超市常用數(shù)學(xué)模型與計(jì)算方式解讀

超市常用數(shù)學(xué)模型與計(jì)算方法解讀目錄毛利（PROFIT）：?jiǎn)纹返拿侵甘浙y臺(tái)的售價(jià)減去成本的數(shù)值的總和，部門的毛利則是該部門單品的毛利總和，公司的毛利則為所有部門毛利的總和?！皟裘~”則為“總毛利”減去“顧客退貨商品的毛利”。

毛利率（MARGIN）：“凈毛利額”除以“凈營(yíng)業(yè)額”的數(shù)值就是“毛利率”。新一佳的毛利率不宜太高（例如：超過25～30％以上），否則容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟價(jià)，影響價(jià)格形象。但對(duì)于切貨或一次性買斷的商品，毛利率可以大幅提升，以提高利潤(rùn)。

毛利計(jì)算

毛利率的兩種算法（MARGIN’TWOARITHMETIC）：是指各部門的“凈毛利額”總和除以“凈銷額”總和的數(shù)值。另一方法是以“營(yíng)業(yè)額占比”乘以“部門毛利率”的“毛利率貢獻(xiàn)率”數(shù)值的總和，即：Σ（I=n）I部門的營(yíng)業(yè)額占比*I部門的毛利率

毛利計(jì)算

開放性題目一：

部門銷售占全店比毛利率

熟食2.5%11%

面包1%25%

魚肉6%3%

果蔬14%8.5%

日配7%18.5%

根據(jù)以上的數(shù)據(jù)算出整個(gè)生鮮區(qū)的毛利率

毛利計(jì)算

開放性題目二：

雞蛋原售價(jià)4.98元/斤,進(jìn)價(jià)4.68元/斤,現(xiàn)售價(jià)4.18元/斤,現(xiàn)負(fù)毛利銷售每斤會(huì)虧0.5元.客單價(jià)55元,原來客數(shù)100，現(xiàn)來客數(shù)300，增加了200，現(xiàn)在每人限購(gòu)5斤,我們是賺錢還是虧錢?

毛利計(jì)算與毛利關(guān)聯(lián)的指標(biāo)參數(shù)部門大分類中分類賣場(chǎng)的面積1

地線長(zhǎng)度111陳列米數(shù)111單品平均銷售額111必賣品牌毛利率

1部門和大類分析常用指標(biāo)商品組合的參數(shù)分析的指標(biāo)賣場(chǎng)的面積銷售額毛利額毛利率周轉(zhuǎn)率交叉比率地線長(zhǎng)度銷售額毛利額

陳列米數(shù)銷售額毛利額

單品數(shù)銷售額毛利額毛利率周轉(zhuǎn)率交叉比率中分類品牌銷售額毛利額毛利率周轉(zhuǎn)率交叉比率案例分析—XX店2012年6月部門1011121315202122面積4182355574332187051578568面積占比3%2%4%3%2%5%11%4%毛利／坪319188740220778668381613成本／坪＝９２．７元／坪案例分析—XX店2012年6月部門30313250525351百貨面積98835789689113929158132612面積占比7%3%6%6%10%7%6%19%毛利／坪1161241281307011055891.5成本／坪＝９２．７元／坪百貨月收入:238900元庫(kù)存周轉(zhuǎn)庫(kù)存天數(shù)（NO.OFSTOCKDAYS）：其定義為：?jiǎn)纹罚弘娔X庫(kù)存量÷DMS。其他：庫(kù)存成本÷日均銷售成本。（指商品小組、大組、部門、門店等。）門店或采購(gòu)實(shí)際運(yùn)作時(shí)，應(yīng)事先訂定各商品大組的庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)，公司以此為考核依據(jù)，實(shí)施獎(jiǎng)罰。商品由門店下單較多的組別，庫(kù)存應(yīng)由門店負(fù)責(zé)；采購(gòu)部下單較多的組別，則庫(kù)存應(yīng)由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)；平分下單的商品，則雙方共同負(fù)責(zé)。無論如何，營(yíng)運(yùn)、采購(gòu)雙方均應(yīng)體認(rèn)合理的庫(kù)存天數(shù)是公司永續(xù)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。庫(kù)存天數(shù)太高所產(chǎn)生的資金、損耗、過期、滯銷、倉(cāng)儲(chǔ)空間、搬運(yùn)等費(fèi)用與風(fēng)險(xiǎn)不可等閑視之；庫(kù)存太低則喪失銷售機(jī)會(huì)，顧客對(duì)新一佳的信心也會(huì)降低，更需要全面高度地重視。庫(kù)存周轉(zhuǎn)一、商品庫(kù)存管理庫(kù)存分類：商品庫(kù)存：供銷售用行政庫(kù)存：耗材、辦公用品、總務(wù)用品、零配件（不在討論范圍）二、庫(kù)存天數(shù)：商

