攝取人體必需的化學(xué)元素

專題2營養(yǎng)均衡與人體健康攝取人體必需的化學(xué)元素2016.4.151.人體中含量最多的金屬是什么？

2.該金屬對人體有何影響？1、成人體內(nèi)約含有鈣1.2kg。鈣是構(gòu)成骨、牙齒的重要成分，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。2、幼兒及青少年缺鈣會引起生長遲緩、骨骼變形，出現(xiàn)佝僂病、牙齒發(fā)軟，易患齲齒等癥狀。成人缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松，容易骨折，因此人體必須攝入足夠的鈣。幼兒、青少年處于生長發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多的鈣。我國營養(yǎng)學(xué)會1998年對每日膳食中的鈣供給量提出建議：嬰幼兒400mg～800mg，青少年1000mg～1200mg，成年人800mg，老年人1000mg～1200mg。

一、人體的必需元素有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認的必需元素共有27種。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，可分為常量元素和微量元素。含量高于0.01％的元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重的99.95％；含量低于0.01％的元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重的0.05％。

第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）人體的必需元素

根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國外曾有報告：機體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制，降低抗病能力，有助于細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。不可或缺!!!人體的必需元素

常量元素構(gòu)成人體的細胞與組織，并參與多種生化過程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉收縮的調(diào)節(jié)等。獲得能量：C、H、O、N、S等糖類、油脂和蛋白質(zhì)；維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡：K、Na、Mg、Cl等鹽類；形成骨骼：Ca、P；

人體的必需元素定義具體元素作用常量元素微量元素含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素H、C、N、O、Na、Mg、P、S、Cl、K、Ca(11種)Ｂ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I、Cu

、Zn(16種)構(gòu)成人體細胞與組織，參與生化過程。激活酶的活性，調(diào)控人體的生化過程。人體的必需元素合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機能的關(guān)系生理機能體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補充必需元素

乳制品——鈣蔬菜和動物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進行補充合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機能的關(guān)系

當人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營養(yǎng)元素的能力下降時，可以服用藥物或營養(yǎng)品進行補充。例如，出汗太多或在劇烈運動后要及時補充鹽分，因生病無法從食物中補充鹽分時，需要輸入生理鹽水。服用藥物或營養(yǎng)品時需遵醫(yī)囑或參照說明書，以免因某種元素攝入過多而引起其他疾病。如果由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素，一般不宜簡單補充該元素，而應(yīng)結(jié)合其他方法進行治療。合理攝取人體必需元素富含必需元素的食品

天空彩虹

北京烤鴨1、補碘與加碘鹽（碘有“智力元素”之稱。）家庭食鹽包裝袋為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。補碘的方法：

成人每天需碘量為150微克，我國在食鹽中加碘，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為20~50mg.成人每天只需食用7g左右的加碘鹽可滿足需要。在貯存及食用碘鹽時必須注意如下幾點：密封保存防止高溫爆炒避免過分用醋提倡使用植物油2、鐵強化醬油與補鐵資料：當血液中鐵蛋白濃度達200mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。P45血紅蛋白與O2、CO2的結(jié)合是可逆的.與CO的結(jié)合是不可逆的高價鐵血紅蛋白無攜氧功能！說明：發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時應(yīng)如何處理？1）立即切斷煤氣泄漏源2）打開門窗通風(fēng)3）嚴謹考電燈或其他電器，禁止使用明火4）如果有人中毒應(yīng)迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院說明：血紅蛋白與O2、CO2的結(jié)合是可逆的與CO的結(jié)合是不可逆的補鐵措施①多吃含鐵豐富的食物②口服補鐵劑③在醬油中加入鐵強化劑富含鐵元素的食品市售補血劑合理攝取人體必需元素含鐵強化醬油已列入全民營養(yǎng)工程思考(1)為什么與食鹽加碘不同，鐵強化醬油是非強制性強化食品？(2)聯(lián)合國為什么推廣中國用鐵鍋炒菜？資料：當血液中鐵蛋白濃度達200mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！鐵強化醬油中的鐵元素為一種配位有機化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。3、齲齒和含氟牙膏（1）鈣、鱗在骨骼牙齒中的存在形式Ca5(PO4)3OH羥基磷酸鈣（3）存在的溶解平衡Ca5(PO4)3OH(S)5Ca2+(aq)+3PO43—(aq)

