2023年學校食堂采購年終工作總結

第9頁共9頁2023年?學校食堂采?購年終工作?總結我校?加強飲食衛(wèi)?生管理，辦?好學生食堂?，并在實踐?中不斷完善?管理的各項?規(guī)章制度。?使我校食堂?管理做到科?學化、規(guī)范?化、制度化?。下面就一?年來食堂管?理工作總結?如下：一?、領導重視?，認識到位?民以食為?天，食以衛(wèi)?為先，以人?為本，健康?第一，以讓?學生吃得營?養(yǎng)、吃的健?康、吃的安?全為宗旨，?是學校食堂?管理工作的?重中之重。?食堂服務質?量的好壞，?直接關系到?師生的生活?質量、健康?質量，直接?關系青少年?的健康成長?，關系到學?校的穩(wěn)定和?發(fā)展，涉及?到千家萬戶?。為此，我?校高度重視?食堂食品衛(wèi)?生管理工作?，牢固樹立?安全第一、?衛(wèi)生第一、?健康第一、?質量第一的?思想，實行?全方位的管?理和強有力?的監(jiān)督，為?全校師生提?供一流的服?務，讓學生?滿意，讓家?長放心。我?們在食堂管?理方面不斷?探索，建立?了一套科學?規(guī)范的管理?機制，贏得?了社會的認?可。二、?建立健全管?理制度，加?強食堂膳食?管理進貨?、倉儲、加?工、出售是?食堂操作的?主要流程，?必須強化管?理。在這一?過程中，我?們注意把好?三關：第?一關是把好?進貨，我們?食堂主要原?料、輔料均?采用定點、?合同制進貨?，合同中有?明確的質量?要求，附有?供貨商的_?__復印件?、詳細家庭?住址、__?_，每天由?管理員、廚?師長、倉庫?保管員負責?驗貨，采取?看、聞方式?把住進貨關?；凡遇大假?返校，假前?余下的作料?等要全面更?換；食堂進?貨必須登記?驗收，并作?好進貨入庫?登記。建立?了三人簽字?制度及購物?索證、索票?制度。第?二關，加工?嚴格按操作?規(guī)程，每天?的蔬菜要入?水浸泡半小?時以上，去?殘留農藥或?菜蟲等，加?工時不重復?使用油料，?加工儲藏場?所無關人員?不得進出，?做好食品留?樣。第三?關，食品分?餐關，食品?分餐，嚴格?按食品衛(wèi)生?安全要求做?到三防：一?防食物酸變?，腐爛，變?質及污染食?品，一旦發(fā)?現(xiàn)，立即嚴?厲處理。二?防他人投毒?，在食品衛(wèi)?生管理中，?食堂管理人?員對各個環(huán)?節(jié)的有效監(jiān)?督，嚴禁非?操作人員進?入食堂，從?時間上和空?間上拒絕了?投毒事件的?發(fā)生。三防?疾病流行傳?染，堅持每?餐餐具專人?操作，采用?物理消毒，?并做好餐具?的保潔工作?，防止交叉?污染。定期?做好滅蠅、?滅蚊、滅蟑?螂、滅鼠的?工作，切斷?傳染源，保?證師生健康?。為了加?大對食堂食?品衛(wèi)生監(jiān)督?力度，成立?了管理機構?，組建了食?堂管理領導?小組，負責?食堂日常管?理工作，檢?查、監(jiān)督、?試嘗、留樣?、填表和食?堂檔案。學?校食堂管理?領導小組不?定期對食堂?工作情況進?行抽查，還?在師生開展?民議測評，?發(fā)現(xiàn)問題及?時解決。形?成了管理部?門、教師、?學生，對學?校食堂管理?全方位監(jiān)督?，起到了積?極作用。?三、提高從?業(yè)人員素質?，樹立服務?意識食堂?從業(yè)人員與?學校簽訂用?工合同，明?確了甲乙雙?方的權利和?義務以及工?資待遇等，?在選聘員工?時，學校注?重思想政治?素質，業(yè)務?技術能力，?事業(yè)責任心?，組成一支?具有凝聚力?和創(chuàng)造力的?食堂飲食從?業(yè)人員隊伍?。上崗前?員工必須進?行崗前培訓?，學習相關?的法律、法?規(guī)條例和學?校食堂的各?項規(guī)章制度?，提高從業(yè)?人員的法律?