第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全 課件 【備課精講精研】 高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)

儲(chǔ)備第一單元第3課選擇性必修2·經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活海亮高級(jí)中學(xué)LHR與食品安全、一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化

農(nóng)業(yè)機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化提高了生產(chǎn)效率，保障了食品供應(yīng)。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步

技術(shù)的進(jìn)步，增加了糧倉(cāng)倉(cāng)容量，實(shí)現(xiàn)了糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化。冷凍食品工業(yè)迅猛發(fā)展。三、消除饑餓與食品安全消除饑餓與食品安全，是各國(guó)政府的重要職責(zé)，也是國(guó)際組織關(guān)注的重點(diǎn)。目錄一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變（1）原因：（2）過(guò)程：20世紀(jì)下半葉以來(lái)20世紀(jì)中葉：

歐美各國(guó)完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。①優(yōu)良品種、優(yōu)質(zhì)高效化肥②設(shè)施農(nóng)業(yè)；農(nóng)作物單位面積產(chǎn)量、禽畜生產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)③大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的巨大進(jìn)步使全世界大多數(shù)地區(qū)的糧食增長(zhǎng)超過(guò)人口增長(zhǎng)。世界現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，主要得益于農(nóng)業(yè)機(jī)械、農(nóng)業(yè)化學(xué)和遺傳育種三大科技領(lǐng)域。農(nóng)業(yè)機(jī)械減輕了農(nóng)民的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)效率和耕作能力；農(nóng)業(yè)化學(xué)提高了作物產(chǎn)量，減輕了病蟲(chóng)草害的損失，保證了農(nóng)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)；遺傳育種通過(guò)對(duì)生物遺傳性狀的改造，培育出大批高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性強(qiáng)的良種，提高了農(nóng)業(yè)產(chǎn)量?！?jiǎng)⒂罱堋陡鎰e饑荒——饑荒成因與歷史應(yīng)對(duì)考察》一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的突出特征：機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化農(nóng)業(yè)集約化：是在一定的土地上集中投入較多的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，采用新的科學(xué)技術(shù)措施進(jìn)行精耕細(xì)作，靠提高單位面積產(chǎn)量增加農(nóng)產(chǎn)品的總量。產(chǎn)業(yè)化：以市場(chǎng)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)加、供產(chǎn)銷(xiāo)、農(nóng)工商一體化的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)方式。項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動(dòng)力手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等

生產(chǎn)技術(shù)直接經(jīng)驗(yàn)

生產(chǎn)目的自給自足

使用肥料天然有機(jī)肥料

作物品種農(nóng)家原有品種

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式個(gè)體小農(nóng)為主,粗放經(jīng)營(yíng)為主

機(jī)械化工具為主;石油和電力等現(xiàn)代科技，設(shè)施農(nóng)業(yè)商品化化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥人工培育品種大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)；集約經(jīng)營(yíng)為主機(jī)械化產(chǎn)業(yè)化集約化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（3）表現(xiàn)1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化前提汽油、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)播種機(jī)聯(lián)合收割機(jī)鏵式犁機(jī)器人特點(diǎn)各國(guó)國(guó)情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同?！蛎绹?guó)大型農(nóng)機(jī)◎法國(guó)中型農(nóng)機(jī)◎日本小型農(nóng)機(jī)影響大大提高了工作效率人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（3）表現(xiàn)1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化雜交育種技術(shù)新的突破成就美國(guó)1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥1941年培育出小麥新品種菲律賓20世紀(jì)60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣中國(guó)雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破2014年，“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2.畜牧業(yè)的現(xiàn)代化①養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化②生產(chǎn)規(guī)模大型化3.漁業(yè)的現(xiàn)代化①捕撈漁具日趨現(xiàn)代化②水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化和集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展遠(yuǎn)洋漁船

人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進(jìn)入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進(jìn)入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。

——張新光《20世紀(jì)以來(lái)世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個(gè)帶有規(guī)律性的問(wèn)題》

