2023年廚師工作總結(jié)(二)

第24頁共24頁2023年?廚師工作總?結(jié)(二)?新的一年又?來臨了，回?顧過去一年?，感慨良多?。做為一名?班組長我始?終嚴格要求?自己，認真?服從領導安?排，堅持以?大局為重，?在領導的支?持下圓滿結(jié)?束地一年的?工作。為了?再新的一年?里能夠更好?的完成本職?工作，我對?上一年的工?作進行了總?結(jié)。工作?上我擔任學?海餐廳白案?組組長，在?烹調(diào)上嚴格?遵守食堂衛(wèi)?生制度，認?真執(zhí)行衛(wèi)生?“五四”制?。以身作則?的情況下，?帶領全組人?員，嚴格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止“病從口?入”，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成品?存放實行“?四隔離”；?生與熟隔離?；成品與半?成品隔離；?食品與雜品?、藥品隔離?；食物與天?然冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生采?取“四定”?辦法：定人?、定物、定?時間、定質(zhì)?量，劃片分?工，包干負?責；個人衛(wèi)?生做到“四?勤”：勤洗?手、剪指甲?；勤洗澡、?理發(fā)；勤洗?衣服、被褥?；勤換工作?服。放置食?品的櫥柜、?貨架時刻保?持清潔，無?霉斑、鼠跡?。每天定時?沖洗操作間?灶具和地面?，認真擦拭?餐廳地面和?桌椅，嚴格?保證操作間?地面、門窗?、玻璃以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。在過?去的一年中?，我努力學?習文化、政?治、業(yè)務、?技術(shù)知識。?樹立與增強?為人民服務?的思想。按?時上下班。?遵守勞動紀?律及食堂的?一切規(guī)章制?度，努力完?成本職工作?。工作上，?服從工作調(diào)?配，愛護_?__財物，?做好___?和個人衛(wèi)生?，嚴防食物?中毒。在飲?食烹調(diào)上，?我嚴格按食?品操作規(guī)程?進行工作，?保證安全、?衛(wèi)生。做到?制作的主食?，合乎質(zhì)量?要求，大小?均勻，掌握?火候。副食?要做到揀、?洗干凈，切?菜認真，丁?、塊、絲分?明。配菜美?觀，色型好?看，炒菜味?美，咸淡適?中。在服務?上，做到優(yōu)?質(zhì)、高效，?對就餐人員?態(tài)度和藹，?說話和氣。?不說粗話，?不罵人，團?結(jié)一致，做?好伙食工作?。在嚴格?要求自己的?同時我也很?好的完成了?一個小組長?的職責，經(jīng)?常___班?組人員學習?烹飪、面點?技術(shù)，把住?各工序的質(zhì)?量關，實行?全過程的質(zhì)?量管理。檢?查伙食衛(wèi)生?，督促本組?人員認真落?實崗位職責?，清掃包干?的衛(wèi)生地段?，做現(xiàn)熟食?品加蓋、防?蠅、防鼠并?___好開?飯前和飯后?整理結(jié)束工?作。合理安?排本班人員?的工作，對?切配及烹調(diào)?加工的主副?食品的質(zhì)量?、色香味形?進行嚴格把?關，對不符?合要求的應?予以指出，?及時糾正在?生活上經(jīng)常?和組員溝通?，掌握全班?人員的思想?和工作情?況，以身作?則，帶領全?班人員搞好?本班工作，?遇到困難或?其它情況及?時請示匯報?。__年?廚師工作總?結(jié)篇二光?陰似箭，日?月如梭轉(zhuǎn)眼?間__即將?接近尾聲，?馬上伴著圣?誕節(jié)的喜慶?和元旦的氣?息，__年?的鐘聲即將?敲響。首先?，我預祝大?家新年快樂?、工作順利?!回首__?年，在各位?領導的關懷?指導下，在?廣大同事的?支持下，作?為一名廚師?長兼廚師，?我始終堅持?以身作則，?高標準、嚴?要求、團結(jié)?和帶領食堂?員工，堅持?以大局為重?，服從__?_安排，干?一行愛一行?，以自己的?實際行動抓?好食堂管理?，保證工作?正常動轉(zhuǎn)，?為領導和員?工提供精美?、可口的菜?肴和優(yōu)質(zhì)的?服務，我們?還開墾出來?好幾畝地，?種植蔬菜，?飼養(yǎng)牛，羊?，雞，鴨等?。加飯菜的?花色品種，?做到主副食?合理搭配，?降低損耗，?節(jié)約成本。?溫暖服務的?理念，全心?全意為地雅?，紫金服務?.在__年?里，食堂共?接待外部用?餐___次?，共計__?_人次，并?受到領導及?客人的一致?好評。現(xiàn)將?一年來的具?體工作總結(jié)?如下：一?、工作方面?：我現(xiàn)擔?任食堂主管?兼食堂烹調(diào)?工作。我在?各位領導的?指導下集思?廣益、制定?較合理的工?作計劃。首?先在節(jié)約支?出的情況下?，吃飽吃好?不浪費，并?在技術(shù)上不?斷提高自己?的烹飪技術(shù)?。在實踐中?我不斷探索?，讓領導和?員工都能吃?上香甜可口?的飯菜。?二、管理方?面：首先?，對廚房從?業(yè)人員定期?培訓和指導?，杜絕在操?作過程中的?重大失誤，?比如燒傷，?燙傷等。結(jié)?合員工實際?情況加強素?質(zhì)教育，對?操作人員進?行有針對性?的廚藝培訓?，并經(jīng)常激?勵他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?;注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度、?勞動紀律、?不缺勤、不?曠工、不遲?到、不早退?;現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形成?了一個和諧?、優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新的?團隊。三?、質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)?