魚粉考察報(bào)告20120303定稿

國產(chǎn)魚粉考察報(bào)告考察人：于愛梅、鄭懷世、王志全、孫永剛考察時(shí)間：2013.2.27-28匯報(bào)內(nèi)容1、魚粉及其營養(yǎng)特性2、魚粉的生產(chǎn)流程3、魚粉生產(chǎn)廠家現(xiàn)場評估4、魚粉的質(zhì)量控制5、樣品數(shù)據(jù)分析6、引發(fā)的思考1、魚粉及其營養(yǎng)特性1.1魚粉的生產(chǎn)概況魚粉是用一種或多種魚類為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質(zhì)飼料。全世界的魚粉生產(chǎn)國主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國等，其中秘魯與智利的出口量約占總貿(mào)易量的70%。中國魚粉產(chǎn)量不高，魚粉工業(yè)起步晚，且多為小規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)量低，主要生產(chǎn)地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建、廣西等省市。20世紀(jì)末期，我國每年大約進(jìn)口70萬噸魚粉，約80%來自秘魯，從智利進(jìn)口量不足10%，此外從美國、日本、東南亞國家也有少量進(jìn)口。雖然我國飼料工作者一直研究探索低魚粉日糧和無魚粉日糧，但迄今為止魚粉仍然是重要的動物源性蛋白原料，在許多不同類型飼料中尚無法以其他原料替代。

1.2魚粉的營養(yǎng)特性

魚粉的營養(yǎng)價(jià)值取決于制作魚粉的原料和加工工藝，其營養(yǎng)成分的共同特點(diǎn)是：1.2.1生物學(xué)價(jià)值高：優(yōu)質(zhì)魚粉蛋白質(zhì)含量在60%以上，各種氨基酸含量高且平衡，所以其生物學(xué)價(jià)值也高，是平衡畜禽日糧的優(yōu)質(zhì)動物源性原料。1.2.2能量較高：魚粉含有較高的脂肪，進(jìn)口魚粉含脂肪約占10%，國產(chǎn)魚粉標(biāo)準(zhǔn)為10%-14%，但有的高達(dá)15%-20%。1.2.3含鈣磷高：鈣磷比為1.4-2：1，魚粉質(zhì)量越好，含磷量越高，磷的利用率為100%。1.2.4微量元素含量高：鋅和硒含量較高。據(jù)分析，每千克海魚粉含鋅97.5-151毫克，金槍魚粉高達(dá)213毫克，淡水魚粉則為60毫克；每千克海魚粉含硒1.5-2.2毫克，金槍魚粉高達(dá)4-6毫克。1.2.5B族維生素豐富：尤其富含膽堿和維生素B2。據(jù)分析，每千克秘魯魚粉含維生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，維生素H390微克，葉酸0.22毫克，膽堿3978毫克，煙酸68.8毫克，維生素B12110微克。1.2.6含有未知促生長因子：魚粉中含有可刺激動物生長發(fā)育的促生長因子，估計(jì)有4種或6種。1.2.7食鹽含量高：國產(chǎn)魚粉國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)是：一二級魚粉4%，三級魚粉5%，但實(shí)際摻假的魚粉都超標(biāo)，有的高達(dá)15%-20%；而近年來摻雜使假的魚粉多數(shù)含鹽量偏低，個(gè)別假魚粉還不到1%。綜上所述，魚粉既是平衡蛋白質(zhì)和氨基酸的優(yōu)良動物性蛋白飼料，也是平衡礦物質(zhì)特別是微量元素的好飼料。1.3魚粉的分類方法（1）根據(jù)來源將魚粉分為2種：一般將國內(nèi)生產(chǎn)的魚粉稱國產(chǎn)魚粉，進(jìn)口的魚粉統(tǒng)稱進(jìn)口魚粉。顯然，這種方類方法比較粗略，反映不出魚粉的品質(zhì)。（2）按原料性質(zhì)、色澤分類，將魚粉分為6種：普通魚粉（橙白或褐色）；白魚粉（灰白或黃灰白色，以鱈魚為主）；褐魚粉（橙褐或褐色）；混合魚粉（淺黑褐或濃黑色）；鯨魚粉（淺黑色）和魚粕（魚類加工殘?jiān)┑取＃?）按原料部位與組成把魚粉分為6種，即：全魚粉（以全魚為原料制得的魚粉）；強(qiáng)化魚粉（全魚粉＋魚溶漿）；粗魚粉（魚粕，以魚類加工殘?jiān)鼮樵希?；調(diào)整魚粉（全魚粉＋粗魚粉）；混合魚粉（調(diào)整魚粉＋肉骨粉或羽毛粉）；魚精粉（魚溶漿＋吸附劑）。上述分類方法因國家不同而異，我國飼料行業(yè)目前還沒有標(biāo)準(zhǔn)，三種方法都采用.1.4為什么在仔豬飼料中使用魚粉呢？？？1.4.1斷奶仔豬的消化生理特點(diǎn)：

