模塊五-中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)

模塊五中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)復(fù)習(xí)：1、什么是標(biāo)準(zhǔn)？標(biāo)準(zhǔn)是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。2、按標(biāo)準(zhǔn)制定的主體劃分，標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾類(lèi)？在國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)中，法律級(jí)別順序如何？國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其中，法律級(jí)別的排列，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)>行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)>地方標(biāo)準(zhǔn)>企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3、按標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的約束力劃分，標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾類(lèi)？強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)、指導(dǎo)性技術(shù)文件4、分別說(shuō)出下列代號(hào)所表示的標(biāo)準(zhǔn)GB:GB/TDB**/TQ/GB2760-1996案例：黃花菜事件2004年3月，遼寧省查獲20多噸黃花菜，其二氧化硫超標(biāo)20倍。消息一公布，黃花菜市場(chǎng)迅速萎縮2/3.據(jù)此，5月31日，國(guó)家衛(wèi)生部批復(fù)，干黃花菜不屬于《食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所列舉的可以使用焦亞硫酸鈉（以二氧化硫殘留）的范圍，不得使用漂白劑。6月14日，衛(wèi)生部又針對(duì)此事批復(fù)，認(rèn)為使用焦亞硫酸鈉處理黃花菜行為違反了《食品衛(wèi)生法》，應(yīng)依法處罰。但依據(jù)農(nóng)業(yè)部頒布的《無(wú)公害食品干制金針菜》，應(yīng)允許使用焦亞硫酸鈉，但SO2的殘留不能超過(guò)100mg/kg.8月9日，衛(wèi)生部頒布公告，允許黃花菜的SO2殘留量為200mg/kg.最后，大部分黃花菜拿到了市場(chǎng)通行證，但給以經(jīng)營(yíng)黃花菜為主的農(nóng)民和企業(yè)帶來(lái)沉重打擊。項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)是食品衛(wèi)生質(zhì)量安全和食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要保障。一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)：

