海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保障措施實(shí)施方案

海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保障措施實(shí)施方案海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保障措施（一）形成海洋預(yù)制菜部門合力市直相關(guān)單位要根據(jù)職責(zé)分工，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，落實(shí)具體工作任務(wù)，合力推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。要建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會(huì)議等協(xié)調(diào)機(jī)制，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)共享、工作聯(lián)動(dòng)配合，全面提升整體工作質(zhì)量和部門服務(wù)水平。發(fā)揮考核導(dǎo)向作用，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效納入全市高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)責(zé)任制考核。加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，推廣典型經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的良好社會(huì)氛圍。（二）強(qiáng)化海洋預(yù)制菜政策支持落實(shí)扶持政策，工信、海洋發(fā)展、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)督、科技、財(cái)政等部門在技術(shù)改造、品牌推介、市場(chǎng)營(yíng)銷、科技創(chuàng)新等方面，根據(jù)各自職責(zé)加強(qiáng)與企業(yè)溝通，及時(shí)兌現(xiàn)惠企政策。各部門要積極向上級(jí)爭(zhēng)取本領(lǐng)域政策扶持，大力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全方位發(fā)展。（三）創(chuàng)優(yōu)海洋預(yù)制菜營(yíng)商環(huán)境深化放管服改革，對(duì)標(biāo)全國(guó)先進(jìn)地區(qū)找差距、補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，推進(jìn)審批服務(wù)再上新臺(tái)階，不斷降低制度性交易成本，強(qiáng)化日常營(yíng)商環(huán)境評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)，打造市場(chǎng)化、法治化、國(guó)際化的一流營(yíng)商環(huán)境，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)造寬松有利條件。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的問(wèn)題及風(fēng)險(xiǎn)自從疫情開始以來(lái)，國(guó)家提出就地過(guò)年的建議，導(dǎo)致很多人無(wú)法回家過(guò)年，從而選擇在自己生活、工作的城市過(guò)年。又因?yàn)橐咔榉揽氐脑?，大多?shù)人選擇在家做飯。年輕人不斷掌控廚房的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，對(duì)于菜品的制作方式，菜品種類的選擇，有了他們自己的見(jiàn)解。預(yù)制菜的出現(xiàn)正好滿足了他們的需求，即烹食品，為他們省去很多洗菜、切菜的環(huán)節(jié)；即食食品，只要撕開包裝，擺盤即可；即熱食品，只需要用微波爐或者蒸架加熱；今年春節(jié)前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺(tái)預(yù)制菜銷量暴漲。（一）預(yù)制菜發(fā)展的痛點(diǎn)原材料價(jià)格，預(yù)制菜的材料主要以牛羊肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類等為主要原料，這些占產(chǎn)品成本的大頭，而且這些原材料容易受自然條件、地質(zhì)災(zāi)害等不可抗力因素的影響，預(yù)制菜主要的流向地是消費(fèi)者和一些餐飲企業(yè)，如果產(chǎn)品零售價(jià)沒(méi)有特別變動(dòng)的話，原材料成本一直增高的話，會(huì)影響整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)空間。物流配送，預(yù)制菜一般適用于家庭廚房或者餐廳后廚，客戶訂購(gòu)量比較分散，由于產(chǎn)品的數(shù)量和品種都存在差異，產(chǎn)品配送具有客戶訂購(gòu)量小，配送次數(shù)較多，客戶呈分散型，對(duì)于配送時(shí)效也具較高的要求。為了更好地對(duì)食物進(jìn)行保鮮，預(yù)制菜的配送、運(yùn)輸過(guò)程都需要在低溫下進(jìn)行，因此，需要高科技的倉(cāng)儲(chǔ)物流以及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的支持。從目前看來(lái)，大多數(shù)企業(yè)只具備單一的生產(chǎn)基地，沒(méi)有相配套的倉(cāng)儲(chǔ)物流基地和冷鏈運(yùn)輸能力，缺少這些，會(huì)從根本上影響產(chǎn)品所銷售的區(qū)域，導(dǎo)致業(yè)務(wù)輻射范圍得不到更進(jìn)一步的發(fā)展?？谖稄?fù)原，評(píng)價(jià)一道菜品是否成功主要取決于它的食材是否新鮮，烹飪過(guò)程是否正確等，一些較為清淡的菜品對(duì)于食材的要求更加高，因?yàn)樵趦?chǔ)存、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)很多的損耗，所以，一些菜品不能呈現(xiàn)出它原本的味道，難免會(huì)讓消費(fèi)者有所失望。一些即烹預(yù)制菜也需要個(gè)人或者廚師來(lái)進(jìn)行最后烹飪，不同人擁有不同的廚藝水平，對(duì)菜品的口感也會(huì)造成影響。地域差異，因?yàn)槲覈?guó)地廣物博，每個(gè)地區(qū)的食物種類以及產(chǎn)量都存在很大的差別，這就導(dǎo)致了不同地區(qū)的人民飲食習(xí)慣存在一定差異性。來(lái)自該地區(qū)的預(yù)制菜帶有明顯的地域特色，其他地區(qū)的消費(fèi)者不一定能接受，跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)存在較大的難度。