俄羅斯餐桌禮儀

俄羅斯餐桌禮儀Российскаянишаэтикет俄羅斯人用餐習慣是在長條桌上進行，采取分餐制，使用刀叉匙。叉子(вилка)在碟子(тарелка)的左邊，刀和羹勺在右邊，酒杯在盤碟的前面。用餐者應右手拿刀左手拿叉。

湯匙(столоваяложка)的持法與握筆的方法基本相同，即：匙柄置于大拇指（большойпалец)、食指之間，用中指在柄下托住。需要注意的是，手指務必持在匙柄上端，而不是下部。

。在正式的宴會上，每吃一道菜要換一副刀叉，一般所有的刀叉都先擺在盤子的兩側(cè)和上方，吃飯時按由外及里的順序使用，有多少副刀叉就說明有多少道菜。吃不同的食物用不同的叉，吃魚用三齒叉，其他用四齒叉，吃涼菜的叉比較小，吃熱菜的叉比較大。五大領(lǐng)袖：面包，牛奶，土豆，奶酪和香腸。四大金剛：圓白菜，蔥頭，胡蘿卜和甜菜。三劍客：黑面包，伏特加，魚子醬。不同的食物有不同的吃法面條，魚，雞蛋，布丁和果凍，不能用刀叉切后食用。吃面食要右手拿餐叉，叉起兩三根面條，然后旋轉(zhuǎn)餐叉，將面條卷在餐叉上，不要用嘴吸面條，更不要發(fā)出聲音。魚子醬最正宗吃法：什么佐料都不要加，將冰鎮(zhèn)過的魚子醬直接用銀匙送入口中，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁，甘甜清冽的醬汁，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞“啵、?！钡穆曇簦儆蒙囝^仔細品味，然后才吞下去.最簡單的吃法：先在白面包上抹一層黃油，然后把紅或黑的魚子醬沾在黃油上。黑面包

黑面包是俄羅斯餐桌上的主食。在餐桌禮儀上，有所謂“左面包，右水杯”

"(налевохлеб,направостакан)的說法，千萬不要將兩者倒轉(zhuǎn)擺放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油(говяжийжир)，先把牛油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。很多人喜歡將面包蘸湯，這種食法甚不好看，應盡量避免。羅宋湯

羅宋湯是在俄羅斯處處可見，其主要成分是甜菜。飲湯(естьсуп)時，首先盡量不要發(fā)出聲音;另外，若覺湯太過熱，應待它稍涼后才喝，湯匙(столоваяложка)放到嘴邊，分開數(shù)次才能喝完，實在有失禮儀。若湯碟沒有把手，這時候，就可用雙手捧著碟子喝湯。牛扒（бифштекс）

應從左往右吃。將牛扒切成小小一塊來吃，不單賣相不好，而且還會濺出肉汁，若牛扒涼得較快，就會失去其應有的味道。鮮魚(свежаярыба）

享用魚類菜式時，左手拿一片面包按住魚，右手拿餐叉剔除魚刺后再吃。若吃到魚骨(рыбныйкость)，不要把它直接從嘴里吐出，最好的方法，是用舌頭盡量把魚骨頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進牙縫間，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指將之拔出。至于使用牙簽時，也要用餐巾掩著嘴來進行伏特加伏特加的直接詞義是“可愛的水”，俄羅斯人對它情有獨鐘。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在俄羅斯聯(lián)邦，人均每天消費100克伏特加，它與白蘭地和威士忌一起，同為世界三大烈酒。不過，同威士忌在飯前加冰塊蘇打水淺嘗輒止、白蘭地在餐后細品慢啜相比，俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也“一口悶”。格瓦斯

一種盛行于俄羅斯，含低度酒精的飲料，用面包干發(fā)酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，兒童也可以飲用，是很受大眾歡迎的軟飲料。雞蛋吃煮雞蛋時，不能將雞蛋在桌子上敲碎，而要用羹匙先將雞蛋大頭的蛋殼敲碎，剝下這一部分的蛋殼(不要將整個雞蛋的蛋殼全部剝?nèi)?，然后用羹匙挖著吃。

吃煎雞蛋時，煎得嫩的用羹匙吃，煎得老的用餐叉吃;烤肉（жареноемясо)

按照燒烤程度,烤肉大致可分為半熟(неоченьзрелый)、略生(немношкозрелый)、生熟適中、略熟、熟透等多種。點菜時(заказатьблюда),要先選好烤肉的燒烤程度。

