小型制冷裝置制冰機(jī)冷藏柜

小型制冷裝置制冰機(jī)冷藏柜第一頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日第一節(jié)冷柜冷柜是商業(yè)和飲食業(yè)中使用面較廣的商業(yè)制冷裝置。通常指那些供商店或食堂服務(wù)人員用來(lái)短期貯存商品或食品的低溫柜或箱。第二頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日1分類(lèi)根據(jù)柜內(nèi)的使用溫度，冷柜可分為冷藏柜和冷凍柜，也可以組合在一起，稱(chēng)為冷藏冷凍柜冷藏柜柜內(nèi)溫度0～

8℃之間，冷凍柜柜內(nèi)溫度0～－18℃，具有凍結(jié)能力的凍結(jié)冷柜。根據(jù)使用地區(qū)的不同可制成兩種形式，溫帶氣候地區(qū)的使用環(huán)境溫度是12～

32℃，相對(duì)濕度是40～

85％；亞熱帶地區(qū)的使用環(huán)境溫度是18～

40℃，相對(duì)濕度是40～

80％。第三頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日2冷柜總體結(jié)構(gòu)冷柜主要由柜體、制冷系統(tǒng)和電氣控制設(shè)備等組成。立式冷柜還具有擱架或吊鉤等設(shè)施；而臥式冷柜則隨貯存食品的不同在結(jié)構(gòu)上也差別較大。低溫冷柜通常還具有融霜及排水等功能。因而冷柜的總體結(jié)構(gòu)依冷柜的種類(lèi)、形式和功能的不同而不同，滿足不同用戶(hù)對(duì)冷柜功能和檔次的需要。冷柜的柜體通常采用兩種結(jié)構(gòu)：一種是柜體采用整體發(fā)泡，另一種是柜體采用預(yù)制聚氨酯泡沫塑料板拼裝。第四頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

整體發(fā)泡柜體常用于小型冷柜，而預(yù)制板拼裝柜體大多數(shù)用于較大型立式冷柜。柜體的內(nèi)外壁可以使用不銹鋼板、鋁合金板和噴塑鋼制板等，組成風(fēng)道的內(nèi)壁板還可采用高強(qiáng)度纖維板。小型立式冷柜的內(nèi)壁也可如冰箱一樣采用ABS塑料板。由于采用硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料作隔熱材料，具有強(qiáng)度高、質(zhì)量輕、導(dǎo)熱系數(shù)小等特點(diǎn)，使得冷柜柜體厚度減小。拼裝柜體的冷柜預(yù)制壁板如組合冷庫(kù)墻板那樣可在生產(chǎn)廠家制作，然后運(yùn)抵用戶(hù)場(chǎng)所裝配成柜。在制作預(yù)制板時(shí)同樣應(yīng)考慮預(yù)埋裝配固定聯(lián)接件。拼裝式冷柜便于運(yùn)輸和搬運(yùn)。第五頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日立式冷柜立式冷柜通常使用擱架存放食品，如圖5—5所示。擱架用金屬制造并用合成樹(shù)脂進(jìn)行表面處理。架子的高度要可以調(diào)節(jié)。由于食品堆積會(huì)阻礙冷氣的循環(huán)，必須考慮在食品之間留有空隙。

冷柜柜內(nèi)的冷卻方式：立式冷柜可以是自然對(duì)流方式或強(qiáng)迫對(duì)流方式。目前傾向于采用強(qiáng)迫對(duì)流方式。強(qiáng)迫對(duì)流方式的冷柜，打開(kāi)門(mén)時(shí)風(fēng)機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)。臥式冷柜通常采用自然對(duì)流方式。對(duì)于冷卻瓶裝等飲料的臥式冷柜可以使用冷水作間接冷卻介質(zhì)。