預(yù)制菜只能在某一地區(qū)爆火，而不能發(fā)展成全國(guó)性的標(biāo)志性企業(yè)。（二）存在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)資金鏈斷裂，預(yù)制菜企業(yè)會(huì)有很多特色菜，因此需要開設(shè)多條產(chǎn)品生產(chǎn)線。每一條生產(chǎn)線需要具備多個(gè)環(huán)節(jié)。例如：開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售，這些環(huán)節(jié)都需要注入資金，一旦出現(xiàn)資金鏈斷裂的情況，會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，從而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不善或者面臨破產(chǎn)的局面。食品安全，食品安全一直是人們所關(guān)注的話題，從地溝油染色饅頭、牛肉膏到毒生姜、瘦肉精等，加上國(guó)家都在對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督和管理，所以，人們對(duì)于食品安全的要求在不斷升級(jí)，對(duì)于自身的權(quán)益保護(hù)意識(shí)也在不斷增強(qiáng)。從目前來(lái)看，預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展水平都不相同，一些企業(yè)還處于初級(jí)發(fā)展階段，生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，企業(yè)無(wú)法把控生產(chǎn)過(guò)程中存在的食品安全問(wèn)題，從而導(dǎo)致出現(xiàn)一系列食品安全問(wèn)題。不僅僅是生產(chǎn)過(guò)程無(wú)法保證，運(yùn)輸過(guò)程也容易出現(xiàn)紕漏，例如：冷庫(kù)溫度出現(xiàn)偏差、運(yùn)輸車輛突發(fā)故障、一些突發(fā)的交通事故而引起的堵車等等，都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)，從而出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，對(duì)企業(yè)的形象造成影響，對(duì)消費(fèi)者的身心造成傷害。預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分析（一）預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)1、簡(jiǎn)化烹飪制作時(shí)間對(duì)于現(xiàn)代的很多年輕人來(lái)說(shuō)，要花一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間去烹飪一份菜肴，是很困難的，所以很多年輕人會(huì)更加的傾向于外賣等。而預(yù)制菜的出現(xiàn)，將菜、調(diào)味等都已經(jīng)配置好，只需要加熱就可以食用，大大地簡(jiǎn)化了烹飪制作的時(shí)間。2、味道好，營(yíng)養(yǎng)更健康預(yù)制菜相對(duì)于外賣來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是升級(jí)版。不僅僅在味道上更加的美味，而且居家的簡(jiǎn)單烹飪，更加的營(yíng)養(yǎng)健康。也能夠在一定程度上，滿足人們居家生活的情感訴求，不用花費(fèi)大量的時(shí)間就能夠居家出餐，更加符合中式家庭的飲食需求。3、品種豐富，滿足不同口味的人群現(xiàn)在，預(yù)制菜的品種是十分豐富的，還有很多的地方特色菜。人們不用花費(fèi)很多的錢，就能夠吃到和外面餐館一樣味道的菜，粵菜、川菜等，人們?cè)诓穗鹊倪x擇上不再局限于個(gè)人的手藝。（二）預(yù)制菜的局限性首先，預(yù)制菜作為工業(yè)化的生產(chǎn)，為了保證食品的保質(zhì)期，因此是添加了一定的防腐劑和添加劑的，相比自己買菜做的安全性還是存疑的，很多人在選購(gòu)預(yù)制菜的時(shí)候，可能因?yàn)樾迈r感偶爾購(gòu)買一兩次，但是長(zhǎng)期適用還是有顧慮的。還有就是無(wú)論是菜品的新鮮感、營(yíng)養(yǎng)的全面性上相比，預(yù)制菜相對(duì)于現(xiàn)炒制的才來(lái)說(shuō)，還是要差很多的。預(yù)制菜市場(chǎng)需求及變化概況（一）影響預(yù)制菜發(fā)展的因素及國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況1、居民收入增加，食品消費(fèi)增多隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國(guó)居民人均可支配收入為32，189元，居民收入增長(zhǎng)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本同步，實(shí)現(xiàn)了城鄉(xiāng)居民人均收入較2010年翻一番的目標(biāo)。在收入不斷增長(zhǎng)的同時(shí)，居民人均消費(fèi)支出總體也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中食品消費(fèi)占比高居首位。中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2013年至2020年，我國(guó)居民隨著人均可支配收入的增加，消費(fèi)支出也在不斷增長(zhǎng)，其中食品消費(fèi)支出每年均保持4%-8%左右的正增長(zhǎng)。在我國(guó)民以食為天的文化影響下，未來(lái)人均食品支出有望繼續(xù)保持增長(zhǎng)。2、消費(fèi)觀念改變，飲食結(jié)構(gòu)變化在人均食品消費(fèi)支出不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，人們開始更多的從追求吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，主食消費(fèi)量出現(xiàn)下降，蔬菜、肉類、禽類和水產(chǎn)類的消費(fèi)量逐漸增加。2014-2019年，我國(guó)人均糧食消費(fèi)量總體呈下降趨勢(shì)，而蔬菜菌類、肉類、禽類和水產(chǎn)類則整體出現(xiàn)增長(zhǎng)，特別是禽類與水產(chǎn)類的人均消費(fèi)量增幅較大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年至2019年，我國(guó)人均糧食消費(fèi)量由148．7千克逐步下降到130．1千克，而人均禽類消費(fèi)量則由7．2千克增長(zhǎng)至10．8千克（年均復(fù)合增長(zhǎng)6．99%）、人均水產(chǎn)消費(fèi)量則由10．4千克增長(zhǎng)至13．6千克（年均復(fù)合增長(zhǎng)4．57%）。