豬是雜食動物，斷奶仔豬的消化器官的發(fā)育不完全，胃酸分泌不足，消化機(jī)能要逐步健全，消化酶的活力需要誘導(dǎo)。1.4.2.飼料用蛋白質(zhì)的分類動物性蛋白：魚粉（其他水產(chǎn)副產(chǎn)品）、奶制品、血漿蛋白粉，肉粉、肉骨粉、血粉、皮革粉、羽毛粉等，易于消化、抗原性弱、無胰蛋白酶抑制劑、游離組份高、具誘食性、易污染、可能含有害物質(zhì)（瘋牛病、高鐵血紅素、脂肪氧化）或不利于消化（紅細(xì)胞壁、角質(zhì)化蛋白、膠原蛋白）植物性蛋白：豆粕、膨化大豆、雜粕、植物蛋白粉（玉米、小麥）、發(fā)酵產(chǎn)品（酶降解的多肽），不易消化、抗原性強(qiáng)、含胰蛋白酶抑制劑和其他抗?fàn)I養(yǎng)因子、游離組份少。

微生物蛋白：（包括單細(xì)胞蛋白、發(fā)酵副產(chǎn)品）酵母粉、菌體干燥物、固體發(fā)酵（降解）產(chǎn)品、抗生素生產(chǎn)廢渣，營養(yǎng)不平衡、有異味（苦味）、可能含有不利于動物生長發(fā)育的代謝產(chǎn)物1.4.3.仔豬日糧所需要的蛋白源

易于消化的動物性蛋白質(zhì)作為“應(yīng)急”，注意其中脂肪的氧化危害，植物性蛋白為主作為“適應(yīng)”和基礎(chǔ)，注意其抗原性和胰蛋白酶抑制物，微生物蛋白為輔，注意其營養(yǎng)的平衡和價(jià)格。

魚粉是目前較理想的乳制品替代物，口味也符合雜食動物的遺傳記憶。2、魚粉的生產(chǎn)流程2、魚粉的生產(chǎn)流程蛋白水直接排放生產(chǎn)工藝（榮成鴻海全脫魚粉）蛋白水全部回收到干燥機(jī)生產(chǎn)工藝（榮成鴻海半脫魚粉）蛋白水濃縮后全部回收到干燥機(jī)生產(chǎn)工藝（榮成海圣半脫工藝）蛋白水濃縮獲得魚溶漿生產(chǎn)工藝。

全脫與半脫本質(zhì)上的差別在于蛋白水（壓榨機(jī)榨汁是否在烘干機(jī)添加至榨餅），根據(jù)添加量大小影響VBN、鹽分、灰分的高低。正常情況下全脫魚粉VBN50~80，鹽分≤2%（1.5%左右），灰分≤15%。

我們目前使用的魚粉為全魚粉，使用的原料魚為鳀（ti）魚，一般稱10厘米以上的魚為大魚，做出來的魚粉各項(xiàng)指標(biāo)較優(yōu)，粗蛋白可以達(dá)到68%，真蛋白58%；小魚魚粉粗蛋白65%，真蛋白48%13-14厘米原材料-凍板魚粉碎在上魚過程中除雜蒸煮壓榨第一次加液體氧化劑三級干燥第二次添加固體氧化劑過篩，打包魚粉的成本構(gòu)成平均4.5-5.5斤魚出1斤魚粉。（前者為半脫，后者為全脫魚粉）；凍板魚：28斤/板，價(jià)格35-37元/板；折合魚價(jià)1.25-1.32元/斤；全脫魚粉：約13750元/噸；半脫魚粉：約11500元/噸；魚油：約12000元/噸。全脫魚粉產(chǎn)出情況半脫魚粉產(chǎn)出情況3、幾個(gè)魚粉生產(chǎn)廠家現(xiàn)場評估