量是食堂得?以新鮮、實?惠的核心。?作為廚師長?，我嚴把質(zhì)?量關，保證?食材，新鮮?、不腐爛、?不變質(zhì)。還?要確保員工?的用餐衛(wèi)生?、可口嚴防?食物中毒，?拒絕霉變，?過期食品。?其次，增加?飯菜的花色?品種，做到?主、副食合?理搭配。?四、衛(wèi)生方?面：嚴格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把食品加工?的各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個員工都?必須對各自?的衛(wèi)生區(qū)負?責，對操作?間進行每兩?天消毒一次?希望領導?及同事們進?行不定期檢?查;并提出?寶貴意見，?加以改正。?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?;另外，庫?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進行定期?的溫度和濕?度測量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止食?物腐爛，造?成不必要的?浪費。五?、成本方面?：在確保?不超支、不?浪費、而且?菜肴質(zhì)量的?情況下，降?低損耗、節(jié)?約成本、始?終是我們追?求的一個重?要目標之一?。作為廚師?長，在平時?的工作中也?總結(jié)出一些?降低成本的?新方法。如?：隨時掌握?庫存狀況、?堅決執(zhí)行“?先進先出”?原則，把存?貨時間較長?的原料盡快?投入使用;?研制無成本?菜品，以降?低成本。?綜上所述，?在本年度，?通過團隊的?共同努力，?我們在廚房?管理方面取?得了顯著成?效;在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當高的成?績。當然，?我們還存在?不足。請領?導和同事監(jiān)?督指正，我?也深感我肩?負工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。經(jīng)過?一年多的努?力，在原有?的工作基礎?上，嚴格要?求自己和幫?廚人員，在?以后的工作?中找出不足?，保留好的?傳統(tǒng)。今后?，我一定會?帶領我們的?團隊不斷努?力，接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美好吃的?的菜肴。?辭舊迎新之?際，我們將?在__年的?基礎上，繼?續(xù)加強管理?、質(zhì)量衛(wèi)生?監(jiān)控和成本?控制，同時?要改進自己?的工作思路?，考察新的?菜品，加快?菜肴的創(chuàng)新??？傊?今后的工作?中，不斷地?鞭策自己并?充實能量，?提高自身素?質(zhì)、營養(yǎng)知?識和烹飪水?平，以適應?時代和企業(yè)?的發(fā)展，與?公司共同成?長。我相信?，我們的團?隊一定能走?向一個成功?喜悅收獲的?__。我?深信在張總?、楊總的領?導下，在全?體員工的不?懈努力下，?根據(jù)企業(yè)文?化、企業(yè)精?神、企業(yè)宗?旨、企業(yè)目?標為依據(jù)，?一步一個腳?印踏踏實實?前進，紫金?必須一定會?發(fā)展的會越?來越好。?__年廚師?工作總結(jié)篇?三作為食?堂自然是離?不開飲食，?吃飯是每個?人生活中不?可缺少的一?部分，假如?我們離開了?吃的東西是?不可能生存?下去的，所?以作為單位?的食堂這也?是很重要的?。作為管理?者更應多為?工作人員及?領導的飲食?著想，為保?證每位同事?的身心健康?而考慮。?走過了勤奮?耕耘的__?年，新的一?年又來臨了?，回顧過去?一年，感慨?良多。做為?一名廚師我?始終嚴格要?求自己，認?真服從領導?安排，堅持?以大局為重?，在領導的?支持下圓滿?結(jié)束了一年?的工作。為?了在新的一?年里能夠更?好的完成本?職工作，我?對上一年的?工作進行了?總結(jié)。食堂?的工作涉及?大家的吃喝?等一些具體?問題，被人?們認為是“?出力不討好?的工作。在?這種情況下?，我沒有因?為自己雖然?做了很多工?作但得不到?大家的認可?而懊悔，而?是盡心盡力?地搞好各項?服務。加強?各方面的管?理，并不斷?為大家創(chuàng)造?良好的服務?條件，為逐?步走向規(guī)范?化管理和優(yōu)?質(zhì)服務工作?奠定了良好?的基礎。我?在抓好各項?管理的同時?，還在改變?模式、轉(zhuǎn)變?服務態(tài)度、?提高服務質(zhì)?量方面做了?大量工作。?我始終堅持?以人為本的?服務理念，?采取了多種?服務方式，?盡量為大家?提供便利條?件，使大家?在食堂就餐?就猶如回到?“家”的感?覺。食堂所?承擔的工作?任務零碎而?繁雜，但每?一項工作都?與公司的整?體工作和工?作人員的切?身利益息息?相關。因此?，我在辦公?室領導的堅?強領導下?，堅持搞好?內(nèi)部團結(jié)協(xié)?作和提高優(yōu)?質(zhì)服務。特?別是今年以?來，食堂就?餐人數(shù)多、?人手較少，?工作量較大?。為了不影?響正常工作?運轉(zhuǎn)，我都?能夠服從領?導的安排，?不講條件，?全力以赴搞?好食堂工作?。就餐方?面我沒有停?留在使大家?僅僅能夠吃?飽那種一般?化的水平上?，而是嚴格?按照公司領?導的要求，?在服務態(tài)度?和飯菜質(zhì)量?上多下功夫??，F(xiàn)在，食?堂每天中午?基本上保持?三菜一粥的?供應，每個?星期吃上一?次包子、一?次面條，有?條件的時候?還能提供餃?子。工作?上我擔任了?食堂的廚師?，在烹調(diào)上?嚴格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，認真執(zhí)行?衛(wèi)生“五四?”制。以身?