地位——十分重要門(mén)類(lèi)——比較齊全結(jié)構(gòu)——相對(duì)合理系統(tǒng)——逐漸完善項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)到2009年6月為止,我國(guó)共有約1578項(xiàng)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2063項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),涵蓋了谷物和豆類(lèi)制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水產(chǎn)制品、乳制品、飲料、飲料酒、調(diào)味品、特殊膳食食品、發(fā)酵制品、食品添加劑、罐藏食品、焙烤食品等共19個(gè)專(zhuān)業(yè)。一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分類(lèi)，食品標(biāo)準(zhǔn)包括食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)食品包裝材料及容器標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)各類(lèi)食品衛(wèi)生管理辦法二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐與總結(jié)，我們已建立起一套較完整的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，基本上能滿(mǎn)足目前食品行業(yè)的需求。但是與發(fā)達(dá)國(guó)家及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比，中國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)依然比較落后。CAC目前標(biāo)準(zhǔn)：8000多個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的制定十分積極，所制定的標(biāo)準(zhǔn)甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于現(xiàn)行的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)水平。項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題一：標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)不強(qiáng)。食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，許多執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。人們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)缺乏充分的認(rèn)識(shí)。食品企業(yè)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比率低，不能適應(yīng)國(guó)際加工產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題問(wèn)題二：結(jié)構(gòu)不夠合理，體系不盡完善，標(biāo)準(zhǔn)不協(xié)調(diào)、采標(biāo)率低、時(shí)效性差等方面的問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)加工食品標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)只有12%，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)只有40%，采用國(guó)際制酪業(yè)聯(lián)合會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)只有5%。1995年以前發(fā)布，至今尚未復(fù)審、修訂的加工食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)占52%，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)占57%，有些標(biāo)準(zhǔn)已無(wú)存在的必要。二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題問(wèn)題三：我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)矛盾大、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)嚴(yán)重前—時(shí)期，我國(guó)—家著名的速凍食品企業(yè)被檢出其主食品中含有苯甲酸。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996）規(guī)定，在速凍主食品中苯甲酸不得檢出。但對(duì)于生產(chǎn)速凍食品的主要原料------面粉，其標(biāo)準(zhǔn)中則允許添加過(guò)氧化苯甲酰作為增白劑。它在面粉中起氧化反應(yīng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生苯甲酸。那么用合乎標(biāo)準(zhǔn)的面粉生產(chǎn)的速凍食品，卻生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品，由此可以看出不同標(biāo)準(zhǔn)的矛盾性，而類(lèi)似矛盾的標(biāo)準(zhǔn)不止—個(gè)。二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題問(wèn)題四：標(biāo)準(zhǔn)的界限值及檢測(cè)方法混亂二氧化硫是葡萄酒中十分重要的添加劑，且已使用多年。專(zhuān)家指出，過(guò)量使用二氧化硫會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，因此必須嚴(yán)格控制。但在我國(guó)目前有三個(gè)涉及二氧化硫界限值的標(biāo)準(zhǔn)。一是GB2758—1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（0.05g/kg）、二是GB2760--1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（0.25g/kg）和GB／T5037--2006《葡萄酒》（0.05mg/kg）。前兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)屬衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)，是通用型的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，不僅適合葡萄酒，對(duì)其他發(fā)酵酒同樣適用，后一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，只適用于葡萄酒。而三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)二氧化硫的規(guī)定值卻存在著相當(dāng)?shù)恼`差。二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題據(jù)企業(yè)反映，凡是和食品有關(guān)的主管部門(mén)都制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。最近，一些協(xié)會(huì)又制定出各自的“協(xié)標(biāo)”，同一個(gè)企業(yè)有的部門(mén)檢測(cè)合格、有的部門(mén)檢測(cè)不合格，有的名牌企業(yè)被錯(cuò)誤曝光，損失達(dá)上億元；一位企業(yè)代表說(shuō)，國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)到底有多少?應(yīng)該由哪個(gè)部門(mén)來(lái)制定?企業(yè)每年應(yīng)付這些抽檢的費(fèi)用不知有多少，小企業(yè)負(fù)擔(dān)不起，能不在產(chǎn)品質(zhì)量上找齊嗎?二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題問(wèn)題五：制定標(biāo)準(zhǔn)的部門(mén)太多—家生產(chǎn)魚(yú)罐頭的企業(yè)被省級(jí)質(zhì)檢部門(mén)亮了紅牌，理由是砷超標(biāo)。但企業(yè)卻喊冤，稱(chēng)自己的產(chǎn)品是嚴(yán)格按照原輕工部頒布的魚(yú)罐買(mǎi)行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的。有關(guān)部門(mén)了解發(fā)現(xiàn)，那家省級(jí)檢測(cè)部門(mén)參照的并不是魚(yú)罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而是肉罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而令人感到滑稽的是，這兩家單位都不知道早在1994年衛(wèi)生部就頒布了魚(yú)罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。由此，人們不禁要問(wèn)：我們的標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)后都放在哪里？問(wèn)題六：標(biāo)準(zhǔn)透明度差二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)是在1986—1995年期間制修訂的，占該領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的62％。2008年，我國(guó)發(fā)生了含有“三聚氰胺”奶粉導(dǎo)致嬰幼兒中毒的重大食品事故，造成29萬(wàn)兒童健康受到影響。事發(fā)前，所有奶粉經(jīng)多次檢測(cè)，均為合格。檢測(cè)依據(jù)-《國(guó)家嬰幼兒奶粉配方標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)》設(shè)置不科學(xué)，沒(méi)有有毒有害化學(xué)物質(zhì)包括三聚氰胺的指標(biāo)。問(wèn)題七：標(biāo)準(zhǔn)的更新滯后，先進(jìn)性程度和實(shí)用性較差

