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文檔簡介

實用文檔學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度目 錄1、突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度2、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度3、從業(yè)人員健康檢查制度4、從業(yè)人員上崗制度5、教師陪餐制度6、食堂食品留樣制度7、餐具清洗消毒保潔制度8、學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度9、禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄10、食品原料采購、索證登記制度11、營養(yǎng)餐運送制度12、食品出入庫管理制度13、倉庫衛(wèi)生管理制度14、食堂衛(wèi)生檢查及管理制度15、雞蛋加工和食用注意事項16、蛋和奶食品加工衛(wèi)生管理制度17、牛奶貯存和加工制度18、食品留樣標簽19、食品留樣記錄表20、教師陪餐記錄表文案大全實用文檔21、原料采購索證登記表22、學(xué)校食品和原輔材料登記薄23、食堂食品出入庫記錄表文案大全實用文檔突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度1、初次報告:事件發(fā)生后2小時內(nèi)初次報告,要求學(xué)校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件后,應(yīng)在第一時間(事件發(fā)生后2小時內(nèi) ),向鄉(xiāng)教育管理中心和鄉(xiāng)衛(wèi)生院進行初次報告。2、接到學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告后,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當立即赴現(xiàn)場核實,并在 2小時內(nèi)向上一級教育和衛(wèi)生行政部門及同級政府報告。3、進程報告:每天報告事件新狀況在特別重大或者重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置中,學(xué)校應(yīng)當每天將事件發(fā)展變化情況報告鄉(xiāng)教育管理中心。4、在學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置過程中,學(xué)校應(yīng)及時將事件發(fā)展變化情況逐級上報。5、結(jié)案報告:1周內(nèi)逐級上報結(jié)果事件處置結(jié)束后,學(xué)校應(yīng)在周內(nèi)將事件處理結(jié)果逐級上報教育行政部門直至縣教育局。學(xué)校食堂財務(wù)管理制度一、學(xué)校食堂運轉(zhuǎn),必須堅持“公益性”原則,按照“非營利性”要求,實行單獨核算。二、要保證原料采購、食物領(lǐng)取、庫存盤點等流程規(guī)范透明,確保資金使用安全、規(guī)范和有效。三、實施學(xué)生營養(yǎng)改善計劃試點的學(xué)校, 必須確保補助資金足額文案大全實用文檔用于為學(xué)生提供食品,不得直接發(fā)給學(xué)生個人和家長, 也不得用于其它成本開支。四、定期公布經(jīng)費賬目,配餐食譜、數(shù)量和價格,以及享受補助學(xué)生名單、標準等信息,接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。五、食堂結(jié)余款,必須專項用于改善學(xué)生伙食和食堂設(shè)施、 設(shè)備,不得用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的其他支出。從業(yè)人員健康檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。2、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次體檢,每年到期前一個月參加健康復(fù)查,不得超期使用健康證明。4、新參加工作的從業(yè)人員、實習工必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)。6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況,發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者,交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。文案大全實用文檔從業(yè)人員上崗制度一、從業(yè)人員必須持有健康證上崗二、應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。三、從業(yè)人員上崗時必須著裝,工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分,如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。工作服應(yīng)有清洗保潔制度,定期進行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。四、每名上崗從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。教師陪餐制度為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐安全,結(jié)合學(xué)校實際,特制定教師陪餐制度。1、學(xué)校實行陪餐制,陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時在學(xué)校食堂陪餐。2、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜,并為學(xué)校食堂獻計獻策,改善學(xué)生生活。此外陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記, 及時填寫當天日志。3、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。文案大全實用文檔4、每次就餐前,陪餐人員必須提前 30分鐘進入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣, 確定無任何問題方可讓學(xué)生食用。5、陪餐人員檢查、食用 10分鐘后無不良反應(yīng),應(yīng)在登記表中認真填寫情況記載,并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng),迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長,同時抽食堂工作人員,迅速阻止其他人不得食用。6、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進入食堂陪餐。食堂食品留樣制度1、食堂提供的每樣食品,由專人負責留樣。2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。7、留樣食品一般保存 48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品。文案大全實用文檔8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。餐具清洗消毒保潔制度1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時,應(yīng)做到“三池分開” ,并在水池的明顯位置注明標識。2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二消毒、三沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。3、清洗時,在水池里放入洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在 40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。4、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細菌浸入。5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測制度1、學(xué)校要開展營養(yǎng)知識宣傳教育,組織營養(yǎng)狀況調(diào)查分析,制文案大全實用文檔定營養(yǎng)餐實施標準和供餐內(nèi)容,統(tǒng)計分析營養(yǎng)餐實施成效。2、學(xué)校要對學(xué)生的學(xué)習成績、體質(zhì)、體能等指標及膳食營養(yǎng)情況進行跟蹤調(diào)查。3、要建立學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測跟蹤系統(tǒng),一段時間后查看學(xué)生身高、體重、身體各方面素質(zhì)有沒有變化。4、要密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善情況,為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學(xué)依據(jù)。5、要求各校把學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測結(jié)果分階段性向教育局定期進行匯報。禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。