食品安全員業(yè)務(wù)水平檢驗試卷B卷附答案

食品安全員業(yè)務(wù)水平檢驗試卷B卷附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度〔A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃2、食品企業(yè)〔〕人員嚴禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作穿插污染生產(chǎn)穿插污染生、熟區(qū)工作污染3、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)應(yīng)〔 〕進展一次。A、一年B、二年C、三年120頁1020頁D、四年D、四年4、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是〔。4、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是〔。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果說明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進展檢驗全法》的有關(guān)規(guī)定進展檢驗C.快速檢測結(jié)果說明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲效勞供給者應(yīng)當依據(jù)C.快速檢測結(jié)果說明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲效勞供給者應(yīng)當依據(jù)實際狀況實行食品安全保障措施實際狀況實行食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)5D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)5〔〕個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.156、患腸道傳染病時應(yīng)臨時調(diào)離工作，樂觀治療，定期復(fù)查，待取得〔〕前方可上崗工作A合格證B安康證C出院證D許可證7、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括〔A.5B.7C.10D.156、患腸道傳染病時應(yīng)臨時調(diào)離工作，樂觀治療，定期復(fù)查，待取得〔〕前方可上崗工作A合格證B安康證C出院證D許可證7、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲效勞供給者應(yīng)與餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是8、烹飪場所屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)9、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵害其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)9、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵害其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起〔行為之日起〔〕內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年10、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動局部應(yīng)有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜1、餐飲效勞供給者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄〔。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期A.30日B.60日C.三個月D.一年10、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動局部應(yīng)有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜1、餐飲效勞供給者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄〔。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是12、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標準要求中，說法不正確的選項是〔。A.應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔13、以下機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是〔。A、大學(xué)A、大學(xué)B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機構(gòu)14、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進展抽樣檢驗時，應(yīng)當〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費15、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的B.以哄騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機構(gòu)14、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進展抽樣檢驗時，應(yīng)當〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費15、食品標識不得標注以下〔〕內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的B.以哄騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說明無法證明其依據(jù)的和以哄騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的16政行為之日起〔政行為之日起〔〕內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月17、以下關(guān)于通風排煙的要求，表述錯誤的選項是：()。A.15日B.60日C.三個月D.六個月17、以下關(guān)于通風排煙的要求，表述錯誤的選項是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)承受機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的B、烹飪場所應(yīng)承受機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好分散水的引泄。好分散水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。18、連鎖餐飲企業(yè)購進無法供給合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當〔。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進展檢驗D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。18、連鎖餐飲企業(yè)購進無法供給合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當〔。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進展檢驗D.丟棄19〔〔。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗20、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗20、以下哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程21、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在〔〕以下，或者就餐座位數(shù)在〔〕以下的餐館。下的餐館。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座22、關(guān)于食品安全的表述，以下選項正確的選項是〔。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常23者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常23B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下24、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下24、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次25罰的情形有〔罰的情形有〔。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是26、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是26、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負責。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門27四十三條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪2D、衛(wèi)生部門27四十三條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪2、以下關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的選項是〔。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。B、食品庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍〔藏〕庫。C、食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房無需分開設(shè)置。無需分開設(shè)置。DD地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。29、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域30、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。29、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域30、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用法添加的非食用物質(zhì)名單法添加的非食用物質(zhì)名單31、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪32、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪32、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的〔〕檢驗/驗證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。知單》后，辦理入庫手續(xù)。A.選購物資B.原輔料C.材料D.進貨33、實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當自公告公布之日起〔A.選購物資B.原輔料C.材料D.進貨33、實施二級、三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當自公告公布之日起〔〕個和〔〕個工作日內(nèi)完成召回工作。