75%胃癌50%乳癌30-40%各種癌癥……是可以預(yù)防的。世界癌癥研究基金會(huì)：超過3000個(gè)肺癌案例與對(duì)照組比較研究發(fā)現(xiàn):食用大量蔬果的人降低了46％罹患肺癌的機(jī)會(huì)JAMA.2005;294:1493-1504LowversusHighConsumptionofFruitandVegetableintheRiskofCancer–Areviewof172case-controlledprospectivestudies

高低蔬果攝取量與罹癌風(fēng)險(xiǎn)之全球性研究調(diào)查CancerSite Protection/Studies RiskLung(肺癌) 15/24 2.2Oral(口腔癌) 9/9 2.0Larynx(喉癌) 4/4 2.3Esophagus(食道癌) 15/16 2.0Stomach(胃癌) 17/19 2.5Pancreas(胰臟癌) 9/11 2.8Cervix(子宮頸癌) 7/8 2.0Colorectal(大腸直腸癌) 20/35 1.9Breast(乳癌) 8/14 1.8Prostate(前列腺癌) 4/14 1.3Total 有效108/154研究調(diào)查報(bào)告 低蔬果增加罹癌風(fēng)險(xiǎn)之倍數(shù)防癌尖兵

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DietaryPhytochemicals「植物性食物中的化學(xué)成分」是21世紀(jì)的維他命---Phytochemicalsarethevitamins---ofthetwenty-firstcenturyPhytochemicalsthatPlaytheRoleinCancerPreventionPEITC(Isothiocyanates)AllylicsulfidesGenisteinCapsaicinPolyphenolsDithiolthionesSeleniumChlorogenicacidSulforane3-IndolcarbinolsCoumericacidFlavenoidsEllagicacidResveratrolLycopene抗氧化營(yíng)養(yǎng)素抗氧化維生素胡蘿卜素維生素C維生素E抗氧化礦物質(zhì)鐵鋅銅硒抗氧化植物性營(yíng)養(yǎng)素柑屬類生物類黃酮素蕃茄紅素姜黃素?zé)o色花青素葉黃素蔬果中的防癌成份及其生物效應(yīng)Phytochemicals(植物性食物中的化學(xué)成份)1.增強(qiáng)免疫力2.誘導(dǎo)癌細(xì)胞良性分化3.促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡4.阻斷癌血管增生5.抑制癌細(xì)胞分裂訊號(hào)的傳遞6.抗氧化(抗自由基作用)植物性食物中化學(xué)成分所具有之生物效應(yīng)生物效應(yīng)食品提升免疫功能菇（覃）類如：靈芝多醣、香菇多醣、冬菇素、米糠多醣、冬蟲夏草、黃耆多醣、薏仁、白鳳豆及含硒食品※誘導(dǎo)癌細(xì)胞良性分化功能胡蘿卜素、大豆（黃豆）、冬蟲夏草、大蒜、蕃茄素抑制癌血管新生功能大蒜、大豆、兒茶素促進(jìn)癌細(xì)胞凋亡功能葡萄皮（皮肉中的逆轉(zhuǎn)醇－resveratrol）、維他命A、人蔘、蕃茄素、大蒜，大豆、兒茶素抗氧化（自由基）功能大蒜、葡萄、蕃茄素、兒茶素、深綠色及橙黃色的蔬果(含豐富維他命A、C、E)、堅(jiān)果、小麥胚芽、大豆、胚芽油抑制細(xì)胞訊號(hào)傳遞功能大蒜、大豆、兒茶素、蕃茄素及含豐富葉酸的蔬果★含植物性雌激素大豆及一般蔬菜、水果與五谷類※含硒食品：玉米、小米、南瓜、大白菜、蘿卜、韭菜、大蒜、及內(nèi)臟類、奶制品、海產(chǎn)類?！锖S富葉酸的蔬果：菠菜、花椰菜、馬鈴薯、豌豆、蕃茄、柑橘類水果、香蕉、香瓜、顎梨。蔬菜水果的攝取與各種癌癥的相關(guān)性確實(shí)減少很可能減少可能減少攝取蔬菜及水果口腔、咽、食道、肺及胃等癌癥喉、胰臟、乳房及膀胱等癌癥子宮頸、卵巢、子宮內(nèi)膜及甲狀腺等癌癥只攝取蔬菜大腸、直腸等癌癥肝、前列腺及腎臟等癌癥罹癌率癌癥類別攝取方式各種蔬果對(duì)降低癌癥發(fā)生率的影響確實(shí)很可能可能生菜胃癌*綠葉蔬菜肺癌、胃癌口腔癌、咽癌食道癌、大腸癌、乳癌十字花科蔬菜大腸直腸癌、甲狀腺癌青蔥、蒜胃癌大腸癌胡蘿卜肺癌、胃癌、膀胱癌口腔癌、直腸癌蕃茄胃癌肺癌柑橘類胃癌口腔癌、食道癌影響性癌癥類別各種蔬菜*蔬果防癌的效果在飯前食用最有效高纖食物與癌癥的關(guān)系—流行病學(xué)的證據(jù)蔬菜及水果蔬菜莢豆類全谷類確實(shí)性大腸直腸癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌及胃癌大腸直腸癌、肺癌、前列腺癌、腎臟癌很可能喉癌、胰臟癌、乳癌、膀胱癌可能子宮頸癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌、甲狀腺癌肝癌、前列腺癌、腎臟癌乳癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、睪丸癌、腎臟癌、中樞神經(jīng)癌胃癌、大腸直腸癌每日攝取量（WHO）400克以上15-30克16-24克三次國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查各類食物攝取量之變遷臺(tái)灣地區(qū)民眾每天蔬果攝取狀況每天蔬菜攝取比率每天水果攝取比率幾乎不吃0.6%幾乎不吃4%1道或少于1道18%1份或少于1份70%1～2道35%1-～2份14%2～3道17%2份以上11.4%3道以上30%臺(tái)灣有一家公司普查40萬(wàn)人的發(fā)現(xiàn)…高達(dá)40%的男性及30%女性每天攝取不到2份蔬果，只有不到4%的男性及女性每天攝取6份以上蔬果美國(guó)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在推行“天天五蔬果“十年后…吃足5份蔬果的人不到50%，吃足9份蔬果的人不到10%蔬菜水果每份的標(biāo)準(zhǔn)換算食物名稱1份量食物名稱1份量大型菠蘿1/10個(gè)西瓜1片中型番石榴1/3個(gè)木瓜1/2個(gè)楊桃1/2個(gè)芒果1/4個(gè)哈密瓜1/4個(gè)柚子3瓣葡萄柚1/2個(gè)小型蘋果1個(gè)香蕉1根加州李1個(gè)荔枝6個(gè)桃子1個(gè)葡萄13粒蓮霧2個(gè)龍眼