普通冷柜第六頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日肉類(lèi)貯藏柜肉類(lèi)貯藏柜如圖。開(kāi)設(shè)一個(gè)大門(mén)并在柜頂上安裝吊具供使用。制冷機(jī)組安裝在櫥柜內(nèi)部的冷柜，機(jī)組布置在柜體下部或下角。對(duì)于立式冷柜機(jī)組還可以安置在柜體頂部，但安置在柜頂部的機(jī)組通常采用風(fēng)冷冷凝機(jī)組并使用全封閉式制冷壓縮機(jī)為多。

肉用冷柜第七頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)蒸發(fā)器毛細(xì)管干燥過(guò)濾器冷凝器第八頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日§2陳列柜1．引言超級(jí)市場(chǎng)和居民區(qū)便利店為顧客提供各種生鮮食品，包括蔬菜、水果、精肉、鮮魚(yú)、日配品、各種熟食和半熟食品等，而這些食品必須配置相應(yīng)的保鮮儲(chǔ)存設(shè)備才能出售，這里所指的保鮮儲(chǔ)存設(shè)備即陳列柜。陳列柜最早于1922年出現(xiàn)于美國(guó)，現(xiàn)已成為超級(jí)市場(chǎng)必不可少的商用設(shè)備。因?yàn)殛惲泄癫粌H可以保證零售商品的質(zhì)量，而且可以全方位陳列展示商品，方便了顧客挑選商品，。第九頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日2、陳列柜特點(diǎn)陳列柜具有展示商品的功能，一般冷藏裝置沒(méi)有；根據(jù)其不同的用途，陳列柜的結(jié)構(gòu)形狀多種多樣；陳列柜上常采用透明玻璃，要防止玻璃上凝露和結(jié)霜；陳列柜要對(duì)貯藏商品保持適宜的溫度，所以不同用途的陳列柜可提供的溫度范圍不同；陳列柜的有效容積、冷凍能力比一般冰箱大許多，蒸發(fā)器的面積也較大，且要定期融霜。第十頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日3、陳列柜的分類(lèi)

1）

按使用溫度不同，陳列柜可分為：冷卻型，主要用于貯藏陳列水果、蔬菜、肉制品、鮮魚(yú)、精肉、飲料等，其內(nèi)部空氣溫度為一6℃以上：冷凍型，用于貯藏陳列冰淇淋、凍魚(yú)、凍肉等冷凍食品，其內(nèi)部空氣溫度為一6℃以下；冷卻冷凍型(也稱(chēng)雙溫型)，兼有冷藏柜、冷凍柜的功能，同時(shí)貯藏不同的食品；溫?zé)嵝?，用于貯藏陳列各種熟食，如用于快餐店，其內(nèi)部空氣溫度為35℃以上；非冷型，無(wú)制冷、制熱系統(tǒng)，柜溫正常，主要與其它柜連接時(shí)起裝飾作用2）按制冷系統(tǒng)的布置方式不同：內(nèi)藏式和分體式3）