這次主要考察了3個(gè)公司：鴻海、海圣、康進(jìn)?，F(xiàn)場：海圣和鴻海較好；康進(jìn)停機(jī)改造，設(shè)備先進(jìn)。原料：海圣的原料充足，魚體較好；康進(jìn)的原料保存條件差，有發(fā)黃變質(zhì)現(xiàn)象，成品庫存較大。產(chǎn)品：都在做全脫和半脫魚粉。海圣工廠技術(shù)先進(jìn)，成品梯度較多，根據(jù)不同需求生產(chǎn)不同產(chǎn)品，這一點(diǎn)令人擔(dān)憂？下一步準(zhǔn)備改進(jìn)設(shè)備。康進(jìn)的成品庫存較大，正在改進(jìn)設(shè)備，新更換的設(shè)備較先進(jìn)。工藝為第四種：蛋白水濃縮獲得魚溶漿生產(chǎn)工藝。鴻海倉庫鴻海正在檢修設(shè)備，沒有看到具體生產(chǎn)情況，但從生產(chǎn)的產(chǎn)品來看，總體不錯(cuò)。上圖為湖南九鼎定做的細(xì)粉后的全脫魚粉海圣的原料整體不錯(cuò)，全部為凍板魚?？颠M(jìn)的原料魚質(zhì)量參差不齊，有的魚體已經(jīng)發(fā)黃。成品庫存量較大，質(zhì)量一般，屬于大路貨（半脫魚粉）。鳀魚4、魚粉的質(zhì)量控制4.1感官檢查4.2物理判別4.3化學(xué)分析4.4考察時(shí)學(xué)到的一些知識4.1感官檢查一、聞;優(yōu)質(zhì)魚粉氣味純正，嗅聞時(shí)具有較濃的烤魚香味，無異嗅；而變質(zhì)魚粉常有怪味和臭味。既無香味又無臭味則有可能摻假；有焦味則為儲存不當(dāng)引起自燃的燒焦魚粉；有哈味則是由于魚粉中的脂肪氧化的結(jié)果；有氨臭味則為魚粉儲存中的蛋白變性。二、看；質(zhì)量好的魚粉較細(xì)，手捏松軟，無雜質(zhì)，外觀顏色比較均勻，呈黃白色至黃褐色或紅褐色，可見絲狀的魚肉松。摻雜或變質(zhì)魚粉，顏色往往發(fā)暗或不均勻，多呈褐黑色，油性小或無油性。如魚粉為灰白色或灰黃色，魚味不正，腥味較濃，無光澤，粗看象灰渣，易結(jié)塊，粉狀顆粒較細(xì)且多成團(tuán)，觸摸易粉碎，不見或少見肌肉束，此魚粉則為摻假魚粉，須作進(jìn)一步的鑒定。三、嘗；優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量均低，口嘗幾乎感覺不到咸味，而劣質(zhì)魚粉咸味較重；優(yōu)質(zhì)魚粉咀嚼幾乎感覺不到沙子，而沙分高的劣質(zhì)魚粉明顯有沙子打牙的感覺。4.2物理判別(一)容積重法(二)加熱法(三)比重法(四)水溶法(五)經(jīng)驗(yàn)法(六)篩選法(七)鏡（放大鏡、顯微鏡）檢法容積重法：任何物質(zhì)都有一定的容積重，如果摻雜，容積重就會發(fā)生改變。正常優(yōu)質(zhì)魚粉的容積重為450～660g/l.加熱法：用鋁箔紙包著用火灼燒，由其產(chǎn)生的味道判別有無摻入皮革粉、羽毛粉、輪胎粉等；用鍋炒，如有氨味，則摻有尿素；用電爐灼燒，如有干炒谷物的香味，則摻有植物性物質(zhì)。比重法：用標(biāo)準(zhǔn)比重液進(jìn)行比重分離，分離出有機(jī)物及無機(jī)物，如無機(jī)物含量多，則品質(zhì)較差。另外，可將分離出的有機(jī)與無機(jī)物進(jìn)行鏡檢。水溶法：在燒杯中加入少量魚粉及10倍左右的水，攪拌后靜置數(shù)分鐘。輕輕攪拌后觀察：優(yōu)質(zhì)魚粉上無漂浮物，下無沉淀物，水較透明；而劣質(zhì)魚粉則相反。一般情況下，漂浮物為羽毛物或植物性物質(zhì)，沉淀物為砂石等礦物質(zhì)。再用淘米法將魚粉淘洗幾次，至魚粉被全部淘出后，用吸管洗出杯底的沉淀物，放在平面玻璃上細(xì)心觀察，以判定摻假物的性質(zhì)和含量。經(jīng)驗(yàn)法：抓取樣品在手上，用手指頭捻，粘性越佳，魚粉越新鮮，（因?yàn)轸~肉的肌纖維富有黏著性）。判斷方法為：用75%的魚粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水制成面團(tuán)狀，然后用手拉其粘彈性，既可判斷：粘彈性優(yōu)者，其品質(zhì)為佳。篩選法：用一組不同網(wǎng)目的篩來過篩，檢查各種（網(wǎng)目）篩上物的比例、構(gòu)成、有無夾雜物等。鏡（放大鏡、顯微鏡）檢法純魚粉包括魚肉、魚骨、魚鱗和魚內(nèi)臟的混合物。其境檢特征為：（1)魚肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。(2)魚骨：包括魚刺、魚頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚骨屑成琥珀色，表面光滑，魚刺細(xì)長而尖，似脊椎狀，仔細(xì)觀察可看到魚刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚刺特征；魚頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚頭骨堅(jiān)硬無彈性。(3)魚鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋。(4)魚眼:表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。4.3化學(xué)分析4.3.1檢測粗蛋白粗蛋白質(zhì)是魚粉中含有氮物質(zhì)的總稱，包括真蛋白質(zhì)和非蛋白含氮物質(zhì)兩部分，后者主要包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。4.3.2檢測真蛋白粗蛋白質(zhì)反映中所有含氮物質(zhì)的含量，而不能反映其中真蛋白質(zhì)部分，因此，有必要進(jìn)行真蛋白的測定。蛋白質(zhì)在一定堿性條件下能與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于熱水，而非蛋白氮則易溶于水。用熱水洗沉淀，將水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凱式定氮法測定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白質(zhì)與粗蛋白含量之比，可判斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質(zhì)。

