項目四 普通貨物的存儲與養(yǎng)護(hù) 貨物認(rèn)知與養(yǎng)護(hù)

項目四

普通貨物的存儲與養(yǎng)護(hù)任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練一、準(zhǔn)備工作

(1)準(zhǔn)備干濕球和溫度計各10支懸掛于物流實訓(xùn)中心的不同位置。

(2)筆和記事本。

(3)準(zhǔn)備一定量的冰塊用以改變物流實訓(xùn)中心放置溫度計處的溫度。二、技能訓(xùn)練

(1)每5人為一個小組，每小組指定一名學(xué)生為組長。

(2)教師示范干濕球和溫度計數(shù)據(jù)的讀取。

(3)各小組討論并制訂物流實訓(xùn)中心溫度和濕度測量的方案。

(4)教師現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行溫度和濕度數(shù)據(jù)的測量和讀取。

任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練三、作業(yè)展示及點評

根據(jù)技能訓(xùn)練活動要求以及作業(yè)展示的內(nèi)容與質(zhì)量進(jìn)行評分，并將得分填入表4-1中。

表4-1溫度和濕度測量實訓(xùn)評分表任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練一、倉庫溫度和濕度控制與調(diào)節(jié)的概念

在倉儲保管工作中，搞好環(huán)境的控制與調(diào)節(jié)，是商品養(yǎng)護(hù)的重要職責(zé)，是維護(hù)商品質(zhì)量的重要措施。在商品儲存中，養(yǎng)護(hù)人員必須根據(jù)商品的特性和質(zhì)量變化的規(guī)律，使倉庫的儲存環(huán)境經(jīng)常保持在一定范圍內(nèi)，才能保管好商品，降低損耗，減少損失，達(dá)到商品安全儲存的目的。

二、倉庫溫度和濕度控制與調(diào)節(jié)的方法控制與調(diào)節(jié)倉庫環(huán)境的方法很多，下面著重介紹密封、通風(fēng)、吸潮等具體方法。

(一)倉庫的密封

倉庫的密封就是采用一定方法把整庫、整垛或整件商品盡可能嚴(yán)密封閉起來，減弱外界不良?xì)夂驐l件的影響，切斷外界蟲、霉的感染途徑和防止一定程度的厭氧，以達(dá)到商品安全儲存的目的。

任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練(1)采取密封儲存，除了要考慮倉庫內(nèi)的溫度和濕度變化情況外，還必須符合下列要求，方能達(dá)到預(yù)期的效果。

(2)常用的密封方法有整庫密封、貨垛密封、貨架(柜、櫥)密封和按件(箱)密封等。(二)倉庫的通風(fēng)

通風(fēng)就是根據(jù)空氣流動的規(guī)律，有計劃地對倉庫進(jìn)行空氣交換，以達(dá)到調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度和濕度的目的。通風(fēng)并不是隨便開啟門窗，讓庫內(nèi)外空氣自由交換就行了，而是要嚴(yán)格掌握庫內(nèi)外空氣自然流動的規(guī)律，根據(jù)商品性質(zhì)和要求，對比庫內(nèi)外溫度和濕度的實際情況和變化趨勢，并參考風(fēng)力、風(fēng)向，有計劃地進(jìn)行。倉庫通風(fēng)管道如圖4-1所示。任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練圖4-1倉庫通風(fēng)管道(1)通風(fēng)的目的主要是由于庫內(nèi)溫度或濕度大，不適宜商品的儲存。

(2)通風(fēng)降溫的條件是庫外空氣的溫度和絕對濕度要低于庫內(nèi)。

(3)通風(fēng)時間的選擇。通風(fēng)時要不斷觀察效果，如果通風(fēng)不符合庫內(nèi)溫度和濕度要求，氣候發(fā)生了不利于通風(fēng)的變化或已經(jīng)達(dá)到通風(fēng)要求時，就立即停止通風(fēng)。

