企業(yè)應該怎樣建立食品安全防護措施

企業(yè)應該怎樣建立食品安全防護措施步驟一：實施食品安全防護評估；步驟二：制定食品防護計劃；步驟三：實施食品安全防護計劃，由于其沒有固定的模式，各企業(yè)一定要根據(jù)自己的實際進行，確保可操作以及有效，同時按照PDCA做到及時更新。如何做好食品安全防護1）生產區(qū)域安全：生產區(qū)域未經許可或授權人員不得隨意進入；設置提醒標志或門禁進行管理，對于投料口等重點區(qū)域安裝監(jiān)控。2）化學品安全：嚴格執(zhí)行化學品領用、儲存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。3）水源安全：自備水井、儲水設備、水處理設施等設有限制未經許可人員進入的硬件設施，并上鎖由專人進行管理，定期對供水管網進行排查。4）人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設、定期與員工交流等方式，引導和處理員工情緒，同時采取身份確認等方式加強臨時聘用人員管理。5）外來風險管理：一是把好門衛(wèi)關，二是加強與外界直接相連的窗戶、通風口等的管理與防護。6）可追溯性管理：在物料采購、驗收、儲存、領用、使用過程和產品生產過程建立并有效實施產品生產全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實、完整。7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實施專人管理或電子監(jiān)控。8）工裝以及個人物品的管理：嚴格講啤酒企業(yè)的工裝應實行嚴格的管理，保持整潔，必要時只限工作區(qū)域使用，同時生產現(xiàn)場限制或嚴禁出現(xiàn)個人物品。9）設施安全：優(yōu)化設備配置，重點是管路設計；配備必要的標識提醒；優(yōu)化原輔材料的儲存環(huán)境等。一些收集來的資料，你可以參考一下一些管理辦法，有的也許并不一定會適用的1、成立食品防護小組2、食品防護小組組織架構圖3、食品防護小組人員職責4、食品防護計劃表5、食品防護計劃實施規(guī)定6、季節(jié)計劃性測試7、食品防護計劃評估和修訂8、緊急聯(lián)系電話9、相關程序文件1、成立食品防護小組頒布令：公司各個部門：隨著中國加入WTO，農產品出口量逐步上升，食品安全越來越受人們關注，而食品防護是一個防止食品遭到蓄意的污染，這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預測的。目前國際貿易壁壘頻繁，制定防護計劃、確保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防護體系更顯得迫切、重要。為保證食品防護計劃順利建立、保持和運行，現(xiàn)決定成立以為組長的食品防護小組各個部門主管、各位公司員工要認真學習食品防護體系要點，結合本公司特點，制訂好出口速凍蔬菜的食品防護計劃。本人承諾，全力支持食品防護小組的工作，提供食品防護計劃全套文件中的培訓和資源。作為食品防護小組組長，具體負責：1．確保食品防護體系的過程得到建立、實施和維持；2．向總經理報告食品防護體系的運行情況包括改進的需求；3．就食品防護體系有關事宜的對外聯(lián)絡。本任命書自頒布之日起生效。董事長：年月日2、食品防護小組架構圖3、食品防護小組人員職責姓名廠內職務組內職務職責A總經理組長領導整個食品防護計劃的運行B廠長副組長負責食品防護計劃的審核C品管課課長組員負責食品防護計劃的實施D廠長助理組員檢查、驗證食品防護計劃的實施E文員組員負責食品防護體系文件的管理F生產課課長組員檢查、驗證食品防護計劃的實施4、食品防護計劃表區(qū)域確定存在的薄弱環(huán)節(jié)相應計劃使用的防護手段4.1外部安全緊急出口門鎖死緊急出口門更改為活動鎖員工、參觀者/客人的車輛沒有使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標識進行區(qū)分制定員工、參觀者/客人的車輛的食品防護程序；在工廠入口進出檢查廠牌；參觀者和客人則由工廠人員陪同進入；其他人員進行登記，領用臨時出入證；4.2內部安全有些受限區(qū)域沒有明顯標識哪些員工可以進入針對每個區(qū)域進行評估并標識人員進出標志；在車間入口進行人員進出登記；當?shù)貓?zhí)法機構（包括消防部門）沒有工廠