4.3.3測定胃蛋白酶消化率(體外消化率)胃蛋白酶消化率的大小，可表示動物蛋白飼料原料的質(zhì)量優(yōu)劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白質(zhì)與粗蛋白之間的比例，通常以百分率表示。合格的魚粉，其蛋白酶消化率不應(yīng)小于85%。魚粉的胃蛋白酶消化率=（魚粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100%4.3.4測定氨基酸通過測定魚粉的氨基酸，可知魚粉內(nèi)各種氨基酸的含量及相應(yīng)比例，從而得知魚粉蛋白質(zhì)平衡情況，必須氨基酸含量越高且互相平衡，則為合格的優(yōu)質(zhì)魚粉。4.3.5魚粉新鮮度新鮮度指標(biāo)的數(shù)據(jù)并不是絕對的，感官判定比數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，因?yàn)椋篤BN、酸價(jià)、組胺都是反映局部的問題。VBN指標(biāo)可調(diào)：“保鮮粉”—胺的絡(luò)合劑，可降低VBN值70%以上。4.4考察時(shí)學(xué)到的一些知識每年的10月—春節(jié)為捕魚期，11、12、1月份魚量較大，4-5月份魚粉的純度不足，因?yàn)轸~體內(nèi)含有蝦等，6-9月份為休漁期。每一個(gè)冷凍板由28斤魚和2-3斤水組成。平均4.5-5.5斤魚出1斤魚粉。（前者為半脫，后者為全脫魚粉）。平常如果用白礬來保鮮的話，魚體的水分在壓榨過程中不易被擠壓出來。從感官方面考慮，質(zhì)量較好的全脫魚粉，顏色偏青；魚溶漿較多的話，顏色偏黃；如果用小魚做魚粉其顏色類似于水泥的顏色。5、樣品數(shù)據(jù)分析5.1樣品照片5.2樣品數(shù)據(jù)分析001樣品（港灣鴻海半脫魚粉）

顏色發(fā)黃，肉絨短且發(fā)粘發(fā)面，不蓬松

新鮮度差VBN：177.54002樣品（港灣鴻海全脫魚粉）顏色偏青褐色，氣味清香，蓬松流動性好，新鮮度好VBN：53.445.1樣品照片003樣品（鴻海東廠凍板魚魚粉）

新鮮度差VBN：208.80004樣品（港灣鴻海全脫魚粉）新鮮度好VBN：68.80005樣品（港灣鴻海半脫魚粉）

顏色發(fā)黃，肉絨長且蓬松，質(zhì)量較好

新鮮度VBN：119.25006樣品（榮成海圣2號線原始樣）外觀很差，不蓬松，流動性差新鮮度更差VBN：252.00007樣品（榮成海圣1號線原始樣）

顏色青褐，蓬松，流動性好

新鮮度好VBN：36.74008樣品（榮