(三)倉庫的吸潮在梅雨季節(jié)或陰天，當(dāng)庫內(nèi)溫度過高，庫外濕度又過大，不宜商品保管，而又不宜進(jìn)行通風(fēng)散潮時，可以在密封庫內(nèi)用吸潮的辦法降低庫內(nèi)濕度。比較好的方法是使用吸潮劑吸潮。吸潮劑具有較強(qiáng)的吸潮性能，可以迅速吸收空氣中的水分，從而降低空氣中的相對濕度。倉庫使用的吸潮劑主要有：

任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練(1)生石灰。

(2)氯化鈣。氯化鈣吸收水分到飽和程度后，會稀釋成液態(tài)。因此，使用時應(yīng)單層鋪放在竹篩內(nèi)，以增加和空氣的接觸面積。在竹篩下面放置容器收集飽和后的液態(tài)氯化鈣。液態(tài)氯化鈣加熱蒸發(fā)水分，冷卻后仍成顆粒狀，可反復(fù)使用。氯化鈣吸濕效果較好，目前已普遍采用作為吸濕劑。(3)硅酸。硅膠本無色，加入一定量的氯化鈷或氧化鐵，使其呈天藍(lán)色或朱黃色。前者吸濕后變成淡藍(lán)色，最后變?yōu)榉奂t色；后者吸濕后則會逐漸褪色，變?yōu)闊o色。使用中可根據(jù)顏色的變化了解其吸濕程度，如圖4-2所示。任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練04(48-71)P24aq_Embed_8.jpg任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練一、空氣溫度及變化規(guī)律

空氣溫度是指空氣的冷熱程度，簡稱氣溫。通常所說的氣溫是距地面1.5m高處的空氣溫度。距離地面越近，空氣的溫度越高；距離地面越遠(yuǎn)，空氣的溫度越低。

(1)氣溫的周期性變化又可分為日變化和年變化兩種情況。

1)氣溫的日變化是指一個晝夜間氣溫的變化。在不同的季節(jié)里，氣溫日較差也不同。在溫暖季節(jié)里，由于中午太陽直射地面，輻射強(qiáng)度大，因此氣溫日較差就比寒冷季節(jié)大。一般來說，夏季氣溫日較差最大，冬季最?。磺缣鞖鉁厝蛰^差較大，陰天較小。2)氣溫的年變化是指氣溫在一年內(nèi)有規(guī)律的變化。

(2)氣溫的非周期性變化是指時間上沒有規(guī)律的氣溫變化，是不正常的、偶然性的氣溫變化。

任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練二、庫內(nèi)氣溫的變化規(guī)律

庫內(nèi)氣溫的變化主要受大氣溫度變化的影響，它隨著大氣溫度的變化也相應(yīng)地發(fā)生規(guī)律性的變化。庫內(nèi)氣溫的變化，不論日變化或年變化，都與庫外氣溫的變化規(guī)律大致相同。三、空氣濕度及變化規(guī)律

空氣濕度是指空氣中水汽含量的多少或空氣干濕程度，簡稱濕度。空氣中含水汽量越多，則空氣濕度越大；空氣中含水汽量越少，則空氣濕度越小，即空氣越干燥?？諝庵械乃饕獊碜缘孛嫠魵獾恼舭l(fā)。

任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練(1)絕對濕度是指單位體積的空氣中實際所含的水汽量。

(2)飽和濕度是指在一定的溫度下，每立方米的空氣中所能容納水汽量的最大限度。

(3)相對濕度表示空氣中實際水汽量距離飽和狀態(tài)的程度。(4)露是極其微小的水滴，它是由潮濕的空氣與溫度較低的表面相接處，使其溫度降低到露點以下，即空氣中的水汽含量超過飽和時，在物體表面形成的露珠。

任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練四、空氣濕度的變化規(guī)律

1.絕對濕度的變化規(guī)律

一般來說，絕對濕度是隨著溫度的升高而增加，隨著溫度的降低而減小的。絕對濕度的變化也有日變化和年變化兩種情況。

2.相對濕度的變化規(guī)律

相對濕度的變化規(guī)律有一個顯著的特點，即隨氣溫的升高而減小，隨氣溫的降低而增大。相對濕度也有日變化和年變化兩種類型。五、庫內(nèi)濕度的變化規(guī)律

