- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2009-05-18 頒布
- 2009-09-01 實施
下載本文檔
文檔簡介
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中華人民共和國國家標準
犌犅/犜23784—2009
食品微生物指標制定和應用的原則
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20090518發(fā)布20090901實施
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
發(fā)布
中國國家標準化管理委員會
書
犌犅/犜23784—2009
前言
本標準修改采用食品法典委員會(CAC)發(fā)布的CAC/GL21—1997《食品微生物指標制定和應用的
原則》(英文版)。兩者在技術內(nèi)容上完全相同,僅作如下編輯性修改:
———按GB/T1.1—2000的要求增加前言和規(guī)范性引用文件;
———將“危害分析與關鍵控制點體系及其應用指南”改為GB/T19538《危害分析與關鍵控制點
(HACCP)體系及其應用指南》;
———刪除CAC/GL21—1997中的5.1.3;
———將CAC/GL21—1997中的實例改編為6.1中的注。
本標準由中國標準化研究院提出。
本標準由全國食品安全管理技術標準化技術委員會(SAC/TC313)歸口。
本標準起草單位:中國標準化研究院、中國農(nóng)業(yè)大學、全國食品工業(yè)標準化技術委員會。
本標準主要起草人:許建軍、劉文、戴岳、吳廣楓、李強、郝煜、高勝普。
Ⅰ
書
犌犅/犜23784—2009
引言
在從初級生產(chǎn)到消費的整個食品鏈中,微生物指標的制定和應用應遵循一定的原則。
食品安全保障主要依靠對原料來源、產(chǎn)品設計和生產(chǎn)流程進行控制,以及在食品的生產(chǎn)、加工、包裝
(包括標簽)、運輸、分銷、貯存、零售、制備和食用等過程中執(zhí)行良好操作規(guī)范和危害分析與關鍵控制點
(HACCP)體系。這些預防性控制措施能更好地保障食品安全,而只通過微生物檢測來評估食品的安
全性是遠遠不夠的。HACCP體系可根據(jù)GB/T19538《危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其應
用指南》的指導來建立。
微生物指標的制定應建立在科學分析和建議的基礎上,在數(shù)據(jù)充分的條件下,應對特定食品進行恰
當?shù)娘L險分析。制定微生物指標的過程應透明,應滿足公平貿(mào)易的要求。應定期修訂微生物指標,以應
對新出現(xiàn)的病原體,并適應技術更新和科學發(fā)展的需要。
Ⅱ
犌犅/犜23784—2009
食品微生物指標制定和應用的原則
1范圍
本標準規(guī)定了食品微生物指標的構成、目的和運用、制定和應用的一般原則,微生物指標中的微生
物學要素、抽樣計劃、方法和樣品處理以及報告。
本標準適用于從初級生產(chǎn)到消費的食品鏈各環(huán)節(jié)中食品微生物指標的制定和應用。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有
的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究
是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。
GB/T19538危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南(GB/T19538—2004,Annex
toCAC/RCP1—1969,Rev.3(1997),Amd,1999,IDT)
CAC/RCP1—2003食品衛(wèi)生總則
3術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
微生物指標犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犮狉犻狋犲狉犻犪
對某個產(chǎn)品或某個批次產(chǎn)品可接受程度的規(guī)定。這個規(guī)定基于單位質(zhì)量、單位體積、單位表面積或
每一批次產(chǎn)品中微生物(包括寄生蟲)和(或)其代謝產(chǎn)物及毒素檢出與否或數(shù)量。
4食品微生物指標的構成
4.1食品微生物指標包括:
———對微生物和(或)其所產(chǎn)毒素和代謝產(chǎn)物的說明以及將該種微生物作為指標的依據(jù);
———微生物的定性和(或)定量分析方法;
———對現(xiàn)場抽樣數(shù)量和分析單元大小的規(guī)定;
———與食品鏈特定環(huán)節(jié)相適應的微生物限量;
———與微生物限量相適應的分析單元的數(shù)量。
4.2微生物指標應說明:
———適用的食品種類;
———適用的食品鏈環(huán)節(jié);
———不符合指標時應采取的措施。
4.3應用微生物指標評價產(chǎn)品時,為充分地利用人力、財力,應本著盡可能向消費者提供安全產(chǎn)品的原
則,對食品種類、食品鏈環(huán)節(jié)及檢測方法進行恰當取舍。
5食品微生物指標的目的和運用
5.1微生物指標可規(guī)范產(chǎn)品的工藝設計,有助于確立食品鏈各環(huán)節(jié)中原材
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