職工食堂經(jīng)營(yíng)方案

職工食堂總體經(jīng)營(yíng)服務(wù)保障方案(一)餐飲服務(wù)方案1、食堂文化設(shè)想及策劃“春風(fēng)化雨，潤(rùn)物無(wú)聲”，良好的食堂環(huán)境與濃郁的人本氛圍，可提高XX職工們的生產(chǎn)和生活質(zhì)量，起到潛移默化的教化作用，有利于提高XX職工的綜合素質(zhì)。(1)食堂內(nèi)刊與黑板報(bào)：內(nèi)刊每月編撰一期，記錄成長(zhǎng)經(jīng)歷，推介廚藝精品，表?yè)P(yáng)好人好事，表達(dá)員工心聲；黑板報(bào)每周一期，公布食堂管理方面的政策制度，讓員工及時(shí)知曉經(jīng)營(yíng)目的、狀況。透明的管理方式使員工有了歸屬感，極大地激發(fā)員工工作積極性。(2)與XX職工的互動(dòng)：提供食堂管理人員名片和意見(jiàn)卡，及時(shí)溝通、交流。定期邀請(qǐng)管理人員和XX職工代表座談，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。招聘膳食顧問(wèn)，對(duì)我們的工作進(jìn)行監(jiān)督，提出建議等。如有需要，我們還可視情況贊助XX職工業(yè)余活動(dòng)。我們還希望利用食堂特點(diǎn)，聘請(qǐng)有關(guān)中高層對(duì)我方員工進(jìn)行有償培訓(xùn)。(3)設(shè)置便民措施：如添置自動(dòng)擦鞋機(jī)、體重秤、失誤招領(lǐng)柜、便民服務(wù)相寺。2、經(jīng)營(yíng)思路積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本，突出兩個(gè)重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品食堂。(1)堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全文本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。(2)突出兩個(gè)重點(diǎn)1)堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、已差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合實(shí)際情況,開(kāi)發(fā)適合XX職工們的口味的高、中、低檔價(jià)位的菜品；2)堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為XX職工們提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。(3)實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn):1)格局布置上有所進(jìn)步；2)管理方法上有所進(jìn)步；3)菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步；4)服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。3、經(jīng)營(yíng)理念(1)安全第一，效益第二“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到所有人的健康和生命，關(guān)系到食堂的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和；沒(méi)有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié)，無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。(2)熱飯、熱菜、熱心腸飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅(jiān)持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)鈔現(xiàn)賣(mài)”，以確保XX職工能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的知道思想。同時(shí)，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠(chéng)待人、以情感人，讓XX職工在享受美味佳肴的同時(shí)，更享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。(3)星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)我們深知細(xì)節(jié)決定成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)食堂進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成多方共贏的和諧局面。(4)以服務(wù)XX職工為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新菜品花樣贏得信譽(yù)。以衛(wèi)生、可口為目的，力求大道科學(xué)配餐，營(yíng)業(yè)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則，堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。(5)以“誠(chéng)信、專業(yè)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”為宗旨，以誠(chéng)為本、以信為源，專業(yè)烹飪，科學(xué)管理，誠(chéng)誠(chéng)懇懇做人，踏踏實(shí)實(shí)做事，熱情周到服務(wù)，開(kāi)源節(jié)流，努力降低成本，提高員工生活質(zhì)量。(6)堅(jiān)信“沒(méi)有最好，只有更好”，相信“辦法總比困難多“，學(xué)習(xí)中放下包袱，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，努力尋找更好的學(xué)習(xí)方法，以便持續(xù)改進(jìn)。要想盡辦法讓XX職工開(kāi)開(kāi)心心在食堂用餐。(7)在食堂開(kāi)設(shè)地方特設(shè)風(fēng)味小吃區(qū)，如蘭州拉面、刀削面、麻辣串、冒菜、各式餅類，特色炒飯等，讓XX職工吃到各地美食，使XX職工有一種賓至如歸的感覺(jué)。(8)我們團(tuán)隊(duì)將努力把食堂建設(shè)成為展現(xiàn)文化的窗口，以體現(xiàn)食堂的人文關(guān)懷及增加內(nèi)部凝聚力。（9）不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，引導(dǎo)員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全新全意為人服務(wù)的意識(shí)，教導(dǎo)員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。同時(shí)不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，緊抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)才做技能和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要大方得體，著裝要干凈、整潔，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。4）熟練掌握服務(wù)程序，讓XX職工感受到食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、工作方針安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全，創(chuàng)新和諧。以公司多年食堂經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，配合文化特色和傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。（1）安全環(huán)保1）嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品安全管理；2）做好消防安全保障工作，時(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患；3）加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范，確保XX職工人身和財(cái)產(chǎn)安全；4）增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，從食堂的設(shè)施設(shè)備到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證XX職工就餐安全。（2）服務(wù)優(yōu)良以XX職工為中心，高效快捷地滿足XX職工的正當(dāng)需求，提供令XX職工滿意的高品質(zhì)服務(wù)。1）相互尊重和理解，定期收集XX職工對(duì)于食堂方面工作的意見(jiàn)和建議，了解XX職工需求，并迅速做出反應(yīng)；2）不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平，在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節(jié)都要做到精益求精，提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù)；3）充分尊重文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況，結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。5、日常管理目標(biāo)就餐環(huán)境達(dá)到整潔衛(wèi)生、才要搭配豐富多樣，服務(wù)熱情，爭(zhēng)創(chuàng)餐飲服務(wù)領(lǐng)先水平標(biāo)準(zhǔn)。6、日常管理措施（1）以食堂管理、食品采購(gòu)存放加工、食品安全衛(wèi)生、就餐環(huán)境衛(wèi)生管理為主要服務(wù)內(nèi)容；（2）加強(qiáng)對(duì)用電和用水以及煤氣的管理，每月編制書(shū)面月度能耗分析報(bào)告;（3）按照管理內(nèi)容編制檢查表，每日進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；（4）采購(gòu)人對(duì)我方各工作崗位的服務(wù)質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)書(shū)面通知整改；（5）我方自行對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)外，如有需要，需接受采購(gòu)人對(duì)服務(wù)人員的集中培訓(xùn)；（6）所有崗位建立崗位責(zé)任制與運(yùn)作程序、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（7）建立各種應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行應(yīng)急演練，培養(yǎng)相關(guān)人員達(dá)到相關(guān)要求；（8）所有人員上班做到穿著統(tǒng)一整潔、文明禮貌、熱情服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)；（9）食堂衛(wèi)生管理：1）食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生、無(wú)焦味、無(wú)異味、無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。2）對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明亮干凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味。室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，膳食餐臺(tái)定期勇消毒水擦拭。3）工作人員必須持有身份證、健康證，并報(bào)行政事務(wù)中心審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。4）工作人員上崗必須穿著工作服、佩戴工作帽、手套及口罩。5）加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和存儲(chǔ)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員休息生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。6）食堂設(shè)備和材料有專人負(fù)責(zé)管理，存放整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品存放應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。7）食堂用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具做到干干凈凈，有熱度,無(wú)水珠。8）食堂每日就餐完畢后，剩下飯菜立即處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或再次提供給XX職工食用。9）食堂主管是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。10、食品留樣管理1）職工食堂所有飯菜、食品，必須在出餐前進(jìn)行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。2）每餐、每樣食品必須按要求留不少于200克，有湯汁的食品，留樣時(shí)需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。3）留樣食品在留樣冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)控制在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。4）留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