作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、餐飲效勞供給者在為重大活動供給餐飲效勞前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂〔A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、餐飲效勞供給者在為重大活動供給餐飲效勞前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂〔。A、責任承諾書B、質(zhì)量保證書C、選購承諾書D、監(jiān)視意見書35、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個A、1個B、2個B、2個C、3個D、4個36、企業(yè)應(yīng)對員工進展〔C、3個D、4個36、企業(yè)應(yīng)對員工進展〔〕和定期培訓(xùn)，學(xué)習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)治理制度和其他食品安全學(xué)問，并做好記錄，建立檔案。治理制度和其他食品安全學(xué)問，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢37、以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受力量加工食品38、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢37、以下預(yù)防細菌性食物中毒的措施中錯誤的選項是〔。A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受力量加工食品38、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器39、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議打算的，可以在收到復(fù)議打算書之日起〔〕內(nèi)向人民法院提起訴訟。人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個月D.六個月40A.15日B.60日C.三個月D.六個月40的工程，其違法行為性質(zhì)嚴峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔的工程，其違法行為性質(zhì)嚴峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔。A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是41A.關(guān)鍵項B.重點項C.一般項D.以上都是41經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款42、申請人以哄騙、賄賂等不正值手段取得《餐飲效勞許可證》的，食品藥品監(jiān)視治理部門42、申請人以哄騙、賄賂等不正值手段取得《餐飲效勞許可證》的，食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當〔應(yīng)當〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是43A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是43合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1044、甜品站銷售的食品要求〔A、2B、3C、5D、1044、甜品站銷售的食品要求〔。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是45取得餐飲效勞許可的餐飲效勞供給者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的食品不需要取得〔 〕的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞一、多項選擇題〔本大題共202401、以下哪些屬于食品安全標準內(nèi)容〔 。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定；對與衛(wèi)生、養(yǎng)分等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。2、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危急因素有〔 。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用3、餐飲效勞經(jīng)營者違反以下哪些情形，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔 。A、擅自轉(zhuǎn)變備注工程B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品1120頁1220頁C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲效勞許可證》C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲效勞許可證》D、添加藥品4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括〔。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，便利從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜承受非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品D、添加藥品4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括〔。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，便利從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜承受非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、食物中毒的特點是〔。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染7、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明〔當標明〔。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能8、以下關(guān)于餐飲效勞供給者違法責任規(guī)定的說法正確的選項是〔A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能8、以下關(guān)于餐飲效勞供給者違法責任規(guī)定的說法正確的選項是〔。A.在同一違反《食品安全法罰罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴峻后果的屬于“情節(jié)嚴峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”9、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、以下哪項為餐飲效勞供給者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵掌握點〔。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.掌握好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受力量加工1〔。B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴峻后果的屬于“情節(jié)嚴峻”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政懲罰的屬于“情節(jié)嚴峻”9、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、以下哪項為餐飲效勞供給者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵掌握點〔。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.掌握好熟食的存放時間，盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受力量加工1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。1、食品標識不得標注以下哪些內(nèi)容〔)。A.標注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學(xué)常識的內(nèi)容；D.標示封建迷信內(nèi)容。13。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容14、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔〕A.開頭工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容14、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔〕A.開頭工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后15〔其他暴露地面應(yīng)綠化。其他暴露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供給商至少進展一次評價，評價內(nèi)容主要包括〔。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付準時性C.效勞狀況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的狀況有〔A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供給商至少進展一次評價，評價內(nèi)容主要包括〔。A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付準時性C.效勞狀況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的狀況有〔。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改進劑18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應(yīng)符合以下哪項規(guī)定〔 。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括〔 。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對人體要安全B、在肯定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品安全治理員應(yīng)有從事食品安全治理工作閱歷參與食品安全治理人員培訓(xùn)考核合格，身體安康并具有從業(yè)人員安康合格證明。2〔 〕食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。3〔 〕廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分別。4〔 由于留樣食品需要保存48小時以上為防止留樣食品腐敗應(yīng)在冷凍條件下存放。5〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不需要重辦理許可手續(xù)。6〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全治理人員，加強對其培訓(xùn)和考核經(jīng)考核不1520頁具備食品安全治理力量的，不得上崗。具備食品安全治理力量的，不得上崗。77〔〕餐飲效勞供給者應(yīng)當依據(jù)要求對餐具、飲具進展清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。和消毒的餐具、飲具。8〔8〔〕患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。9〔〕對依法進展的食品監(jiān)視檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。10〔〕對因遷址等緣由而進展全面現(xiàn)場核查