食物配送管理方案

食物配送管理方案1、配送車(chē)輛衛(wèi)生管理規(guī)定①運(yùn)輸車(chē)輛符合衛(wèi)生要求，保持清潔，防塵、防蠅、防鼠。專用密閉，生熟食品分開(kāi)擺放，保溫箱、湯桶上蓋下墊。不得貯存與營(yíng)養(yǎng)餐無(wú)關(guān)物品。②每次運(yùn)輸前后均須進(jìn)行打掃清洗、消毒處理，運(yùn)輸過(guò)程保持清潔。2、配送人員衛(wèi)生管理規(guī)定①配送人員認(rèn)真檢查待配送餐，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的，不得配送。②配送裝卸前后均須清洗、消毒手部，不能用手直接抓入食品，不得將衣物放在營(yíng)養(yǎng)餐上，不能踩坐營(yíng)養(yǎng)餐。③有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，立即脫離工作崗位，治愈后方可上崗。④保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服。（五）應(yīng)急響應(yīng)方案認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作：（1）及時(shí)報(bào)告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問(wèn)題。（2）積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食物中毒人員。（3）立即停止加工及食用剩余的可疑食品。（4）保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。（5）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門(mén)的要求提供有關(guān)的材料和樣品。（6）認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（7）采取有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。食物中毒預(yù)防（1）從業(yè)人員衛(wèi)生從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。勤洗手，接觸直接入食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴罩和衛(wèi)生手套。不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。（2）食品原料及食品采購(gòu)自備原料配送。定點(diǎn)采購(gòu)新鮮潔凈的原料。到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。（3）食品初加工蔬菜要一挑、二洗、三消毒。動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗凈的食品原料離地存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用。冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。（4）烹調(diào)加工烹飪時(shí)需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。蔬菜烹調(diào)即要燒熟又要保存原汁原味。煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過(guò)2小時(shí)。剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。(5)A.

餐具清洗消毒餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。熱力消毒要求：蒸汽消毒1C作用10分鐘以上，干熱消毒120C作用15?20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上?；瘜W(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/1以上的消毒液中5分鐘以上，并定期