中國燒烤行業(yè)發(fā)展概況及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

中國燒烤行業(yè)發(fā)展概況及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

燒烤，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

一、燒烤行業(yè)發(fā)展歷程分析

1、路邊攤粗放的1.0時(shí)代

中國當(dāng)代的燒烤業(yè)真正得到發(fā)展是在上世紀(jì)80年代，個(gè)體餐飲從業(yè)者日益增多，在路邊三兩張桌子就可以支起一個(gè)晝伏夜出的小排檔，一般以夫妻檔的形式經(jīng)營(yíng)著。路邊攤上的夫妻二人肩負(fù)著采購食材、烤制、招呼客人的全部工作，不需要支付房租和人工費(fèi)用。這是燒烤1.0時(shí)代的典型面貌。

2、室內(nèi)初級(jí)的2.0時(shí)代

在2.0時(shí)代，隨著城市化進(jìn)程的加快，之前那種露天燒烤的路邊攤逐漸被規(guī)范到室內(nèi)經(jīng)營(yíng)，燒烤開始登堂入室，開始了門店化經(jīng)營(yíng)。人們也漸漸習(xí)慣在室內(nèi)吃燒烤。但這時(shí)候的燒烤商家以單店經(jīng)營(yíng)的居多，也甚少品牌化運(yùn)營(yíng)意識(shí)。

3、多維競(jìng)爭(zhēng)的3.0時(shí)代

隨著入局者越來越多，連鎖品牌漸漸冒頭，燒烤從此前的有品類無品牌狀態(tài)進(jìn)入到品牌連鎖化的3.0時(shí)期。這一階段，燒烤告別了從前的粗放和低廉的形象，開始注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，從產(chǎn)品到門店設(shè)計(jì)以及服務(wù)均有了很多的創(chuàng)新。燒烤開始進(jìn)入成本重構(gòu)、品類細(xì)分和品牌運(yùn)營(yíng)的多維競(jìng)爭(zhēng)階段。

二、燒烤行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境分析

1、消費(fèi)升級(jí)下的轉(zhuǎn)型

2019年，幾乎所有的餐飲人都察覺到一個(gè)動(dòng)向：消費(fèi)升級(jí)。這四個(gè)字放在燒烤業(yè)態(tài)里，表現(xiàn)得尤為明顯。隨著國人的消費(fèi)水平提高，餐飲行業(yè)收入規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，中式燒烤行業(yè)開始不斷轉(zhuǎn)型。所以伴隨著當(dāng)下餐飲界消費(fèi)升級(jí)的這個(gè)大趨勢(shì)，以80-90為主的中產(chǎn)消費(fèi)群體，是典型的性能偏好者，精明的辨識(shí)者。

2、市場(chǎng)潛力大，消費(fèi)人群廣

燒烤作為中國餐飲業(yè)的第二大品類，占市場(chǎng)總額的33.6%，即使保守估計(jì)也有數(shù)千億的盤子。新生代的消費(fèi)群體，喜愛小而精的單品餐飲，他們關(guān)注效率和健康。

3、目標(biāo)人群清晰，客單價(jià)高

燒烤這一品類的特性不是為了填胞肚子，而是朋友聚會(huì)，聊天，吃串，喝啤酒，解壓。所以燒烤品牌的顧客群結(jié)構(gòu)是20-45歲的顧客居多，恰巧這一類是消費(fèi)能力較高的群體。

三、燒烤行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

截至2015年9月，全國共計(jì)有超過18萬家的燒烤商戶，而這一數(shù)值到了2018年6月，就變成了29萬家。不到3年時(shí)間，全國燒烤商戶數(shù)量足足增加了11萬家。

1、品牌多深耕區(qū)域發(fā)展，散兵游勇較多

廣東、江蘇、浙江、山東、黑龍江、吉林、云南、遼寧這8個(gè)省份的燒烤數(shù)量總和就已經(jīng)達(dá)到了27W+，同樣的，廣東、深圳、北京、上海、天津、杭州、南京、蘇州、成都、武漢、重慶、西安這12座城市的燒烤商戶數(shù)量也達(dá)到了11W+。

2、燒烤外賣崛起

近年來，隨著外賣市場(chǎng)的崛起，原本被視為不適合外賣場(chǎng)景的燒烤也加入了外賣大軍。當(dāng)深夜里想吃一頓燒烤又不想出門的時(shí)候，燒烤外賣也成為了很多消費(fèi)者的明智之選。

進(jìn)去外賣平臺(tái)，可以看到諸多的燒烤門店都開通了外賣。尤其是疫情爆發(fā)以來，眾多燒烤店鋪上線了外賣。如今燒烤門店能迅速恢復(fù)生意的，都是在疫情期間在外賣上有不俗表現(xiàn)的企業(yè)。

譬如疫情期間，木屋燒烤通過發(fā)力線上消費(fèi)場(chǎng)景，在短短60天內(nèi)，就獲得10倍的外賣銷售增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額也已恢復(fù)到疫情前的95%。比如何師燒烤，在疫情期間不但增設(shè)了家庭餐，顧客每下一單還給顧客送一公斤蔬菜，成都疫情零增長(zhǎng)就送啤酒，收獲了一波好評(píng)，也極大地拉動(dòng)了門店的銷售額。

3、細(xì)分化，更聚焦

相比大而全的燒烤模式，當(dāng)下的燒烤圈更流行細(xì)分化和聚焦，一批主打某一單品或者更聚焦的燒烤品牌脫穎而出。譬如北京的眼鏡望京小腰、重慶的九村烤腦花、阿拉提羊肉串等。

四、燒烤行業(yè)發(fā)展規(guī)模分析

（1）2015-2019年中國燒烤市場(chǎng)規(guī)模

2018年中國餐飲行業(yè)收入規(guī)模已達(dá)4.27萬億元，其中燒烤在整體餐飲市場(chǎng)中的占比達(dá)4.0%，2019年中國燒烤市場(chǎng)規(guī)模突破1900億元。

（2）2017-2019中國燒烤用戶規(guī)模

2019年中國燒烤用戶規(guī)模達(dá)到2.45億人。2019年上半年，26-35歲的消費(fèi)者為中國燒烤的主要消費(fèi)群體，占比高達(dá)69.3%；從性別分布來看，女：男=53.2%：46.8%。

五、燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

燒烤業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是想必是有意愿從事這個(gè)行業(yè)的人最為關(guān)注的地方了,燒烤是國內(nèi)主營(yíng)餐飲業(yè)態(tài)之一，燒烤的餐飲形式已成為深受廣大消費(fèi)者喜歡的烹調(diào)方式之一,街頭巷尾、車站、碼頭、商場(chǎng)、旅游景點(diǎn)到處可見，燒烤與它的香味及不同口味的調(diào)料，誘惑著人們的食欲，再加上眾多的可烤食物取之不盡，用之不竭，使燒烤保持了經(jīng)久不衰的市場(chǎng)。

隨著燒烤行業(yè)的發(fā)展，燒烤技藝得到不斷融合與創(chuàng)新，燒烤成了休閑生活、流行文化的新標(biāo)志。隨著城市化的趨勢(shì)，人口流動(dòng)越來越大，來城務(wù)工人員的增加導(dǎo)致了了消費(fèi)習(xí)慣的多元化,龐大的實(shí)惠型消費(fèi)群體逐漸成了餐飲市場(chǎng)的主導(dǎo)，餐飲消費(fèi)的大眾化帶來了大眾化的餐飲。

對(duì)