專題八、人體的營養(yǎng)

主要的營養(yǎng)物質(zhì)

功能（癥狀）主要食物來源能為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)不能為人體生命活動提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)糖類提供能量的主要物質(zhì) 米飯、饅頭等脂肪 備用的能源物質(zhì) 肥肉、大豆等蛋白質(zhì) 構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，供能 魚、肉、蛋、奶等水構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)，溶劑，運(yùn)輸飲食、飲水等缺少含碘的地方性甲狀腺腫海帶、紫菜等無機(jī)鹽缺少含鐵的缺鐵性貧血 肝臟、瘦肉等無機(jī)鹽缺維生素B1腳氣病等 腎臟、谷物等缺維生素C壞血病等 蔬菜、水果缺維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松

魚肝油、肝臟等

缺少含鈣的佝僂病無機(jī)鹽 骨質(zhì)疏松癥奶、蝦皮等

無機(jī)鹽維生素缺維生素A夜盲癥、干眼癥 胡蘿卜、動物肝臟等

第二章人體的營養(yǎng)復(fù)習(xí)食物中的營養(yǎng)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)糖類：人體主要的供能物質(zhì)脂肪：主要作為_____能量儲存在體內(nèi)蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；建造和修復(fù)人體的重要原料，人體的生長發(fā)育及受損細(xì)胞的修復(fù)更新，都離不開蛋白質(zhì)；供能水：構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，參與人的各項生理活動無機(jī)鹽：構(gòu)成細(xì)胞的成分，如____是構(gòu)成血紅蛋白的成分;____是構(gòu)成骨骼的成分維生素：不構(gòu)成細(xì)胞成分，但對生命活動起調(diào)節(jié)作用備用鐵鈣一、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)無機(jī)鹽的缺乏癥無機(jī)鹽的種類缺乏癥含鈣的無機(jī)鹽兒童患_____________成年人患____________含鐵的無機(jī)鹽患__________含碘的無機(jī)鹽成年人患__________兒童智力障礙佝僂病骨質(zhì)疏松癥缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫維生素的缺乏癥維生素的種類常見缺乏癥維生素A皮膚干燥、______維生素B1神經(jīng)炎、_______維生素C_______、抵抗力下降維生素D_______、骨質(zhì)疏松癥夜盲癥腳氣病壞血病佝僂病小小醫(yī)生2.病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為病人體內(nèi)的_____消耗多而補(bǔ)充少。1.病人不能正常進(jìn)食時，往往需要點滴_____＿，因為它能直接為人體提供能量。3.青少年及傷病員需要補(bǔ)充含______豐富的食物，因為它能促進(jìn)人體的生長發(fā)育和受損細(xì)胞的修復(fù)。葡萄糖脂肪蛋白質(zhì)自我檢測1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.無機(jī)鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米B

