2023年學(xué)校食堂采購年終工作總結(jié)

第9頁共9頁2023年?學(xué)校食堂采?購年終工作?總結(jié)我校?加強(qiáng)飲食衛(wèi)?生管理，辦?好學(xué)生食堂?，并在實(shí)踐?中不斷完善?管理的各項(xiàng)?規(guī)章制度。?使我校食堂?管理做到科?學(xué)化、規(guī)范?化、制度化?。下面就一?年來食堂管?理工作總結(jié)?如下：一?、領(lǐng)導(dǎo)重視?，認(rèn)識(shí)到位?民以食為?天，食以衛(wèi)?為先，以人?為本，健康?第一，以讓?學(xué)生吃得營?養(yǎng)、吃的健?康、吃的安?全為宗旨，?是學(xué)校食堂?管理工作的?重中之重。?食堂服務(wù)質(zhì)?量的好壞，?直接關(guān)系到?師生的生活?質(zhì)量、健康?質(zhì)量，直接?關(guān)系青少年?的健康成長?，關(guān)系到學(xué)?校的穩(wěn)定和?發(fā)展，涉及?到千家萬戶?。為此，我?校高度重視?食堂食品衛(wèi)?生管理工作?，牢固樹立?安全第一、?衛(wèi)生第一、?健康第一、?質(zhì)量第一的?思想，實(shí)行?全方位的管?理和強(qiáng)有力?的監(jiān)督，為?全校師生提?供一流的服?務(wù)，讓學(xué)生?滿意，讓家?長放心。我?們?cè)谑程霉?理方面不斷?探索，建立?了一套科學(xué)?規(guī)范的管理?機(jī)制，贏得?了社會(huì)的認(rèn)?可。二、?建立健全管?理制度，加?強(qiáng)食堂膳食?管理進(jìn)貨?、倉儲(chǔ)、加?工、出售是?食堂操作的?主要流程，?必須強(qiáng)化管?理。在這一?過程中，我?們注意把好?三關(guān)：第?一關(guān)是把好?進(jìn)貨，我們?食堂主要原?料、輔料均?采用定點(diǎn)、?合同制進(jìn)貨?，合同中有?明確的質(zhì)量?要求，附有?供貨商的_?__復(fù)印件?、詳細(xì)家庭?住址、__?_，每天由?管理員、廚?師長、倉庫?保管員負(fù)責(zé)?驗(yàn)貨，采取?看、聞方式?把住進(jìn)貨關(guān)?；凡遇大假?返校，假前?余下的作料?等要全面更?換；食堂進(jìn)?貨必須登記?驗(yàn)收，并作?好進(jìn)貨入庫?登記。建立?了三人簽字?制度及購物?索證、索票?制度。第?二關(guān)，加工?嚴(yán)格按操作?規(guī)程，每天?的蔬菜要入?水浸泡半小?時(shí)以上，去?殘留農(nóng)藥或?菜蟲等，加?工時(shí)不重復(fù)?使用油料，?加工儲(chǔ)藏場(chǎng)?所無關(guān)人員?不得進(jìn)出，?做好食品留?樣。第三?關(guān)，食品分?餐關(guān)，食品?分餐，嚴(yán)格?按食品衛(wèi)生?安全要求做?到三防：一?防食物酸變?，腐爛，變?質(zhì)及污染食?品，一旦發(fā)?現(xiàn)，立即嚴(yán)?厲處理。二?防他人投毒?，在食品衛(wèi)?生管理中，?食堂管理人?員對(duì)各個(gè)環(huán)?節(jié)的有效監(jiān)?督，嚴(yán)禁非?操作人員進(jìn)?入食堂，從?時(shí)間上和空?間上拒絕了?投毒事件的?發(fā)生。三防?疾病流行傳?染，堅(jiān)持每?餐餐具專人?操作，采用?物理消毒，?并做好餐具?的保潔工作?，防止交叉?污染。定期?做好滅蠅、?滅蚊、滅蟑?螂、滅鼠的?工作，切斷?傳染源，保?證師生健康?。為了加?大對(duì)食堂食?品衛(wèi)生監(jiān)督?力度，成立?了管理機(jī)構(gòu)?，組建了食?堂管理領(lǐng)導(dǎo)?小組，負(fù)責(zé)?食堂日常管?理工作，檢?查、監(jiān)督、?試嘗、留樣?、填表和食?堂檔案。學(xué)?校食堂管理?領(lǐng)導(dǎo)小組不?定期對(duì)食堂?工作情況進(jìn)?行抽查，還?在師生開展?民議測(cè)評(píng)，?發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)解決。形?成了管理部?門、教師、?