作則嚴格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止“病從口?入”，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成?品存放實行?“四隔離”?;生與熟隔?離;成品與?半成品隔離?;食品與雜?品、藥品隔?離;食物與?天然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)生?采取“四定?”辦法：定?人、定物、?定時間、定?質(zhì)量，劃片?分工，包干?負責。個?人衛(wèi)生做到?“四勤”：?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發(fā);?勤洗衣服、?被褥;勤換?工作服。放?置食品的櫥?柜、貨架時?刻保持清潔?，無霉斑、?鼠跡。每天?定時沖洗操?作間灶具和?地面，認真?擦拭餐廳地?面和桌椅，?嚴格保證操?作間地面、?門窗、玻璃?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?在過去的一?年中，我努?力學習文化?、業(yè)務、技?術(shù)知識。樹?立與增強為?人民服務的?思想。按時?上下班。遵?守勞動紀律?及食堂的一?切規(guī)章制度?，努力完成?本職工作。?工作上，?愛護___?財物，做好?___和個?人衛(wèi)生，嚴?防食物中毒?。在飲食烹?調(diào)上，我嚴?格按食品操?作規(guī)程進行?工作，保證?安全、衛(wèi)生?。做到制?作的主食，?合乎質(zhì)量要?求，大小均?勻，掌握火?候。副食要?做到揀、洗?干凈，切菜?認真，丁、?塊、絲分明?。配菜美觀?，色型好看?，炒菜味美?，咸淡適中?。在服務?上，做到優(yōu)?質(zhì)、高效，?對就餐人員?態(tài)度和藹，?說話和氣。?不說粗話，?不罵人，團?結(jié)一致，做?好廚房工作?。在工作?上我勤勤懇?懇，認真負?責，任勞任?怨，積極履?行自己的工?作職責。展?望新的一年?我會以更加?倍的努力和?更大的熱情?嚴格在領導?的指導下完?成自己的本?職工作。?為了揚長避?短創(chuàng)造更多?更好的效益?，對下步工?作有以下打?算:一、經(jīng)?常摸索伙食?規(guī)律，掌握?市場行情信?息，不斷改?進食品采購?方法,收集?、修改、創(chuàng)?新各種菜譜?，加強控制?成本，科學?預測原材料?使用量。?二、認真制?定餐廳物料?訂購計劃，?報據(jù)季節(jié)合?理配菜，動?腦筋、想辦?法、變花樣?，不斷提高?餐廳菜品質(zhì)?量，不斷滿?足各種需求?。三、認?真抓好食品?衛(wèi)生工作，?把好食品加?工的各個環(huán)?節(jié)，確保食?品衛(wèi)生，防?止食物中毒?。當然，?今年以來，?我們雖然作?出了一些工?作成績，但?距公司領導?的要求和廣?大干部職工?的期望還有?一定距離。?特別是在公?司目前快速?發(fā)展的新形?勢下，我的?工作步伐邁?得還不夠大?。這些，都?有待于今后?不斷得到改?進。今后?的工作打算?：一是要?進一步認識?做好生活服?務工作的重?要性和必要?性。堅持以?人為本，關?心大家的飲?食習慣。因?此，我在思?想認識上要?再深化、再?提高，并將?思想認識轉(zhuǎn)?化為具體行?動，千方百?計，創(chuàng)造好?的條件，_?__辦好食?堂，以方便?大家就餐，?為公司的可?持續(xù)發(fā)展作?出自己應有?的貢獻。?二是要不斷?強化管理，?切實抓好服?務上檔次工?作。下一步?我要做到圍?繞一個中心?、突出“兩?為”方針、?實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)?變。圍繞一?個中心，就?是緊緊圍繞?公司的各項?工作目標，?把做好餐飲?服務工作與?公司發(fā)展的?大局緊密結(jié)?合起來，以?優(yōu)質(zhì)服務穩(wěn)?定人心，以?滿意服務贏?得人心，從?而達到凝心?聚力，促進?發(fā)展的目的?。突出“兩?為”方針，?就是要努力?為大家服務?，為大家辦?實事。實現(xiàn)?三個轉(zhuǎn)變，?就是要實現(xiàn)?思想模式、?管理方式和?工作作風的?轉(zhuǎn)變，把大?家滿意不滿?意作為檢驗?我各項工作?的標準，不?斷促進各項?工作___?階、上水平?。三是積?極負責，認?真搞好食物?安全和衛(wèi)生?工作。因此?，我一定要?認真貫徹《?公司食堂管?理辦法》，?把加強食品?衛(wèi)生管理和?各項生活綜?合服務管理?工作作為頭?等大事，列?入重要的日?程，并做到?責任到我個?人，抓緊抓?實，抓出成?效。盡管?如此，由于?本人水平有?限，有許多?工作做的不?足，仍然還?存在一定的?差距，對食?堂管理還不?夠精通，我?會在接下來?的工作中，?加大力度對?自身的管理?及素質(zhì)的學?習，規(guī)劃好?工作計劃等?等。同時，?食堂對照衛(wèi)?生要求，還?應進一步完?善軟硬件的?建設，對食?品的采購、?物品的損耗?加以控制，?確保吃到廉?價放心的食?品。我深深?感到食堂管?理工作是一?項長期、細?致、艱苦的?工作，只有?認真踏實的?做好工作，?才能保質(zhì)保?量、萬無一?失。總之?，今后在做?好擔任工作?的同時，要?加強學習、?注重實踐，?努力提高自?己的工作能?力及水平，?工作中有不?盡___的?也希望領導?和同事給予?批評指正。?__年廚?師工作總結(jié)?篇四篇一?伴著圣誕?節(jié)的喜慶和?元旦的氣息?，__年的?鐘聲即將敲?響。首先，?我預祝大家?新年快樂、?工作順利！?回首__年?，在各位領?導的指導下?，在廣大同?事的支持下?，作為一名?廚師長，我?始終堅持以?身作則，高?標準、嚴要?求，團結(jié)和?帶領廣大食?堂員工，為?顧客提供了?精美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的服?