四下第三單元復習

食物一天的食物食物中的營養(yǎng)營養(yǎng)要均衡生的食物和熟的食物面包發(fā)霉了減慢食物變質(zhì)的速度食物包裝上的信息本單元內(nèi)容結構吃什么?為什么要吃?吃剩的食物放置時間長了會發(fā)生什么變化?怎樣吃?霉菌的生長與什么因素有關?這種變化是由什么引起的?我們能控制霉菌的生長嗎?怎樣減慢食物變質(zhì)的速度?食物中添加了其他東西會不會影響身體健康?一天的食物食物中的營養(yǎng)營養(yǎng)要均衡生的食物和熟的食物面包發(fā)霉了減慢食物變質(zhì)的速度食物包裝上的信息保存?加工?包裝?

《健康生活》

1、一天的食物●通過記錄一天吃過的食物，收集、整理有用的信息，有意識地去注意自己的一日三餐，以及一日三餐以外所吃的各種各樣的食物，從而發(fā)現(xiàn)食物的多樣和主要種類。活動一：記錄一天中吃的食物●討論：這么多食物我們該怎么來記錄呢？記錄的一些方法：如按餐別進行記錄；按葷素記錄等……

●討論記錄過程中要注意的問題

●記錄時注意：每樣食物寫在一張卡片上，重復吃的食物要分多次記錄

●通過活動明確：我們每天要吃很多種食物。哪些食物吃的多？哪些食物每餐都吃？

活動二：給食物分類●這么多食物，除了可以根據(jù)每餐吃什么來分類以外，還可以怎樣進行分類？

按喜歡吃的分類；按味道分類；按生活習慣分類；按食用方法分類；按食物來源分類；……

●舉例說說葷食、素食還可以分為哪幾種？

按人們的生活習慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、水果、調(diào)味品等；根據(jù)食物的來源分，可以分為（動物類的食物）和（植物類的食物）。按主副分為（主食）和（副食）及按生熟分為（熟食、生食和生、熟都可以的）。2、食物中的營養(yǎng)（1）講述：人體的生命活動，需要多種營養(yǎng)的支持。食物所含的營養(yǎng)成分非常豐富，通常分為：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和礦物質(zhì)以及水。

活動一：食物含有哪些營養(yǎng)成分■人體是由無數(shù)細胞構成的，蛋白質(zhì)是其主要部分，因此構成和修補人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。人體細胞要不斷地更新，所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構成和修補組織的“建筑材料”；資料1

蛋白質(zhì)是構成人體肌肉、內(nèi)臟、脂肪和糖類是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量的脂肪和糖類。也是提供我們活動的能量。維生素也稱維他命，是“維持生命的營養(yǎng)素”。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機能的作用，它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養(yǎng)。資料

2糖類在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類?；顒佣赫页鍪澄镏械臓I養(yǎng)成分

找找淀粉找找脂肪找找蛋白質(zhì)：查找包裝袋上的標簽或用火燃燒瘦肉聞氣味?；顒尤涸谝惶斓氖澄镏?，我們能獲得哪些營養(yǎng)

●把上節(jié)課調(diào)查食物時填寫的卡片，再按照含主要的營養(yǎng)成分重新分類并做好統(tǒng)計。含有豐富蛋白質(zhì)的食物：含有豐富糖類的食物：含有豐富脂肪的食物：含有豐富維生素的食物：含有豐富礦物質(zhì)的食物：●匯報交流后明白：我們吃的食物中，有的一種食物可能會含有多種營養(yǎng)成分，但沒有一種食物會具有所有的營養(yǎng)，因此我們應該均衡膳食。

1、（蛋白質(zhì)）是人體（肌肉、皮膚、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液）的主要成分。含豐富蛋白質(zhì)的食物有：（雞、鴨、魚、蠶豆）等。蛋白質(zhì)燃燒后有一股（焦臭味）。

2、（淀粉）是富含（糖類）的食物。（饅頭和米飯）等食物中含有較多的（淀粉），食物上滴上碘酒后變成（藍色），說明含有糖類（淀粉）。（肥肉、花生、芝麻）等食物富含（脂肪）。（糖類和脂肪）能變成熱量、力氣。是（人體能量）的主要來源。食物在白紙上檫或壓后留下油跡，說明這種食物中含有（脂肪）。（維生素和礦物質(zhì)）有調(diào)節(jié)身體機能的作用。它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養(yǎng)。

