餐廳重點部位安全消防安全生產(檢查)工作制度

餐廳重點部位安全消防安全生產（檢查）工作制度1、重點部位關鍵環(huán)節(jié)安全生產管理制度1）操作人員要始終把安全工作放在首位，做到在保證安全的前提下，組織生產、完成各項工作。做好自來水、煤氣、電的管理和規(guī)范使用，及時開關水籠頭，防止冒水造成的事故發(fā)生。使用煤氣上班開、下班關。液化氣罐要遠離明火，現(xiàn)用現(xiàn)開，用完及時關閉。用電杜絕亂結亂拉電源，正確操作，發(fā)現(xiàn)漏水、漏氣、漏電現(xiàn)象及時報有關維修人員進行檢修，不安全的故障處理不好禁止操作。2）當日值班人員要認真按照責任要求，做各部位各環(huán)節(jié)的安全工作。上班要注意發(fā)現(xiàn)問題，下班要關好門窗上好門鎖，確保食堂安全。3）倉庫保管員要嚴把驗收關、儲存關，防止變質的原料、帶農藥的蔬菜，延期的、假冒的、偽劣物品入庫，采取得力措施確保倉庫安全。4）夜間值勤人員要履行崗位職責。不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象，每晚檢查當日值班員的收尾工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向主任匯報。堅持夜間巡查制度，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如遇重大問題立即向保衛(wèi)部門報告，協(xié)作處理。如因工作疏忽，致使公物受到損害，應嚴肅處理。5）個人安全要做到文明上崗規(guī)范操作，正確使用機械，嚴禁違章操作，禁止擅自拆修，嚴禁揮刀、武棒、打架斗毆，損害人身安全。6）工作期間要集中精力，專心操作，把安全工作牢記心間，嚴禁工作期間打鬧、玩耍、分散精力，嚴禁違反操作規(guī)程造成人身傷害，確保人身安全。7）炊事機械、用電設備安全操作規(guī)則（1）專人保管，專人使用，他人不得擅自操作，盲目操作。（2）機械和用電設備啟動前，必須檢查防護設備源是否完好。（3）啟動后必須仔細觀察是否正常運轉，確認運轉正常后方可使用。（4）禁止用手直接接觸運行機械。（5）操作時。必須集中精力，發(fā)現(xiàn)問題及時停機。（6）機械和用電設備出故障后應及時請機修工處理，嚴禁擅自拆裝。（7）遵守操作規(guī)程，嚴禁違章操作。（8）攀高操作或打掃衛(wèi)生時，必須由兩人以上配合工作，確保人身安全。（9）愛護防火設施，增強消防意識。保證滅火器等消防施完好，禁止擅自移動消防器材，平常注意檢查，不得麻痹大意。8）安全生產組織和檢查措施：（1）項目負責人、食堂主管，按照工作分工范圍同時負責安全生產工作，檢查落實安全措施。（2）食堂負責人為本部門的安全生產負責人（3）安全生產制度的執(zhí)行情況，由中心組織檢查和考核，納入量化管理范圍。2、安全制度（1）總體要求1）所有員工必須無條件地接受安全消防培訓。2）注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故隱患必須立即查處并及時報告有關部門，切實消除隱患。3）下班前要認真檢查，消除不安全隱患，確保集體員工生命財產安全。4）如發(fā)現(xiàn)有行跡可疑或有不法行為的人和事，應及時報告辦公室或值班人員。5）不得將無關人員帶入工作場所，不準在值班室或宿舍留宿他人76）拾獲他人遺留的錢、物一律上交，并由上級會同有關部門及時作出處理。（2）火警每一位員工都應熟記火警電話119，熟悉安全通道及出位置，熟悉滅火器具的使用方法。在救火過程中要無條件聽從領導及保安、消防人員的指揮。如發(fā)生火警，無論程度大小，必須做到：1）保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，迅速報告有關部門。2）通知辦公室，清楚地說出火災地點、燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工號，并報告值班領導。3）再安全情況下，利用就近的滅火器材將火撲滅。（3）意外1）如果發(fā)生意外情況應通知辦公室或有關部門處理。2）保護現(xiàn)場，警告其他人員勿進危險區(qū)。（4）突發(fā)事件出現(xiàn)突發(fā)事件，全體員工必須服從主管的指揮，團結合作，發(fā)揚見義勇為精神，全力保護公共財產及員工生命安全，保持正常秩序。（5）防火制度1）餐廳、操作間內不準存放易燃、易爆、劇毒物品和無關雜物。2）小餐廳撤臺時，應注意臺面上下是否有未熄滅的煙頭，撒下來的臺布必須清掃干凈才能折疊餐廳（下班前，由班組負責人負責檢查有無客人遺留物品，門、窗、水、電是否關好，同時檢查物品是否入庫、入柜并上鎖）。3）定期檢查一切消防用具，嚴禁在消防栓、滅火器、防火用具處、緊急出處存放有礙物品，對防火用具發(fā)現(xiàn)有損壞及其它問題應立即報告及時修理。4）嚴格保管、存放及正確使用易燃物品（如酒精、液化氣、火柴、蠟燭等）5）嚴禁工作人員在操作間吸煙、亂扔煙頭。6）每位員工都了解消防用具的存放位置及使用方法。