庫內(nèi)的空氣濕度主要是受庫外空氣濕度的影響，但庫房建筑結(jié)構(gòu)和儲存商品的狀況等對庫內(nèi)濕度也有一定的影響。

任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練六、空氣溫度和濕度的測定

為了科學(xué)地控制與調(diào)節(jié)倉庫的溫度和濕度變化，應(yīng)該根據(jù)實際需要設(shè)置一些必要的科學(xué)儀器設(shè)備，觀測有關(guān)溫度和濕度管理的氣象要素，同時還必須與當(dāng)?shù)貧庀蟛块T保持密切聯(lián)系，以便于更好地開展倉庫的溫度和濕度管理工作。圖4-3普通溫度計圖4-4電子測溫測濕儀任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練1.空氣溫度和濕度儀器的放置

為了及時獲得庫內(nèi)外溫度和濕度變化的資料，必須根據(jù)倉庫的條件和需要，將測試溫度和濕度的儀器分別放置在庫內(nèi)和庫外的適當(dāng)?shù)攸c。

2.溫度和濕度儀器的觀測與管理

必須指定專人負(fù)責(zé)空氣溫度和濕度儀器的觀測，并根據(jù)商品的特性和季節(jié)氣候規(guī)律確定觀察的時間和次數(shù)，一般應(yīng)在每天的8～9時、13～14時進(jìn)行觀測，觀測后及時填寫如表所示的倉庫溫度和濕度登記表，見表4-2。

任務(wù)一溫度和濕度管理技術(shù)訓(xùn)練表4-2倉庫溫度和濕度記錄表任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練一、技能訓(xùn)練

(1)全班分為5組，每組選出組長。

(2)每組成員分工查找相應(yīng)的防蟲鼠害相關(guān)資料。

(3)根據(jù)任務(wù)描述，制定防蟲鼠害的方案。

二、作業(yè)展示及點評根據(jù)技能訓(xùn)練活動要求以及作業(yè)展示的內(nèi)容與質(zhì)量進(jìn)行評分，并將得分填入表4-3中。

表4-3防蟲鼠害實訓(xùn)評分表任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練一、貨物的防蟲害

1.貨倉的害蟲與防治

倉庫內(nèi)害蟲的防治，是做好商品保管工作的一個重要組成部分。

(1)倉庫內(nèi)害蟲的來源如下：

(2)倉庫內(nèi)害蟲的特性。

2.常見的倉庫害蟲倉庫害蟲的種類很多，目前世界上已定名的害蟲有500多種。我國發(fā)現(xiàn)的倉庫害蟲有近200種，其中常見的危害貨物的害蟲就有60多種，嚴(yán)重危害貨物的達(dá)30多種。主要倉庫害蟲有以下幾種。任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練(1)黑皮蠹。

(2)竹長蠹。

04(48-71)P24aq_Embed_16.jpg任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練04(48-71)P24aq_Embed_17.jpg(3)煙草甲。任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練(4)鋸谷盜。

(5)袋衣蛾。

04(48-71)P24aq_Embed_18.jpg任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練04(48-71)P24aq_Embed_19.jpg任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練04(48-71)P24aq_Embed_20.jpg任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練3.常見易被蟲蛀的貨物容易被蟲蛀的貨物，主要是一些由營養(yǎng)成分含量較高的動植物加工制成的貨物。為了做好這類貨物的蟲害防治，現(xiàn)將它們遭受蟲害的情況進(jìn)行介紹。

(1)毛絲織品與毛、皮制品。

(2)竹藤制品。

(3)紙張及紙制品。

此外，常見易被蟲蛀的貨物還有煙葉和卷煙、干果等。這類貨物含糖類、蛋白質(zhì)、煙堿等物質(zhì)，主要害蟲有煙草甲和煙草粉螟等。干果糖分、淀粉及水分含量較高，蛀蟲有鋸谷盜、花斑皮蠹、玉米象、咖啡豆象、螟蛾等。此類蛀蟲生長繁殖的旺盛期在6～8月之間，最適合溫度為28～30℃，相對濕度為70%～80%。任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練二、倉庫害蟲的防治

