標準解讀

《GB/T 9695.14-1988 肉制品 淀粉含量測定》是一項國家標準，旨在規(guī)定肉制品中淀粉含量的測定方法。該標準適用于各種類型的肉制品，包括但不限于香腸、火腿等加工肉類。其主要采用酶水解法來測定樣品中的淀粉含量，通過將樣品中的淀粉轉化為可溶性糖類后，再利用比色法或其它適宜的方法進行定量分析。

根據此標準，首先需要對樣品進行預處理，即去除脂肪和蛋白質成分，以便準確測定其中的淀粉。接著使用特定的酶（如α-淀粉酶）在控制條件下將淀粉分解為更小分子的糖類。之后，通過與標準溶液比較吸光度或其他物理化學性質的方式，可以計算出原樣品中淀粉的具體含量。

整個過程需要注意實驗條件的精確控制，比如溫度、pH值以及反應時間等因素都可能影響到最終結果的準確性。此外，對于不同類型的肉制品，可能還需要適當調整具體的實驗步驟以適應各自的特點。

本標準提供了詳細的操作指南和技術要求，確保了不同實驗室之間測試結果的一致性和可靠性。通過遵循這些指導原則，研究人員能夠獲得可靠的數據，從而幫助評估產品質量或研究食品組成等方面的信息。


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  • 1988-09-05 頒布
  • 1989-03-01 實施
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UDC637.51/52:443.06X22中華人民共和國國家標準GB9695.14-88肉制品淀粉含量測定Meatproducts-Determinationofstarchcontent1988-09-05發(fā)布1989-03-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準UDC637.51/.52：443.06肉制品淀粉含量測定GB9695：14-88Meatproducts-Determinationofstarchcontent本標準等間采用國際標準ISO5554—1978《肉制品中定粉含城的測定》。主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了肉制品中淀粉含量的測定方法。本標準適用于肉制品中淀粉含量的測定，不適用于除淀粉經水解也能產生還原糖的其他漆加物的測定。引用標準GB601化學試劑標準溶液制備方法GB9695.19肉與肉制品取樣方法3原理試樣中加入氫氧化鉀——乙醇溶液，在沸水浴上加熱后，濾去上清波，用熱乙醇洗滌沉淀除去脂防和可溶性糖，沉淀經鹽酸水解后，用量法測定形成的葡萄糖并計算淀粉含量。試劑所用試劑均為分析純，水為蒸饅水或相當純度的水。4.1氫氧化鉀-乙醇溶液：將氮氧化鉀（GB2306)50g溶于95%乙醇（GB679)4,稀釋全1000mL:4.2乙醇（GB679)：80%溶液;4.3鹽酸（GB622)：1.0mol/L溶液;溴百里酚監(jiān)：指示劑，4.4、1%乙醇溶液！4.5氫氧化鈉（GB629)：30%溶液;4.6蛋白汽淀劑榕液I：將鐵氰化鉀（GB644）108g用水溶解并定客到1000mL.。榕液Ⅱ：將乙酸鋅（HG3一1098）220g用水溶解，加入冰乙酸（GB676）80ml_,用水定容到1000mL。4.7堿性銅試劑將硫酸銅（GB665）（CuSO,5lO)258溶于100mL水中。將碳酸鈉（GB639）144g溶于300～400mL.50℃的水中。將檸檬酸（HG3一1108）（C。taO，·HaO）50g溶于50mL水中。將溶液緩慢加人溶液b，邊視邊攪拌直到氣泡停止產生。將溶液a加到此混合被中井連致攪拌，冷卻至室溫后，轉移到1000mL容最粒中，定容到刻度。放置24h后使用，若出現沉淀要過濾。取一份此溶液加入49份煮沸的冷蒸留水，PH為10.0±0.1。4.8定粉指示劑將可溶性淀粉(HC；B3095）1g、麒化汞（保護劑）（HIG3一1067)1g和30ml水混合加熱溶解，再加入沸水至100ml.，連

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