D

A二、消化系統(tǒng)的組成口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化道消化道和消化腺肝臟胰腺唾液腺胃腺腸腺分泌唾液分泌膽汁分泌胃液分泌胰液分泌腸液消化腺（人體最大的消化腺）消化系統(tǒng)消化道口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化腺唾液腺肝臟胰腺腸腺胃腺分泌唾液分泌膽汁分泌胰液分泌腸液分泌胃液消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)等三、實驗探究:饅頭在口腔中的變化?饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合。饅頭碎屑與2毫升清水?dāng)嚢杌旌?。饅頭小塊與2毫升唾液，不攪拌。放入37℃左右的溫水中5—10分鐘各加2滴碘液,搖勻你認(rèn)為會出現(xiàn)什么樣的變化?原因是什么?試管12345加入物質(zhì)饅頭屑清水饅頭屑唾液饅頭塊唾液碎蛋白唾液饅頭屑唾液處理攪拌攪拌不攪拌攪拌攪拌溫度370C370C370C370C00C加碘后的現(xiàn)象變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)四、三類營養(yǎng)的消化過程消化：在消化道內(nèi)將食物分解成可以吸收的成分的過程口腔：淀粉麥芽糖唾液淀粉酶咽、食道胃：蛋白質(zhì)初步消化的蛋白質(zhì)（多肽）胃蛋白酶小腸：脂肪膽汁脂肪微粒腸液、胰液多種消化酶甘油和脂肪酸麥芽糖腸液、胰液多種消化酶葡萄糖初步消化的蛋白質(zhì)腸液、胰液多種消化酶氨基酸大腸、肛門總結(jié):三類營養(yǎng)消化的起始部位不同，但最終都在小腸被徹底消化并吸收。項目淀粉蛋白質(zhì)脂肪初始消化部位口腔胃小腸徹底消化部位小腸小腸小腸參與的消化液唾液、腸液、胰液胃液、腸液、胰液腸液、胰液、膽汁中間產(chǎn)物麥芽糖————最終產(chǎn)物葡萄糖氨基酸甘油、脂肪酸人體消化營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官——小腸少量水、無機(jī)鹽、酒精少量水、無機(jī)鹽和部分維生素大部分水、無機(jī)鹽、維生素大部分葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。

胃

：少量水、無機(jī)鹽、酒精

小腸：大部分水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸

大腸：少量水、無機(jī)鹽、部分維生素

小腸是人體內(nèi)消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。五、吸收小腸適于吸收的特點：1、小腸長，營養(yǎng)物質(zhì)在小腸停留時間長；2、小腸內(nèi)壁有皺襞，皺襞上有小腸絨毛，大大增加了與食物接觸的表面積；3、小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，有利于營養(yǎng)的吸收；總結(jié)：小腸是吸收的主要場所。4、小腸絨毛壁和毛細(xì)血管壁都很薄，只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成。小腸絨毛皺襞小腸結(jié)構(gòu)未被消化營養(yǎng)物質(zhì)的百分比口腔大腸咽和食道小腸胃——解讀曲線圖技能訓(xùn)練

淀粉脂肪蛋白質(zhì)ABDCEXZY解讀曲線圖1、圖中哪一條曲線表示脂肪的消化過程？______2、淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)各在消化道的哪個部位開始被消化?_______________________________3、D中含有哪些消化液？_____________________

Y淀粉——口腔；脂肪——小腸；蛋白質(zhì)——胃腸液、胰液、膽汁知識拓展結(jié)合曲線，讀圖審題分析圖意，尋找知識正確答題解題方法及規(guī)律總結(jié)1、下圖表示飯后半小時，人體流經(jīng)某器官的血液內(nèi)四種物質(zhì)的相對含量的變化，該器官是（）A．大腦B．腎C．小腸D．肺C課堂反饋：2．在消化道的某一部位內(nèi)抽取內(nèi)容物進(jìn)行化驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中的脂肪類物質(zhì)還沒有被消化，蛋白質(zhì)卻已被初步消化，那么該部位應(yīng)是（）A．口腔B．食道C．胃D．小腸C3．有些藥物常被封裝在淀粉制成的膠囊中服用，以避免對胃產(chǎn)生刺激。從淀粉在消化道內(nèi)的消化特點來看，其原因是()A．胃能消化淀粉，使藥物慢慢滲出B．胃不能消化淀粉，膠囊可經(jīng)胃進(jìn)入小腸C．膽汁不能消化淀粉D．淀粉在口腔內(nèi)初步消化，便于吞咽B4．下圖中能正確表示酶與溫度關(guān)系的坐標(biāo)圖()C六、平衡膳食寶塔（1）圖中從“塔底”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。請你說說每層分別代表哪一類食物？（2）每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。（3）每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。（4）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷豆、乳類瘦肉、魚、蛋類油脂蛋白質(zhì)谷類(米、面等主食)水果、蔬菜類（主要提供維生素、無機(jī)鹽）肉類、魚、蛋類（