品＝單品庫(kù)存數(shù)量/日均銷售（DMS）小分類＝小分類庫(kù)存成本/日均銷售成本大分類＝大分類庫(kù)存成本/日均銷售成本采購(gòu)部門＝樓面部門庫(kù)存成本/日均銷售成本門

店＝門店庫(kù)存成本/日均銷售成本

庫(kù)存周轉(zhuǎn)

30日均銷售成本=月銷售金額－月毛利注：綜合超市的“庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)”＝20（旺季）~30（淡季）天三、庫(kù)存年周轉(zhuǎn)數(shù)：

365年周轉(zhuǎn)數(shù)＝

庫(kù)存天數(shù)注：綜合超市的“庫(kù)存年周轉(zhuǎn)指標(biāo)”＝12~18次/年

庫(kù)存周轉(zhuǎn)

四、庫(kù)存服務(wù)水平：

存貨≥1的品種數(shù)庫(kù)存服務(wù)水平＝×100%

正常狀態(tài)品種總數(shù)

注：1、應(yīng)扣除“聯(lián)營(yíng)”的品種數(shù)2、綜合超市的“庫(kù)存服務(wù)水平”>95％較為合理。其中A類商品的庫(kù)存服務(wù)水平應(yīng)達(dá)99.5％以上；B類商品應(yīng)達(dá)97％以上；C類商品應(yīng)達(dá)94％以上；D類商品應(yīng)研究其產(chǎn)生的原因，并想方設(shè)法消除此原因。庫(kù)存管理的職責(zé)

五、庫(kù)存管理的職責(zé)：1、采

購(gòu)：A、負(fù)責(zé)控制總公司訂貨的品項(xiàng)：新品（試銷、不可貪心）現(xiàn)金或帳期短的商品貨源緊張的品項(xiàng)促銷品（先訂預(yù)估銷量的1/3）外埠商品生命周期短或銷售季節(jié)短的商品B、

負(fù)責(zé)清理滯銷品：退換、換貨、清倉(cāng)（小心毛利損失）

C、總公司訂購(gòu)品項(xiàng)愈少愈好庫(kù)存管理的職責(zé)

2、樓面運(yùn)營(yíng)：A、負(fù)責(zé)控制OPL及永續(xù)訂單的品項(xiàng)：OPL品項(xiàng)（正常供貨的商品）永續(xù)訂單品項(xiàng)（樓面前一天下單）B、95％以上的品項(xiàng)應(yīng)由樓面訂貨：樓面每天接觸客人，較了解客人的需求。樓面隨時(shí)補(bǔ)貨，較了解訂貨需求。隨時(shí)有團(tuán)購(gòu)客人，可采取緊急訂貨。庫(kù)存過高、過低的問題

六、庫(kù)存過高的問題：1、資金成本（1％/月）：利息費(fèi)用。2、倉(cāng)儲(chǔ)成本（1％/月）：空間成本與運(yùn)輸費(fèi)用。3、商品損耗風(fēng)險(xiǎn)：商品過期或過季。商品保質(zhì)期接近必須降價(jià)求售。商品被盜。商品壓壞（紙箱變軟）。商品撞壞或摔壞（運(yùn)輸不當(dāng)）。商品變質(zhì)（保存狀況）。商品被老鼠咬壞。盤點(diǎn)困難（放在不同位置）。庫(kù)存過高、過低的問題