學(xué)生，對(duì)學(xué)?校食堂管理?全方位監(jiān)督?，起到了積?極作用。?三、提高從?業(yè)人員素質(zhì)?，樹立服務(wù)?意識(shí)食堂?從業(yè)人員與?學(xué)校簽訂用?工合同，明?確了甲乙雙?方的權(quán)利和?義務(wù)以及工?資待遇等，?在選聘員工?時(shí)，學(xué)校注?重思想政治?素質(zhì)，業(yè)務(wù)?技術(shù)能力，?事業(yè)責(zé)任心?，組成一支?具有凝聚力?和創(chuàng)造力的?食堂飲食從?業(yè)人員隊(duì)伍?。上崗前?員工必須進(jìn)?行崗前培訓(xùn)?，學(xué)習(xí)相關(guān)?的法律、法?規(guī)條例和學(xué)?校食堂的各?項(xiàng)規(guī)章制度?，提高從業(yè)?人員的法律?意識(shí)和食品?衛(wèi)生安全意?識(shí)，堅(jiān)持每?周召開食堂?管理人員會(huì)?議，每個(gè)月?食堂從業(yè)人?員人自主學(xué)?習(xí)三小時(shí)以?上，并進(jìn)行?了階段性考?核，成績不?合格者不準(zhǔn)?上崗。對(duì)新?進(jìn)人員個(gè)人?健康檢查，?對(duì)未體檢的?不能上崗，?對(duì)身體不合?格堅(jiān)決不準(zhǔn)?上崗，不穿?工作服的堅(jiān)?決不準(zhǔn)上崗?，并建立個(gè)?人檔案資料?，通過崗前?培訓(xùn)和加強(qiáng)?學(xué)習(xí)，提高?了從業(yè)人員?的素質(zhì)，深?化了服務(wù)意?識(shí)，提高了?服務(wù)水平和?質(zhì)量，滿足?了師生的需?求，為學(xué)校?的發(fā)展提供?了強(qiáng)有力的?后勤保證。?學(xué)校根據(jù)?學(xué)生好動(dòng)且?自我約束、?自我管理、?自立自理的?能力相對(duì)較?差的特點(diǎn)，?學(xué)校推出了?學(xué)生就餐時(shí)?固定座位，?餐廳管理員?負(fù)責(zé)管理模?式，保證學(xué)?生吃上熱的?飯菜、避免?學(xué)生燙傷，?了解學(xué)生就?餐情況、糾?正偏食、及?時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生?有無身體不?適應(yīng)等。中?學(xué)生活是孩?子健康成長?的重要階段?，學(xué)生膳食?多樣化，并?保證質(zhì)量，?保證了學(xué)生?成長中所需?的營養(yǎng)。編?制好一周的?菜譜，菜譜?要求搭配要?符合營養(yǎng)要?求，注重菜?品的多樣性?，一周菜譜?不重樣。為?了保證質(zhì)量?，我們還隨?時(shí)接受家長?的監(jiān)督，家?長在子女在?校的任何一?天來到學(xué)校?，都可以檢?查我們是否?按菜譜安排?菜品，也可?以在食堂與?子女就餐。?我校食堂?建設(shè)和管理?工作在各級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的正確?指導(dǎo)下，取?得了一定的?成績，在今?后工作，我?們將進(jìn)一步?把學(xué)校食堂?衛(wèi)生安全管?理工作，長?期不懈地抓?好，努力提?高食堂服務(wù)?質(zhì)量和服務(wù)?水平，為師?生的身體健?康，為學(xué)校?的教學(xué)工作?做好保障，?讓學(xué)生滿意?，讓家長放?心。__?學(xué)校食堂采?購年終工作?總結(jié)（二）?忙碌的一?個(gè)學(xué)年過去?了，做為后?勤工作中的?重中之重，?食堂自然是?不可或缺的?。作為食堂?自然是離不?開飲食，食?是每個(gè)人生?活中不可缺?少的一部分?，假如我們?離開了吃的?東西是不可?能生存下去?的，所以作?為單位的食?堂這也是很?重要的。作?為管理員更?應(yīng)多為職工?的飲食著想?，為保證每?位同事的身?心健康而考?慮，現(xiàn)對(duì)這?段時(shí)間的食?堂工作作以?如下總結(jié)：?一、嚴(yán)格?落實(shí)食品衛(wèi)?生安全首?先，每位食?堂工作人員?每年都要進(jìn)?行上崗前的?