的布局圖/設計圖最新版本提供各機構最新版本布局圖；后面規(guī)定如有更新版本及時更新并提供工廠沒有監(jiān)視安全的攝像機（閉路電視）工廠設專員定期對工廠進行每天巡視沒有適當?shù)臋z查廁所、維修室、個人儲物柜和儲存區(qū)域以排除可疑包裹的程序制定檢查可疑包裹程序沒有定期盤點工廠中安全/敏感區(qū)域的鑰匙的數(shù)量每月盤點工廠入口、實驗室、倉庫、原料庫、化學品倉庫的鑰匙數(shù)量加熱、通風和空調系統(tǒng)沒有限制未經授權人員進入制定各個系統(tǒng)人員進入規(guī)定；在壓縮房定期設定人員24小時巡視實驗室沒有適當?shù)某绦蚩刂茝钠渌髽I(yè)接收到的樣品制定實驗室從其他企業(yè)接收到樣品的程序；非本集團的公司樣品必須上報。4.3加工安全配糖室存在引入危險試劑設置專員進行培訓調查，非本崗位員工不得接近操作；每日校正糖度計；參觀者、客戶人員的出入設置專門參觀通道（該通道為車間外部通過透明玻璃參觀）；規(guī)定參觀者、客戶人員的出入必須由工廠管理人員陪同并經過登記方能進入車間；工廠內分析實驗室的不安全出入規(guī)定實驗室人員的出入，不在規(guī)定內的不得出入；4.4儲藏安全原料倉庫、內包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫在原料倉庫、內包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫門口設置出入庫檢查記錄；對各個庫的門進行上鎖并登記記錄；每月檢查庫存內是否混入其它不明物質；每月檢查庫存，并且檢查包裝是否完整?；瘜W品消毒試劑危險引入對化學品倉庫進行專人管理，明確標示?；瘜W品暫儲間由衛(wèi)控專人管理，并登記化學品領用記錄，車間對消毒水進行上鎖有品管專管。4.5運送/接收安全原料運輸車有的沒有用箱式車并上鎖通過原料運輸單，標明運輸車牌號、重量、編碼等信息，沒有隨車單不予接收；沒有用箱式車的進行押車；輔料、包材、標簽在選擇供應商時沒有考慮供應商的食品防護體系在供應商評估選擇時對供應商進行食品防護體系評估，確認是否實施食品防護體系。碼頭的卡車司機接近工廠司機進入工廠雖然有進行登記，規(guī)定在工廠里裝貨管理人員進行全程陪同。4.6水/冰的安全飲用水和非飲用水管道的檢查每月對飲用水和非飲用水管道進行檢查有無遭到蓄意破壞飲用水公司協(xié)議在與飲用水公司協(xié)議中加入"如飲用水出現(xiàn)問題第一時間通知"4.7人員安全關鍵崗位操作工的背景調查對關鍵崗位操作工（倉庫管理員、化學品管理員、金探操作工、電工、機房）進行詳細的背景調查記錄在案4.8郵件處理安全處理郵件工作的人員對處理郵件工作的人員進行培訓，規(guī)定，不得隨意泄露公司商業(yè)機密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等5、食品防護計劃實施規(guī)定5.1食品防護人員培訓：食品防護人員在食品防護體系建立時統(tǒng)一進行培訓，之后每年培訓不少于2次。5.2食品防護演練：每年進行2次演練5.3食品防護審核：有以下情況食品防護體系需要進行審核1）食品防護體系建立時2）食品防護體系出現(xiàn)重大問題時3）食品防護體系組長更換時4）每年演練不少于1次5.4食品防護體系評估：食品防護體系由食品防護小組進行評估，評估結果進行保密，不得向第三方透露評估結果。5.5產品污染威脅的反映程序：見食品安全快速反應機制。6、季節(jié)計劃性測試至少每季度進行一次演練以驗證計劃的有效性。檢查那些將要上鎖的入口的狀態(tài)；通過攜帶個人物品進入生產區(qū)域的方法來核實是否存在員工管理失控；檢查是否保存有毒物質庫存記錄等等。將結果填寫在下面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生7、食品防護計劃評估和修訂：有以下情況對計劃進行審核并進行修訂：1）至少每年一次2）當工藝有所改變的時候3）某些條件的改變如添加新的生產線、更換供應商、將生產過程外包、使用新工藝等等將變更的原因填寫在下列表格中8、緊急聯(lián)系電話個人、組織和機構工廠緊急聯(lián)絡人警署衛(wèi)生衛(wèi)生檢驗檢疫區(qū)質監(jiān)局疾控中心環(huán)保局供應商客戶9、相關程序文件9.1廢棄物管理程序9.2應急準備與響應管理程序9.3產品召回管理程序廢棄物的處理控制程序1目的防止廢