七、庫(kù)存過低的問題：1、缺貨成本：?jiǎn)适虣C(jī)。2、形象成本：公司缺乏資金或廠商不愿供貨。3、口碑風(fēng)險(xiǎn)：顧客買不到要的，白跑一趟，下次不愿再來。庫(kù)存管理的原則

七、庫(kù)存管理的原則：1、先進(jìn)先出原則：新貨應(yīng)放在舊貨的后面，否則壓倉(cāng)過期，公司損失慘重。2、黃金視線原則：A類商品應(yīng)在黃金視線（120~140公分）的范圍，加大其排面，B類商品次之，C類商品再其次。3、最短動(dòng)線原則：周轉(zhuǎn)倉(cāng)與周轉(zhuǎn)快的商品陳列位置愈近愈好。4、生鮮日結(jié)原則：每日應(yīng)把易腐敗的商品銷售完畢，保持商品日日新鮮。5、生鮮優(yōu)先原則：收貨部應(yīng)對(duì)生鮮商品最優(yōu)先收貨，樓面運(yùn)營(yíng)對(duì)生鮮亦應(yīng)最優(yōu)先處理，加工及銷售。庫(kù)存管理的辦法

七、庫(kù)存管理的原則：1、庫(kù)存ABC管理：分

類品種數(shù)（過去三十天）銷售額庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)天數(shù)訂貨頻率A類商品10＋3％50＋2％50％每周二次以上B類商品20＋3％30＋2％100％每周一次左右C類商品65＋3％20＋2％200％每月一次D類商品5＋3％0％應(yīng)清倉(cāng)不必訂貨庫(kù)存管理的辦法

2、每日了解各大類庫(kù)存金額及天數(shù)，并采取對(duì)策。3、定期研究各類前50大商品（A類商品）的庫(kù)存狀況，并采取對(duì)策。4、定期研究滯銷七天以上或庫(kù)存天數(shù)超過大類指標(biāo)“兩倍”的商品，并采取對(duì)策。5、定期研究庫(kù)存金額前50名或庫(kù)存天數(shù)前50名的商品，并采取對(duì)策。6、訂貨量合理化，尤其是促銷品（建議先認(rèn)“預(yù)估量的1/3”）。7、采購(gòu)與運(yùn)營(yíng)至少每?jī)芍芤淮位ハ嘤懻撘陨蠁栴}，并立刻采取對(duì)策。庫(kù)存與帳期

1、庫(kù)存是有成本的，需要資金來融通。2、帳期是供應(yīng)商給新一佳的信用額度，是一種最重要的資金來源。3、庫(kù)存與帳期的關(guān)系：

A、庫(kù)存天數(shù)>帳期:需自有資金（資金沉淀）。銀行貸款（須付利息）。B、庫(kù)存天數(shù)<帳期:可應(yīng)用天數(shù)（帳期－庫(kù)存天數(shù)）為正。供應(yīng)商免費(fèi)融資（最佳選擇）?？纱驺y行生利息或做為開新店的部分資金。C、帳期＝0（現(xiàn)金采購(gòu)）:需由銀行貸款或以自有資金來采購(gòu)。理論上，可獲得較低的價(jià)格及較高的利潤(rùn)，事實(shí)未必如此。滯銷、過期、過季或變質(zhì)時(shí)，不能退貨，反而必須虧本甩賣。

各類商品參考庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)

日化日常保健品20家用紙制品15家用清潔品15家用芳香劑30家用耗品30合

計(jì)18食

品

合

計(jì)15精品化妝品30游戲機(jī)0鐘表眼鏡0照相機(jī)60電子產(chǎn)品30有聲影像0精品專柜0合

計(jì)34文教書寫用具60紙制文具45檔案用品60學(xué)生文具30辦公設(shè)備耗材45合

計(jì)

46文體球類60運(yùn)動(dòng)器材60玩具45拼裝組合60自行車5合

計(jì)25家居家居/廚用品30廚房器皿30大家電視訊家電15音響家電30大家電15合

計(jì)15小家電小家電30煤氣爐具30季節(jié)性家電30合

計(jì)30DIYDIY60電動(dòng)工具90家用五金60家具45汽/機(jī)車用品60車用化學(xué)品60燈30園藝60合

計(jì)17婦嬰嬰兒用品45嬰兒紡織60保養(yǎng)品30嬰兒玩具車床45孕婦用品45合

計(jì)42家紡家紡20貼身針紡45家用紡織品45箱包45雨具60合

計(jì)35服飾男裝45女裝45童裝45飾品0

各類商品參考庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)