二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題在植物油內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中，脂肪酸組成檢測(cè)是CAC植物油標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際植物油類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的重要成分，而在我國(guó)國(guó)標(biāo)沒(méi)有。CAC附錄中有鐵銅等限量指標(biāo)，我國(guó)國(guó)標(biāo)也沒(méi)有。在ISO標(biāo)準(zhǔn)和CAC食品法典，重點(diǎn)突出食品添加劑、污染物（如農(nóng)藥殘留）和衛(wèi)生要求等，而我國(guó)的國(guó)標(biāo)中，這些內(nèi)容部分缺乏。ISO標(biāo)準(zhǔn)和CAC食品法典產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所包含的技術(shù)要素和內(nèi)容具體詳細(xì)、可操作性強(qiáng)，而我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)有部分制定的年代較早，技術(shù)指標(biāo)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的要求。問(wèn)題八：內(nèi)容簡(jiǎn)單，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不盡協(xié)調(diào)二、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)存在問(wèn)題近年來(lái)，隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織，一些國(guó)外貿(mào)易團(tuán)體利用我國(guó)現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)與CAC標(biāo)準(zhǔn)不一致這一現(xiàn)象，通過(guò)設(shè)置各種技術(shù)壁壘而拒絕我國(guó)食品的進(jìn)口。早年，據(jù)統(tǒng)計(jì)僅在1999年8月～2000年1月這半年期間，美國(guó)食品與藥物管理局就因雜質(zhì)、衛(wèi)生、農(nóng)藥殘留、添加劑、標(biāo)簽等原因扣留了我國(guó)634批出口美國(guó)食品。三、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系加速接軌國(guó)際三、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系加速接軌國(guó)際1、增強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)重要性的認(rèn)識(shí)，全面提高我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的整體水平。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品走向國(guó)際市場(chǎng)的通行證，要使更多的產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)，必須按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。一方面要加強(qiáng)對(duì)食品的標(biāo)準(zhǔn)宣傳力度，盡量提高標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)水平。另一方面，要提高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)水平。三、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系加速接軌國(guó)際2、加強(qiáng)協(xié)調(diào)，構(gòu)建高效、統(tǒng)一的制標(biāo)、修標(biāo)體系。加強(qiáng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理部門(mén)和行業(yè)部門(mén)的協(xié)調(diào)與溝通，切實(shí)做到四統(tǒng)一管理。加快標(biāo)準(zhǔn)的制定，修訂、更新工作，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的管理和協(xié)調(diào)，避免行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)直接的矛盾、交叉和重復(fù)。三、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系加速接軌國(guó)際3、加大制標(biāo)、修標(biāo)科研力度。增加制標(biāo)、研標(biāo)的經(jīng)費(fèi)投入，經(jīng)費(fèi)的缺乏，使得標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性研究工作無(wú)法開(kāi)展。早就高素質(zhì)的制標(biāo)、修標(biāo)技術(shù)隊(duì)伍。三、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系加速接軌國(guó)際4、加快檢測(cè)機(jī)構(gòu)的能力建設(shè)，保證標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。要解決食品質(zhì)量安全問(wèn)題，還需要加強(qiáng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)，優(yōu)化檢測(cè)資源配置，形成全方位的食品檢測(cè)和監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。三、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系加速接軌國(guó)際---食品標(biāo)準(zhǔn)的未來(lái)

逐漸實(shí)現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)采用相關(guān)聯(lián)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)比例高達(dá)85%，力爭(zhēng)使我國(guó)的白酒、茶葉、藥材、糧食等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。一、糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?。?xiàng)目二、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)主要是食品質(zhì)量的感官指標(biāo)、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)和微生物指標(biāo)。食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系表中包括19個(gè)專(zhuān)業(yè)，其中谷物食品、肉禽制品、水產(chǎn)食品、罐頭食品、食糖、焙烤食品、糖果、調(diào)味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加劑、蛋制品、發(fā)酵制品、飲料酒、軟飲料及冷凍食品、茶葉等專(zhuān)業(yè)的主要產(chǎn)品都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目三、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)一、糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)只有關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的少數(shù)產(chǎn)品如：稻谷、小麥、大豆、玉米、小麥粉、食用動(dòng)植物油類(lèi)、食用鹽、糖類(lèi)、嬰幼兒食品類(lèi)、食用酒精、天然礦泉水、瓶裝飲用純凈水、白蘭地、運(yùn)動(dòng)飲料、保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)等少數(shù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。另外，還有少部分食品標(biāo)準(zhǔn)是推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目三、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)一、糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目三、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)一、糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、糧食GB1350-2009《稻谷》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2009年3月發(fā)布。項(xiàng)目三、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)一、糧油產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2、食用植物油GB1535-2003《大豆油》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2003年發(fā)布。項(xiàng)目三、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

目前我國(guó)根據(jù)蔬菜中有毒有害物質(zhì)的殘留量及種植環(huán)境等劃分蔬菜等級(jí)——無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜。項(xiàng)目三、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)三、畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

