佛山地區(qū)素食人群的分布及其飲食行為探究,營養(yǎng)學(xué)論文

佛山地區(qū)素食人群的分布及其飲食行為探究,營養(yǎng)學(xué)論文摘要：目的：了解fo山市素食人群構(gòu)成和飲食行為，包括素食類型、素食原因、素食年限、素食相關(guān)行為等。方式方法：根據(jù)fo山市素食餐廳數(shù)量和規(guī)模，采用PPS抽樣調(diào)查法抽取6家素食餐廳，獲得387份有效調(diào)查問卷。結(jié)果：fo山市素食者中半素食者占比最高，為50.65%，奶蛋素者占18.6%，純素食者占17.57%，奶素者占6.98%，魚素者占6.2%。調(diào)查的素食者年齡18～25歲占比最高為37.73%，華而不實(shí)女性占76.23%。堅(jiān)持素食2年以上的素食者有47.54%，主要素食原由于環(huán)保節(jié)能(49.61%)和追求健康(49.35%)，占比86.3%的素食者以為素食可提供足夠的營養(yǎng)，且沒有出現(xiàn)健康負(fù)面問題。平均每月外出就餐的頻數(shù)3次及以上的素食人群占比61.76%，素食人群選擇素食時(shí)對(duì)食物搭配能否營養(yǎng)和食物能否美味這兩項(xiàng)的關(guān)注度分別占比69.51%和60.98%。結(jié)論：此次調(diào)查fo山市素食人群18～25歲居多，女性為主。半素人群比嚴(yán)格素食人群占比高，素食原因主要為追求健康和環(huán)保節(jié)能。素食者以為素食飲食經(jīng)過中面臨的最大挑戰(zhàn)是能否知足正常的營養(yǎng)需求，素食人群選擇素食時(shí)對(duì)食物搭配能否營養(yǎng)和食物能否美味比擬關(guān)注，同時(shí)對(duì)素食餐廳的服務(wù)有較高的期望。本文關(guān)鍵詞語:素食人群;飲食行為;素食餐飲;近年來，隨著素食主義文化流行，素食成為一種時(shí)髦的生活方式。越來越多的人以為科學(xué)食素有益于身心健康，對(duì)心血管疾病、糖尿病、肥胖和抑郁癥等疾病具有積極的治療作用[1,2]，素食還具體表現(xiàn)出了低碳節(jié)能、動(dòng)物保衛(wèi)的理念。有研究顯示，歐美國家的素食人群比例約占6%～9%[3]。我們國家長沙市、上海市素食人群比例分別為2.96%、0.77%[4,5]。我們國家的純素食市場(chǎng)在2021年—2020年間的增長幅度超過17%，表示清楚我們國家人的飲食消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生宏大轉(zhuǎn)變[6]。本文擬對(duì)fo山市素食人群構(gòu)成及其飲食行為特征進(jìn)行調(diào)查，了解fo山市素食人群現(xiàn)在狀況，包括年齡構(gòu)造、男女比例、素食類型、選擇素食原因、身體健康狀況及飲食行為等。1、材料與方式方法1.1、研究對(duì)象根據(jù)fo山市5個(gè)區(qū)的人口數(shù)量，素食餐館的數(shù)量與規(guī)模大小，使用PPS抽樣調(diào)查法隨機(jī)抽取3個(gè)區(qū)的6家素食餐館作為調(diào)查地點(diǎn)。調(diào)查時(shí)間為2021年2月—2021年5月。本次調(diào)查問卷納入對(duì)象的標(biāo)準(zhǔn)是：拒絕一切動(dòng)物性食物的純素；不吃除奶、蛋以外的動(dòng)物性食物的奶蛋素；不吃除奶類和其相關(guān)產(chǎn)品以外的動(dòng)物性食物的奶素；戒食紅肉、禽類肉食，但仍進(jìn)食海鮮以魚為主的魚素；主要以素食為主，偶然攝入肉類，一般不超過正常人攝入量50%的半素。年齡18周歲以上的fo山市居民，素食時(shí)間為至少在6個(gè)月以上，自愿參加本次調(diào)查，且如實(shí)填寫調(diào)查問卷，確保內(nèi)容真實(shí)可靠。1.2、問卷調(diào)查由經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查員進(jìn)行解釋講明并指導(dǎo)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問卷填寫，回收時(shí)調(diào)查員及時(shí)核對(duì)并補(bǔ)充可能漏填的項(xiàng)目。問卷內(nèi)容包括性別、年齡、身高、體重、文化程度和宗教信仰等基本資料；素食類型、素食時(shí)間、選擇原因、對(duì)待素食態(tài)度和外出就餐頻率等飲食行為習(xí)慣；本身的健康狀況自評(píng)、對(duì)素食餐飲和服務(wù)期望。本次調(diào)查共抽取450名在素食餐館就餐的素食者作為研究對(duì)象，華而不實(shí)424人愿意填寫問卷調(diào)查，占94.2%。1.3、統(tǒng)計(jì)學(xué)方式方法采用SPSS16.