務；為實現(xiàn)?食堂經(jīng)濟利?益和社會效?益，勤勤懇?懇、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將一?年來的具體?工作總結(jié)如?下：一、?經(jīng)營方面：?我在各位領?導的指導下?集思廣益、?制定較合理?的經(jīng)營計劃?。如：根據(jù)?顧客的消費?心理，我們?推出一些綠?色食品和野?生食品；根?據(jù)季節(jié)性原?料供應特點?，我們推出?一些特價菜?。等等。?二、管理方?面：以人為?本，我結(jié)合?員工實際情?況加強素質(zhì)?教育，每天?都對員工進?行有針對性?的廚藝培訓?，并經(jīng)常激?勵他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?，如注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?等；有些員?工甚至還開?始自己琢磨?新菜譜?，F(xiàn)?在，我們已?經(jīng)形成了一?個和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效、?創(chuàng)新的團隊?。三、質(zhì)?量方面：菜?肴質(zhì)量是食?堂得以生存?發(fā)展的核心?競爭力。作?為廚師長，?我嚴把質(zhì)量?關。我們對?每道菜都制?作了一個投?料標準及制?作程序單，?做菜時嚴格?按照標準執(zhí)?行，確保每?道菜的色、?香、味穩(wěn)定?；我們還認?真聽取前廳?員工意見及?賓客反饋，?總結(jié)每日出?品問題，并?在每日例會?中及時改進?不足；我們?還經(jīng)常更新?菜譜，動腦?筋、想辦法?、變花樣，?確?；仡^客?每次都可以?嘗到新口味?。四、衛(wèi)?生方面：嚴?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個員?工都必須對?各自的衛(wèi)生?區(qū)負責，同?時，由我進?行不定期檢?查；其次，?規(guī)定食品原?料必須分類?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置；另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進行?定期的溫度?和濕度測量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面：?在保證菜肴?質(zhì)量的情況?下，降低成?本，讓利顧?客，始終是?我們追求的?一個重要目?標。作為廚?師長，我也?總結(jié)出一些?降低成本的?新方法。如?：掌握庫存?狀況，堅決?執(zhí)行“先進?先出”原則?，把存貨時?間較長的原?料盡快銷售?出去；研制?無成本菜品?，把主菜的?剩余原料做?成托式菜品?，以降低成?本；還讓每?位員工都知?道自己所用?原料的單價?，每日估算?所用原料的?價值，這樣?就把成本控?制落實到每?個員工身上?，使所有廚?房員工都關?心成本，從?而達到效益?化。綜上?所述，在本?年度，通過?團隊的共同?努力，我們?在廚房經(jīng)營?管理方面取?得了顯著成?效；在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當高的成?績。當然，?我們也還存?在不足，比?如，受甲流?和金融危機?的影響，消?費者就餐的?品味與檔次?下降，這使?我們的年收?入受到一定?程度的影響?。但面對不?可抗力，我?們需研制更?加物美價廉?的佳肴來招?攬顧客，程?度的增加年?收入，從而?達到轉(zhuǎn)危為?機的良好效?果。從這個?事件上，我?也深感我肩?負工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后，?我一定會帶?領我的團隊?不斷接受挑?戰(zhàn)、勇于創(chuàng)?新，烹飪更?精美的菜肴?。辭舊迎?新之際，我?們將在__?年的基礎上?，繼續(xù)加強?經(jīng)營管理、?質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本控?制，同時要?改進自己的?工作思路，?考察新的菜?品，加快菜?肴的創(chuàng)新，?從而尋求在?__年創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟?效益和社會?效益。_?__世博會?將會給我們?帶來又一次?的發(fā)展機遇?。與此同時?，周邊酒樓?和飯店的與?日俱增也使?得__年餐?飲業(yè)的競爭?更加白熱化?。但是，我?相信，在各?位領導和同?仁的指導和?幫助下，我?們的團隊一?定能夠抓住?機遇，迎接?挑戰(zhàn)，走向?一個收獲的?__！篇?二我是_?__店廚師?長___，?緊張而忙碌?的___已?經(jīng)結(jié)束了，?回顧這一年?的工作有許?多收獲和體?會。為了今?年的工作更?上一層樓，?總結(jié)一下去?年工作中的?得失很有必?要，下面對?我的工作進?行一下總結(jié)?：一、工?作的整體回?顧作為企?業(yè)贏利是她?的第一目標?《需要解釋?的是目標不?是目的》，?只有實現(xiàn)了?贏利才可能?實現(xiàn)一年里?四次加薪，?才能履行企?業(yè)對員工對?社會的承諾?和責任，贏?利也是企業(yè)?生存的法則?。做為一個?服務性部門?為顧客提供?——安全，?清潔，可口?的食品是我?們的首要工?作，但同時?我們還擔負?著為企業(yè)創(chuàng)?收，節(jié)支的?責任，一年?來經(jīng)過分店?全體員工和?領導的共同?努力，我店?實現(xiàn)了雙達?標。在努力?創(chuàng)收的同時?我們也不忘?節(jié)約和安全?教育，部門?全年都把安?全和節(jié)約工?作貫穿始終?