標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 18108-2008 鮮海水魚》與前一版《GB/T 18108-2000 鮮海水魚》相比，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

  1. 范圍和術(shù)語定義：新版標(biāo)準(zhǔn)可能對鮮海水魚的種類范圍進(jìn)行了更明確的界定，并對相關(guān)專業(yè)術(shù)語給出了更精確或更新的定義，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和市場需求的變化。

  2. 質(zhì)量要求：針對鮮海水魚的品質(zhì)指標(biāo)，如外觀、肉質(zhì)、新鮮度等方面，新標(biāo)準(zhǔn)可能引入了更為嚴(yán)格或細(xì)化的評判標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)水產(chǎn)品的需求。

  3. 檢驗(yàn)方法：為了更準(zhǔn)確、高效地進(jìn)行質(zhì)量檢測，新標(biāo)準(zhǔn)可能更新了若干檢驗(yàn)項(xiàng)目的測試方法，包括但不限于微生物檢測、污染物殘留測定等，采用了更先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段。

  4. 標(biāo)簽標(biāo)識：考慮到消費(fèi)者知情權(quán)和食品安全追溯的需求，新標(biāo)準(zhǔn)或許增加了對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的具體要求，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、捕撈區(qū)域、養(yǎng)殖信息等，以提高產(chǎn)品的可追溯性和透明度。

  5. 包裝、儲存和運(yùn)輸條件：鑒于保鮮技術(shù)的進(jìn)步和物流環(huán)境的變化，新標(biāo)準(zhǔn)可能對鮮海水魚的包裝材料、儲存溫度、運(yùn)輸過程中的溫控要求等進(jìn)行了優(yōu)化，以減少損耗，延長產(chǎn)品貨架期。

  6. 衛(wèi)生要求：隨著食品安全法規(guī)的不斷完善，新標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生要求上可能更加嚴(yán)格，包括加工環(huán)境衛(wèi)生、操作人員衛(wèi)生、防止交叉污染措施等，確保產(chǎn)品達(dá)到更高的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18108-2019
  • 2008-08-22 頒布
  • 2008-12-01 實(shí)施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．３０

犅５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１８１０８—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１８１０８—２０００

鮮海水魚

犉狉犲狊犺犿犪狉犻狀犲犳犻狊犺

２００８０８２２發(fā)布２００８１２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

鮮海水魚

ＧＢ／Ｔ１８１０８—２００８

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網(wǎng)址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經(jīng)銷

開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字?jǐn)?shù)８千字

２００８年１１月第一版２００８年１１月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３４５９９

如有印裝差錯(cuò)由本社發(fā)行中心調(diào)換

版權(quán)專有侵權(quán)必究

舉報(bào)電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犜１８１０８—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１８１０８—２０００《鮮海水魚》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１８１０８—２０００相比主要變化如下：

———對“感官要求”的敘述進(jìn)行了補(bǔ)充完善；

———將“蒸煮試驗(yàn)”納入“感官要求”中；

———揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)刪除了對板鰓魚類的規(guī)定；

———增加了甲基汞、鉛、鎘、多氯聯(lián)苯、土霉素、磺胺類（總量）、氟甲砜霉素的限量指標(biāo)；

———?jiǎng)h除了汞、六六六、滴滴涕的限量指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王聯(lián)珠、趙紅萍、翟毓秀、冷凱良、劉天紅。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１８１０８—２０００。

Ⅰ

書

犌犅／犜１８１０８—２００８

鮮海水魚

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮海水魚的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于捕獲后未經(jīng)加工處理的鮮海水魚、冰鮮海水魚和僅去內(nèi)臟而未作其他處理的鮮海

水魚。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４５—２００３水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１９０食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定

ＳＣ／Ｔ３０１５水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定

ＳＣ／Ｔ３０１６—２００４水產(chǎn)品抽樣方法

ＳＣ／Ｔ３０３２水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

農(nóng)業(yè)部９５８號公告１２２００７水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜法

農(nóng)業(yè)部９５８號公告１３２００７水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素、氟甲砜霉素殘留量的測定氣相色譜法

３要求

３．１感官要求

感官要求見表１。

表１感官要求

項(xiàng)目一級二級三級

魚體硬直、完整，無破肚，具有魚體較軟，基本完整，允許中

魚體稍軟，完整，無破肚，具鮮

鮮魚固有色澤，色澤明亮，花紋上層魚稍有破肚，魚體色澤較

魚體魚固有色澤，色澤稍暗，花紋較

清晰，有鱗魚的鱗片緊貼魚體無暗，花紋較清晰，有鱗魚的鱗片

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