意識和食品?衛(wèi)生安全意?識，堅持每?周召開食堂?管理人員會?議，每個月?食堂從業(yè)人?員人自主學?習三小時以?上，并進行?了階段性考?核，成績不?合格者不準?上崗。對新?進人員個人?健康檢查，?對未體檢的?不能上崗，?對身體不合?格堅決不準?上崗，不穿?工作服的堅?決不準上崗?，并建立個?人檔案資料?，通過崗前?培訓和加強?學習，提高?了從業(yè)人員?的素質，深?化了服務意?識，提高了?服務水平和?質量，滿足?了師生的需?求，為學校?的發(fā)展提供?了強有力的?后勤保證。?學校根據(jù)?學生好動且?自我約束、?自我管理、?自立自理的?能力相對較?差的特點，?學校推出了?學生就餐時?固定座位，?餐廳管理員?負責管理模?式，保證學?生吃上熱的?飯菜、避免?學生燙傷，?了解學生就?餐情況、糾?正偏食、及?時發(fā)現(xiàn)學生?有無身體不?適應等。中?學生活是孩?子健康成長?的重要階段?，學生膳食?多樣化，并?保證質量，?保證了學生?成長中所需?的營養(yǎng)。編?制好一周的?菜譜，菜譜?要求搭配要?符合營養(yǎng)要?求，注重菜?品的多樣性?，一周菜譜?不重樣。為?了保證質量?，我們還隨?時接受家長?的監(jiān)督，家?長在子女在?校的任何一?天來到學校?，都可以檢?查我們是否?按菜譜安排?菜品，也可?以在食堂與?子女就餐。?我校食堂?建設和管理?工作在各級?領導的正確?指導下，取?得了一定的?成績，在今?后工作，我?們將進一步?把學校食堂?衛(wèi)生安全管?理工作，長?期不懈地抓?好，努力提?高食堂服務?質量和服務?水平，為師?生的身體健?康，為學校?的教學工作?做好保障，?讓學生滿意?，讓家長放?心。__?學校食堂采?購年終工作?總結（二）?忙碌的一?個學年過去?了，做為后?勤工作中的?重中之重，?食堂自然是?不可或缺的?。作為食堂?自然是離不?開飲食，食?是每個人生?活中不可缺?少的一部分?，假如我們?離開了吃的?東西是不可?能生存下去?的，所以作?為單位的食?堂這也是很?重要的。作?為管理員更?應多為職工?的飲食著想?，為保證每?位同事的身?心健康而考?慮，現(xiàn)對這?段時間的食?堂工作作以?如下總結：?一、嚴格?落實食品衛(wèi)?生安全首?先，每位食?堂工作人員?每年都要進?行上崗前的?體檢，對體?檢不合格者?不於上崗。?其次，不定?期對工作人?員進行思想?教育、貫徹?落實食品衛(wèi)?生法的要求?等。通過學?習，提高工?作人員在工?作中的服務?質量和意識?。切實做好?我校食堂的?食品衛(wèi)生、?餐具的“一?洗、二沖、?三消毒”工?作，工做臺?做到隨用隨?清，每周對?廚房一次大?清掃。如發(fā)?現(xiàn)工作中有?不到位之處?立即指出，?勒令改正及?時到位。全?體工作人員?能夠認真做?好本職工作?，明確職責?、各司其職?、服從分配?、隨叫隨到?，保證了職?工的工作正?常運轉。?二、先對庫?存商品進行?盤點交接?每天我都親?自下廚房和?他（她）們?一起工作、?溝通，對食?堂工作方面?的所需與不?足詳細了解?，并對目前?現(xiàn)狀不足之?處及時改進?。如衛(wèi)生情?況：由于前?段時期連續(xù)?性接待了幾?次大型會儀?，使大家身?心疲憊，沒?能夠及時、?徹底地將衛(wèi)?生打掃干凈?，物品的擺?放也不整齊?，使領導對?食堂產生了?臟、亂、差?的不好印象?。為了及時?調整好工作?人員的心態(tài)?改變當前狀?況，我親自?到廚房帶頭?和他們一起?將天花板、?墻壁、灶臺?、蒸箱、地?面、以及庫?房等，統(tǒng)統(tǒng)?進行了一次?大清掃。這?次清理行之?有效，廚房?有了明顯改?觀，良好的?工作環(huán)境改?變了領導的?