畜產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系包括：畜產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與畜產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)運(yùn)、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)等?！掇r(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉安全要求》GB18406.3-2001食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)食品的質(zhì)量要素進(jìn)行測(cè)定、試驗(yàn)、計(jì)量所作的統(tǒng)一規(guī)定，包括感官、物理、化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)分析等。項(xiàng)目三、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)一、感官檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品感官檢驗(yàn)是建立在人的感覺(jué)器官基礎(chǔ)上的統(tǒng)計(jì)分析方法。二、食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品理化檢驗(yàn)包括食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、有毒有害成分。1.營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)1.營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

營(yíng)養(yǎng)成分主要有水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等。GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的品種、使用范圍及最大使用量，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性引用了GB12493-1990《食品添加劑分類(lèi)和代碼》、GB/T14156-1993《食品用香料分類(lèi)和代碼》。2.食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)2.食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)另外，對(duì)未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的其他食品添加劑如需要在生產(chǎn)中使用時(shí)，要按《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定的審批程序經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。2.食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)3.有毒有害成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品中有毒有害成分主要來(lái)源有五個(gè)方面：（1）工業(yè)三廢和化肥、農(nóng)藥、獸藥等對(duì)食品生產(chǎn)原材料的污染。3.有毒有害成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品中有毒有害成分主要來(lái)源有五個(gè)方面：（2）加工過(guò)程中添加材料中含有微量有害元素。3.有毒有害成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品中有毒有害成分主要來(lái)源有五個(gè)方面：（3）食品包裝材料中有害元素滲入到食品中。PVC保鮮膜在加熱狀態(tài)下或與油脂食品接觸使用時(shí)，PVC保鮮膜含有的增塑劑容易析出，對(duì)人體造成一定危害，甚至致癌3.有毒有害成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品中有毒有害成分主要來(lái)源有五個(gè)方面：（4）在食品加工、包裝、貯運(yùn)中受到污染。3.有毒有害成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品中有毒有害成分主要來(lái)源有五個(gè)方面：（5）非法生產(chǎn)者使用國(guó)家明令禁止使用的添加材料和包裝材料而產(chǎn)生。3.有毒有害成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)放射性物質(zhì)的污染途徑主要是通過(guò)水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，再經(jīng)過(guò)生物圈進(jìn)入食品，并且可通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移。天然本底人為的放射性污染，如殺蟲(chóng)滅菌、抑制發(fā)芽等。4.食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1990年FAO/WHO專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)議在安全性評(píng)價(jià)方面邁出第一步，認(rèn)為傳統(tǒng)的食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法已不適合轉(zhuǎn)基因食品，此后以安全性評(píng)價(jià)和產(chǎn)品檢測(cè)為核心的轉(zhuǎn)基因食品的安全管理受到了各國(guó)的重視。6.轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)的原則主要有實(shí)質(zhì)性等同原則、預(yù)先防范原則、個(gè)案評(píng)估原則、逐步評(píng)估原則、風(fēng)險(xiǎn)效益平衡原則和熟悉性原則。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)進(jìn)行了規(guī)范，主要包括：通用要求和定義、實(shí)驗(yàn)室技術(shù)要求、蛋白質(zhì)檢測(cè)方法、核酸定性和定量PCR檢測(cè)方法、基因芯片檢測(cè)方法、抽樣和制樣方法、核酸提取純化方法等8項(xiàng)。食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)主要包括：總則；菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群測(cè)定、各類(lèi)致病菌的檢驗(yàn)、常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的鑒定、各類(lèi)食品的檢驗(yàn)、抗生素殘留量檢驗(yàn)、雙歧桿菌檢驗(yàn)等。根據(jù)重新修訂的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將食品樣品重新分類(lèi)，并按照GB/T1.1-2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789-1994進(jìn)行修改，形成了GB/T4789-2003。三、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目四、食品流通標(biāo)準(zhǔn)目前用于食品包裝的材料和容器主要有：植物纖維類(lèi)、金屬類(lèi)、陶瓷類(lèi)、搪瓷類(lèi)、玻璃類(lèi)、塑料及橡膠類(lèi)等。一、包裝材料與容器標(biāo)準(zhǔn)目前用于食品包裝的材料和容器主要有：植物纖維類(lèi)、金屬類(lèi)、陶瓷類(lèi)、搪瓷類(lèi)、玻璃類(lèi)、塑料及橡膠類(lèi)等。一、包裝材