(二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的。(三)含有致病性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。(四)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。(五)病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品。(六)容器包裝污穢不潔,嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。(七)摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。(八)用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非文案大全實用文檔食品當作食品的。(九)超過保質(zhì)期限的。(十)為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。(十一)含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。(十二)擅自加入藥物的食品及食品原料。(十三)未經(jīng)衛(wèi)生部批準的新資源食品。(十四)未經(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料(初級農(nóng)產(chǎn)品除外)。(十五)未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。(十六)無衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料。(初級農(nóng)產(chǎn)品除外)(十七)不符合國家衛(wèi)生標準或者衛(wèi)生管理辦法的進口食品及食品原輔材料。(十八)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及食品原輔材料。食品原料采購、索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:1、食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安文案大全實用文檔全,必須定點采購食品。2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。必須 2人以上進行采購,并記錄清楚,購買時間、地點、售貨人的情況和聯(lián)系電話。5、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有 QS標志(質(zhì)量安全認證)。6、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。7、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。營養(yǎng)餐運送制度1、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字,按程序操作,不得違規(guī)運作,不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運送。2、奶制品送到學(xué)校后,由學(xué)校后勤人員負責驗收、入庫,并建立驗貨臺賬,供貨及驗貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。3、驗貨時嚴格審驗生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時,春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的,校方拒絕接收。文案大全實用文檔食品出入庫管理制度一、食品的出庫1、產(chǎn)品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單,出庫單須寫明用途。2、倉庫保管員嚴格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨,無單不發(fā)貨,內(nèi)容填寫不全不發(fā)貨,名稱不準不發(fā)貨。3、出庫產(chǎn)品當面點驗清楚,必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內(nèi)。食品不可以不經(jīng)保管員直接出庫。 出庫后及時清理現(xiàn)場。二、食品的入庫1、食品入庫驗收須有購買發(fā)票作為憑證。2、對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進行驗收。3、入庫食品驗收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲等情況,保管員堅決不予入庫,并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報。4、保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄,并做好臺帳備查。5、對入庫食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放,進行標識;做到食品與臺賬相符,出庫時要選擇先入庫的食品, 保證食品在有效期內(nèi)出庫。6、倉庫保管員要以制度原則對事,以真誠友善待人,對入庫工作中業(yè)務(wù)往來人員服務(wù)熱情周到。文案大全實用文檔倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分離。2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。3、庫房內(nèi)地面平整,硬化,嚴禁直接裸露土地,通風良好避免陽光直接射入。4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉,變質(zhì)生蟲子。5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,存放臺,存放案,做到所有食品離地10厘米以上。6、食品庫房設(shè)專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。7、對進庫的各種食品原料,半成品進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),盡量縮短存儲時間。食堂衛(wèi)生檢查及管理制度1、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應(yīng)處罰; 衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。2、食堂衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。文案大全實用文檔3、食堂每日清潔 1—3次,每周定期進行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進行管理。4、員工在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品, 盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。5、食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。6、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。雞蛋加工和食用注意事項1、在加工雞蛋時,注意蛋殼外部的衛(wèi)生。雞蛋外殼有可能受到污染或帶有細菌,因此在加工雞蛋時,要先清潔蛋殼。2、未煮熟的雞蛋不能吃。雞蛋在形成過程中會帶菌,不熟的雞蛋不能殺死細菌,容易引起腹瀉。3、臭蛋、生蛋不能吃。打蛋前需將雞蛋清洗干凈,清除蛋殼上的細菌。4、患有冠心病、高膽固醇血癥、腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋。5、雞蛋不能與豆?jié){同食。同食會造成營養(yǎng)成分的損失,降低雞蛋的營養(yǎng)價值。6、雞蛋不能與兔肉同食。同食會發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,容易文案大全實用文檔引起腹瀉。7、實行專人加工制度,加工過程必須有兩人以上在場,否則視為不規(guī)范操作。蛋和奶食品加工衛(wèi)生管理制度1、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染。2、加工前認真驗收加工的蛋和奶是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格的蛋和奶。3、待加工的蛋和奶進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染。4、配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。5、廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。牛奶貯存和加工制度一、避免日光照射:牛奶中的維他命 B、維他命 C受到日光照射后會很快消失,即使是微弱的陽光照射超過 6小時,也會令維他命B減少一半。因此,牛奶最好用有色或不透明的器皿,并存放于陰涼之處。二、不宜冷凍:牛奶冷凍之后,其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離,乳酪文案大全實用文檔素呈粉狀凝結(jié),牛奶的味道會明顯減弱,營養(yǎng)成分不易被吸收,所以貯存牛奶以3℃左右為宜。三、牛奶熱后不宜倒進熱水瓶中存

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