食品安全考試試卷及答案

食品安全考試試卷及答案雙面煎爐板燒食品安全測溫點：A1278(正確答案)B1358C1378D1258雙面煎爐10:1牛肉食品安全測溫點：A1278B1458C1378(正確答案)D1478蒸蛋操作程序中員工用黃色蛋夾搗碎雞蛋時用的是什么顏色手套？A白手套(正確答案)B藍手套如何測產(chǎn)區(qū)調(diào)理臺下冷藏冰箱內(nèi)生菜的溫度？A.將探針夾在2包之間測取B.將探針插入生菜中測取(正確答案)蒸蛋食品安全中需要將探針插入蒸蛋的什么位置進行測溫？A蒸蛋任意部位B蒸蛋蛋黃部位C蒸蛋蛋白部位D蒸蛋蛋黃的中心位置(正確答案)早餐轉(zhuǎn)更時，UHC2中剩余板燒保存時間是12分鐘轉(zhuǎn)到UHC1后板燒按制的剩余時間應(yīng)該是多久？A20分鐘B15分鐘C10分鐘(正確答案)D5分鐘開啟煎區(qū)冰箱門拿取牛肉餅時應(yīng)該佩戴什么顏色手套？A藍手套(正確答案)B白手套板燒下制完成后的步驟是什么？A先將藍手套脫去一個大拇指，再按下煎爐計時器B脫去藍手套，將未煎制的半成品先放入冷藏冰箱中C戴著藍手套，將未煎制的半成品先放入冷藏冰箱中(正確答案)活性炭濾芯和F4（小白熊）多久更換一次？A3個月B6個月(正確答案)C9個月D12個月煎爐上加熱板和下加熱板溫度分別是？A.

400℉；350FB.

400℉；320FC.

425℉；350F(正確答案)D.

425℉；360F制冰機的清潔消毒至少多久執(zhí)行一次？A.每周B.每半月C.每月(正確答案)D.每季度處理生雞類產(chǎn)品的員工，進冷藏庫要攜帶一條什么顏色的抹布？A.綠色(正確答案)B.紅色C.藍色D.不需要帶抹布二氧化碳的保質(zhì)期是多久？A3個月B6個月C1年(正確答案)D2年開封后的椰子水糖漿的第二保質(zhì)期是多久？A15天B30天(正確答案)C45天D60天在食品留樣制度中，餐廳“留樣”信息放入“食品安全系統(tǒng)夾”中保存多久后餐廳可自行處理？A1個月B2個月C3個月(正確答案)D4個月以下對牛肉餅食品安全測溫描述正確的是？牛肉餅在轉(zhuǎn)更的時候如果溫度不達158華氏，在檢查完人員物料設(shè)備后可以上調(diào)1秒，如還不達成溫度還可繼續(xù)上調(diào)1秒，但總體不得超過42秒(正確答案)牛肉餅在售賣之后如果溫度不達158華氏，在檢查完人員物料設(shè)備后不可以上調(diào)1秒牛肉餅測溫的溫度要求是每一片都要達成158華氏或以上，品質(zhì)要求：最少有一片介于158-168之間(正確答案)關(guān)于煎制板燒食品安全測溫描述正確的是？板燒其中某一點不達標，可以在測試完所有板燒點結(jié)束后再驗證原來同位置的點(正確答案)每片板燒需要測試2個點(正確答案)煎制板燒溫度可以低于165華氏炸區(qū)員工到雞翅位拿取捏制好的雞翅應(yīng)該如何佩戴手套？A炸爛手柄戴白手套(正確答案)B炸爛手柄戴藍手套C拿取托盤戴藍手套(正確答案)D拿取托盤戴白手套第一保質(zhì)期包括了哪些產(chǎn)品？A干貨(正確答案)B冷藏(正確答案)C冷凍(正確答案)D營運物料/包裝(正確答案)關(guān)于“人員健康證”核實與驗證以下哪幾項描述是正確的？所有在Me-China系統(tǒng)名冊當中的管理組和員工都持有合格并且在有效期內(nèi)的健康證(正確答案)所有的