大家電視訊家電15音響家電30大家電15合

計(jì)15小家電小家電30煤氣爐具30季節(jié)性家電30合

計(jì)30DIYDIY60電動(dòng)工具90家用五金60家具45汽/機(jī)車用品60車用化學(xué)品60燈30園藝60合

計(jì)17婦嬰嬰兒用品45嬰兒紡織60保養(yǎng)品30嬰兒玩具車床45孕婦用品45合

計(jì)42分類名稱庫(kù)存天數(shù)家紡家紡20貼身針紡45家用紡織品45箱包45雨具60合

計(jì)35服飾男裝45女裝45童裝45飾品0男鞋60女鞋60童鞋60拖鞋20合

計(jì)44百

貨

合

計(jì)24全

店

總

計(jì)19四、訂貨公式說明一、公司訂貨公式說明1、訂貨公式計(jì)算公式：

建議訂貨量=日均銷量*訂貨系數(shù)*(訂貨周期天數(shù)+送貨時(shí)間+安全庫(kù)存天數(shù))+最小庫(kù)存-當(dāng)前庫(kù)存-在途訂貨量-在途退貨量；1.1、

日均銷量：a.生鮮：取實(shí)際的日均銷量，當(dāng)天的前一天開始，往前推14天的日均銷量(如當(dāng)天的是15號(hào)，剛是指1-14號(hào)的日均銷量)；b.營(yíng)運(yùn)：考慮到速度與網(wǎng)絡(luò)，取本地進(jìn)銷存的日均銷量，

當(dāng)天的前一天開始，往前推90天的日均銷量；現(xiàn)改為訂貨當(dāng)日前30天的日均銷量c.原有公式采用最后銷售日期做為當(dāng)天進(jìn)行日均銷量的計(jì)算，現(xiàn)在暫保留用當(dāng)前日期；四、訂貨公式說明一、公司訂貨公式說明1.2

訂貨系數(shù)：類別檔案的小類的‘訂貨系數(shù)’；1.3訂貨周期天數(shù)：配送的默認(rèn)為0,其它的以供應(yīng)商檔案的訂貨周期類型(01-按天,02-按星期)’、具體訂貨時(shí)間列表’求得；a.如果‘按天’：30天/具體訂貨時(shí)間列表中值的個(gè)數(shù),四舍五入取整數(shù)；b.如果‘按星期’：7天/具體訂貨時(shí)間列表中值的個(gè)數(shù),四舍五入取整數(shù)；1.4送貨時(shí)間:a.生鮮：配送為1.5天，直送和周轉(zhuǎn)取供應(yīng)商檔案的‘送貨時(shí)間’；b.營(yíng)運(yùn)：配送為1天，直送和周轉(zhuǎn)取供應(yīng)商檔案的‘送貨時(shí)間’；1.5安全庫(kù)存天數(shù)：類別檔案的小類的‘安全庫(kù)存天數(shù)’；1.6最小庫(kù)存:類別檔案里小類的最小庫(kù)存天數(shù)*日均銷量1.7當(dāng)前庫(kù)存：總庫(kù)存數(shù)量(所有庫(kù)位之和)-在線銷售數(shù)量；四、訂貨公式說明一、公司訂貨公式說明1.8在途訂貨量：a.直送商品(02)：除狀態(tài)為'登錄/作廢/終止/全部入庫(kù)'外的,且未入過庫(kù)的訂單數(shù)量(入過庫(kù)的不計(jì)算)；b.配送商品(01)：狀態(tài)為'審核/已傳總部/已處理'的、前3天的(且包含當(dāng)天的)、20100201后的補(bǔ)貨數(shù)量，需減去已配送或短配數(shù)量；

如今天是5號(hào)，則取2,3,4,5這四天的數(shù)據(jù)；c.一步二步周轉(zhuǎn)商品(03/04)：狀態(tài)為'審核/已傳總部/已處理'的、前7天的(且包含當(dāng)天的)、20100201后的補(bǔ)貨數(shù)量，需減去已配送或短配數(shù)量；