，在保證工?作質(zhì)量，不?影響對客服?務和員工工?作·休息的?情況下，盡?的努力降低?成本，安排?安全培訓，?我們深知只?有安全才能?生產(chǎn)，節(jié)約?下來的每分?錢都是企業(yè)?的利潤同時?也是我們自?己的。二?、___年?我完成了以?下工作1?、順利接手?華天廚師長?的工作。_?__年__?月正式接手?華天廚部的?工作，因為?我自己個性?較強，渴望?___化的?管理凡事都?希望別人能?服從自己，?還有潔癖，?所以自己還?是有點擔心?，不過我相?信自己最終?在領導的幫?助下，自己?努力的付出?融入和同事?的配合下順?利的完成了?交接工作，?前___月?人員，營收?，毛利都保?持平穩(wěn)。?2、對編制?內(nèi)員工的輪?崗培訓?，F(xiàn)?廚部除一人?外，其余人?最少能熟練?操作生產(chǎn)區(qū)?的兩個工作?崗位《不包?括水吧》。?3、對新?入職員工的?培訓。自去?年__月起?到__月底?，以接待培?訓各店新入?職新員工_?__人，在?領導的幫助?下按照《新?員工培訓程?序》逐一逐?條并盡可能?安排熟手員?工一對一進?行培訓，同?時也注意給?新員工一個?好的第一映?像，并尋求?時機給其_?__灌輸做?人和與人相?處的自我調(diào)?控和隱忍法?則。著重強?化安全培訓?，迄今為止?還沒出現(xiàn)我?處培訓的新?員工發(fā)生安?全事故上報?公司的。?4、分店所?有能自行處?理的工程維?修除煤氣外?，均自行處?理，保證分?店正常的供?需和不因為?自己的工作?而給別人添?麻煩。三?、由于各種?原因是，使?我的工作中?存在著一些?問題1、?容易將個人?情緒帶到工?作中，心情?好時運作順?暢，衛(wèi)士滿?意，充滿_?__，不高?興時有所怠?慢，以后在?工作中盡可?能克服這些?狀況。2?、員工的衛(wèi)?生意識還需?要提高，洗?消和廚雜爐?頭的源頭衛(wèi)?生正在進行?中。3、?自控力差。?還記得洪少?跟我說過一?句話：要做?好管理就要?管好自己。?公司的培訓?課程，拓展?訓練里所表?現(xiàn)的所希望?我們明白的?，可以說我?都知道，都?明白，也都?理解，只是?太多的時候?我放縱了自?己，沒有約?束自己，在?以后的工作?和生活中管?好自己。?四、關于_?__我的計?劃是1、?認真做好每?一天每一項?的工作；?2、細化安?全，出品，?衛(wèi)生措施，?提高顧客滿?意度；3?、加強教育?培訓，強化?員工素質(zhì)，?盡可能的實?現(xiàn)——新員?工一對一培?訓；4、?約束自我，?規(guī)范管理，?不斷調(diào)整員?工崗位輪訓?；5、本?月底針對節(jié)?約煤氣和，?毛利控制的?詳細計劃上?交分店經(jīng)理?共同商討執(zhí)?行；6、?多學習其他?東西，充實?自己。實?踐證明，隨?著市場競爭?的不斷加劇?，我們不能?只停留在過?去的十年和?亞運成績，?首先要革新?觀念，隨著?員工年齡層?次的變化而?改變策略和?改變自己適?應社會，期?望在明年的?此時大家都?踏上一個新?的臺階更上?一層樓，最?后衷心希望?能跟大家一?起___二?十年，謝謝?！篇三?時光飛逝，?轉(zhuǎn)眼間__?年已經(jīng)過去?。食堂作為?服務窗口，?要安排好單?位內(nèi)部員工?的餐食，盡?管是件“眾?口難調(diào)”的?事，但是本?著從衛(wèi)生、?營養(yǎng)、科學?的配餐為出?發(fā)點，為了?員工的健康?，與行領導?一起根據(jù)季?節(jié)變化，在?市場允許的?前提下，盡?可能安排適?合員___?味的營養(yǎng)餐?食譜。讓員?工吃得衛(wèi)生?、營養(yǎng)、吃?出健康?，F(xiàn)?將本人具體?工作情況匯?報如下：?一、經(jīng)營方?面：我在各?位領導的指?導下集思廣?益、制定較?合理的經(jīng)營?計劃。如：?根據(jù)顧客的?消費心理，?我們推出一?些綠色食品?和野生食品?；根據(jù)季節(jié)?性原料供應?特點，我們?推出一些特?價菜。等等?。本年度食?堂主要以口?味清淡、爽?口的農(nóng)家小?菜、綠色蔬?菜為主，以?高檔菜肴為?輔，雖然經(jīng)?營收入上沒?有很大突破?，但是讓員?工吃得舒心?、放心是我?工作的第一?出發(fā)點。?二、管理方?面：以人為?本，我結(jié)合?員工實際情?況加強素質(zhì)?教育，每天?都對員工進?行有針對性?的廚藝培訓?，并經(jīng)常激?勵他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?的方案，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等；?有些員工甚?至還開始自?己琢磨新菜?譜?，F(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個和?諧、高效、?創(chuàng)新的團隊?。三、質(zhì)?量方面：作?為廚師長，?我嚴把質(zhì)量?關。我們對?每道菜都制?作了一個投?料標準及制?作程序單，?做菜時嚴格?按照標準執(zhí)?行，確保每?道菜的色、?香、味穩(wěn)定?；在菜肴的?出品把關上?，采用四層?把關制，一?關否定制，?即配菜廚師?把關、爐臺?廚師把關、?傳菜員把關?、服務員把?關，一關發(fā)?現(xiàn)有問題，?都有退回的?權(quán)力。我們?還認真聽取?各方面的意?見和反饋，?總結(jié)每日出?品問題，并?及時改進不?足；我們還?經(jīng)常更新菜?譜，動腦筋?、想辦法、?變花樣，確?保就餐職工?經(jīng)常可以嘗?到新口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把好食品加?工的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?，每個員工?都必須對各?