GB/T 17946-2008地理標志產(chǎn)品紹興酒(紹興黃酒)

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１７９４６—２００８

代替ＧＢ１７９４６—２０００

地理標志產(chǎn)品紹興酒（紹興黃酒）

犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀—犛犺犪狅狓犻狀犵狉犻犮犲狑犻狀犲

２００８１０２２發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１７９４６—２００８

前言

本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標

志產(chǎn)品標準通用要求》制定。

本標準與ＧＢ／Ｔ１３６６２《黃酒》的主要差異為：

———本標準規(guī)定的酒精度、非糖固形物等主要技術(shù)指標高于《黃酒》國家標準的要求；

———增加了體現(xiàn)紹興酒醇香的揮發(fā)酯指標及反映紹興酒風(fēng)格的獨特的工藝要求，重點突出了感官

要求；

———試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、貯運規(guī)定與《黃酒》國家標準保持一致。

本標準代替ＧＢ１７９４６—２０００《紹興酒（紹興黃酒）》。

本標準與ＧＢ１７９４６—２０００相比主要變化如下：

———由強制性國家標準改為推薦性國家標準；

———修改了標準的中英文名稱；

———規(guī)定三年陳以上的陳酒應(yīng)達到優(yōu)等品，并在感官的香氣要求上對陳年酒作了相應(yīng)的規(guī)定；

———紹興加飯（花雕）酒酒精度和揮發(fā)酯要求作了適當調(diào)整，并增加了酒齡大于十年的酒的揮發(fā)酯

要求；

———紹興香雪酒的非糖固形物要求也作了適當調(diào)整。

本標準由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組提出并歸口。

本標準起草單位：紹興市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、中國紹興黃酒集團有

限公司、會稽山紹興酒股份有限公司、浙江塔牌紹興酒廠、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。

本標準主要起草人：俞有燦、李博斌、鄒慧君、陳寶良、潘興祥、田棲靜。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１７９４６—２０００。

Ⅰ

書

犌犅／犜１７９４６—２００８

地理標志產(chǎn)品紹興酒（紹興黃酒）

１范圍

本標準規(guī)定了紹興酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗

規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的地理標志

產(chǎn)品保護規(guī)定目錄中的紹興酒，又稱紹興黃酒（以下統(tǒng)一簡稱紹興酒）。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標準滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６０３化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備

ＧＢ１３５１小麥

ＧＢ１３５４大米

ＧＢ２７５８發(fā)酵酒衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ８８１７食品添加劑焦糖色（亞硫酸法、氨法、普通法）

ＧＢ１０３４４預(yù)包裝飲料酒標簽通則

ＧＢ／Ｔ１２６９８黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ／Ｔ１３６６２黃酒

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［２００５］第７５號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

紹興酒（紹興黃酒）犛犺犪狅狓犻狀犵狉犻犮犲狑犻狀犲

以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和第４章保護范圍內(nèi)的鑒湖水為主要原料，經(jīng)過獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)

黃酒。

３．２

聚集物狊犲犱犻犿犲狀狋

成品酒在貯