12粒橘子1個(gè)橙子1個(gè)奇異果1個(gè)草莓6個(gè)枇杷6個(gè)（2）水果類：1份約為3～4兩（切好后約為半碗）(1)蔬菜類：1份約為生重100公克（生菜約為一碗，煮后約為半碗）建議食用蔬菜冬瓜、絲瓜、大黃瓜、蘿卜、芹菜、木耳、茄子、青椒、洋蔥、海茸、苦瓜、小白菜、蕃茄、冬筍、青江菜、韭菜、胡蘿卜、小黃瓜、綠豆芽、高麗菜、四季豆、菠菜、草菇、菜豆、蕃薯、黃豆芽、洋菇、莧菜、空心菜、大白菜、白蘿卜、馬鈴薯、芋頭、花椰菜、青花菜、金針菇、鮑魚菇、豌豆嬰、蘿卜嬰、苜蓿芽、苦菜。蔬果攝取的原則1.空腹時(shí)吸收及保護(hù)效果較佳2.以彩虹原則搭配---紅色、黃橙色、深綠色、藍(lán)紫色3.平均分配到各餐及餐與餐之間色彩蔬果種類營(yíng)養(yǎng)成分健康價(jià)值藍(lán)色及紫色藍(lán)莓、葡萄、黑苺、茄子梅子、梅干類胡蘿卜素、花青素、維他命C、葉酸、綠原酸、兒茶素、類黃酮、酚類?降低癌癥發(fā)生率?降低膽固醇?減低心血管疾病?促進(jìn)尿道系統(tǒng)健康?加強(qiáng)記憶力及腦部功能綠色花椰菜、甘藍(lán)、菠菜、蘆筍、萼梨、白菜、綠茶(紅茶)、酪梨類胡蘿卜素、吲哚類(indoles)、多酚類蘿卜硫素、異硫氫酸鹽(isothiocyanate)、含硫有機(jī)化合物(麩氨基硫、硫辛酸)、姜黃素、葉黃素、兒茶素、玉米黃質(zhì)、葉酸、維他命C、類黃酮、萜烯類、?降低乳癌、子宮頸癌及各種癌癥發(fā)生率?降低膽固醇?促進(jìn)視覺健康(減低黃斑退化及白內(nèi)障)?強(qiáng)健骨骼及牙齒?減低中風(fēng)及心血管疾病白色洋蔥、大蒜、韮菜、大豆、靈芝、菇類含硫有機(jī)化合物(麩氨基硫、硫辛酸)、姜黃素、蒜素、檸檬素、萜烯類、皂角甘、木植素、類黃酮、花青素、檞黃素、多醣體?降低癌癥發(fā)生率?促進(jìn)心臟健康?增強(qiáng)免疫力?維持膽固醇指數(shù)正常黃色及橘色胡蘿卜、橘子、柳橙、木瓜、南瓜、哈密瓜、蕃薯、葡萄柚、杏仁、玉米、檸檬、芒果、香蕉、姜黃類胡蘿卜素、玉米黃質(zhì)、姜黃素、花青素、檸檬素、萜烯類、皂角甘、木植素、異黃酮、維他命C、類黃酮素、葉黃素、葉酸、茄紅素、姜黃素?抗氧化?降低肺癌、胃癌、口腔癌、食道癌、皮膚癌及乳癌發(fā)生率?提高免疫力?降低膽固醇?減低中風(fēng)及心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)?保護(hù)眼睛，避免紫外線傷害(減低黃斑退化及白內(nèi)障)?預(yù)防心血管疾病紅色草莓、蔓越梅、櫻桃、紅葡萄、甜菜根、紅甜椒、蘋果、樟芝類胡蘿卜素、茄紅素、花青素、紫甜菜素、檞黃素、酚酸、鞣花酸、葉酸、維他命C、萜類（terpenoid）、類黃酮素、苯甲酸、兒茶素（EGCG）?降低乳癌、肺癌、攝護(hù)腺癌、胰臟癌、食道癌、口腔癌、子宮頸癌及其它癌癥發(fā)生率?