按柜體陳列部位結(jié)構(gòu)：閉式和敞開(kāi)式4）按陳列商品的方式不同:平式、多段式、島式等。

第十一頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日內(nèi)藏式和分體式內(nèi)藏式陳列柜制冷機(jī)組與柜體做成一體(一般制冷機(jī)組置于柜體底部)。冷凝器靠店內(nèi)空氣冷卻，這會(huì)增大商店空調(diào)系統(tǒng)的冷負(fù)荷，且噪音較大，但其結(jié)構(gòu)緊湊、布置靈活，適合于中、小型便利店和小規(guī)模改建或擴(kuò)建的店鋪使用；分體式陳列柜的制冷壓縮機(jī)、冷凝器和電控柜與柜體分開(kāi)設(shè)置，可以將壓縮機(jī)、電控柜放在機(jī)房?jī)?nèi)，冷凝器放在室外通風(fēng)良好的地方，也可以將壓縮機(jī)、冷凝器均置于室外通風(fēng)良好的地方，如懸掛在超市的外墻上，就像分體式空調(diào)器一樣，所以噪音低，冷凝器散熱對(duì)店內(nèi)環(huán)境影響小，有助于創(chuàng)造一個(gè)良好的購(gòu)物環(huán)境。分體式陳列柜可以是一臺(tái)柜用一臺(tái)壓縮機(jī)和冷凝器，也可以幾臺(tái)柜共用一臺(tái)壓縮機(jī)和冷凝器，而且壓縮機(jī)可以是單機(jī)頭的(中、小型店鋪)，也可以是多機(jī)頭的(大型店鋪用)，這樣也有助于降低設(shè)備費(fèi)用和運(yùn)行費(fèi)用。但其性能好壞與施工質(zhì)量密切相關(guān)，而且一旦定位，再要移動(dòng)就很困難。所以它特別適合于大型超市使用。第十二頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日閉式和敞開(kāi)式閉式陳列柜四周全封閉，但有多層玻璃做成門(mén)或蓋，供展示食品或顧客拿取食品之用。閉式陳列柜內(nèi)的物品與外界隔離，冷藏條件好，適合于陳列對(duì)貯藏溫度條件要求高，對(duì)溫度波動(dòng)較敏感的食品，如冰淇淋、奶油蛋糕等；也用于陳列對(duì)存放環(huán)境的衛(wèi)生要求較為嚴(yán)格的醫(yī)藥品。閉式陳列柜能耗較低，用于客流量較小的店鋪時(shí)，可起到陳列和貯藏的雙重作用。閉式陳列柜

第十三頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日開(kāi)式陳列柜取貨部位敞開(kāi)，顧客能自由的接觸或拿取貨物，敞開(kāi)式陳列柜能為顧客提供一個(gè)隨意、輕松的購(gòu)物環(huán)境，促進(jìn)商品銷(xiāo)售，所以特別適合于客流量較大、顧客頻繁取用商品的大型超市。開(kāi)式陳列柜的敞開(kāi)部位一般靠風(fēng)幕將柜內(nèi)食品與外界隔開(kāi)，風(fēng)幕可以是一層、二層或三層，而風(fēng)幕處外界環(huán)境空氣不斷地滲入帶進(jìn)熱量。因此，與閉式陳列柜相比，它的能耗較大。開(kāi)式陳列柜第十四頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日平式陳列柜陳列面與地面平行，柜體低于人體高度，一般從上面取貨。多段式陳列柜柜體高于人體高度，后部板上有多層擱架，可增加展示面積，以體現(xiàn)商品的豐富多彩，從前面取貨，它也被稱(chēng)為貨架式陳列柜。島式陳列柜四周都可以取貨，一般布置在超市食品部設(shè)圍欄玻璃，顧客無(wú)論從哪個(gè)位置都能看清柜內(nèi)商品，它一般做成開(kāi)式柜。第十五頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日1.平式2.貨架式3.島式第十六頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日4.制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)冷凝器貯液器回?zé)崞髋蛎涢y（熱力或電子）蒸發(fā)器第十七頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日5.陳列柜內(nèi)空氣溫度，濕度的確定

根據(jù)IS01992標(biāo)準(zhǔn)，陳列柜外空氣溫度和相對(duì)濕度可分為以下5個(gè)等級(jí)：第1等級(jí)：干球溫度16“C左右，相對(duì)濕度80％；第2等級(jí)：干球溫度22℃左右，相對(duì)濕度65％；第3等級(jí)：干球溫度25℃左右，相對(duì)濕度60％；第4等級(jí)：干球溫度30℃左右，相對(duì)濕度55％；第5等級(jí)：干球溫度40℃左右，相對(duì)濕度40％。我國(guó)一般選用第3等級(jí)。第十八頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日6.陳列柜的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

