化學：32《食品中的有機化合物-乙酸》課件(2)(蘇教版必修2)

傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡(jìnpào)。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”?！坝稀奔印柏ヒ蝗铡薄?/p>

醋精品資料生活中常用的調(diào)味品食醋，它就是約含3%~5%的乙酸，乙酸又稱醋酸(cùsuān)。它有什么樣的結構？它都有那些性質(zhì)呢？精品資料第二(dìèr)單元食品中的有機化合物乙酸精品資料學習目標1.掌握乙酸的結構(jiégòu)、乙酸的酸性以及酯化反應2.掌握制取乙酸乙酯的實驗重點難點：乙酸的結構(jiégòu)與化學性質(zhì)，制取乙酸乙酯的實驗精品資料CHOOCHHH分子式：結構(jiégòu)式：結構(jiégòu)簡式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸(yǐsuān)的分子結構羧基（—COOH）精品資料常溫下為液體(yètǐ)強烈(qiánɡliè)刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶熔沸點較低，易揮發(fā)。熔點：16.60C，易結成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）氣味：顏色：狀態(tài)：溶解性：熔沸點：無色二、乙酸的物理性質(zhì)精品資料想一想：家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些(nǎxiē)用途？1.巧除水垢(shuǐɡòu)（水垢(shuǐɡòu)的主要成分為CaCO3和Mg(OH)2）2.您知道醋為什么能解酒嗎？精品資料1.酸性(suānxìnɡ)

試管

現(xiàn)象

結論III三、乙酸(yǐsuān)的化學性質(zhì)溶液變紅產(chǎn)生無色氣體乙酸顯酸性乙酸酸性比碳酸強請用化學方程式或電離方程式表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因IIICH3COOHCH3COO－+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑精品資料3、用酒精燈小心(xiǎoxīn)加熱,先小火加熱，后大火加熱，觀察現(xiàn)象。1、在試管中先加入(jiārù)3mL乙醇和2mL冰醋酸。2、再慢慢加入2mL濃硫酸搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化，加入2-3塊碎瓷片，如圖連好裝置。接上導管到3mL飽和碳酸鈉的液面上方（不接觸液面）。2.酯化反應精品資料現(xiàn)象(xiànxiàng)：飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3酯化反應(fǎnyìng)：酸和醇作用，生成酯和水的反應(fǎnyìng)物質(zhì)沸點（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于鹽溶液精品資料1、乙酸乙酯為什么浮在液面上？2、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？3、飽和碳酸鈉溶液的作用(zuòyòng)是什么？4、反應中濃H2SO4的作用(zuòyòng)是什么？交流(jiāoliú)討論:乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。①催化劑:加快化學反應速率；②吸水劑:吸收生成的水分，增大反應進行的程度精品資料CH3－C－O－HH－O－CH2－CH3O探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結合(jiéhé)形成乙酸乙酯的？精品資料探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式(fāngshì)相互結合形成乙酸乙酯的？18O酯化反應(fǎnyìng)實質(zhì)18O精品資料乙酸乙酯的生成(shēnɡchénɡ).swf精品資料濃H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3CH3－C－O－CH2CH3+H2OOO△乙酸(yǐsuān)乙醇(yǐchún)乙酸乙酯

CH3－C－O－CH2CH3O取代反應精品資料一.乙酸的物理性質(zhì)二.乙酸的分子結構結構簡式：官能團：三.乙酸的化學性質(zhì)(huàxuéxìngzhì)1.乙酸的酸性2.乙酸的酯化反應CH3COOH—COOH(羧基(suōjī))概念:酸和醇作用生成酯和水的反應條件:濃硫酸、加熱規(guī)律:酸脫羥基醇脫氫(無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇)

課堂小結：CH3－C－O－H＋H－O－CH2－CH3CH3－C－O－CH2－CH3+H2OOO△濃H2SO4精品資料1.下列物質(zhì)(wùzhì)中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是()A.金屬鈉 B.溴水 C.碳酸鈉溶液 D.紫色石蕊試液C2.酯化反應屬于（）．A.中和反應B.不可逆反應C.離子反應(lízǐfǎnyīnɡ)D.取代反應D

課堂練習精品資料3.實驗室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯，加熱蒸餾后，在飽和Na2CO3溶液的液面上得到無色油狀液體，當振蕩混合物時，有氣泡產(chǎn)生，主要原因(yuányīn)可能是()A．有部分H2SO4被蒸餾出來B．有部分未反應的乙醇被蒸餾出來C．有部分未反應的乙酸被蒸餾出來D．有部分乙酸乙酯與碳酸鈉反應C

課堂練習精品資料4.若乙酸