黑龍江省特殊食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)及食品安全員履職能力提升培訓(xùn)附答案

黑龍江省特殊食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)及食品安全員履職能力提升培訓(xùn)[復(fù)制]本次考試安排有判斷題10題，每題3分，單選題10題，每題3分，多選題10題，每題4分，總計(jì)100分滿分，70分以上合格，考試時(shí)間為45分鐘。請(qǐng)您認(rèn)真檢查完成后方可提交。一、判斷題（判斷題：共10題，1題3分，共30分）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________公司：________________________手機(jī)號(hào):________________________性別：________________________請(qǐng)?jiān)谝韵侣殑?wù)中進(jìn)行勾選[單選題]*○食品安全管理員○食品安全總監(jiān)1、根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該建立食品安全自查制度，因此已經(jīng)建立了食品安全自查制度的企業(yè)可以用食品安全自查制度代替制定日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、根據(jù)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備1名食品安全員。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、企業(yè)停工、停產(chǎn)可暫不執(zhí)行《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》相關(guān)制度，并不用如實(shí)記錄、存檔。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、企業(yè)組織對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、其他直接責(zé)任人員是指具體實(shí)施違法行為并起較大作用的人員，既可以是單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員，也可以是單位的職工，不包括食品安全員。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、直接負(fù)責(zé)的主管人員是指在違法行為中負(fù)有直接管理責(zé)任的人員，包括食品安全總監(jiān)等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9、質(zhì)量安全總監(jiān)是特殊食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，對(duì)本企業(yè)特殊食品安全工作全面負(fù)責(zé)，組織建立并落實(shí)特殊食品安全主體責(zé)任的長(zhǎng)效機(jī)制。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析中的風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估主要是基于信息來(lái)完成。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單項(xiàng)選擇題（共10題，1題3分，共30分）1、食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。若食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及其主要負(fù)責(zé)人無(wú)正當(dāng)理由未采納該建議的，屬于（）。[單選題]*A故意實(shí)施違法行為(正確答案)B違法行為性質(zhì)惡劣C違法行為造成嚴(yán)重后果D違反刑法的行為2、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)3、GB14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范4、市場(chǎng)監(jiān)管總局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)有關(guān)要求出臺(tái)的《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》,施行日期為。（）[單選題]*A.2022年11月1日(正確答案)B.2023年1月1日C.2022年10月1日D.2023年2月22日5、根據(jù)食品安全法，通常以下（）不在特殊食品概念的范疇內(nèi)。[單選題]*A、藥食同源食品(正確答案)B、保健食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、嬰幼兒配方食品6、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式(正確答案)7、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）[單選題]*A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)8、食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。[單選題]*A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）(正確答案)B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）9、以下（）不屬于質(zhì)量管理七項(xiàng)原則的內(nèi)容。[單選題]*A、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)B、領(lǐng)導(dǎo)作用C、全員積極參與D、資源管理(正確答案)10、食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（）風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。[單選題]*A.1次(正確答案)B.2次C.3次D.4次三、多項(xiàng)選擇題（共10題，1題4分，共40分）1、根據(jù)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定，下列（）哪些食品生產(chǎn)者需要配備食品安全總監(jiān)。*A特殊食品生產(chǎn)企業(yè)(正確答案)B大中型食品生產(chǎn)企業(yè)(正確答案)C小型食品生產(chǎn)企業(yè)D食品生產(chǎn)作坊2、食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列食品安全管理能力。（）*A掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；(正確答案)B具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；(正確答案)C熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；(正確答案)D參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核；(正確答案)3、下列（）是常見(jiàn)食品安全污染細(xì)菌。*A金黃色葡萄球菌(正確答案)B沙門氏菌(正確答案)C副溶血性弧菌(正確答案)D致瀉性大腸埃希氏菌(正確答案)4、食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。*A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理(正確答案)B、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理(正確答案)C、包裝材料消毒不徹底(正確答案)D、車間潔凈度不夠(正確答案)5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清洗消毒制度，清潔消毒制度應(yīng)包括（）內(nèi)容。*A清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱；(正確答案)B清潔消毒工作的職責(zé)；(正確答案)C使用的洗滌、消毒劑；清潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；(正確答案)D清潔消毒工作及監(jiān)控記錄(正確答案)6、食品生產(chǎn)過(guò)程中化學(xué)污染的途徑包括（）。*A、清潔劑、消毒劑污染(正確答案)B、包裝遷移(正確答案)C、蟲(chóng)害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染(正確答案)7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（）。*A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)聲稱具有保健功能(正確答案)B、按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行輻照加工C、未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示(正確答案)D、未及時(shí)對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品進(jìn)行無(wú)害化處理(正確答案)8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架包括（）三個(gè)方面。*A風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別B風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(正確答案)C風(fēng)險(xiǎn)交流(正確答案)D風(fēng)險(xiǎn)管理(正確答案)9、企業(yè)按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》相關(guān)要求，落實(shí)（）工作制度和機(jī)制。*A.周