促進(jìn)心臟健康?抗發(fā)炎作用?提升記憶力?改善視力?促進(jìn)尿道系統(tǒng)健康蔬果的顏色密碼蔬果５７９，健康人人有1.學(xué)齡兒童每天攝?。捣菔吖?.少女及成人女性每天攝取７份蔬果3.青少年及男性每天攝?。狗菔吖?.大量蔬果攝取，連帶可以減低肉食、動(dòng)物性脂肪的需求，不只防癌，還可以減少各種文明病，對(duì)人體健康有極大的幫助132005年起，美國(guó)開始推天天11~13份蔬果蔬果的保健及抗癌的理論基礎(chǔ)多種抗氧化成分的協(xié)同作用---減低心血管疾病及死亡率、防止中風(fēng)、減少艾滋海莫癥及眼底黃斑癥等退化性疾病、關(guān)節(jié)炎多分子靶點(diǎn)的調(diào)控---防止各種癌癥的產(chǎn)生攝取足量蔬果可以減緩發(fā)生之疾病疾病種類降低發(fā)生率之百分比中風(fēng)降低60-70％愛滋海默癥（老人癡呆）降低30-75％眼底黃斑癥（年老失明的主因）降低40％自由基產(chǎn)生之體內(nèi)基因破壞（組織老化及細(xì)胞癌變）減低66％降低細(xì)胞脂質(zhì)過氧化（可減低細(xì)胞老化及破壞、加強(qiáng)保肝作用）減低75％攝食高脂肪食物導(dǎo)致血流速度過慢改善62％AnnalsofInternalMedicine.2003;139:51-55「美國(guó)特別小組」對(duì)維他命的評(píng)估結(jié)論：無(wú)須服用單一或綜合維他命。因?yàn)闆]有任何證據(jù)顯示維他命可預(yù)防癌癥或心臟疾病。約翰霍普金斯大學(xué)研究JohnsHopkinsSchoolofMedicine維他命E：13萬(wàn)5千位病人發(fā)現(xiàn)：每天服用維他命E超過400IU，將提高10％死亡的機(jī)率AnnalsofInternalMedicine.2005;142:37-45BreastCancerResearchandTreatmentDecember,2002另一個(gè)研究發(fā)表在《乳癌研究與治療》（2002/12）發(fā)現(xiàn)在食用傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的乳癌婦女之中，沒有食用維他命的，5年的存活率是明顯地較高「假如世界上有一種『天然之藥』，可以預(yù)防心臟疾病、中風(fēng)與癌癥，而又無(wú)任何副作用，人們就一定會(huì)食用」這種『天然之藥』確實(shí)存在－那就是大量食用蔬果?！秶?guó)家地理雜志》 April2000甘薯莖尖和五種普通葉類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分蔬菜水分蛋白質(zhì)纖維無(wú)機(jī)鹽維生素草酸(%DW)(%)(%)(%)灰份(%)鈣(%)鐵(%)A