貨物中發(fā)現(xiàn)害蟲如不及時采取措施進(jìn)行殺滅，常會造成嚴(yán)重?fù)p失。倉庫害蟲防治的方法首先要從源頭入手，然后利用藥物進(jìn)行有效的殺滅和預(yù)防。

1.杜絕倉庫害蟲來源

要杜絕倉庫害蟲的來源和傳播，必須做好以下幾點：

(1)貨物和原材料的殺蟲、防蟲處理。

(2)入庫貨物的蟲害檢查和處理。

(3)倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及備品用具的衛(wèi)生消毒。任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練2.藥物防治

使用各種化學(xué)殺蟲劑，通過胃毒、觸殺或熏蒸等方式殺滅害蟲，是當(dāng)前防治倉庫害蟲的主要措施。常用的防蟲、殺蟲藥劑有以下幾種：

(1)驅(qū)避劑。

(2)殺蟲劑。

(3)熏蒸劑。

04(48-71)P24aq_Embed_21.jpg任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練一、老鼠的種類

世界約有1700多種鼠類，其中我國發(fā)現(xiàn)的鼠類約170多種。我國南方主要鼠種有32種，可分為家棲和野棲兩類。例如浙江地區(qū)常見的家棲鼠主要有褐家鼠和小家鼠兩種（見圖4-11）；野棲鼠主要是黑線姬鼠和黃毛鼠。任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練(1)褐家鼠，毛色灰，喜歡在墻根、墻角打洞，一般體重在300g左右，大的褐家鼠可達(dá)900g，因而又叫大家鼠。

(2)小家鼠，毛色灰，個體較小，體重大約為20～30g，因而也叫做小耗子。

(3)黑線姬鼠體長65～120mm，頭小、吻尖，耳長9～16mm，尾長為體長的2/3。

任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練二、老鼠的生活習(xí)性及活動規(guī)律

除去體形上的差異，各種老鼠的生活習(xí)性及活動規(guī)律比較相似，尤其在家棲鼠類上表現(xiàn)得尤為明顯。

(1)晝伏夜出，嗅覺靈敏。

(2)非常靈活且狡猾。

(3)視覺靈敏。

(4)鉆洞本領(lǐng)高。

(5)很強(qiáng)的記憶力和警惕性。

任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練三、老鼠的食物老鼠的食性很雜，幾乎人們吃的東西它都吃，每只老鼠一年要吃3kg食物，除了人類可以吃的食物外，還包括塑料、電線、木頭、肥皂等人類使用的物品，都可以成為它們的“美味佳肴”，例如褐家鼠是儲藏期蘋果危害較大的害鼠之一。最令人憤慨的是，老鼠大規(guī)模侵襲農(nóng)田，有時一夜之間把田野中的玉米、稻米等農(nóng)作物一掃而光。我國每年因鼠害造成的損失有：糧食30億～40億千克，棉花20萬～30萬擔(dān)，甘蔗10萬噸以上。而生產(chǎn)這些農(nóng)作物需要1400萬畝左右良田，約占我國可耕地面積的1%。也就是說，在我國棲息的數(shù)十億只老鼠每年導(dǎo)致1400萬畝糧田顆粒無收。

任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練四、鼠類的繁殖鼠類具有很強(qiáng)的繁殖能力。例如在我國南方地區(qū)小家鼠幾乎全年均能繁殖。一般春、秋兩季為繁殖高峰期，冬季繁殖率較低。一般年產(chǎn)5～7胎，每胎1～16仔。母鼠產(chǎn)后不久又可受孕，仔鼠出生后2～3個月性成熟。

五、老鼠的危害

鼠類的泛濫，給人類生產(chǎn)生活帶來了嚴(yán)重的危害。鼠類不僅盜食種子、毀壞樹苗、危害林業(yè)，還挖掘田地、偷吃糧食、危害農(nóng)業(yè)；甚至是啃咬衣物和食品，破壞財物，污染環(huán)境，傳播疾病。