我國(guó)居民對(duì)食材的要求不僅是新鮮、口味好，更注重健康，低碳水、低脂肪、高蛋白逐漸成為越來(lái)越多人的飲食目標(biāo)，以蝦、魚為代表的水產(chǎn)品、以雞和鴨為代表的禽類正好滿足了人們對(duì)健康飲食的追求。雖然水產(chǎn)品越來(lái)越受追捧，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量仍有較大發(fā)展空間。雖然近年來(lái)我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量整體呈增加趨勢(shì)，但2018年僅為11．4千克，與聯(lián)合國(guó)公布的全球人均20．5千克的數(shù)據(jù)仍存在較大差距；2019年人均消費(fèi)量雖然上漲至13．6千克，但據(jù)此估算每日人均消費(fèi)量?jī)H為37．26克，不及2018年版《中國(guó)居民膳食消費(fèi)指南》中每日攝入水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（50~100克）的下限。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織編寫的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，以多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點(diǎn)的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式；我國(guó)居民要優(yōu)化動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類、低脂奶類及其制品的攝入。綜上，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)需求仍有較大成長(zhǎng)空間。3、生活方式變遷，烹飪過(guò)程改變經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展豐富了人們的物質(zhì)生活，同時(shí)也深刻改變了人們的工作、生活方式。在城鎮(zhèn)化的浪潮下，我國(guó)大量農(nóng)業(yè)人口涌向城鎮(zhèn)就業(yè)，城鎮(zhèn)的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。城市中快節(jié)奏的生活，以及工作壓力的增加導(dǎo)致大量上班族缺乏足夠的時(shí)間和精力去買菜、洗菜、切菜和烹飪，雖然可以通過(guò)外賣、快餐解決三餐問(wèn)題，但不少商家的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，居家烹飪?nèi)匀皇墙】档氖走x。預(yù)制菜憑借標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)和配送方式，可以幫助消費(fèi)者節(jié)省大量的備菜時(shí)間，為人們提供了便利、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問(wèn)題。4、餐廳成本增大，尋求專業(yè)分工餐飲企業(yè)目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的三高一低經(jīng)營(yíng)困境。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)的原料進(jìn)貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本分別占營(yíng)業(yè)額的比例為41．31%、10．26%、22．41%、4．54%，合計(jì)共占約78．52%。因此，餐飲業(yè)去廚師化、去廚房化以緩解成本壓力、提升效率的意愿不斷提升。在此背景下，預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品，可以幫助餐飲企業(yè)減少?gòu)N房面積和人工成本，降低對(duì)廚師依賴程度。因此，越來(lái)越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)，開始使用預(yù)制菜以達(dá)到降本增效的目的。雖然部分連鎖餐飲企業(yè)開始嘗試自建廚房，但由于餐飲店的菜品普遍較為多樣，建設(shè)多品類生產(chǎn)線需要較大的前期投入，并且需要前端門店的需求量達(dá)到一定水平才可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，因此與預(yù)制菜企業(yè)合作仍然是大量餐飲企業(yè)的最佳選擇。（二）市場(chǎng)供應(yīng)及變化我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，并且由于中餐的菜系眾多、食材品類豐富、烹飪方式多樣，行業(yè)存在參與者眾多、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。另一方面，作為農(nóng)業(yè)和制造業(yè)大國(guó)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和食品加工能力較為穩(wěn)定，市場(chǎng)供應(yīng)較為充足。1、原材料供應(yīng)充足我國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直位于較高水平。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2019年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量始終維持在6，000萬(wàn)噸以上，至2019年達(dá)到6，480．20萬(wàn)噸。其中淡水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，2019年淡水產(chǎn)品產(chǎn)量為3，197．70萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量比例達(dá)到49．35%。我國(guó)魚蝦產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量近年來(lái)整體呈穩(wěn)定并伴有小幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，由2014年的302．87萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2019年的460．20萬(wàn)噸，累計(jì)增幅51．95%。與此同時(shí)，我國(guó)蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量比例也呈線性增長(zhǎng)趨勢(shì)。