(IU/100g)B2C(mg/100g)甘薯莖尖1.77445,5800.35415.1水旋花1.09414,2000.2434.5菠菜1.770210,5000.18609.6莧菜2.130061,8000.231710.3結(jié)球萵苣0.2140.24,3000.0361.3甘藍(lán)0.7640.7750.05620.3甘薯和其它幾種主要食物每100g重的成分含量食物種類熱量蛋白質(zhì)脂質(zhì)醣類纖維礦物質(zhì)維生素(%)(%)(%)鈣(%)磷(%)鐵(%)A(IU)B1

(mg)B2(mg)C(mg)甘薯1132.30.325.81.246511.07,1000.080.0520米飯1582.80.434.50.14510.900.010.010熟面1311.81.029.40.119421.200.01+0.4馬鈴薯70.47580.700.070.047芋頭11.1411001.200.280.0716甘藷（蕃薯）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及抗癌效用1.比一般蔬菜有較高的膳食纖維、蛋白質(zhì)及維他命B2。2.比一般主食有較高的膳食纖維、鈣質(zhì)、維他命A、B群及C等及較低的熱量。3.含大量黏液蛋白，可增強(qiáng)組織抵抗力，保持彈性，降低膽固醇，維持血管暢通。4.含類雌激素（phytoestrogen）、脫氫表雄酮（DHEA），可降低荷爾蒙相關(guān)癌癥的發(fā)生。日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所報(bào)告

---１８種蔬果實(shí)驗(yàn)性抑癌效果排名---1.熟甘藷7.芹菜13.雪里紅2.生甘藷8.茄子皮14.蕃茄3.蘆筍9.甜椒15.大蔥4.花椰菜10.胡蘿卜16.大蒜5.卷心菜11.金針菜17.黃瓜6.花菜12.薺菜18.白菜食物鉀、鈉含量及其比值一覽表鉀（K）與鈉（Na）比值隨年齡增加而減少年齡K/Na比值18-251.2225-351.1035-450.9445-560.8856-650.8265-850.80※超過40歲時(shí)，鈉將逐漸超過鉀含量