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，組間比擬采用單因素方差分析，p0.05為差異有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。1.4、質(zhì)量控制(1)調(diào)查問卷的題目、內(nèi)容及調(diào)查目的。經(jīng)預(yù)調(diào)查后，對(duì)調(diào)查問卷進(jìn)行了修訂，確保高有效性和準(zhǔn)確度。問卷題目設(shè)計(jì)簡潔而有針對(duì)性，內(nèi)容為fo山市素食人群最近飲食行為習(xí)慣，保證調(diào)查真實(shí)有效性。(2)對(duì)調(diào)查員進(jìn)行了相關(guān)事項(xiàng)的培訓(xùn)，在素食餐館現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)素食人群填寫，及時(shí)回收、核對(duì)問卷能否有漏題未填等情況。2、結(jié)果與分析2.1、研究對(duì)象的人口學(xué)特征本次共調(diào)查424名素食者，華而不實(shí)人口學(xué)特征完好的有387人，華而不實(shí)男性92人(23.77%)，女性295人(76.23%)；年齡18～25歲146人(37.73%)，26～35歲74人(27.1%)，36～45歲116人(29.97%)，46歲以上51人(13.18%)；高中及下面學(xué)歷183人(47.2%)，大專學(xué)歷以上204人(52.7%)；每月收入在3500元以內(nèi)182人(47.03%)，3500～6000元127人(32.82%)，6000～8000元38人(9.82%)，8000元以上的40人(10.34%)。fo山市素食者基本人口學(xué)特征如表1所示。2.2、素食的原因素食者選擇素食的原因主要有：以為素食愈加環(huán)保節(jié)能192人(49.61%)，追求健康191人(49.35%)，健美減肥164人(42.38%)。不忍殺生所以不吃肉食性生物有111人(28.68%)，宗教信仰的要求或以素食表示出對(duì)信仰的教派的忠實(shí)56人(14.47%)，素食治療37人(9.56%)，不喜歡吃肉，吃肉會(huì)反胃不舒適或心里不舒適15人(3.88%)，且各素食原因選擇上差異不顯著(p=0.090.05)。2.3、素食人群的飲食行為純素食68人(17.57%)，奶蛋素食者為72人(18.6%)，奶素者27人(6.98%)，魚素者24人(6.2%)，部分肉食者196人(50.65%)。素食年限在2年以內(nèi)203人(52.45%)與2～5年的人122人(31.52%)占大部分，5～10年的有42人(10.85%)，10年以上的有20人(5.17%)。不同素食類型的人群占比存在顯著性差異性(p=0.0230.05)。素食人群中平均每月外出就餐的頻數(shù)3次(含)以內(nèi)148人(38.24%)，月均頻數(shù)4～9次的151人(39.02%)，月均頻數(shù)10次以上88人(22.74%)，且月均外出就餐的頻數(shù)之間存在顯著性差異性(p=0.0140.05)。素食者以為保持素食最大的挑戰(zhàn)最主要來自能否知足正常的營養(yǎng)需求201人(51.94%)和在餐館里找到適宜的食物194人(50.13%)，也有來源于社會(huì)壓力(13.95%)和消耗損費(fèi)時(shí)間精神去計(jì)劃好每一餐(26.36%)，素食人群選擇素菜時(shí)對(duì)食物搭配能否營養(yǎng)和食物能否美味這兩項(xiàng)較為關(guān)注，分別占比69.51%和60.98%，價(jià)格能否合理占比(34.63%)和消費(fèi)者對(duì)食物的評(píng)價(jià)占比(10.86%)。關(guān)于素食人群喜歡素食餐廳提供的素食菜品上，喜歡全素的人為100人，僅占比25.84%。有217人(57.07%)希望在全素的基礎(chǔ)上增加仿葷類素食，如素豬扒、素叉燒、素魚、素雞等。素食者的飲食行為調(diào)查結(jié)果如表2所示。2.4、素食人群自報(bào)健康情況與對(duì)健康知識(shí)和態(tài)度表1fo山市素食者基本人口學(xué)特征注：*為差異性顯著大多數(shù)的素食者更關(guān)注本身的健康和膳食狀況，以為本身健康狀況良好，253人(65.37%)以為素食是一種健康的飲食方式，比非素食主義愈加健康。在堅(jiān)持素食飲食后334人(86.3%)表示身體沒有由于食素出現(xiàn)健康負(fù)面狀況。表2素食者的飲食行為注：*為差異性顯著3、結(jié)論與討論根據(jù)調(diào)查可得，fo山市素食者選擇素食的主要原因是追求健康和環(huán)保節(jié)能。