2015年我國(guó)蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦產(chǎn)量結(jié)構(gòu)比重為10．64%，2019年增長(zhǎng)至16．99%，增長(zhǎng)了6．35%。2、食品加工能力穩(wěn)定隨著水產(chǎn)加工設(shè)備逐漸向自動(dòng)化、智能化方向升級(jí)，近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜加工能力整體呈現(xiàn)提升趨勢(shì)。2015~2019年水產(chǎn)品加工能力從2，810．33萬(wàn)噸/年提升至2，888．19萬(wàn)噸/年，隨著我國(guó)供給側(cè)改革的推進(jìn)，2017年之后加工能力略有下降，但整體仍保持較高水平。在水產(chǎn)品加工的細(xì)分產(chǎn)品方面，魚類及蝦類產(chǎn)品作為熱門產(chǎn)品，其加工量也相對(duì)較高。據(jù)《2020中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)克氏原螯蝦（俗稱小龍蝦）和對(duì)蝦的總加工量接近100萬(wàn)噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了羅非魚、鰻魚及斑點(diǎn)叉尾鮰的加工總量。蝦已經(jīng)成為人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)思想牢固樹立新發(fā)展理念，錨定打造中國(guó)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城的發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持三產(chǎn)融合、四鏈同構(gòu)，以遠(yuǎn)洋捕撈、近海養(yǎng)殖、精深加工為基礎(chǔ)，以促進(jìn)預(yù)制菜加工企業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換為核心，以冷鏈物流體系和智慧平臺(tái)系統(tǒng)為保障，努力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條完整、技術(shù)水平先進(jìn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先、產(chǎn)品種類齊全、物流暢通高效、銷售渠道完善，具有榮成海洋地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、生態(tài)鏈現(xiàn)代化水平，為突破發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)打造新引擎、注入新活力、構(gòu)筑新高地。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。預(yù)制菜生產(chǎn)所需的原材料主要包括肉禽類、水產(chǎn)類、豆制品、果蔬和調(diào)味品等，根據(jù)食材的不同，預(yù)制菜又可分為面點(diǎn)類、蔬菜類、畜禽類和水產(chǎn)類。因此，預(yù)制菜行業(yè)上游為農(nóng)產(chǎn)品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)等，下游為消費(fèi)市場(chǎng)、餐飲市場(chǎng)和食品加工市場(chǎng)。預(yù)制菜最早起源于美國(guó)。1920年，世界上第一臺(tái)速凍機(jī)在美國(guó)問(wèn)世，預(yù)制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀(jì)60年代起，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預(yù)制菜最初供應(yīng)餐飲行業(yè)，幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開始面向家庭、個(gè)人消費(fèi)者，方便了居民的日常烹飪。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國(guó)的SYSCO，以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2010年至2020年，日本冷凍食品消費(fèi)量由2，456，727公斤增加至2，840，373公斤，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．46%；人均消費(fèi)量由19．2公斤增加至22．6公斤，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．64%。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。發(fā)展初期，預(yù)制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術(shù)的落后，面臨著運(yùn)輸成本高、銷售半徑小等難題。隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是國(guó)產(chǎn)冷鏈運(yùn)輸、速凍設(shè)備的性能快速提高，預(yù)制菜企業(yè)在供應(yīng)端面臨的難題得以解決。需求端方面，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使人們的生活節(jié)奏不斷加快，很難再有大量的時(shí)間、精力去買菜、洗菜和備菜，而外出就餐和外賣餐食的食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題，以及在家庭文化的影響下，居家烹飪?nèi)允嵌鄶?shù)人的較優(yōu)選擇；預(yù)制菜免洗、免切、快速烹飪的特點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)下品質(zhì)的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時(shí)間，迎合了人們對(duì)品質(zhì)生活的追求。除了可以滿足個(gè)人和家庭消費(fèi)者的需求之外，通過(guò)高效率的專業(yè)化分工，預(yù)制菜行業(yè)更是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產(chǎn)時(shí)間，以及場(chǎng)地和人工成本。在供需兩端的刺激下，預(yù)制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)中國(guó)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)收入為313．81億元，過(guò)去5年復(fù)合增速高達(dá)95．46%。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)不斷的研發(fā)，生產(chǎn)