餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)

餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)（1）項(xiàng)目經(jīng)理：①全面負(fù)責(zé)食堂食品安全、環(huán)境衛(wèi)生工作；②負(fù)責(zé)食堂的成本控制；③對(duì)為食堂采購的菜品及單位食堂需我方采購的物品有審核的權(quán)限；④負(fù)責(zé)食堂廉潔工作的宣傳、腐敗預(yù)防等相關(guān)工作；⑤對(duì)食堂內(nèi)部員工有審查監(jiān)督權(quán)；⑥對(duì)食堂內(nèi)部員工有獎(jiǎng)勵(lì)，處罰建議權(quán)；⑦現(xiàn)場(chǎng)管理的各類表格報(bào)表制作；⑧對(duì)食堂內(nèi)部員工工作有考核權(quán)。（2）廚師長：①原材料以及加工輔料的管理；②編制每周食譜并根據(jù)需求制定采購計(jì)劃表，并定期對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新（要求一個(gè)月至少出一道創(chuàng)新菜品）；③節(jié)能降耗、節(jié)約成本，食品安全和環(huán)境衛(wèi)生管理；④負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的培訓(xùn)，并貫徹公司以及單位食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度；⑤負(fù)責(zé)食堂操作要領(lǐng)書，設(shè)備點(diǎn)檢表的編制，各項(xiàng)點(diǎn)檢記錄的監(jiān)督檢查。（3）服務(wù)主管：①協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施;②負(fù)責(zé)食堂工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)；③按照食堂服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)食堂服務(wù)管理工作，并與食堂廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作；④了解客戶需求變化以及提出的要求與建議，做好資料的收集和積累工作，并將用餐客戶以及貴方提出的建議與資料及時(shí)反饋給廚房與項(xiàng)目經(jīng)理；⑤做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目；⑥保持食堂設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見；⑦召開班前會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。(4)領(lǐng)班：①參加食堂主管召開的工作例會(huì)，了解每日用餐人數(shù)、菜品情況，并召開班前例會(huì)，布置工作；②合理安排員工的排班，保證各服務(wù)環(huán)節(jié)的銜接，并有序、順利做到客戶就餐滿意愉快；③每日食堂營業(yè)前，向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，包括檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝、個(gè)人儀態(tài)儀表等；④每日食堂停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔狀況，做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作；⑤及時(shí)填寫工作日志、查看當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，做好銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)工作和檔案的建立工作；⑥全面掌握客戶用餐情況，征詢用餐人員的意見、建議，及時(shí)處理投訴及突發(fā)性事件；⑦加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，隨時(shí)注意食堂動(dòng)態(tài)，遇特殊人員、重要人員應(yīng)親自服務(wù)，為其推薦特色菜等、以確保服務(wù)高效；（5）爐灶廚師：①遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)；②熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。③每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜；④在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工的飲食習(xí)慣制作適合的菜肴，以滿足其需要；⑤要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。（6）切配廚師：①了解食堂營業(yè)情況，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)；②負(fù)責(zé)每日冰箱及案板工作柜中的庫存數(shù)量及質(zhì)量，準(zhǔn)確申定原料并充分利用剩余原料；③領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定的庫存量；④及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和主配料，切制料頭，做好食堂開餐準(zhǔn)備；⑤有效控制成本，準(zhǔn)備配份，并保證出品速度，每到菜的主副料應(yīng)按規(guī)定的比例及重量配置，不得過多或過少，蔬菜的數(shù)量要足，不得偷工減料；⑥切配時(shí)，應(yīng)該注意菜的新鮮度，對(duì)于海鮮、河鮮不能用的應(yīng)該及時(shí)處理，不允許再配出去，以免貪小失大，影響單位員工的身體健康；⑦食堂營養(yǎng)結(jié)束后應(yīng)搞好自己的衛(wèi)生包干區(qū)負(fù)責(zé)冰箱、冰框的員工應(yīng)每天清理冰箱一次，生、熟、半成品切配時(shí)應(yīng)用相應(yīng)的刀具廚具以免交叉感染，存放時(shí)，按衛(wèi)生規(guī)定存放，不得擅自亂放；⑧定期檢查整理冰箱，冷庫等，保持原料存放整齊與質(zhì)量完好，防止食物中毒；⑨正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持完好清潔；⑩隨時(shí)保證個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔；協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證單位員工按時(shí)開飯；協(xié)助上級(jí)一起做好安全防范工作，定期消毒；采購的用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由廚師和管理人員確認(rèn)簽字；完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。（7）面點(diǎn)廚師：①在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作;②按時(shí)參加班前例會(huì)，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品；③面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋；④備齊各種面食，做到品種齊全，數(shù)量滿足需求，質(zhì)量有保障，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。⑤熟練掌握點(diǎn)心的制作技能，能熟練掌握制作中點(diǎn)；西點(diǎn)；花點(diǎn)；薄餅等；⑥掌握季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種，使單位員工常吃常新；⑦根據(jù)食堂營業(yè)需求注意生產(chǎn)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費(fèi)用開支，避免照成浪費(fèi)；⑧努力學(xué)習(xí)點(diǎn)心的制作盒理論知識(shí)，不斷提高面點(diǎn)制作水平，抓好部門的安全衛(wèi)生，做好衛(wèi)生的防御工作。（8）幫工：①上班準(zhǔn)時(shí)，著裝標(biāo)準(zhǔn)，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意儀容儀表，服從上級(jí)的工作安排；②理解掌握公司與食堂單位的要求與服從制度規(guī)范約束；③負(fù)責(zé)單位食堂餐具清洗和垃圾清運(yùn)工作；④隨時(shí)做好洗碗間清潔工作，保證洗碗間物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生干凈整潔;⑤嚴(yán)格按照衛(wèi)生局要求及公司餐具要求操作，保證餐具清洗及時(shí)、干凈，確保單位員工的使用；⑥保證洗碗間、廚房間垃圾的及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶外及邊緣保持干凈衛(wèi)生，無遺留物并隨時(shí)將垃圾桶蓋好；⑦在工作時(shí)要注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；清洗餐具時(shí)要輕拿輕放，愛護(hù)食堂用品，降低餐具耗損；⑧按廚房規(guī)定原料除廢標(biāo)準(zhǔn)方法，做各種原材料的粗處理工作;⑨做好自己崗位及衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生工作，做到隨臟隨清；⑩嚴(yán)格按照廚房崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好菜肴衛(wèi)生工作；按照廚房規(guī)定的菜肴盛裝標(biāo)準(zhǔn)，使用規(guī)定器具；按