如今天是8號(hào)，則取1,2,3,4,5,6,7,8這八天的數(shù)據(jù)；

1.9在途退貨量：索賠倉(cāng)的庫(kù)存(指庫(kù)位屬性為‘07-副品庫(kù)位’的所有庫(kù)位的數(shù)量);四、訂貨公式說明二、訂貨周期及訂貨操作說明星期訂貨員（02區(qū)+03區(qū)）工作內(nèi)容供應(yīng)商送貨時(shí)間配貨時(shí)間訂貨員（05區(qū)）工作內(nèi)容星期日分類別對(duì)每條貨架標(biāo)價(jià)簽掃描下單星期二星期三星期一分類別對(duì)每條貨架標(biāo)價(jià)簽掃描下單星期三星期四星期二促銷品訂貨星期四星期五星期三分類別對(duì)每條貨架標(biāo)價(jià)簽掃描下單星期五星期六星期四分類別對(duì)每條貨架標(biāo)價(jià)簽掃描下單星期六星期日星期五處理缺貨商品星期一星期二星期六休息

1.1大賣場(chǎng)/綜超訂貨周期星期0413調(diào)整前訂貨類別0413調(diào)整后訂貨類別星期日部分類別全部類別星期一部分類別/星期二促銷單品全部類別星期三部分類別/星期四部分類別全部類別星期五處理缺貨商品/星期六//1.2、生活超市訂貨周期訂貨公式說明三、注意事項(xiàng)1、門店訂單的上傳時(shí)間應(yīng)控制在13：00點(diǎn)前（系統(tǒng)設(shè)定的補(bǔ)貨單自動(dòng)處理截止時(shí)間是13：30），對(duì)于非DC配送商品，如超過13：30，門店應(yīng)將補(bǔ)貨單號(hào)上報(bào)至總部采購(gòu)部，由采購(gòu)部相應(yīng)采購(gòu)經(jīng)理將補(bǔ)貨單轉(zhuǎn)為訂單發(fā)至供應(yīng)商，否則，就會(huì)出現(xiàn)系統(tǒng)有單而供應(yīng)商收不到訂單的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致門店缺貨。

現(xiàn)階段，在門店非DC配送商品的缺貨主要原因就在于非訂貨周期訂貨和超時(shí)上傳補(bǔ)貨單而又未及時(shí)聯(lián)手采購(gòu)做單所致。2、門店要及時(shí)清理虛庫(kù)存，以確保商品的實(shí)物庫(kù)存和賬面庫(kù)存一致，從而保證商品訂貨的準(zhǔn)確性。訂貨限額說明一、思路門店以庫(kù)存天數(shù)作為訂貨的依據(jù)，對(duì)應(yīng)不同的庫(kù)存天數(shù)有不同的訂貨金額。首先，以周為單位，門店根據(jù)上周的實(shí)際銷售預(yù)估本周各日的銷售，再根據(jù)門店上月的庫(kù)存天數(shù)對(duì)應(yīng)的訂貨金額比例，得出門店訂貨金額。確定訂貨金額后，根據(jù)各區(qū)域各部門的訂貨比例分配訂貨金額。部門訂貨金額確定后，進(jìn)一步確定訂貨單品及數(shù)量。通過訂貨限額表，將門店的銷售和訂貨直接關(guān)聯(lián)起來，指導(dǎo)門店控制庫(kù)存。二、進(jìn)貨限額統(tǒng)計(jì)表及補(bǔ)貨金額統(tǒng)計(jì)表查詢訂貨限額說明三、進(jìn)貨限額統(tǒng)計(jì)表說明Storename門店StoreNumber門店代碼

Monday

星期一Actual

實(shí)際Tuesday

星期二Actual

實(shí)際ExpectedsalesexcludingFresh期望的銷售不包括生鮮

80,000

100,000

ScanMargin系統(tǒng)毛利率14%

14%

Salesatcost銷售的成本價(jià)

68,800

86,000

Opentobuy進(jìn)貨限額70%

70%

Open