任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練圖4-12鼠害的防治

六、鼠害防治的方法

1.使用捕鼠夾具捕鼠夾具要放在室內(nèi)沿墻較隱蔽的地方，與墻呈直角，誘餌可用生花生米，最好在捕鼠夾周圍撒些谷物，也可在夾上抹些面粉、玉米粉。在農(nóng)田可放在田溝。每天晚上布夾，早上收回，如圖4-12所示。

任務(wù)二防蟲管理處理技術(shù)訓(xùn)練2.使用誘殺毒餌

溴敵隆是第二代抗凝血殺鼠劑，對農(nóng)田鼠類和家棲鼠類都有較好的效果。

(1)配制毒餌：先用0.5%溴敵隆水劑母液1kg兌溫?zé)崴?kg，充分?jǐn)嚢韬蟮谷?00kg餌料(可選用小麥或稻谷)中拌勻，待藥液吸干后，用塑料薄膜覆蓋，悶堆30min后攤開晾干即可。

(2)制作竹筒毒餌站：用口徑為5～6cm竹筒制成。

(3)毒餌站的放置：在農(nóng)舍區(qū)，可將毒餌直接放在墻根，用小石塊固定，每戶放2個，一個放在豬圈外，一個放在后屋檐下。

(4)注意事項：配制毒餌時要按照規(guī)定的操作規(guī)程執(zhí)行，配制毒餌的地方要遠(yuǎn)離水源和畜禽，不要用手直接接觸毒餌，剩余的鼠藥、毒餌應(yīng)及時回收保管，不再用的毒餌、含毒垃圾與收集的鼠尸要深埋處理。任務(wù)三防銹、除銹處理技術(shù)訓(xùn)練一、技能訓(xùn)練

(1)全班按照5～10人一組進(jìn)行分組，每組選出組長。

(2)每組成員分工查找相應(yīng)的防銹、除銹處理相關(guān)資料。

(3)根據(jù)任務(wù)描述，制定防銹、除銹處理的方案。

(4)每組展示防銹、除銹處理方案。二、作業(yè)展示及點評

根據(jù)技能訓(xùn)練活動要求以及作業(yè)展示的內(nèi)容與質(zhì)量進(jìn)行評分，并將得分填入表4-4中。

任務(wù)三防銹、除銹處理技術(shù)訓(xùn)練表4-4物資防銹、除銹處理實訓(xùn)評分表注：考評滿分為100分，85分以上者為優(yōu)秀；75～84分為良好；60～74分為及格；60分以下為不及格。

任務(wù)三防銹、除銹處理技術(shù)訓(xùn)練一、金屬防銹

1.防止金屬銹蝕的一般措施

因為對影響金屬銹蝕的內(nèi)在因素?zé)o法改變和控制，所以只能根據(jù)影響金屬銹蝕的外界因素采取相應(yīng)的措施。在儲存有金屬物資的倉庫中，首先應(yīng)當(dāng)做好以下防止金屬銹蝕的一般措施：

(1)防水防潮，保持庫內(nèi)干燥。

(2)避免庫內(nèi)溫度的急劇變化。(3)避免有害氣體的影響。

(4)防塵除塵，保持庫內(nèi)干凈清潔。

(5)文明裝卸，防止機(jī)械損傷。

任務(wù)三防銹、除銹處理技術(shù)訓(xùn)練2.防止金屬銹蝕的主要方法

(1)涂油防銹。防銹油脂分軟膜和硬膜兩類。軟膜防銹油脂是在一般礦物油中加入油溶性緩蝕劑和某些改性添加劑所組成的。常用的礦物油有工業(yè)凡士林、氣缸油、機(jī)械油等。油溶性緩蝕劑基本上是高分子有機(jī)極性化合物。硬膜防銹油脂為棕紅色透明液體，干燥后為無色透明，由石油溶劑、成膜劑添加多種高效防銹添加劑生產(chǎn)而成。油膜干燥后形成一層透明蠟質(zhì)薄膜，具有優(yōu)良的抗?jié)駸?、抗鹽霧、耐大氣腐蝕性能，防銹性強(qiáng)，膜層外表美觀，主要用于不銹鋼、黑色金屬、精密金屬零部件制品組件及其他合金材料的封存防銹及室內(nèi)外長期防銹。任務(wù)三防銹、除銹處理技術(shù)訓(xùn)練(2)氣相防銹。在使用氣相緩蝕劑時，應(yīng)根據(jù)不同的情況，采取不同的方法，常用的方法有粉末法、載體法、溶液法和氣相薄膜法等。(3)可剝性塑料防銹法。