陳列柜的內(nèi)外壁面多采用彩色鋁板、不銹鋼板、彩色鋼板或鍍鋅鋼板制作，也可以用FRP、ABS塑料板或高強(qiáng)度纖維板制作，在外壁面主要的凸起部位采用不銹鋼板包裝以對(duì)外力損傷加以保護(hù)，同時(shí)兼作裝飾之用。保溫材料可以用玻璃棉、聚苯乙烯、硬質(zhì)聚氨酯，近年來(lái)在內(nèi)外壁之間用聚氨酯直接發(fā)泡的結(jié)構(gòu)較多。內(nèi)藏式陳列柜的壓縮機(jī)多為封閉式，冷凝器采用強(qiáng)制通風(fēng)冷凝器。壓縮機(jī)和冷凝器一般置于柜體底部，但為了保持冷凝器的冷卻效果，冷卻空氣要過(guò)濾，即冷凝器前要設(shè)置空氣過(guò)濾器。第十九頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

分體式陳列柜

1.壓縮機(jī)一般采用半封閉式，且是幾臺(tái)壓縮機(jī)并聯(lián)成一個(gè)壓縮機(jī)組，為使用溫度相同的多臺(tái)陳列柜供冷；這樣既便于制冷量的調(diào)節(jié)，壓縮機(jī)備用條件又好。2.冷凝器可以是水冷或空冷，但一般以強(qiáng)制對(duì)流空冷I冷凝器為多，布置在室外。3.蒸發(fā)器有鋁制平板式、金屬絲翅蛇盤(pán)管式、交叉翅盤(pán)管式和管板式等型式，對(duì)于交叉翅盤(pán)管式蒸發(fā)器的翅間距的確定在低溫柜中取值較大，冷卻面積是在傳熱溫差(柜內(nèi)溫度與蒸發(fā)溫度之差)10℃時(shí)計(jì)算出來(lái)。4.節(jié)流機(jī)構(gòu)：通常采用熱力膨脹閥，小型內(nèi)藏式陳列柜有時(shí)也采用毛細(xì)管作為節(jié)流機(jī)構(gòu)，這時(shí)制冷劑的充灌量要嚴(yán)格控制。第二十頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日7.除霜方式第二十一頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日8風(fēng)幕敞開(kāi)式陳列柜的風(fēng)幕對(duì)其制冷性能有很大影響，通常應(yīng)保證風(fēng)幕氣流平穩(wěn)流動(dòng)，減少柜內(nèi)食品與外部空氣的熱、質(zhì)交換及消除冷氣溢流。按照陳列柜型式的不同，有平式和立式風(fēng)幕兩種。良好的平式風(fēng)幕會(huì)在陳列柜的敞口處形成一層穩(wěn)定的積存空氣，使外部空氣與柜內(nèi)空氣的熱、質(zhì)交換減小。另外，平式陳列柜容易受店堂輻射熱的影響，為減少陳列商品表面的輻射熱，最好使風(fēng)幕略帶波動(dòng)。注：平式風(fēng)幕出風(fēng)口風(fēng)速不能太大，也不能太小。風(fēng)速太大會(huì)使部分冷風(fēng)不能回到吸風(fēng)口，形成冷氣外溢，造成冷損失，同時(shí)增強(qiáng)風(fēng)幕與外界空氣的質(zhì)交換，增大風(fēng)幕熱負(fù)荷。風(fēng)速太小時(shí)敞口處形不成完整的風(fēng)幕，起不到隔熱的作用。第二十二頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