+OH—(aq)（2）吃糖為何會出現(xiàn)齲齒？（4）含氟牙膏的使用5Ca2++3PO43-+F-=Ca5(PO4)3F更難溶，使牙齒更堅固茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克～15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。注：氟過量會導(dǎo)致氟斑牙，因此，生活在水中含氟量較高的地區(qū)的人，不宜使用含氟牙膏4、富含鋅的食物與補鋅鋅是一種金屬元素，它是人體中不可缺少的一種微量元素。對人體可起著促進智力、食欲、促進生長發(fā)育的作用，對人的性功能也有一定的促進作用。假如，缺鋅過量，幼兒、小孩會出現(xiàn)厭食、臆食、影響智力、影響發(fā)育等癥狀。影響智力發(fā)育表現(xiàn)為小孩好哭，心理智商顯得比他實際年齡要小。成年人除經(jīng)常發(fā)生口腔潰瘍(口腔潰瘍，一般認為缺維生素，其實補鋅效果較好)，個別人愛啃手外，其它癥狀不明顯。

鋅對人的生長發(fā)育的作用？教材P47富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴重的缺鋅的人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

4、補充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補鋅慎用含鋅制劑！

鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。

4、補充必需元素的途徑—富含鋅的食物與補鋅幾種必需元素的生理功能CaPIFeZn

鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2％，磷約占體重的1％。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機能正常運轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。P43資料卡人體中的“吉祥三寶”微量元素雖然在人體內(nèi)含量很少，但一旦缺乏，人體會產(chǎn)生各種病變。有三種元素作用巨大，被稱為人體中的“吉祥三寶”，它們是鋅、銅和硒。健康助手——鋅

鋅是人體智力發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)。含鋅豐富的食物如肉類中的豬肝、豬腎、瘦肉等；海產(chǎn)品中的魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅為100毫克，堪稱鋅元素寶庫；豆類食品中的黃豆、綠豆、蠶豆等；硬殼果類中的花生、核桃、栗子等，均可選擇食用。

人體衛(wèi)士——銅

銅參與人體內(nèi)多種金屬酶的合成，具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能；鐵是人體造血的重要原料，但必須依靠銅元素的幫助。富含銅元素的食物除海產(chǎn)品外，還有蚌、黃鱔、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蠶豆、芝麻、白菜、蘿卜苗、葡萄干、西紅柿、果仁及豆制品。

生命靈丹——硒

硒被稱為主宰生命元素的微量元素，它有控制癌細胞發(fā)育的作用，可破壞沉積在動脈血管壁上的膽固醇，防治心腦血管病。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。蛋類含硒量多于肉類青春痘的飲食注意：三多兩忌

一多：多吃含鋅含鈣食物。鋅可增加抵抗力，加速蛋白質(zhì)合成及細胞再生，并促進傷口愈合，而鈣能安撫神經(jīng)。含鋅豐富的食品很多，如玉米、扁豆、黃豆、蘿卜、蘑菇、堅果、肝臟、扇貝等

二多：多吃維生素含量多的食品。特別要注意補充維生素A、B2、B6、C、E。因為維生素A對肌膚有再生作用。而與鋅協(xié)作時不僅能抑制上皮細胞增生和毛囊過度角質(zhì)化、還可調(diào)節(jié)汗腺分泌，減少酸性代謝物對皮膚的侵蝕。維生素C能有效地修復(fù)被暗瘡損傷的組織。維生素B2及B6則可參與代謝蛋白質(zhì)和促進脂肪代謝，加速細胞生物氧化，平復(fù)暗瘡。含維生素A的食品大致有菠菜、生菜、杏子、芒