企業(yè)管理資料范本-酒店餐飲部崗位職責(zé)

酒店餐飲部崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1）全面相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理管控工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；2）與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲質(zhì)量本合同支付資金服務(wù)服務(wù)；4）指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；6）加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理管控的領(lǐng)導(dǎo)人，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、本合同支付資金服務(wù)和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；7）全面相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理管控，餐具和食品衛(wèi)生管理管控和安全防火管理管控工作。10）全面相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目餐飲部相關(guān)人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門機(jī)構(gòu)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門機(jī)構(gòu)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)做好主管的助手，帶領(lǐng)本班相關(guān)人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。.開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。.開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。.相關(guān)相關(guān)項(xiàng)Q餐餐廳用具的補(bǔ)充。.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。.每U停止?fàn)I業(yè)后，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。.相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：1）巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議；2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；3）參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示；4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新企業(yè)員工，實(shí)施企業(yè)員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估企業(yè)員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題；5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；6）與有關(guān)部門機(jī)構(gòu)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制企業(yè)員工出勤表，檢查企業(yè)員工的出勤狀況，檢查企業(yè)員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，為斷提高管理管控藝術(shù)，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；3）重視屬下企業(yè)員工培訓(xùn)工作，定期組織企業(yè)員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理管控，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；5）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理管控，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗；6）相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；7）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理管控規(guī)章制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；8）與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)1）編定每日早、中、晚班相關(guān)人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)相關(guān)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔R生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；4）隨時(shí)注意餐廳就相關(guān)人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.LP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并耍親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔規(guī)章制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳企業(yè)員工的依據(jù)；8）相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1）做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；2）發(fā)揮帶頭人作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下企業(yè)員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人耍親自服務(wù)；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；4）抓好企業(yè)員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解企業(yè)員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；6）開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位，收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。中餐廳迎賓員崗位職責(zé)1）使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當(dāng)有相關(guān)公司正式正式生效方法訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)訂座本，并復(fù)述給客人聽(tīng)；4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感；5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和相關(guān)項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)；6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)人，做好餐前施備工作；2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：1）相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；2）相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員；3）相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7）相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；8）相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其它任務(wù)；9、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：1）相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下企業(yè)員工嚴(yán)格執(zhí)行；2）做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理；3）做好屬下企業(yè)員工的排班、考勤、考績(jī)工作；4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。10、洗碗工崗位職責(zé)：1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2）做好衛(wèi)生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理管控規(guī)章制度；6）搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。11、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：1）相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目廚房生產(chǎn)的管理管控、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房企業(yè)員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；2）相關(guān)相關(guān)項(xiàng)目制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；3）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；4）根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；5）現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符