這與其他相關(guān)素食研究結(jié)果不一致[7]，宗教信仰而選擇素食的僅占14.47%，進(jìn)一步講明素食逐步從小眾走向群眾，愈加平民化，普遍化，引領(lǐng)全民健康生活。素食人群中以女性為主，與國內(nèi)外的研究結(jié)果一致[8]。素食人群中18～25歲居多，此年齡階段的人以大學(xué)生和剛?cè)牍ぷ鞯哪贻p人，每月收入水平不高，對(duì)本身形體和容貌關(guān)注程度高。素食具有低熱量、低脂肪、價(jià)格合理等特點(diǎn)，能知足這一群體的減肥美顏和控制生活成本的需求。46歲以上的人群占比例最少，這與其他素食人群研究結(jié)果有所出入，可能是由于大部分中老年人傾向于選擇在家自制素食，外出就餐的比例少，在素食餐廳無法采集到足夠樣本。素食人群中文化程度在大專以上的人群占比超過高中及下面，和其他素食人群研究的結(jié)果一致。學(xué)歷水平會(huì)影響人們能否選擇素食飲食，可能是由于學(xué)歷高的素食者會(huì)愈加懂得通過不同的途徑得知健康和營養(yǎng)知識(shí)。每月收入水平在6000元以內(nèi)素食人群占比最大(79.85%)，每月收入水平在6000～8000元占比擬少(9.82%)，每月收入水平在8000元以上的占比最少(10.34%)，收入水平會(huì)也是影響人們選擇素食飲食的一個(gè)重要因素。素食飲食相對(duì)制作成本低，價(jià)格合理，是低收入人群的控制生活開支的一個(gè)不錯(cuò)選擇。61.76%的人群傾向于外出就餐，月均頻數(shù)至少4次以上。素食人群在素食的選擇上對(duì)食物搭配能否營養(yǎng)和食物能否美味這兩項(xiàng)更為關(guān)注，其次是價(jià)格能否合理以及網(wǎng)上對(duì)食物的評(píng)價(jià)占比(10.86%)。希望素食餐廳提供的多樣化的素食種類，還期望素食餐館能提供一些個(gè)性化的服務(wù)。為推動(dòng)fo山市素食餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，提高顧客的整體滿意度。為此對(duì)fo山市素食餐飲業(yè)提出幾點(diǎn)建議。①做好素食文化宣傳，線上線下推廣并行，線下可聯(lián)合相關(guān)部門開展健康講座、環(huán)保講座等，宣傳素食飲食的好處，使人們認(rèn)識(shí)到素食的營養(yǎng)與健康價(jià)值。線上通過網(wǎng)絡(luò)推廣，如通過微信朋友圈、公眾號(hào)、短視頻平臺(tái)等，讓素食平民化、日常化，打破人們對(duì)“素食〞的刻板印象。②創(chuàng)新研發(fā)特色素食菜品，以營養(yǎng)健康，新鮮美味為基礎(chǔ)，與當(dāng)?shù)靥厣朗诚嘟Y(jié)合，進(jìn)行創(chuàng)新型菜品研發(fā)。③素食的風(fēng)格多樣化，除常規(guī)的正餐、自助餐等，還能夠推出快餐、團(tuán)餐、火鍋、小吃，打造網(wǎng)紅餐廳和網(wǎng)紅菜式等。④增加特色素食服務(wù)，提供訂餐、送餐、外賣、配送等服務(wù)，定期發(fā)布一些素食飲食與健康的咨詢和建議等。本次調(diào)查研究也存在一定局限性。①為方便收集素食者對(duì)象，選擇了素食餐廳就餐的素食者為調(diào)查對(duì)象，無法全面的代表全體樣本。②素食者的堅(jiān)持素食期間的健康狀況采用自我匯報(bào)，可能調(diào)查所得素食人群實(shí)際的健康狀況不準(zhǔn)確。以下為參考文獻(xiàn)[1]李學(xué)軍，閆冰,劉長勤，等素食膳食對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化危險(xiǎn)因素的影響[J]中國實(shí)用內(nèi)科雜志,2018,30(7):631-633.[2]JINYC,KANDULAN,KANAYAAM,etal.Vegetariandietisinverselyassociatedwithprevalenceofdepressioninmiddle-olderagedSouthAsiansintheUnitedStates[J].EthnicityHealth,2022,26(1):1-8.[3]RUBYMATTHEWB.VegetarianismAblossomingfieldofstudy[J]Appetite,2020,58(1)-141-50.[4]常怡,夏延斌長沙市居民肉食攝人情況與健康關(guān)系的調(diào)查[J].中國初衛(wèi)生保健,2020,26(2).79-81.[5]毛絢霞,沈秀華,唐文靜,等.上海素食人群構(gòu)成及素食者健康和飲食行為調(diào)查[]衛(wèi)生研究,2021,44(2):237-241.[6]趙榮光素食應(yīng)是21世紀(jì)中國人食生活的基本特征[J].楚雄師范學(xué)院學(xué)報(bào),2021.33(1):1-9.[7]CRAIGWJ,M