圖5—12平式風(fēng)幕結(jié)構(gòu)示意圖1一玻璃；2—風(fēng)扇；3一融霜加熱器；4-保溫層；5一蒸發(fā)器；6一出風(fēng)口；7_回風(fēng)口；8—風(fēng)幕氣流第二十三頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日立式風(fēng)幕是向內(nèi)彎曲的弓形空間形成的氣流，帶動(dòng)柜內(nèi)冷空氣的循環(huán)。立式風(fēng)幕的氣流不如平式風(fēng)幕的平穩(wěn)，它與外界空氣的動(dòng)量、熱量交換較大，所以一般采用二層或三層風(fēng)幕。內(nèi)層風(fēng)幕是經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器的冷風(fēng)幕，主要起到對(duì)陳列商品的冷卻作用；外層風(fēng)幕是不經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器的循環(huán)風(fēng)幕，主要起隔絕內(nèi)外空氣的作用。過(guò)高或過(guò)低的風(fēng)速都將降低立式風(fēng)幕的性能。但多層風(fēng)幕各層的風(fēng)速和方向都有差異，外層風(fēng)幕風(fēng)道長(zhǎng)，阻力大，風(fēng)速低，以減少對(duì)外界空氣的卷吸和內(nèi)層冷空氣的外溢；內(nèi)層風(fēng)幕風(fēng)道短，阻力小，風(fēng)速高，以增強(qiáng)對(duì)柜內(nèi)商品的冷卻和防止柜內(nèi)冷量的外溢圖5—11分體式陳列柜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖1一非冷風(fēng)出風(fēng)口；2一冷風(fēng)出風(fēng)口；3一非冷風(fēng)風(fēng)幕；4一冷風(fēng)風(fēng)幕；5一非冷風(fēng)回風(fēng),口；6--冷風(fēng)回風(fēng)口；7—風(fēng)扇；8—融霜加熱器；9__蒸發(fā)器；10—保溫層；11一非冷風(fēng)道；12一冷風(fēng)道；13一擱板；14一冷風(fēng)空氣腔；15一非冷風(fēng)空氣腔第二十四頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

右圖為三層空氣幕的結(jié)構(gòu)示意圖。外層稱(chēng)為舒適空氣幕，空氣直接來(lái)自環(huán)境，出風(fēng)口風(fēng)速2.2m/s；內(nèi)層為經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器的冷空氣幕，風(fēng)速為3.3m/s；中間層為柜內(nèi)空氣循環(huán)風(fēng)幕，風(fēng)速為2.8m/s。

圖5—13三層立式風(fēng)幕結(jié)構(gòu)示意圖1.擱板；2.支架；3.保溫層；4.蒸發(fā)盤(pán)管；5.內(nèi)層風(fēng)幕風(fēng)機(jī)；6.間層風(fēng)幕風(fēng)機(jī)；7.外層風(fēng)幕風(fēng)機(jī)；8.照明燈第二十五頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日小型制冰機(jī)1、制冰機(jī)的分類(lèi)立體冰塊機(jī)薄片型冰片機(jī)第二十六頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日2、制冰機(jī)的結(jié)構(gòu)壓縮機(jī)、風(fēng)冷冷凝器、蒸發(fā)器、干燥過(guò)濾器、毛細(xì)管蒸氣高壓旁通閥第二十七頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日第二十八頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日3、制冰機(jī)制冷工作循環(huán)第二十九頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日4、制冰機(jī)的電控系統(tǒng)6初次開(kāi)機(jī)：微動(dòng)開(kāi)關(guān)處于Ⅰ位置，控制繼電器斷，常閉觸點(diǎn)4、5接通電路，定時(shí)器電機(jī)通電運(yùn)轉(zhuǎn)，帶動(dòng)凸輪，微動(dòng)開(kāi)關(guān)轉(zhuǎn)到Ⅱ位置；制冰過(guò)程：控制繼電器接通，常開(kāi)觸點(diǎn)接通電路，按下壓縮機(jī)開(kāi)關(guān)，觸點(diǎn)1接通，壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)。冰塊大小溫控器尚不能閉合，定時(shí)電機(jī)斷開(kāi)。當(dāng)冰厚達(dá)到預(yù)設(shè)值后，冰塊大小溫控器閉合，定時(shí)電機(jī)接通，13分鐘以后，結(jié)滿冰，微動(dòng)開(kāi)關(guān)轉(zhuǎn)到Ⅰ位置。收冰過(guò)程：2、3斷，4、5通