體檢，對(duì)體?檢不合格者?不於上崗。?其次，不定?期對(duì)工作人?員進(jìn)行思想?教育、貫徹?落實(shí)食品衛(wèi)?生法的要求?等。通過學(xué)?習(xí)，提高工?作人員在工?作中的服務(wù)?質(zhì)量和意識(shí)?。切實(shí)做好?我校食堂的?食品衛(wèi)生、?餐具的“一?洗、二沖、?三消毒”工?作，工做臺(tái)?做到隨用隨?清，每周對(duì)?廚房一次大?清掃。如發(fā)?現(xiàn)工作中有?不到位之處?立即指出，?勒令改正及?時(shí)到位。全?體工作人員?能夠認(rèn)真做?好本職工作?，明確職責(zé)?、各司其職?、服從分配?、隨叫隨到?，保證了職?工的工作正?常運(yùn)轉(zhuǎn)。?二、先對(duì)庫?存商品進(jìn)行?盤點(diǎn)交接?每天我都親?自下廚房和?他（她）們?一起工作、?溝通，對(duì)食?堂工作方面?的所需與不?足詳細(xì)了解?，并對(duì)目前?現(xiàn)狀不足之?處及時(shí)改進(jìn)?。如衛(wèi)生情?況：由于前?段時(shí)期連續(xù)?性接待了幾?次大型會(huì)儀?，使大家身?心疲憊，沒?能夠及時(shí)、?徹底地將衛(wèi)?生打掃干凈?，物品的擺?放也不整齊?，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?食堂產(chǎn)生了?臟、亂、差?的不好印象?。為了及時(shí)?調(diào)整好工作?人員的心態(tài)?改變當(dāng)前狀?況，我親自?到廚房帶頭?和他們一起?將天花板、?墻壁、灶臺(tái)?、蒸箱、地?面、以及庫?房等，統(tǒng)統(tǒng)?進(jìn)行了一次?大清掃。這?次清理行之?有效，廚房?有了明顯改?觀，良好的?工作環(huán)境改?變了領(lǐng)導(dǎo)的?印象，保持?下去是關(guān)鍵?。三、把?住食品進(jìn)貨?也非常重要?用餐需要?經(jīng)常外出采?購各種食品?，如：肉、?菜、蛋、主?、副食等。?由我親自去?采購的嚴(yán)把?沒有“檢疫?證”、“食?品衛(wèi)生許可?證”的食品?一律不采購?，存放時(shí)間?長的、變質(zhì)?變味的統(tǒng)統(tǒng)?拒之門外，?嚴(yán)防食物重?毒事件的發(fā)?生，切實(shí)保?證每位職工?的身體健康?。在此期間?在我食堂用?餐的人員及?職工無發(fā)生?任何腸道疾?病和食物中?毒事故。另?外，我也嚴(yán)?格財(cái)務(wù)紀(jì)律?，每次采購?時(shí)總是所要?收拒、及時(shí)?上帳，保證?了經(jīng)費(fèi)的專?款專用、不?亂花亂支，?每天堅(jiān)持記?好臺(tái)帳，抱?著節(jié)約的原?則做到物美?價(jià)廉。由?于本人水平?有限，對(duì)食?堂管理還不?夠精通，有?許多工作做?的不足。我?會(huì)在接下來?的工作中加?大力度對(duì)自?身的管理及?素質(zhì)學(xué)習(xí)等?。同時(shí)，對(duì)?食品的采購?、物品的損?耗加以控制?，確保職工?吃到價(jià)廉放?心的食品。?總之，食?堂工作正在?日漸步入正??；⒄?guī)?化，食堂工?作人員也正?在加大努力?逐步形成一?個(gè)愛崗、敬?業(yè)、務(wù)實(shí)、?奉獻(xiàn)與合作?的團(tuán)隊(duì)，共?同為事業(yè)的?發(fā)展而默默?奉獻(xiàn)。_?_學(xué)校食堂?采購年終工?作總結(jié)（三?）在學(xué)校?食堂工作中?，在學(xué)校領(lǐng)?導(dǎo)的正確領(lǐng)?導(dǎo)與監(jiān)督下?，我牢固樹?立“服務(wù)育?人”的宗旨?，規(guī)范食堂?安全衛(wèi)生工?作，保障了?師生員工的?生活需求以?及身體健康?，維護(hù)了正?常的教學(xué)秩?序，受到了?師生和家長?的好評(píng)。下?面我把自己?的工作總結(jié)?如下：一?、要樹立師?生服務(wù)意識(shí)?我在學(xué)校?遵章守紀(jì)，?團(tuán)結(jié)同事，?