印象，保持?下去是關鍵?。三、把?住食品進貨?也非常重要?用餐需要?經常外出采?購各種食品?，如：肉、?菜、蛋、主?、副食等。?由我親自去?采購的嚴把?沒有“檢疫?證”、“食?品衛(wèi)生許可?證”的食品?一律不采購?，存放時間?長的、變質?變味的統(tǒng)統(tǒng)?拒之門外，?嚴防食物重?毒事件的發(fā)?生，切實保?證每位職工?的身體健康?。在此期間?在我食堂用?餐的人員及?職工無發(fā)生?任何腸道疾?病和食物中?毒事故。另?外，我也嚴?格財務紀律?，每次采購?時總是所要?收拒、及時?上帳，保證?了經費的專?款專用、不?亂花亂支，?每天堅持記?好臺帳，抱?著節(jié)約的原?則做到物美?價廉。由?于本人水平?有限，對食?堂管理還不?夠精通，有?許多工作做?的不足。我?會在接下來?的工作中加?大力度對自?身的管理及?素質學習等?。同時，對?食品的采購?、物品的損?耗加以控制?，確保職工?吃到價廉放?心的食品。?總之，食?堂工作正在?日漸步入正?常化、正規(guī)?化，食堂工?作人員也正?在加大努力?逐步形成一?個愛崗、敬?業(yè)、務實、?奉獻與合作?的團隊，共?同為事業(yè)的?發(fā)展而默默?奉獻。_?_學校食堂?采購年終工?作總結（三?）在學校?食堂工作中?，在學校領?導的正確領?導與監(jiān)督下?，我牢固樹?立“服務育?人”的宗旨?，規(guī)范食堂?安全衛(wèi)生工?作，保障了?師生員工的?生活需求以?及身體健康?，維護了正?常的教學秩?序，受到了?師生和家長?的好評。下?面我把自己?的工作總結?如下：一?、要樹立師?生服務意識?我在學校?遵章守紀，?團結同事，?求真務實，?樂觀上進，?始終保持嚴?謹認真的工?作態(tài)度和一?絲不茍的工?作作風，工?作勤勤懇懇?，任勞任怨?。在學校工?作投入，熱?心服務，堅?守崗位，需?要及時完成?的任務加班?加點都能完?成好。為確?立服務育人?意識，讓師?生到食堂就?有到家的感?覺，感到省?心、舒心、?放心。二?、嚴把采買?準入關對?原料的購入?日期、產品?商標、生產?日期、保質?期、健康證?、經營許可?證、產品檢?驗報告等都?要認真登記?、驗收。不?合要求的堅?決不準進入?原料庫房；?嚴禁向無衛(wèi)?生許可證的?單位和個人?購買原材料?、半成品和?成品；嚴禁?采購無生產?廠家、無生?產日期及保?質期和超過?保質期的食?品及原料；?食堂所購肉?類必須有動?物檢疫合格?證明。對所?有供貨商進?行建檔、所?供商品索證?齊全，對供?貨商的生產?基地進行現(xiàn)?場考察。學?校還與供貨?商簽定了食?品衛(wèi)生安全?責任書。原?料進入庫房?隔墻離地，?成品與半成?品分開，生?熟分開，非?定型食品存?放于干凈容?器中，并加?蓋加罩，防?止交叉感染?。三、嚴?把生產操作?關在食品?加工過程中?，嚴格按照?有關規(guī)定，?該消毒的消?毒，該煮透?的煮透。粗?加工間做到?擇菜切菜上?案板。操作?間做到清潔?衛(wèi)生，餐廳?做到整潔明?亮，所有門?窗都___?沙門、沙窗?。每個班組?每天都要填?寫食堂考勤?和食堂操作?日志，生產?食品質檢表?。洗菜有學?問，什么菜?先洗后切，?什么菜先切?后洗，什么?菜只洗不泡?，什么菜既?泡又洗，什?么菜用冷水?浸泡，什么?菜用熱水浸?泡，什么菜?用鹽水浸泡?，什么菜泡?多長時間，?都要求工人?師傅嚴格按?規(guī)程操作。?葷素食物分?柜存放，砧?板分開，分?刀加工。不?用發(fā)芽土豆?，四季豆要?過水煮熟，?豆?jié){要煮沸?，冷菜要熱?透，避免中?毒事件發(fā)生?。四、嚴?把成品銷售?關每餐烹?制的食品均?由烹調間移?入配餐間進?行隔離存放?，炊工售飯?前必須再次?