二、金屬除銹

金屬除銹有物理方法和化學(xué)方法兩種。

1.物理方法金屬除銹

物理方法金屬除銹是指利用機(jī)械摩擦除去銹層的方法，又分為人工除銹與機(jī)械除銹兩種方法。

任務(wù)三防銹、除銹處理技術(shù)訓(xùn)練(1)人工除銹法是指人工使用鋼絲刷、砂紙、砂布等打磨銹蝕物表面而除掉銹層的方法。

(2)機(jī)械除銹法是當(dāng)前應(yīng)用比較廣泛的一種除銹方法，其原理是利用沖擊和摩擦作用有效地除掉銹蝕及污物。2.化學(xué)方法金屬除銹

化學(xué)除銹一般是采用酸洗法，即使用無機(jī)酸如鹽酸、硫酸及磷酸等，并使用緩蝕劑以減少基體金屬的溶解。特殊鋼或非鐵金屬則常用混合酸或草酸、鉻酸、檸檬酸等。

(1)硫酸酸洗。(2)鹽酸酸洗。(3)磷酸酸洗。(4)硝酸酸洗。(5)氫氟酸酸洗。(6)有機(jī)酸酸洗。任務(wù)三防銹、除銹處理技術(shù)訓(xùn)練一、電化學(xué)法金屬除銹

在采用化學(xué)浸泡法除銹時，如果同時加入電流，就能夠提高除銹的速度與效果。電化學(xué)金屬除銹法可分為陰極法和陽極法，目前在實際應(yīng)用中多采用陰極法。二、超聲波金屬除銹超聲波除銹的工作原理是采用20kHz超低頻超聲波強(qiáng)勁的滲透力振動沖擊工件表面氧化層，滲透氧化層厚度達(dá)2～3mm，結(jié)合專用除銹清洗劑使工件表面氧化層在短時間內(nèi)徹底清除。利用超聲波除銹，無需強(qiáng)酸浸泡、加熱，可以對形狀復(fù)雜的工件（如盲孔、腔道、管路等）同時除銹除氧化；在除銹除氧化過程中可實現(xiàn)防銹同步完成，適用于各種鑄造、管件。圖4-13超聲波除銹清洗機(jī)任務(wù)四防霉、除霉處理技術(shù)訓(xùn)練一、技能訓(xùn)練