求真務(wù)實(shí)，?樂觀上進(jìn)，?始終保持嚴(yán)?謹(jǐn)認(rèn)真的工?作態(tài)度和一?絲不茍的工?作作風(fēng)，工?作勤勤懇懇?，任勞任怨?。在學(xué)校工?作投入，熱?心服務(wù)，堅(jiān)?守崗位，需?要及時(shí)完成?的任務(wù)加班?加點(diǎn)都能完?成好。為確?立服務(wù)育人?意識(shí)，讓師?生到食堂就?有到家的感?覺，感到省?心、舒心、?放心。二?、嚴(yán)把采買?準(zhǔn)入關(guān)對(duì)?原料的購入?日期、產(chǎn)品?商標(biāo)、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、健康證?、經(jīng)營許可?證、產(chǎn)品檢?驗(yàn)報(bào)告等都?要認(rèn)真登記?、驗(yàn)收。不?合要求的堅(jiān)?決不準(zhǔn)進(jìn)入?原料庫房；?嚴(yán)禁向無衛(wèi)?生許可證的?單位和個(gè)人?購買原材料?、半成品和?成品；嚴(yán)禁?采購無生產(chǎn)?廠家、無生?產(chǎn)日期及保?質(zhì)期和超過?保質(zhì)期的食?品及原料；?食堂所購肉?類必須有動(dòng)?物檢疫合格?證明。對(duì)所?有供貨商進(jìn)?行建檔、所?供商品索證?齊全，對(duì)供?貨商的生產(chǎn)?基地進(jìn)行現(xiàn)?場(chǎng)考察。學(xué)?校還與供貨?商簽定了食?品衛(wèi)生安全?責(zé)任書。原?料進(jìn)入庫房?隔墻離地，?成品與半成?品分開，生?熟分開，非?定型食品存?放于干凈容?器中，并加?蓋加罩，防?止交叉感染?。三、嚴(yán)?把生產(chǎn)操作?關(guān)在食品?加工過程中?，嚴(yán)格按照?有關(guān)規(guī)定，?該消毒的消?毒，該煮透?的煮透。粗?加工間做到?擇菜切菜上?案板。操作?間做到清潔?衛(wèi)生，餐廳?做到整潔明?亮，所有門?窗都___?沙門、沙窗?。每個(gè)班組?每天都要填?寫食堂考勤?和食堂操作?日志，生產(chǎn)?食品質(zhì)檢表?。洗菜有學(xué)?問，什么菜?先洗后切，?什么菜先切?后洗，什么?菜只洗不泡?，什么菜既?泡又洗，什?么菜用冷水?浸泡，什么?菜用熱水浸?泡，什么菜?用鹽水浸泡?，什么菜泡?多長時(shí)間，?都要求工人?師傅嚴(yán)格按?規(guī)程操作。?葷素食物分?柜存放，砧?板分開，分?刀加工。不?用發(fā)芽土豆?，四季豆要?過水煮熟，?豆?jié){要煮沸?，冷菜要熱?透，避免中?毒事件發(fā)生?。四、嚴(yán)?把成品銷售?關(guān)每餐烹?制的食品均?由烹調(diào)間移?入配餐間進(jìn)?行隔離存放?，炊工售飯?前必須再次?進(jìn)行洗手、?消毒，帶好?口罩。食堂?對(duì)隔夜食品?均進(jìn)冷藏柜?，堅(jiān)決不售?霉變食品。?餐具及放作?物容器的洗?凈、消毒，?對(duì)消毒物品?先用開水清?洗，用潔滅?凈等洗潔劑?進(jìn)行化學(xué)消?毒，再上蒸?柜蒸___?分鐘以上，?大件物品放?入鍋中煮沸?___分鐘?以上，既為?物理消毒。?后進(jìn)消毒間?、消毒柜，?實(shí)行保潔，?將消毒工作?落到實(shí)處。?近幾年來，?上級(jí)部門每?次抽查我校?食堂餐具的?消毒衛(wèi)生狀?況，合格率?均在___?%.作為食?堂操作人員?，堅(jiān)持定期?體檢，持有?健康證上崗?。養(yǎng)成良好?的個(gè)人習(xí)慣?，勤理發(fā)、?勤剪指甲，?勤洗衣服，?勤換工作服?，做到上班?前洗手、消?毒、上班時(shí)?穿工作服，?戴工作帽，?掛牌上崗；?售飯時(shí)載口?罩；工作中?杜絕抽煙。?總之，我?在學(xué)校食堂?工作中為我?校健康快速?發(fā)展盡了自?己的努力，?得到了全校?師生的認(rèn)可?，家長的信?賴和各級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)的肯定。?我將在今后?的工作中不?斷努力創(chuàng)新?，更多的接?