高中化學人教版有機化學基礎第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂 全國公開課

人教版選修5第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂第一課時導學案【學習目標】1.掌握油脂的組成、結構、在人體中的代謝及其功能。2.了解油和脂肪的區(qū)別。3.通過聯(lián)系生活實際，了解食物中的油脂在人體內的變化以及起的作用。【學習過程】案例：人類以其不懈的探索精神，探索著外部世界的一切未解之迷，同時也在探索著人體自身的奧秘——生命之謎。為了能讓自己的身材更苗條，女性用盡了各種辦法，對于“入口”的食物十分苛刻，恨不能讓一切帶“脂”的食物都遠離自己。其實那些“淡脂色變”的認識是不對的，在日常生活中一味地拒絕脂類，特別是人體必需脂肪酸的攝入量不足，對人體是非常有害的。一些愛美的女性，為了減肥對脂肪深惡痛絕，采取各種辦法減去身上的脂肪，結果人雖瘦了下來，身體的毛病卻多起來了。眾多的營養(yǎng)學家指出，迄今為止，最有效最安全的減肥是運動減肥，其他的方式大多干擾正常的脂質代謝，導致生理功能缺損?？陀^地說，脂肪有利也有弊。讓我們一起走進油脂的世界，了解它們的奧秘吧！一、油脂的組成和結構（1）、定義：油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。由多種高級脂肪酸和甘油反應生成的酯，屬于酯類。（2）、分類：油——由多種不飽和高級脂肪酸和甘油反應生成的酯,常溫呈液態(tài)。如：植物油（花生油、芝麻油、豆油等）脂肪——由多種飽和高級脂肪酸和甘油反應生成的酯,常溫呈固態(tài)。如：動物油（豬油、牛油、羊油等）礦物油（汽油、煤油、柴油等）屬于烴類，不是油脂。（3）、組成:C、H、O（4）、結構：（如右圖）式中R1、R2、R3代表烴基（可能飽和也可能不飽和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同時稱為單甘油酯，若不盡相同時稱為混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。油脂不是高分子化合物。（5）、組成油脂的常見高級脂肪酸飽和高級脂肪酸：軟脂酸（十六酸，棕櫚酸）C15H31COOH硬脂酸（十八酸）C17H35COOH不飽和高級脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）C17H33COOH亞油酸（9，12—十八碳烯酸）C17H31COOH二、酯和油脂的區(qū)別1.酯和油脂在概念上不盡相同酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均屬于酯類物質，而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質。2.油脂和其他酯在結構上不盡相同，使油脂和一般酯類在性質及用途上也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無固定的熔點、沸點，而一般酯類是純凈物，有固定的熔點、沸點等。油脂和礦物油的比較物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質，不能水解具有酯的性質，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化[重難點突破]：（1）天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。（2）A.酯的范圍廣，它是由含氧酸和醇酯化的產(chǎn)物，而油脂只能是高級脂肪酸和甘油形成的酯。B.油脂的“脂”不能寫為“酯”，將“油脂”錯寫為“油酯”是常見的錯誤。三、檢測題1.下列各組物質，既不是同系物，又不是同分異構體的是()A．軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和鄰甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯2.下列各組液體混合物中的兩種物質，可用分液漏斗分離的是()A．甲苯和水 B．乙酸和乙酸乙酯C．油脂和氯仿 D．四氯化碳和水3.下列“油”中屬于酯類的是()①豆油②醬油③牛油④甘油⑤汽油⑥硝化甘油A．①③⑥ B．②④⑤C．①③④ D．③⑤⑥4.下列物質中難溶于水且比水輕的含氧有機物是()①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．①②③B．④⑥⑦C．①②④⑤D．②④⑥⑦5.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關的是()A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質6.被稱為“腦黃金”的DHA，是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的分子結構簡式為()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C37.某種直鏈飽和脂肪酸單甘油酯22.25g，皂化時需3.00gA．15B．16C．178.某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質量為280，原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：________；(2)寫出C的結構簡式：________，C的名稱是________；(3)寫出含有5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：________。9.一種有機物的結構簡式為：試回答下列問題：(1)該化合物的種類是________；A．烯烴B．酯C．油脂D．高分子化合物(2)該化合物的密度________；A．比水大B．比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________；A．液體B．固體C．氣體(4)與該物質能反應的化合物有________。A．NaOH(aq)B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H2參考答案1.【解析】根據(jù)同分異構體及同系物的定義可知，A中二者屬于同系物；B中二者屬于同分異構體；C中二者屬于同分異構體；D中油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，乙酸甘油酯中不含碳碳雙鍵，二者既不是同系物也不是同分異構體?！敬鸢浮緿2.【解析】甲苯和水、四氯化碳和水互不相溶，可用分液漏斗分離。【答案】AD3.【解析】分析各物質的組成結構，如結構中含有的，則為酯類，醬油、甘油、汽油不屬于酯類，含有②、④、⑤的選項不符合題意?！敬鸢浮緼4.【解析】④⑥⑦均屬于酯類物質，它們的密度比水小且不溶于水。【答案】B5.【解析】油脂易溶于有機溶劑中，汽油易揮發(fā)，從而可洗去衣服上的油污，這是生活小常識，這里涉及油脂的物理性質，與碳碳雙鍵無關。油脂在堿性條件下的水解只是酯鍵的斷裂。油與脂肪的主要差異是油中含有較多的碳碳雙鍵，脂肪中含較少碳碳雙鍵，油的氫化就是分子中的碳碳雙鍵與氫加成?！敬鸢浮緾6.【解析】飽和的二十六碳酸的分子式應為C25H51COOH，由于二十六碳六烯酸含有6個碳碳雙鍵應減少12個氫原子，即C25H39COOH。【答案】B7.【解析】由油脂的皂化反應方程式知，n(油脂)∶n(NaOH)＝1∶3，故n(油脂)＝eq\f(1,3)n(NaOH)＝eq\f(1,3)×eq\fg,40g/mol)＝mol，M(油脂)＝eq\fg,mol)＝890g/mol。設該油脂的結構簡式為(CnH2n＋1COO)3C3H5，則有3×(14n＋45)＋41＝890，解得n＝17。所以該脂肪酸中碳原子數(shù)為18?！敬鸢浮緿8.【解析】由B的相對分子質