(1)全班按照5～10人一組進(jìn)行分組，每組選出組長。

(2)每組成員分工查找相應(yīng)的防霉、除霉處理相關(guān)資料。

(3)根據(jù)任務(wù)描述，制定防霉、除霉處理的方案。

(4)每組展示防霉、除霉處理方案。

二、作業(yè)展示及點評

根據(jù)技能訓(xùn)練活動要求以及作業(yè)展示的內(nèi)容與質(zhì)量進(jìn)行評分，并將得分填入表4-5中。

注：考評滿分為100分，85分以上者為優(yōu)秀；75～84分為良好；60～74分為及格；60分以下為不及格。

任務(wù)四防霉、除霉處理技術(shù)訓(xùn)練一、常見的致霉變微生物引起貨物霉變的物質(zhì)主要有真菌、細(xì)菌、酵母菌等微生物。真菌分為曲霉、毛霉、青霉、根霉、木霉五種。曲霉又分為棒曲霉、灰綠曲霉、黑曲霉三種。真菌是菌絲，但單個真菌人們無法用肉眼看見，千千萬萬的各種不同的真菌集中生長繁殖在物體上，才可以清楚地看見毛狀、絨狀、網(wǎng)狀物或斑點。細(xì)菌主要是破壞含水分較大的動植物貨物，對日用品、工業(yè)品也有一定影響。酵母菌主要引起含有淀粉、糖類的物質(zhì)發(fā)酵變質(zhì)，對日用品、工業(yè)品也有直接危害。酵母菌是單細(xì)胞的低級生物，當(dāng)商品的水分、溫度增加，酵母菌分泌酵素，分解破壞貨物的有機(jī)成分，使商品發(fā)出酵酒氣味。除了真菌、酵母菌外，還有黑腐病菌等細(xì)菌也會使貨物變質(zhì)。

任務(wù)四防霉、除霉處理技術(shù)訓(xùn)練二、常見易霉腐貨物

由于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和有機(jī)酸等物質(zhì)是微生物生長繁殖所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此，凡是生物制品如植物的根、莖、葉、花、果及其制品，在適宜于菌類生長的條件下都易發(fā)生霉變。礦產(chǎn)品、金屬貨物其本身雖不會發(fā)霉，但如沾染污垢或以生物為原料制成的附件、配件，在一定條件下，菌類也會生長。一般倉庫中，主要有下列各類商品容易生霉。

三、影響霉腐微生物生存的外部條件

霉腐微生物的生存必須有一定的外界條件，否則就不能生存。因此，要用科學(xué)的方法保管貨物，使霉腐微生物得不到適宜的生存條件。任務(wù)四防霉、除霉處理技術(shù)訓(xùn)練1.水分和空氣濕度

當(dāng)濕度與霉腐微生物自身的要求相適應(yīng)時，霉腐微生物就生長繁殖旺盛，反之則處于休眠狀態(tài)或死亡。試驗證明，當(dāng)空氣相對濕度達(dá)到75%以上時，多數(shù)貨物的含水量就可能引起霉腐微生物的生長繁殖。因而通常把75%的相對濕度叫做貨物霉腐臨界濕度。

2.溫度

根據(jù)微生物對溫度的適應(yīng)能力，可將其分為低溫性微生物、中溫性微生物和高溫性微生物。每一類型的微生物對溫度的要求又分為最低生長溫度、最適生長溫度和最高生長溫度。超過這個范圍其生長會滯緩或停止。具體要求見表4-6。表4-6不同類型的微生物生長繁殖對溫度的要求任務(wù)四防霉、除霉處理技術(shù)訓(xùn)練3.光線

日光對于多數(shù)微生物的生長都有影響。多數(shù)霉腐微生物在日光直射下經(jīng)1～4h即能大部分死亡。所以貨物大都是在陰暗的地方才容易霉腐。日光的殺菌作用，主要是日光中的紫外線能強(qiáng)烈破壞細(xì)胞菌和酶。一般微生物在紫外線燈下照射3～5min就會死亡。

4.溶液濃度多數(shù)微生物不能在濃度很高的溶液中存活與生長。因為濃度很高的溶液能使細(xì)胞脫水，造成細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞壁分離，使其失去活動能力甚至死亡。例如能使蛋白質(zhì)腐敗的細(xì)菌，在10%～15%的食鹽溶液中多數(shù)不能生長；能引起食物中毒的霉腐微生物，在6%～9%的食鹽溶液中也不能生存。任務(wù)四防霉、除霉處理技術(shù)訓(xùn)練另外多數(shù)霉腐微生物在60%～80%的糖溶液中也不能生存。因此，鹽腌和蜜餞食品一般不易腐爛。但也有少數(shù)微生物對濃度高的溶液有抵抗能力，如蜜酵母能引起蜜餞食品的變質(zhì)；嗜鹽桿菌能使鹽腌食品腐敗。

5.空氣成分多數(shù)霉腐微生物特別是真菌，需要在有氧條件下才能正常生長，在無氧條件下不形成孢子。二氧化碳濃度的增加不利于微生物生長，如果改變貨物儲存環(huán)境的空氣成分，比如使二氧化碳逐漸增加，使氧逐漸減少，那么微生物的生命活動就會受