自的衛(wèi)生區(qū)?負責，同時?，由我進行?不定期檢查?；其次，規(guī)?定食品原料?必須分類存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置；另外，?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地也進行定?期的溫度和?濕度測量。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，嚴格?執(zhí)行規(guī)范操?作程序，預?防各類事故?的發(fā)生，做?到安全生產(chǎn)?，警鐘長鳴?！五、成?本方面：在?保證菜肴質(zhì)?量的情況下?，降低成本?，讓利職工?，始終是我?們追求的一?個重要目標?。作為廚師?長，我也總?結(jié)出一些降?低成本的新?方法。如：?掌握庫存狀?況，堅決執(zhí)?行“先進先?出”原則，?把存貨時間?較長的原料?盡快銷售出?去；研制無?成本菜品，?把主菜的剩?余原料做成?托式菜品，?以降低成本?；廚師知道?自己所用原?料的單價，?每日估算所?用原料的價?值，這樣就?把成本控制?落實到食堂?員工身上，?使所有廚房?員工都關心?成本，從而?達到效益化?。六、在?菜品定位上?，依照建行?整體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品，?根據(jù)餐廳菜?點經(jīng)營狀況?和就餐職工?的市場調(diào)查?，來不斷地?改進和提升?產(chǎn)品形象。?根據(jù)來食堂?消費的團體?會議，零點?散客，宴會?接待，三大?塊消費群體?的需求，來?不斷豐富產(chǎn)?品，使之能?逐漸形成一?組有針對性?的風格化的?產(chǎn)品創(chuàng)新菜?品。__?受甲流和金?融危機的影?響，消費者?就餐的品味?與檔次下降?，這使我們?的年收入受?到一定程度?的影響。但?面對不可抗?力，我們需?研制更加物?美價廉的佳?肴來招攬顧?客，程度的?增加年收入?，從而達到?轉(zhuǎn)危為機的?良好效果。?從這個事件?上，我也深?感我肩負工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?今后，我一?定會帶領我?的團隊不斷?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?的菜肴。?展望__年?，作為一名?廚師長，我?將各位領導?的指導下，?在廣大同事?的支持下，?始終堅持以?身作則，高?標準、嚴要?求，團結(jié)和?帶領廣大食?堂員工，為?顧客提供精?美的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務?；為實現(xiàn)食?堂經(jīng)濟利益?和社會效益?，勤勤懇懇?、兢兢業(yè)業(yè)?。__年?廚師工作總?結(jié)篇五【?范文一】廚?師的工作涉?及大家的吃?喝等一些具?體問題，被?人們認為是?“出力不討?好的工作。?在這種情況?下，我沒有?因為自己雖?然做了很多?工作但得不?到大家的認?可而懊悔，?而是盡心盡?力地搞好各?項服務。加?強各方面的?管理，并不?斷為大家創(chuàng)?造良好的服?務條件，為?逐步走向規(guī)?范化管理和?優(yōu)質(zhì)服務工?作奠定了良?好的基礎。?我在抓好各?項管理的同?時，還在改?變模式、轉(zhuǎn)?變服務態(tài)度?、提高服務?質(zhì)量方面做?了大量工作?。我始終堅?持以人為本?的服務理念?，采取了多?種服務方式?，盡量為大?家提供便利?條件，使大?家在食堂就?餐就猶如回?到“家”的?感覺，為了?再新的一年?里能夠更好?的完成本職?工作，我對?上一年的工?作進行了總?結(jié)。一、?強化理論和?業(yè)務學習，?不斷提高自?身綜合素質(zhì)?我重視加?強理論和業(yè)?務知識學習?，在工作中?，堅持一邊?工作一邊學?習，不斷提?高自身綜合?素質(zhì)水平。?一是認真學?習工作業(yè)務?知識，重點?學習飲食烹?調(diào)和提高食?品質(zhì)量的方?法研究。二?是認真學習?知識，結(jié)合?自己工作實?際特點，利?用閑余時間?，選擇性地?開展學習，?通過學習，?進一步增強?黨員意識和?為人民服務?觀念。二?、努力工作?，按時完成?工作任務?在過去的一?年中，我樹?立與增強為?人民服務的?思想。按時?上下班，保?證按時開餐?，遵守勞動?紀律及食堂?的一切規(guī)章?制度，服從?工作調(diào)配，?愛護___?財物，做好?___和個?人衛(wèi)生，努?力完成本職?工作。菜肴?質(zhì)量是廚師?得以生存發(fā)?展的核心競?爭力，因此?在飲食烹調(diào)?上，我嚴格?按食品操作?規(guī)程進行工?作，保證安?全、衛(wèi)生。?做到制作的?主食，合乎?質(zhì)量要求，?大小均勻，?掌握火候。?副食要做到?揀、洗干凈?，切菜認真?，丁、塊、?絲分明。配?菜美觀，色?型好看，炒?菜味美，咸?淡適中，同?時我還認真?聽取就餐人?員的意見，?總結(jié)不足，?并在下次烹?調(diào)中及時改?進。在服務?上，我做到?優(yōu)質(zhì)、高效?，對就餐人?員態(tài)度和藹?，說話和氣?。不說粗話?，不罵人，?團結(jié)一致，?做好伙食工?作。在食?品衛(wèi)生上。?我嚴格遵守?食堂衛(wèi)生制?度，嚴格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止“病從口?入”，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對?就餐人員的?危害，保障?大家的身體?健康。成品?存放實行“?四隔離”；?生與熟隔離?；成品與半?成品隔離；?食品與雜品?、藥品隔離?；食物與天?然冰隔離。?個人衛(wèi)生做?