受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)?的監(jiān)督與指?導(dǎo)，更好地?為師生服務(wù)?，使學(xué)校食?堂工作再上?新的臺(tái)階。?__學(xué)校?食堂采購年?終工作總結(jié)?（四）食?堂管理工作?，學(xué)生關(guān)心?、家長關(guān)心?、社會(huì)關(guān)心?，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?更關(guān)心。我?們學(xué)校也因?此從校長到?所有行政領(lǐng)?導(dǎo)思想重視?，工作上支?持，資金上?保證。我們?從事食堂工?作的全體人?員，深感責(zé)?任重大，工?作重要性認(rèn)?識(shí)到位，有?責(zé)任心、事?業(yè)心、工作?主動(dòng)。以下?是今年的工?作總結(jié)：?一、建立食?堂管理網(wǎng)絡(luò)?機(jī)構(gòu)學(xué)校?的食堂由我?們總務(wù)處全?面負(fù)責(zé)，一?名副主任專?門具體抓日?常工作，膳?管會(huì)實(shí)行食?堂的質(zhì)量評(píng)?議及財(cái)務(wù)監(jiān)?督，膳管會(huì)?由工會(huì)、教?代會(huì)的部分?代表及優(yōu)秀?學(xué)生代表參?加，直接對(duì)?校長室或總?務(wù)處提出伙?食的質(zhì)量評(píng)?價(jià)。學(xué)校食?堂分一食堂?（一樓）、?二食堂（二?樓）兩個(gè)班?組，分別由?學(xué)校聘請(qǐng)的?兩名負(fù)責(zé)人?為班長，分?工到人，明?確職責(zé)，層?層簽定安全?責(zé)任狀，互?相監(jiān)督、考?核。二、?完善制度，?措施到我?們總務(wù)處每?月對(duì)食堂工?作人員召開?一次專項(xiàng)會(huì)?議，并聘請(qǐng)?鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫?站的同志做?我們的義務(wù)?監(jiān)管員參加?會(huì)議，集中?學(xué)習(xí)和討論?各項(xiàng)規(guī)章制?度的落實(shí)和?安全教育工?作等。做到?制度健全，?措施到位，?管理嚴(yán)格，?誰出問題誰?負(fù)責(zé)，為防?止各項(xiàng)管理?制度流于形?式，把制度?落到實(shí)處。?一方面，食?堂在___?全員對(duì)各項(xiàng)?管理制度進(jìn)?行學(xué)習(xí)的基?礎(chǔ)上，對(duì)全?體員工進(jìn)行?技能強(qiáng)化培?訓(xùn)，今年我?們進(jìn)行了兩?次模擬滅火?演習(xí)，還針?對(duì)部門不同?崗位的要求?，對(duì)個(gè)人技?能實(shí)施了多?次演練，另?一方面，加?大了管理制?度實(shí)施過程?對(duì)具體操作?人員的現(xiàn)場(chǎng)?監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)?教育的力度?，以扭轉(zhuǎn)操?作人員在整?個(gè)餐飲行業(yè)?中普通存在?著的不良習(xí)?慣，通過采?取一系列行?之有效的措?施，從而把?管理制度措?施逐漸推向?了落實(shí)。?三、食堂管?理形式現(xiàn)?學(xué)校食堂的?管理形式為?自主經(jīng)營和?聘用班組負(fù)?責(zé)人制度，?由食堂廚師?開出菜單，?經(jīng)總務(wù)處審?核，再由定?點(diǎn)單位送貨?，由總務(wù)處?委派的專人?負(fù)責(zé)驗(yàn)收、?審核，然后?由總務(wù)主任?審批，整個(gè)?過程由校醫(yī)?監(jiān)督衛(wèi)生，?膳管會(huì)不定?期抽查相結(jié)?合。四、?實(shí)施定點(diǎn)采?購制，杜絕?安全隱患?食堂的安全?工作主要在?食品的采購?、加工、存?放，餐具的?清洗消毒，?食堂工作人?員本身等幾?個(gè)主要環(huán)節(jié)?。學(xué)校進(jìn)一?步提高