飲食防癌的原理及途徑1.2.新鮮蔬果及甘藷富含植物性食物中化學(xué)成分所具有之生物效應(yīng)3.減少動(dòng)物性脂肪及肉類蛋白質(zhì)的攝取，會(huì)減少內(nèi)源性致癌物的產(chǎn)生脂肪→類固醇荷爾蒙增加，如：增加動(dòng)情激素→乳癌增加雄性激素→攝護(hù)腺癌→腸道膽酸增加，會(huì)催化腫瘤成長(zhǎng)→大腸直腸癌蛋白質(zhì)→胺基酸亞硝酸化，會(huì)催化腫瘤成長(zhǎng)4.減少煙熏、燒烤蛋白質(zhì)（肉類）煙熏→煙含多環(huán)烴化合物及焦油→致癌物燒烤→蛋白質(zhì)變性→致癌物5.膳食纖維攝取→增加排便、減少致癌物滯留→富含硒、延緩癌癥成長(zhǎng)抽煙狀況肺癌患者一般病人病人總數(shù)不抽煙3（18％）1417中重度抽煙40（39％）63103大量抽煙43（85％）952★煙焦油含3800種以上化合物，至少已知有43種致癌物質(zhì)含在焦油中抽煙狀況與肺癌之相關(guān)性抽煙引起的癌癥肺癌肝癌口腔癌乳癌咽喉癌腎癌食道癌子宮頸癌膀胱癌子宮體癌胰臟癌卵巢癌＊抽煙者比一般人高出20倍得癌癥的機(jī)會(huì)，或高出10倍得肺癌的機(jī)會(huì)。＊二手煙者比一人高出5倍得肺癌的機(jī)會(huì)。運(yùn)動(dòng)在醫(yī)學(xué)上的意義1.降低心臟血管疾病2.減少骨骼松弛癥3.控制糖尿病4.延緩老化5.預(yù)防癌癥發(fā)生—原理：1）排除致癌因子(避免便秘)2）延緩癌癥進(jìn)展(激活PPARγ)3）幫助癌患復(fù)原臺(tái)灣防癌十二守則一、不吸煙、拒吸二手煙。二、適量飲酒，不拼酒、不醉酒。三、減少食用鹽腌、煙熏、燒烤的食物。四、每天攝取新鮮的蔬菜和水果。五、每天攝取富含高纖維的五谷類。六、每天攝取均衡的飲食，不過量。七、維持理想的體重，不過胖。八、保持規(guī)律的生活與運(yùn)動(dòng)。九、保持輕松愉快的心情。十、盡量維持清靜、無(wú)污染的空氣和生活環(huán)境。十一、定期健康檢查。十二、愛惜生命，隨時(shí)警覺身體任何異常變化。為避免癌魔悄悄地到來，我們要從日常生活里做起每天4杯綠茶,防癌保健康