進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，西方人不再?gòu)?qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與神的宗教關(guān)系，中國(guó)人也不再?gòu)?qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要?！愌住⒗蠲?《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化結(jié)合材料探究現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的意義提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量為人類消除饑餓做出了貢獻(xiàn)飲食方式與飲食觀念的更新變化二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.傳統(tǒng)糧食儲(chǔ)備技術(shù)：①出現(xiàn)：原始農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們利用地窖和陶器來(lái)存儲(chǔ)余糧?！虼派轿幕諅}(cāng)與窖穴示意圖◎仰韶文化圪垯[gēda]川遺址窖穴②逐漸改進(jìn)：防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮出現(xiàn)大型糧倉(cāng)（如含嘉倉(cāng)）◎隋含嘉倉(cāng)截面示意圖◎隋代含嘉倉(cāng)遺址◎漢代彩繪陶倉(cāng)二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步2.現(xiàn)代糧食儲(chǔ)備技術(shù)①原因：20世紀(jì)以來(lái)，科技的發(fā)展極大地推動(dòng)了糧食儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步。②成就：20世紀(jì)50年代，美國(guó)已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)，后來(lái)這項(xiàng)技術(shù)在全世界得到廣泛應(yīng)用。中國(guó)從20世紀(jì)70年代開(kāi)始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)?！驒C(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)示意圖◎機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧糧倉(cāng)◎中儲(chǔ)糧低溫糧倉(cāng)二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（3）趨勢(shì)：糧倉(cāng)倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大；低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。傳統(tǒng)儲(chǔ)備主要靠經(jīng)驗(yàn)積累現(xiàn)代儲(chǔ)備主要靠科技發(fā)展二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步古代社會(huì)：風(fēng)干、腌制、天然冰現(xiàn)代社會(huì)：冷凍食品工業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)

冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來(lái)◎戰(zhàn)國(guó)青銅冰鑒◎烤馕◎臘肉二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步2010年，中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。冷鏈物流對(duì)人們的生活有哪些影響？提供更新鮮、營(yíng)養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷(xiāo)售可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，保障食品安全。能夠提升生活品質(zhì)三、消除饑餓與食品安全糧食安全目標(biāo)：（1984年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出）“確保所有的人在任何時(shí)候既能買(mǎi)得到又能買(mǎi)得起所需要的基本食品”1.糧食安全人口增長(zhǎng)，城市化速度加快導(dǎo)致耕地面積減少。工業(yè)化引起環(huán)境污染和氣候變化加速。

食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國(guó)共同關(guān)注的重大問(wèn)題。三、消除饑餓與食品安全我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)糧食安全問(wèn)題？政策支持、制度創(chuàng)新和科技進(jìn)步，增加糧食產(chǎn)量（開(kāi)源）：

1996年，中國(guó)發(fā)布《中國(guó)的糧食問(wèn)題》白皮書(shū)，提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。制定了保障糧食安全的法律法規(guī)。厲行節(jié)約（節(jié)流）國(guó)際社會(huì)中國(guó)政府各國(guó)政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。加強(qiáng)國(guó)際合作。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃；為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。成就：用不足世界7%的耕地養(yǎng)活了占世界22%的人口嚴(yán)守耕地紅線·優(yōu)化糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)·加強(qiáng)國(guó)際合作·完善農(nóng)業(yè)全球布局三、消除饑餓與食品安全三、消除饑餓與食品安全①化肥、農(nóng)藥的過(guò)度使用造成環(huán)境污染；②禽畜飼養(yǎng)中過(guò)度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工過(guò)程中過(guò)度使用添加劑，導(dǎo)致食品安全頻發(fā)；為什么會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題？◎韓國(guó)反對(duì)排行核廢水游行我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題？立法規(guī)范：用法律手段確保食品安全

（2009年通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》）嚴(yán)格監(jiān)管：中國(guó)政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、

最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。世界：各國(guó)重視食品安全問(wèn)題，并制定相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行治理。中