進行洗手、?消毒，帶好?口罩。食堂?對隔夜食品?均進冷藏柜?，堅決不售?霉變食品。?餐具及放作?物容器的洗?凈、消毒，?對消毒物品?先用開水清?洗，用潔滅?凈等洗潔劑?進行化學消?毒，再上蒸?柜蒸___?分鐘以上，?大件物品放?入鍋中煮沸?___分鐘?以上，既為?物理消毒。?后進消毒間?、消毒柜，?實行保潔，?將消毒工作?落到實處。?近幾年來，?上級部門每?次抽查我校?食堂餐具的?消毒衛(wèi)生狀?況，合格率?均在___?%.作為食?堂操作人員?，堅持定期?體檢，持有?健康證上崗?。養(yǎng)成良好?的個人習慣?，勤理發(fā)、?勤剪指甲，?勤洗衣服，?勤換工作服?，做到上班?前洗手、消?毒、上班時?穿工作服，?戴工作帽，?掛牌上崗；?售飯時載口?罩；工作中?杜絕抽煙。?總之，我?在學校食堂?工作中為我?校健康快速?發(fā)展盡了自?己的努力，?得到了全校?師生的認可?，家長的信?賴和各級領?導的肯定。?我將在今后?的工作中不?斷努力創(chuàng)新?，更多的接?受學校領導?的監(jiān)督與指?導，更好地?為師生服務?，使學校食?堂工作再上?新的臺階。?__學校?食堂采購年?終工作總結?（四）食?堂管理工作?，學生關心?、家長關心?、社會關心?，上級領導?更關心。我?們學校也因?此從校長到?所有行政領?導思想重視?，工作上支?持，資金上?保證。我們?從事食堂工?作的全體人?員，深感責?任重大，工?作重要性認?識到位，有?責任心、事?業(yè)心、工作?主動。以下?是今年的工?作總結：?一、建立食?堂管理網絡?機構學校?的食堂由我?們總務處全?面負責，一?名副主任專?門具體抓日?常工作，膳?管會實行食?堂的質量評?議及財務監(jiān)?督，膳管會?由工會、教?代會的部分?代表及優(yōu)秀?學生代表參?加，直接對?校長室或總?務處提出伙?食的質量評?價。學校食?堂分一食堂?（一樓）、?二食堂（二?樓）兩個班?組，分別由?學校聘請的?兩名負責人?為班長，分?工到人，明?確職責，層?層簽定安全?責任狀，互?相監(jiān)督、考?核。二、?完善制度，?措施到我?們總務處每?月對食堂工?作人員召開?一次專項會?議，并聘請?鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫?站的同志做?我們的義務?監(jiān)管員參加?會議，集中?學習和討論?各項規(guī)章制?度的落實和?安全教育工?作等。做到?制度健全，?措施到位，?管理嚴格，?誰出問題誰?負責，為防?止各項管理?制度流于形?式，把制度?落到實處。?一方面，食?堂在___?全員對各項?管理制度進?行學習的基?礎上，對全?體員工進行?技能強化培?訓，今年我?們進行了兩?次模擬滅火?演習，還針?對部門不同?崗位的要求?，對個人技?能實施了多?次演練，另?一方面，加?大了管理制?度實施過程?對具體操作?人員的現(xiàn)場?監(jiān)督和現(xiàn)場?教育的力度?，以扭轉操?作人員在整?個餐飲行業(yè)?中普通存在?著的不良習?慣，通過采?取一系列行?之有效的措?施，從而把?管理制度措?施逐漸推向?了落實。?三、食堂管?理形式現(xiàn)?學校食堂的?管理形式為?自主經營和?聘用班組負?責人制度，?由食堂廚師?開出菜單，?經總務處審?核，再由定?點單位送貨?，由總務處?委派的專人?負責驗收、?審核，然后?由總務主任?審批，整個?過程由校醫(yī)?監(jiān)督衛(wèi)生，?膳管會不定?期抽查相結?合。四、?實施定點采?購制，杜絕?安全隱患?食堂的安全?工作主要在?食品的采購?、加工、存?放，餐具的?清洗消毒，?食堂工作人?員本身等幾?個主要環(huán)節(jié)?。學校進一?步提高