7）對本部門的消防器材，任何人不得私自摘取拆卸、亂拉亂用，如有異常情況發(fā)生，立即報告有關部門。8）工作人員在灶臺上燒、烤食品時，不得擅自離開崗位，工作完成后，要關閉煤氣開關，下班時要檢查冰柜、庫房、水、電、煤氣、門、窗是否關好鎖好。9）值班人員要檢查水、電、煤氣開關是否關閉。10）加強倉庫管理工作，嚴禁在庫內亂堆放雜物。（6）安全防范制度及時清理易燃品1）為了防止火災、盜竊、食物中毒及其它事故的發(fā)生，要切實加強內部的治安防范，采取有效措施，組織教育員工，搞好內部安全防范工作。2）留意可疑的人和事，如發(fā)現(xiàn)不安全因素要及時報告主管領導，并采取措施。3）嚴格執(zhí)行柜臺財務管理制度，杜絕錢柜不鎖、崗位無人的現(xiàn) 象發(fā)生。嚴禁存放大量現(xiàn)金，做到當班收款，當班結清，及時交微機室。4）顧客在餐廳內遺失或丟失物品的有關情況要及時向領導報告，不得擅自處理。5）操作間未經(jīng)允許任何人不得進入，嚴禁私拿亂用原料或食品6）嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及《衛(wèi)生“五四”制》，不加工已腐爛變質的原料，配菜不得以次充好。刀具用畢，要洗凈保管好，不得轉借他人。7）不得以破損的飲食器皿接待顧客，以免使人受到傷害。8、監(jiān)控小組要定期對食品衛(wèi)生情況進行檢查。（7）安全防護條例A、個人防護1）安全措施從員工本身做起，適當?shù)姆雷o上，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。2）鞋子要穿得舒適，鞋跟必須牢固，鞋帶也要扎牢，防止絆倒。3）帶有危險物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉入飯菜或機具中造成嚴重后果。B、行進方向1）重視員工的動線安排，動向設定成“單行道”方向進行。2）在就餐高峰時間，要做到忙而不亂，如在拐彎處或上下樓梯應先打招呼，保持靠右方單行道的走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞，上下樓梯時刻注意腳下。3）端送熱的食品、碟子要格外當心，除提醒對方外，自己也要注意不直接觸摸。4）注意地上的障礙物，通道若有水、油、潮濕，及時清除，以 免絆倒滑跤。C、機具的操作1）做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷表，隔熱裝置等。2）熟悉操作方法，切記直接以手接近。3）熟悉電氣用具等的電線收藏、用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關，以及觸電。D、道具的使用1）道具的使用方法要正確，握刀永遠握住刀柄，不要急抓亂摸刀，并握牢置平，以防掉落或割傷。2）不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當放置架上，不得隨便放，以免誤傷。3）破損的玻璃及陶瓷器皿，以免造成割傷。E、物料的搬運1）考慮人力的負重力量，應以普通人力能予以移動的重量與容積程度為宜，因為起卸、移動、過磅、堆高、整理等，依賴普通人之體力能移動的時間較多。2）使用手推車，注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒。托盤注意 重量，注意右手的防護作用。3）物料箱或筐不可堆置過高或堵塞通道及出入處，造成工作 的不便利。F、梯子的使用1）升降梯使用時，注意不要將頭、手伸進梯內。2）人字型梯先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié)，擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固，以免梯子傾斜或滑倒。3、防火管理條例（1）廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物應隨時 清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散，引起火災。（2）炒菜時切勿隨便離開、分神或與人聊天。（3）油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。（4）在廚房不得吸煙。（5）易燃、易爆危險物品不可靠近火源，不可放置于爐具或電源插入座附近。（6）馬達動力機器使用過久，常會過熱起火，應切實注意檢修。（7）用電烹煮食物須防水燒干起火，用電切勿利用分叉或多插座同時使用多項電器。（8）電線配線太舊、外部絕緣體破裂或插座頭損壞，立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。（9）使用液化汽爐，管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置。爐具及鋼瓶未經(jīng)驗合格者不可采用。（10）使用液化氣鋼瓶時不橫放，關閉時勿忘關閉管制龍頭，防 止氣溢室內引起火災或中毒。（11）天然氣、液化