甜品甜品在俄式西餐中是一個很寬泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。多數(shù)甜品有很濃的奶油香味，有的甚至略顯甜膩。所以，吃過甜品之后，通常還會飲用咖啡或茶，這樣才算完整的一餐。飲食特點有一個特點，不得不提及。那就是俄羅斯人特別愛吃帶酸味的東西，面包、牛奶甚至萊湯，都要吃酸的。并且，他們喜食冷菜，在進午餐時，必須有冷盤。而涼菜的種類也很多，如紅黑魚子、香腸、火腿、紅魚、咸魚、酸蘑菇等。但有幾樣食物，是俄羅斯人不吃的。如墨魚、海蜇、海參、木耳。面包和鹽文化

面包和鹽，在古老的俄羅斯是代表著王公貴族才能享用的珍品。延續(xù)到現(xiàn)在，俄羅斯人為了展現(xiàn)盛情的待客之道，往往會準備一塊面包和一小杯鹽，送到客人面前。這時，客人需要撕下面包，沾鹽送入口中，以表達接受主人的好意。俄羅斯人對鹽十分崇拜，認為鹽具有驅(qū)邪除災的力量。如果有人在餐桌上不慎打翻了鹽罐，或是將鹽撒在地上，便認為是家庭不和的預兆。為了擺脫兇兆，人們總習慣將打翻在地的鹽拾起來，撒在自己的頭上。酒文化盡管俄羅斯人特別喜歡喝酒，無論男人還是女人，都有很好的酒量，但他們敬酒從不勸酒。他們舉杯喝酒時，也要說祝酒詞，但一般是利用上菜間隙致祝酒辭，祝酒時力求做到態(tài)度熱情、話語簡短、幽默詼諧。所以在俄羅斯無論餐廳大小，就餐時沒有任何的喧鬧，大家都是低聲細語，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，同時表現(xiàn)出他們受個體主義思想的影響，體現(xiàn)了俄羅斯人的獨立意識，諸如自我形象、自我意識和自我選擇等。

待客之道

俄羅斯的待客之道，也是非常講究的。到別人家里做客，需要提前一周預約，熟客進門握手擁抱，換上舒適的毛氈拖鞋;餐桌上必鋪桌布，并備餐巾、刀叉，瓷盤一定要擦得無半點水漬。俄羅斯人對朋友十分熱情、實在，不論家境貧富、烹飪技藝高低，都要像俄諺語所說：“爐子里有什么，就往桌上端什么”。座次安排俄羅斯，“女士優(yōu)先”是他們的傳統(tǒng)文化觀念，是社交活動中的重要禮儀規(guī)范。俄羅斯的宴會中，女性一直占據(jù)了重要的位置。桌次高低以離主桌位置遠近而定，右高左低，同一桌上，席位高低以離主人的座位遠近而定。同時男女賓客必須交叉而坐，即使是夫妻也是如此。不但如此，男士還要替自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重，這充分體現(xiàn)了男女平等的思想。主座是指距離門口最遠的正中央位置。

就餐氛圍用餐時，雙手放在桌面以上，胳臂肘不能搭在桌面上，更不能翹二郎腿。俄羅斯人平日好動，揮手聳肩等形體語言特別豐富。但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。同時也會不失時機地與左右客人交談。如左右客人不認識，可先自我介紹。用餐時他們從不高聲笑談，一般是交頭接耳，像說悄悄話似的，更不會在咀嚼食物時說話，音量保持在對方能聽見的程度上交談。就餐時不要大聲談笑，切忌手持刀叉做手勢;舉杯飲酒時應用右手，嚼東西時要閉嘴，不能嚼出聲來;在宴席上，男人應照顧自己右邊的婦女;飯后，如女主人請客人喝咖啡或茶時，客人應將杯子遞過去。俄羅斯人普遍有“左主兇、右主吉”的傳統(tǒng)思想觀念，因此，在傳遞食物的時候，如果用左手傳遞，就屬于一種失禮的行為。席間，客人不應有拘謹?shù)谋憩F(xiàn)，也不能只顧著吃，應同周圍的人邊談邊吃。當你已吃夠了，而主人還在不斷地給你添菜時，用右手平放在頸部，以禮貌地表達你已經(jīng)吃飽了。俄羅斯各個民族的飲食嗜好各不相同

莫爾多瓦人愛吃油煎薄餅、奶渣餅、餡餅、麥粥、豌豆和白菜，喜歡喝蜜制啤酒。俄羅斯聯(lián)邦境內(nèi)的猶太人只吃反芻的、有分趾蹄的動物，如：牛、羊等肉，但是，他們不吃豬肉、不吃無鱗魚。伊斯蘭