生物學(xué)①必修22《生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)》14

第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽(yáng)上百嬰兒受害近半死亡。

２００８年2008年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過(guò)五萬(wàn)名嬰兒受到影響。圖片新聞

結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)生命活動(dòng)胰島素運(yùn)輸作用血紅蛋白免疫作用催化作用胃蛋白酶結(jié)晶1.含量:占細(xì)胞干重的

以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P等。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512，相對(duì)分子質(zhì)量64500。3.相對(duì)分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。蛋白質(zhì)的組成：科學(xué)家們將蛋白質(zhì)這種高分子化合物完全水解，得到許多小分子，下面是某種蛋白質(zhì)水解后得到部分小分子的結(jié)構(gòu)：觀察：大家認(rèn)真觀察這四種小分子，指出他們有什么共同結(jié)構(gòu)CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)H想一想：氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？CH3CH2CH2COOH甘氨酸丙氨酸谷氨酸練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××CHCH2NOHOR甘氨酸纈氨酸丙氨酸科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：蛋白質(zhì)完全水解得到許多小分

子，這些小分子就是氨基酸。結(jié)論：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。氨基酸是怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)的呢？CHCH2NOHORHCH2NOHOCR氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合據(jù)科學(xué)家統(tǒng)計(jì)：蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010~1012胰島素胃蛋白酶構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同

如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說(shuō)明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同肽鏈盤曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因氨基酸（20種）的結(jié)構(gòu)通式

H│

H2

N─Ｃ─COOH│

R小結(jié)蛋白質(zhì)的功能：結(jié)構(gòu)蛋白；催化；運(yùn)輸；調(diào)節(jié)；免疫。蛋白質(zhì)的構(gòu)成：氨基酸脫水縮合成肽鏈，肽鏈盤曲折疊；

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：氨基酸的數(shù)目，種類排列順序不同，肽鏈盤曲折疊方式不同。1.某氨基酸分子中含有2個(gè)氨基（-NH2）,其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連2.人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.屬于不同系統(tǒng)B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C.肌肉細(xì)胞的形狀不同D.在人體內(nèi)的分布位置不同課堂練習(xí)3、兩個(gè)氨基酸縮合成二肽并生成水，水分子中的氧原子來(lái)自氨基酸的A．氨基B．羧基C．R基D．氨基和羧基4、同一草場(chǎng)上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于A．同種植物對(duì)不同生物的影響不同

B．牛和羊的消化功能強(qiáng)弱有差異C．牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有差異

D．牛和羊的親緣關(guān)系比較遠(yuǎn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;

？探討:必需氨基酸與非必需氨基酸各多少種？它們的區(qū)別是什么？區(qū)別：必需氨基酸是人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中直接獲取，所以叫做必需氨基酸。非必需氨基酸是人體細(xì)胞能合成的。必需氨基酸有8種（嬰兒有9種，外加組氨酸）非必需氨基酸有12種；我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸！

1、肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)、肽鏈數(shù)

的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

=n－m

=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3－1

2、至少含有的氨基數(shù)=至少含有的羧基數(shù)

=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)至少？氨基酸個(gè)數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn填寫下列表格3.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。3、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含

100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？４、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含

1000個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=102054

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:

______________1、（1）以上屬于氨基酸的是________①②④-CH3,-H,SHCH2練習(xí)：

1、該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。2、該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。3、該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。4、該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。5、如果圖中氨基酸的平均分子量為120，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基426

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨計(jì)算:1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量