到勤洗手、?剪指甲；勤?洗澡、理發(fā)?；勤換工作?服。放置食?品的櫥柜、?貨架時刻保?持清潔，無?霉斑、鼠跡?。每天定時?沖洗操作間?灶具和地面?，認真擦拭?餐廳地面和?桌椅，嚴格?保證操作間?地面、門窗?、以及周邊?環(huán)境衛(wèi)生。?食堂所承?擔的工作任?務零碎而繁?雜，但每一?項工作都與?公司的整體?工作和工作?人員的切身?利益息息相?關。為了不?影響正常工?作運轉(zhuǎn)，我?都能夠服從?領導的安排?，不講條件?，全力以赴?搞好食堂工?作。在工作?上我勤勤懇?懇，認真負?責，任勞任?怨，積極履?行自己的工?作職責。展?望新的一年?我會以更加?倍的努力和?更大的熱情?嚴格在領導?的指導下完?成自己的本?職工作。?盡管如此，?回顧過去的?一年，我還?存在許多不?足：服務意?識不強，有?時也還有考?慮不周，服?務不到的地?方；有時因?急燥與個別?員工發(fā)生意?見沖突；節(jié)?約意識還不?夠強等等。?展望新的?一年我會加?倍的努力和?更大的熱情?嚴格在領導?的指導下盡?力改正缺點?，克服困難?，彌補不足?，做好自己?的本職工作??！痉段?二】回顧過?去的每一天?，我作為食?堂的一名廚?師，深感責?任重大，工?作壓力之沉?重。因為我?所從事的工?作質(zhì)量，很?有可能會影?響到全體職?工的身心健?康，所以為?了揚長避短?，今后的工?作能做到更?好，我對_?_年的工作?情況總結(jié)如?下。1、?在菜品定位?上，依照酒?店整體的戰(zhàn)?略規(guī)劃來開?發(fā)規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐廳?菜點經(jīng)營狀?況和市場客?戶調(diào)查，來?不斷地改進?和提升產(chǎn)品?形象。根據(jù)?來酒店消費?的團體會議?，零點散客?，宴會接待?，三大塊消?費群體的需?求，來不斷?豐富產(chǎn)品，?使之能逐漸?形成一組有?針對性的風?格化的產(chǎn)品?。使產(chǎn)品在?發(fā)展變化中?樹立自己的?品牌。2?、管理方面?：以人為本?，我結(jié)合員?工實際情況?加強素質(zhì)教?育，每天都?對員工進行?有針對性的?廚藝培訓，?并經(jīng)常激勵?他們把工作?看作是自己?的事業(yè)。經(jīng)?過努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高，?如注重儀表?、遵守廚房?規(guī)章制度等?；有些員工?甚至還開始?自己琢磨新?菜譜。現(xiàn)在?，我們已經(jīng)?形成了一個?和諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、創(chuàng)?新的團隊。?3、質(zhì)量?方面：菜肴?質(zhì)量是食堂?得以生存發(fā)?展的核心競?爭力。作為?廚師長，我?嚴把質(zhì)量關?。我們對每?道菜都制作?了一個投料?標準及制作?程序單，做?菜時嚴格按?照標準執(zhí)行?，確保每道?菜的色、香?、味穩(wěn)定；?我們還認真?聽取前廳員?工意見及賓?客反饋，總?結(jié)每日出品?問題，并在?每日例會中?及時改進不?足；我們還?經(jīng)常更新菜?譜，動腦筋?、想辦法、?變花樣，確??；仡^客每?次都可以嘗?到新口味。?4、衛(wèi)生?方面：嚴格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生安全法?》，認真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把好食品加?工的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?，每個員工?都必須對各?自的衛(wèi)生區(qū)?負責，同時?，由我進行?不定期檢查?；其次，規(guī)?定食品原料?必須分類存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置；另外，?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地也進行定?期的溫度和?濕度測量。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，防止?顧客食物中?毒，造成不?必要的后果?。5、在?原材料的驗?收和使用方?面，做到嚴?把原材料質(zhì)?量關，提高?原材料的使?用率，爭取?把的利益讓?給顧客。?【范文三】?走過了勤奮?耕耘的__?年，新的一?年又來臨了?，回顧過去?一年，感慨?良多。做為?一名廚師我?始終嚴格要?求自己，認?真服從領導?安排，堅持?以大局為重?，在領導的?支持下圓滿?結(jié)束地一年?的工作。?為了再新的?一年里能夠?更好的完成?本職工作，?我對__年?的工作進行?了總結(jié)。工?作上我擔任?了食堂的廚?師，在烹調(diào)?上嚴格遵守?食堂衛(wèi)生制?度，認真執(zhí)?行衛(wèi)生五四?制。以身作?則的情況下?，帶領全組?人員，嚴格?執(zhí)行食品衛(wèi)?生法，防止?病從口入，?防止食品污?染和有害物?質(zhì)對就餐者?的危害，保?障就餐者的?身體健康。?成品存放實?行四隔離；?生與熟隔離?；成品與半?成品隔離；?食品與雜品?、藥品隔離?；食物與天?然冰隔離。?環(huán)境衛(wèi)生?采取四定辦?法：定人、?定物、定時?間、定質(zhì)量?，劃片分工?，包干負責?；個人衛(wèi)生?做到四勤：?勤洗手、剪?指甲；勤洗?澡、理發(fā)；?勤洗衣服、?被褥；勤換?工作服。放?置食品的櫥?柜、貨架時?刻保持清潔?，無霉斑、?鼠跡。每天?定時沖洗操?作間灶具和?地面，認真?擦拭餐廳地?面和桌椅，?嚴格保證操?作間地面、?門窗、玻璃?