地毯的分類和制作工藝

本文格式為Word版，下載可任意編輯——地毯的分類和制作工藝

干紅葡萄酒的分類及制作工藝

干紅葡萄酒的分類及制作工藝干紅葡萄酒的分類按顏色分類1.白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分開，取其果汁舉行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠,淺黃，金黃色。顏色過深那么不符合葡萄酒色澤要求。

2.紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄舉行皮汁短時(shí)間混合發(fā)酵,然后舉行分開陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)呈自然紅寶石色。

紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3.桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,舉行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵，達(dá)成色澤要求后舉行分開皮渣，持續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤理應(yīng)是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

按壓力分類寧靜葡萄酒也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa)的葡萄酒。

起泡葡萄酒葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。

加氣起泡葡萄酒也稱為葡萄氣酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。

按含糖量分類A.對(duì)于寧靜葡萄酒干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計(jì)，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

B.對(duì)于起泡葡萄酒自然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。

絕干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。

釀造方法分類A.自然葡萄酒完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B.特種葡萄酒特種葡萄酒是指用嶄新葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。

利口葡萄酒在自然葡萄酒中參與白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

加香葡萄酒以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或參與芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。飲用方式分類開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國(guó)常見的開胃酒有“味美思”。

佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。

待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。

干紅葡萄酒的制作工藝熱浸提發(fā)酵法該方法是將整粒葡萄或破碎的葡萄開頭發(fā)酵前加熱，根據(jù)所要達(dá)成的目的來選定溫度，并使葡萄在選定溫度下保持一段時(shí)間，將果漿冷卻至28度左右，添加人工酵母舉行發(fā)酵。該方法既可采取全部熱浸提，也可采取片面熱浸提。該方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚類物質(zhì)，能抑制酶促回響，降低霉壞原料對(duì)產(chǎn)品的影響。熱浸提法生產(chǎn)的干紅酒色澤嬌艷、香氣濃郁、味道協(xié)調(diào)溫和，較傳統(tǒng)法生產(chǎn)的酒更為成熟，但該方法生產(chǎn)的酒不宜久存。

二氧化碳浸漬法整粒葡萄在彌漫CO2氣體的密封容器中先舉行浸漬后舉行酒精發(fā)酵的方法叫二氧化碳浸漬法。其主要工藝流程：

整粒葡萄置于CO2氣體的密閉容器中，使葡萄產(chǎn)生厭氧代謝作用，經(jīng)幾天浸漬后，舉行壓榨分開出果汁，然后可按白葡萄酒方法舉行酒精發(fā)酵。該辦法的主要特點(diǎn)是酒精發(fā)酵是在沒有固體物質(zhì)的處境下舉行發(fā)酵。其目的是生產(chǎn)更為溫和、更嶄新、酸度低、芳香物質(zhì)更為濃郁的紅葡萄酒。

旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐法旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐法是當(dāng)前一種對(duì)比先進(jìn)的紅葡萄酒發(fā)酵法，利用罐的旋轉(zhuǎn)能有效地浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素，同時(shí)由于是密閉發(fā)酵從而起到了防止氧化的作用，同時(shí)裁減了酒精和芳香物質(zhì)的揮發(fā)，改善了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝。該方法的主要特點(diǎn)是色澤嬌艷、芳香濃郁、細(xì)膩，干浸出物較高，酒體較為醇厚。由于發(fā)酵易于操縱，從而裁減了酒的苦澀感，縮短了貯藏周期。

連續(xù)發(fā)酵法葡萄果漿在發(fā)酵罐內(nèi)連續(xù)進(jìn)料，連續(xù)排料，主發(fā)酵過程在連續(xù)發(fā)酵罐內(nèi)舉行，該方法只適應(yīng)于大規(guī)模生產(chǎn)，且產(chǎn)品質(zhì)量一般。

錐底罐發(fā)酵法在傳