第一節(jié) 油脂(用)

要維持人的正常生命活動(dòng)，必須定時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？在六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的有哪些呢？糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)油脂第一節(jié)油脂的存在主要來(lái)源于動(dòng)物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。1.衣服上的油漬可用汽油洗。2.家里做湯放的油浮在水面。4.觸摸時(shí)有滑膩感。5．油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。提供能量對(duì)比

請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到的油脂的認(rèn)識(shí)。3.油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)。純凈的油脂無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味；密度比水小，為0.9~0.95g/cm3；難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑；黏度較大，油膩感；天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。一.油脂的物理性質(zhì)P75

油(液態(tài)、不飽和、熔點(diǎn)較低)脂肪(固態(tài)、飽和、熔點(diǎn)較高)二.油脂的分類(lèi)P74三.油脂的組成和結(jié)構(gòu)

P74僅含CHO三元素油脂是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。OCH2

OCHOCH2R1COR2COR3COOHOHOHHHH飽和甘油酯（R1

R2

R3飽和的）不飽和甘油酯（R1

R2

R3不飽和）油脂的結(jié)構(gòu)（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔、沸點(diǎn)。1、什么是高級(jí)脂肪酸？

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）軟脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)

亞油酸(C17H31COOH)2、常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸?不飽和度為2不飽和度為1飽和不飽和1、油脂的水解酸性條件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油四.油脂的化學(xué)性質(zhì)堿性條件下皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)2.油脂的水解CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→肥皂的主要成分鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理制肥皂的簡(jiǎn)單流程：

加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程。鹽析（油脂的硬化）2.油脂的氫化化學(xué)性質(zhì)

人造脂肪、硬化油1.油脂的氫化(硬化)液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑加熱、加壓油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.油脂的氫化（硬化）1．油脂是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分2．油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。五.油脂對(duì)人的作用油脂密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。3.化學(xué)性質(zhì)（兼有酯和烯烴的性質(zhì)）水解反應(yīng)和氫化反應(yīng)4.用途制肥皂重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.物理性質(zhì)2.分類(lèi)

油(液態(tài)、不飽和、熔點(diǎn)較低)脂肪(固態(tài)、飽和、熔點(diǎn)較高)——高級(jí)脂肪酸甘油酯小結(jié)油脂屬于

類(lèi)物質(zhì)甘油屬于

類(lèi)物質(zhì)汽油、柴油屬于

類(lèi)物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同類(lèi)物質(zhì)。不是【思考與交流】隨堂訓(xùn)練——判斷正誤：

1、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物

2、天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)

3、油脂都不能使溴水退色

4、食用油屬于酯類(lèi)，石蠟油屬于烴類(lèi)

5、精制的牛油是純凈物（錯(cuò)）（對(duì)）（錯(cuò)）（對(duì)）（錯(cuò)）

區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振蕩

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D．加溴水，振蕩B[鞏固練習(xí)]1.下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤(rùn)滑油⑤花生油⑥石蠟

A．①② B．④⑤

C．①⑤ D．①③C2.以上物質(zhì)屬于酯類(lèi)有

；硝化甘油①②③⑤隨堂練習(xí):3.下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是（）

A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液

C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精BC隨堂練習(xí):4.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）

A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色

B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色

C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層

D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D隨堂練習(xí):5.下列各組中屬于同系物的是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC6.下列物質(zhì)不屬于同系物的是（）

A．乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯B．硬脂酸、油酸

C．乙二醇、丙三醇D．甲酸、硬脂酸BC肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野肥皂去污原理C17H35COO-憎水基親水基C17H35COO-親油基親水基缺點(diǎn)：不適合在硬水中使用3、寫(xiě)出油酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式。

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2濃硫酸油脂：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的統(tǒng)稱。（油酸甘油酯）一種高級(jí)脂肪酸甘油酯2.工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____

按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。

動(dòng)物油或植物油氫氧化鈉溶液高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒高級(jí)脂肪酸鈉甘油上3.將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓4.某高級(jí)脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量是_______，分子式為_(kāi)________________