3、（蔬菜、水果和水）里富含（維生素和礦物質(zhì)），他們有調(diào)節(jié)（身體機能）的作用。

3、營養(yǎng)要均衡

均衡膳食寶塔1、葷素搭配。2、粗細糧搭配。3、每日吃適當?shù)男迈r水果和蔬菜。4、早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。5、頭發(fā)比較黃，需要多吃一些雞蛋、瘦肉、大豆、花生、核桃、黑芝麻、動物肝臟、西紅柿、土豆、芹菜、水果等。6、最近運動量比較大，需要多吃糖類食物，補充足夠的能量。7、最近手指間有一些脫皮，需要多吃含有維生素的食物。……科學的膳食營養(yǎng)原則是怎樣的呢？（根據(jù)自己的身體情況定）4、生的食物和熟的食物食物中的（蛋白質(zhì)和脂肪）在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被（人體消化和吸收），而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是（維生素不會被破壞）。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但是生吃食物一定要注意（飲食衛(wèi)生）。使用酒精燈的方法。（將石棉網(wǎng)放在支架上部—燒杯里倒入1/3水，置于支架的石棉網(wǎng)上—打開酒精燈燈帽—點燃酒精燈—置于支架下部—用外焰加熱—使用完畢，用燈帽滅火）5、面包發(fā)霉了影響霉菌生長速度的有（潮濕、溫度、空氣有無、光照強弱）等因素。

面包發(fā)霉是因為在它的上面生長了一種生物——（霉菌），與其他生物一樣，它的生長需要獲?。I養(yǎng)和適宜的生長環(huán)境）。因為霉變過程中產(chǎn)生的霉菌含有對（人體有害）的物質(zhì)，所以（發(fā)霉變質(zhì)）的食物是絕對（不能食用）的。

“哪塊面包上的霉菌生長得快”的實驗設計霉菌的生長與水份的關系霉菌的生長與溫度的關系光對霉菌的生長有關系嗎？活動二：哪一塊面包上的霉菌生長得快干燥和濕潤兩塊面包哪一塊面包上的霉菌生長得快1、用牙簽在每塊面包上放一些霉菌2、使第一塊面包保持干燥，在第二塊面包上滴10滴水，分別裝在兩個塑料袋里，用線扎緊袋口后放在桌上。3、每一天觀察記錄6、減慢食物變質(zhì)的速度食物的腐敗變質(zhì)是（微生物）引起。微生物生長繁殖需要（空氣、水分和溫度）等條件。儲存食物的方法很多：（冷凍法、曬干法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、做成罐頭）等。各種儲存方法都是在（避免或者減緩形成微生物生長的適宜環(huán)境），來延長食物的保鮮時間。

腐敗變質(zhì)食物的觀察

腐敗的小魚、發(fā)臭的面條等物品往往帶有大量的細菌，怎樣觀察這些腐敗變質(zhì)的物體？

對人體有害的氣味、不知名物體發(fā)出的氣味我們怎么聞？2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭1、放進冰箱冷凍

儲存一條魚的方法同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質(zhì)速度。7、食物包裝上的信息一般的食品包裝上都有：（1）生產(chǎn)日期（2）保質(zhì)期或有限期限（3）產(chǎn)品配料（4）條形碼（5）凈含量（6）商標（7）廠家信息（8）QS標識（9）產(chǎn)品標準號（10）標簽認可號（11）生產(chǎn)許可證號（12）貯藏方法（13）版權聲明（14）營養(yǎng)成分（15）圖案（16）食品廣告（17）環(huán)保標志（18）口味（19）注意事項（20）食品圖案（21）商品名稱（22）吸管孔\易撕口

……食品本身信息有生產(chǎn)日期、產(chǎn)品配料、條形碼、凈含量、商標、營養(yǎng)成分分析表、產(chǎn)品標準號、商品名稱、食用方法。

安全食用信息有保質(zhì)期或有限期限、生產(chǎn)許可證號、QS標識、貯藏方法、注意事項、保護環(huán)境提示。生產(chǎn)廠家信息有制造商、地址、食品廣告。轉化糖漿膨松劑食用香精乳化劑知道嗎，一些添加劑對人體有害！·把我們不熟悉的配料找出來，最近生產(chǎn)的食品是哪一種？最早生產(chǎn)的食品是哪一種？最新鮮的食品是哪一種？保質(zhì)期最短的食品是哪一種？保質(zhì)期最長的食品是哪一種？

比較幾種食品的保質(zhì)期同種食品，保質(zhì)期都一樣嗎？我們選擇保質(zhì)期長的還是保質(zhì)期短的？活動三：食品包裝上的信息食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。

轉化糖漿是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉為右旋，此轉化后的混合物就是轉化糖，反應結束后加入堿液中和酸性就得到轉化糖漿。

膨松劑化學膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團膨脹；復合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團中，酸和堿會產(chǎn)生反應釋放出二氧化碳。我國最古老的油條，就是面粉中加入化學膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對人體是極有危害的。加了膨松劑，所以又松又脆！食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種