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。在?過去的一年?中，我努力?學習文化、?業(yè)務、技術(shù)?知識。樹立?與增強為人?民服務的思?想。按時上?下班。遵守?勞動紀律及?食堂的一切?規(guī)章制度，?努力完成本?職工作。工?作上，服從?工作調(diào)配，?愛護___?財物，做好?___和個?人衛(wèi)生，嚴?防食物中毒?。在飲食烹?調(diào)上，我嚴?格按食品操?作規(guī)程進行?工作，保證?安全、衛(wèi)生?。做到制作?的主食，合?乎質(zhì)量要求?，大小均勻?，掌握火候?。副食要做?到揀、洗干?凈，切菜認?真，丁、塊?、絲分明。?配菜美觀，?色型好看，?炒菜味美，?咸淡適中。?在服務上?，做到優(yōu)質(zhì)?、高效，對?就餐人員態(tài)?度和藹，說?話和氣。不?說粗話，不?罵人，團結(jié)?一致，做好?廚房工作。?在工作上我?勤勤懇懇，?認真負責，?任勞任怨，?積極履行自?己的工作職?責。展望新?的一年我會?以更加倍的?努力和更大?的熱情嚴格?在領導的指?導下完成自?己的本職工?作。機場將?繼往開來，?再接再厲，?在公司的正?確領導下，?堅持發(fā)展戰(zhàn)?略，不斷提?高自我，努?力完成公司?各項工作任?務，信心百?倍的迎接新?的挑戰(zhàn)，實?現(xiàn)新的目標?，相信沒有?，只有更好?。__年?廚師工作總?結(jié)篇六轉(zhuǎn)?眼間一個月?已經(jīng)過去了?，在上個月?的工作中我?們后廚的員?工工作很積?極，很配合?我的工作，?在衛(wèi)生方面?有很大的提?高，在炎熱?的夏季，也?能保證正常?的出品和原?料的保存。?先將工作?總結(jié)匯報報?如下:1?.在菜品的?定位上，根?據(jù)客人的需?求來逐漸改?變菜品的質(zhì)?量。我會努?力配合新廚?師長的工作?，把菜品的?出品做到標?準化，使之?能逐漸形成?一組有針對?性的風格化?產(chǎn)品，是產(chǎn)?品在發(fā)展變?化中樹立自?己的品牌。?2.在廚?政管理方面?，一系統(tǒng)化?整合核心競?爭力，以規(guī)?范化提升管?理水平，以?效益化為目?標指導廚政?管理工作，?對廚房進行?有效監(jiān)控與?指導，嚴格?按照標準提?高執(zhí)行力。?對廚房技術(shù)?力量進行合?理儲備，合?力推出新穎?菜品。3?.在人員方?面，進行專?業(yè)技能考核?，采用定期?培訓的辦法?提高人員的?業(yè)務技能和?專業(yè)素養(yǎng)，?再結(jié)合實際?的前提下，?進一步完善?廚房內(nèi)部的?各種規(guī)章制?度。4.?在菜品的出?品把關上，?采用三層把?關制，一關?否定制，即?出品廚師把?關，傳菜生?把關，服務?員把關，一?關發(fā)現(xiàn)問題?，都有退回?的權(quán)利，否?則都得承擔?相應的責任?.5.在?原材料的驗?收和使用方?面，做到嚴?把原材料質(zhì)?量關，提高?原材料的使?用率，爭取?把的利益讓?給顧客。?6.在溝通?方面，服從?領導，管己?，管人，官?隊伍。_?_年廚師工?作總結(jié)篇七?新的一年?又來臨了，?回顧過去一?年，感慨良?多。做為一?名班組長我?始終嚴格要?求自己，認?真服從領導?安排，堅持?以大局為重?，在領導的?支持下圓滿?結(jié)束地一年?的工作。為?了再新的一?年里能夠更?好的完成本?職工作，我?對上一年的?工作進行了?工作總結(jié)。?工作上，?我擔任學海?餐廳白案組?組長，在烹?調(diào)上嚴格遵?守食堂衛(wèi)生?制度，認真?執(zhí)行衛(wèi)生“?五四”制。?以身作則的?情況下，帶?領全組人員?，嚴格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質(zhì)對就?餐者的危害?，保障就餐?者的身體健?康。成品存?放實行“四?隔離”;生?與熟隔離;?成品與半成?品隔離;食?品與雜品、?藥品隔離;?食物與天然?冰隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采取?“四定”辦?法：定人、?定物、定時?間、定質(zhì)量?，劃片分工?，包干負責?;個人衛(wèi)生?做到“四勤?”：勤洗手?、剪指甲;?勤洗澡、理?發(fā);勤洗衣?服、被褥;?勤換工作服?。放置食品?的櫥柜、貨?架時刻保持?清潔，無霉?斑、鼠跡。?每天定時沖?洗操作間灶?具和地面，?認真擦拭餐?廳地面和桌?椅，嚴格保?證操作間地?面、門窗、?玻璃以及周?邊環(huán)境衛(wèi)生?。在過去?的一年中，?我努力學習?文化、政治?、業(yè)務、技?術(shù)知識。樹?立與增強為?人民服務的?思想。按時?上下班。遵?守勞動紀律?及食堂的一?切規(guī)章制度?，努力完成?本職工作。?工作上，服?從工作調(diào)配?，愛護__?_財物，做?好___和?個人衛(wèi)生，?嚴防食物中?毒。在飲食?烹調(diào)上，我?嚴格按食品?操作規(guī)程進?行工作，保?證安全、衛(wèi)?生。做到制?作的主食，?合乎質(zhì)量要?求，大小均?勻，掌握火?候。副食要?做到揀、洗?干凈，切菜?認真，丁、?塊、絲分明?。配菜美觀?，色型好看?，炒菜味美?，咸淡適中?。在服務上?，做到優(yōu)質(zhì)?、高效，對?就餐人員態(tài)?度和藹，說?話和氣。不?說粗話，不?罵人，團結(jié)?一致，做好?伙食工作。?在嚴格要?求自己的同?時我也很好?的完成了一?個小組長的?職責，經(jīng)常?___班組?人員學習烹?飪、面點技?術(shù)，把住各?工序的質(zhì)量?關，實行全?過程的質(zhì)量?管理。檢查?伙食衛(wèi)生，?督促本組人?員認真落實?崗位職責，?清掃包干的?衛(wèi)生地段，?做現(xiàn)熟食品?加蓋、防蠅?、防鼠并_?__好開飯?前和飯后整?理結(jié)束工作