綠茶含兒茶素多酚類,可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

美國(guó)普渡大學(xué)健康信息PrudueUniversityHealthNews(1998.11.11)蔬果的農(nóng)藥殘留與清洗農(nóng)藥和癌癥發(fā)生的關(guān)系至今尚未有足夠的證據(jù)顯示攝取微量的化學(xué)物質(zhì)(像肥料,農(nóng)藥,除草劑及動(dòng)物用藥)會(huì)直接增加致癌的危險(xiǎn)性而肇因于空氣,水,土壤及食物中的化學(xué)物質(zhì)所導(dǎo)致的癌癥發(fā)生率,根據(jù)國(guó)外的統(tǒng)計(jì),一般認(rèn)為低于1%蔬果中容易殘留的農(nóng)藥農(nóng)藥一般以三種殘留方式存于植物體上:形成干膜附著于植物體表面滲透進(jìn)入植物體表面臘質(zhì)部分而累積于作物表層3.經(jīng)由根部.葉部組織之吸收而散布于植物體各部分有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是否有農(nóng)藥殘留理論上,若遵守有機(jī)產(chǎn)品之生產(chǎn)準(zhǔn)則來生產(chǎn)的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品,不應(yīng)該有農(nóng)藥殘留.若作為有機(jī)肥料之天然素材曾使用過農(nóng)藥,或使用成分標(biāo)示不清的肥料或生物農(nóng)藥,就有可能有農(nóng)藥殘留,但發(fā)現(xiàn)比率及殘留應(yīng)遠(yuǎn)低于一般栽培者.蔬果農(nóng)藥殘留的去除蔬果因栽培方式之不同而有不同的農(nóng)藥殘留,去皮往往可以去除大部分的農(nóng)藥.連皮食用的水果和葉菜,則必須靠清洗來去除殘留.蔬果清洗的方法研究顯示任何清洗方法只能去除殘留于表面上的農(nóng)藥,差別在于用水量的多寡,及如何減少營(yíng)養(yǎng)成份的流失.因此用清水浸泡片刻再仔細(xì)沖洗是最好的方法.一般清洗前之處理除去腐爛.病斑部份,以毛刷刷去蔬菜上的泥沙.蟲卵和水果上之藥斑,再以自來水短暫浸泡附著于作物表面農(nóng)藥之清洗1.除去容易累積農(nóng)藥之部分2.先將蔬菜浸于水中清洗,換水1-3次,或以大量之水(一斤菜大約用6-10公升的水)浸泡10分鐘,浸泡時(shí)用手或軟毛輕輕搓洗,最后再以清水沖洗蔬果清洗產(chǎn)品之效果研究結(jié)果指出,施用不同藥劑后間隔三至七天采收之蔬果,利用市售產(chǎn)品清洗比較之結(jié)果,顯示任何清洗方法都只能去除殘留于表面上的農(nóng)藥,其效果不會(huì)比水洗的效果好.大腸直腸癌是可以預(yù)防的癌癥早期發(fā)現(xiàn)及切除息肉、腺瘤(癌前病變)飲食改善(低脂、高纖、多蔬果、多運(yùn)動(dòng))---避免癌前病變進(jìn)展至癌癥癌前病變大腸直腸息肉、腺瘤萎縮性胃炎并腸狀黏膜細(xì)胞異變子宮頸CIN3口腔黏膜白斑皮膚玻恩氏(Bowen’sdisease)病肝再生性結(jié)節(jié)(肝硬化)食道炎(Barret’s黏膜)氣管黏膜細(xì)胞異變癌癥現(xiàn)況在臺(tái)灣

---一個(gè)無(wú)奈的事實(shí)---1.突如其來—家庭的悲劇，社會(huì)的損失。2.瀕臨末期—無(wú)法有效治療者超過一半死亡率平均而言在75％3.雨后春筍—發(fā)生率愈來愈高且年輕化Therehasbeenasteadyincreaseinthenumberofreportedcancercases.Thismaybeduetotheagingofthepopulation,theimprovementincancerdiagnosisandreporting,aswellastheincreaseincancerincidence.NumberNumbersofnewlydiagnosedcancercasesinTaiwan,1979-1998TRENDOFANNUALLYREPORTEDCANCERCASES亞洲國(guó)家及地區(qū)全癌癥年齡標(biāo)準(zhǔn)化

發(fā)生率（1988-1992）1990-1995男性癌癥發(fā)生率及死亡率

（以10萬(wàn)人口計(jì)，年齡標(biāo)準(zhǔn)化率）中華民國(guó)美白人東南亞洲美國(guó)非洲美國(guó)印第安納西班牙19981995結(jié)腸、直腸癌發(fā)生率