餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點

餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點

總體目標(biāo)：督促企業(yè)全面落實主體責(zé)任。

實施主體：餐飲服務(wù)企業(yè)、集中用餐單位的食堂、連鎖餐飲總部（區(qū)域分支機構(gòu)）、網(wǎng)絡(luò)第三方平臺提供者。

細(xì)化措施：

抓住“三類人”，即配備食品安全總監(jiān)、食品安全員；確定企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位職責(zé)；

管好“三件事”，即日管控、周排查和月調(diào)度；

落實“三本賬”，即《每日食品安全檢查記錄》《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。

目錄|

CONTENTS餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點監(jiān)管人員監(jiān)督檢查要點4法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。國家市場監(jiān)管總局于2022年9月22日公布了《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場監(jiān)管總局令第60號），自2022年11月1日起施行。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點一、崗位設(shè)定《規(guī)定》第三條：

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。5法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點一、崗位設(shè)定（一）主要負(fù)責(zé)人企業(yè)主要負(fù)責(zé)人，是指在本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的法定代表人、實際控制人等主要決策人。法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。6法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點一、崗位設(shè)定（一）主要負(fù)責(zé)人《規(guī)定》第三條：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實食品安全主體責(zé)任的長效機制?！兑?guī)定》第四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見建議。主要職責(zé)7法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點一、崗位設(shè)定（一）主要負(fù)責(zé)人另外，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。體現(xiàn)形式：涉及食品安全的重大決策有關(guān)文件或者會議記錄、紀(jì)要等記載食品食品安全總監(jiān)、食品安全員有關(guān)意見建議或者匯報。主要職責(zé)8法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點一、崗位設(shè)定（二）食品安全總監(jiān)①大中型餐飲服務(wù)企業(yè)：從業(yè)人員應(yīng)≥100人，且營業(yè)收入≥2000萬的大中型餐飲服務(wù)企業(yè)（依據(jù)《統(tǒng)計上大中小微型企業(yè)劃分辦法（2017）》）。④用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位。②連鎖餐飲企業(yè)總部：實施連鎖經(jīng)營授權(quán)并對被授權(quán)連鎖餐飲服務(wù)主體進行統(tǒng)一經(jīng)營管理企業(yè)統(tǒng)稱總部（包括區(qū)域管理機構(gòu)）。③學(xué)校食堂：用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂。1.配備單位類型⑤網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者。9法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點一、崗位設(shè)定（二）食品安全總監(jiān)2.人員要求熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全總監(jiān)應(yīng)具備的能力食品安全法餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范GB31654···10法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點餐飲服務(wù)企業(yè)等單位配備食品安全總監(jiān)，應(yīng)當(dāng)以食品經(jīng)營許可證為準(zhǔn)，取得一張食品經(jīng)營許可證，即視為一個主體，相應(yīng)配備食品安全總監(jiān)。如：一個學(xué)校開辦多個食堂，分別取得了食品經(jīng)營許可證，每張食品經(jīng)營許可證對應(yīng)的食堂均應(yīng)設(shè)定食品安全總監(jiān)。餐飲服務(wù)企業(yè)等單位可以將符合前款規(guī)定的企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員明確為食品安全總監(jiān)。食品安全總監(jiān)可以是專職或者兼職。食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)任命文件、授權(quán)書或者其他證明材料，如會議記錄或者紀(jì)要等，能夠確定具體人員。一、崗位設(shè)定（二）食品安全總監(jiān)2.人員要求11法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點3.工作職責(zé)餐飲服務(wù)企業(yè)等單位《食品安全總監(jiān)職責(zé)》要點（參考）

（一）在作出涉及食品安全的重大決策前提出意見和建議。發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的，提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議。。

（二）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責(zé)任制，明確食品安全方面的責(zé)任要求。

（三）組織擬定并督促落實食品安全風(fēng)險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向主要負(fù)責(zé)人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實施食品召回。

（四）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實食品安全事故報告義務(wù)，采取措施防止事故擴大。

（五）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核。一、崗位設(shè)定（二）食品安全總監(jiān)12法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點3.工作職責(zé)餐飲服務(wù)企業(yè)等單位《食品安全總監(jiān)職責(zé)》要點（參考）（六）接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關(guān)情況。

（七）建立并落實食品安全日管控制度。

（八）建立并落實食品安全周排查制度。（九）建立并落實食品安全月調(diào)度制度。

（十）其他食品安全管理責(zé)任。

餐飲服務(wù)企業(yè)等單位可以按照前款規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實際，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》。

縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合本地區(qū)實際，指導(dǎo)本轄區(qū)具備條件的企業(yè)配備食品安全總監(jiān)。一、崗位設(shè)定（二）食品安全總監(jiān)13法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點1.配備依據(jù)一、崗位設(shè)定（三）食品安全員①《食品安全法》第四十四條第三款規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。②《GB31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》13.1.2餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)第三方平臺提供者、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂應(yīng)配備經(jīng)食品安全培訓(xùn)，具備食品安全管理能力的專職或兼職食品安全管理人員。③《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》13.1.2中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。14法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點2.配備單位類型一、崗位設(shè)定（三）食品安全員餐飲服務(wù)企業(yè)養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者中央廚房、集體用餐配送單位學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂53210連鎖餐飲企業(yè)總部415法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點3.人員要求一、崗位設(shè)定（三）食品安全員餐飲服務(wù)企業(yè)等單位配備食品安全員，應(yīng)當(dāng)以食品經(jīng)營許可證為準(zhǔn)，取得一張食品經(jīng)營許可證，即視為一個主體，相應(yīng)配備食品安全員。如：一個學(xué)校開辦多個食堂，分別取得了食品經(jīng)營許可證，每張食品經(jīng)營許可證對應(yīng)的食堂均應(yīng)設(shè)定食品安全員。食品安全員能力要求與食品安全總監(jiān)一致，能夠完成日管控檢查。其中，中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部應(yīng)配備專職食品安全員。餐飲服務(wù)企業(yè)等單位可以將符合前款規(guī)定的企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員明確為食品安全員。配備食品安全總監(jiān)的單位也要按照要求配備食品安全員。食品安全員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)任命文件、授權(quán)書或者其他證明材料，如會議記錄或者紀(jì)要等，能夠確定具體人員。16法定代表人，根據(jù)《民法典》第六十一條的規(guī)定，依照法律或者法人章程的規(guī)定，代表法人從事民事活動的負(fù)責(zé)人，為法人的法定代表人。實際控制人，根據(jù)《公司法》第二百一十六條的定義，是指雖然不是公司的股東，但通過投資關(guān)系、協(xié)議或者其他安排，能夠?qū)嶋H支配公司行為的人。餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點4.工作職責(zé)一、崗位設(shè)定（三）食品安全員餐飲服務(wù)企業(yè)等單位《食品安全員守則》要點（參考）

（一）在作出涉及食品安全的重大決策前提出意見和建議。發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的，提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議。

（二）督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。

（三）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料。

（四）對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告。

（五）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況。17餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點4.工作職責(zé)一、崗位設(shè)定（三）食品安全員餐飲服務(wù)企業(yè)等單位《食品安全員守則》要點（參考）（六）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故。

（七）執(zhí)行食品安全日管控制度。

（八）根據(jù)總監(jiān)要求執(zhí)行食品安全周排查制度。（九）其他食品安全管理責(zé)任。

（十）本單位未設(shè)置食品安全總監(jiān)的，食品安全員綜合統(tǒng)籌食品安全總監(jiān)與食品安全員職責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。

餐飲服務(wù)企業(yè)等單位可以按照前款規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實際，細(xì)化制定《食品安全員守則》。18餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點一、崗位設(shè)定（四）人員配備數(shù)量食品安全總監(jiān)和食品安全員的數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需要確定，餐飲服務(wù)企業(yè)等單位至少配備1名食品安全員。

19餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點一、崗位設(shè)定（五）從業(yè)禁止規(guī)定因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

20餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點

《規(guī)定》第十條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制。自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合開展。

餐飲服務(wù)企業(yè)等單位停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實記錄、存檔備查。21餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點二、日管控（一）建立日管控制度

《規(guī)定》第十一條：企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實行零風(fēng)險報告。責(zé)任主體頻次職責(zé)工作內(nèi)容結(jié)果有關(guān)要求食品安全員每日對照清單檢查立即采取措施防范風(fēng)險隱患，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每日食品安全檢查記錄未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)記錄，實行零風(fēng)險報告22餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點二、日管控（二）制定風(fēng)險管控清單餐飲服務(wù)企業(yè)等單位應(yīng)按照法律法規(guī)要求，開展食品安全自查，制定食品安全風(fēng)險管控清單。

23餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點二、日管控（三）每日開展檢查

檢查項目檢查結(jié)果不符合項說明責(zé)任部門及責(zé)任人整改措施一、許可及信息公示：食品經(jīng)營許可證、監(jiān)督檢查記錄表、量化分級信息等在經(jīng)營場所醒目位置公示符

合（）不符合（）二、制度和記錄：食品安全管理檔案建立完善，各項食品安全制度和檢查記錄齊全有效符

合（）不符合（）三、人員健康：從業(yè)人員健康證齊全有效，嚴(yán)格落實晨檢制度，儀容儀表、個人衛(wèi)生符合要求符

合（）不符合（）四、環(huán)境條件（餐廳、廚房、設(shè)施、設(shè)備等）：應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范及企業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生管理要求符

合（）不符合（）每日食品安全檢查記錄單位名稱：

檢查日期：24餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點二、日管控（三）每日開展檢查

五、進貨查驗：進貨查驗索證索票齊全，按照公司原輔料驗收流程作業(yè)，到貨原輔料符合公司的驗收標(biāo)準(zhǔn)要求，相關(guān)記錄準(zhǔn)確、完整符

合（）不符合（）六、加工制做過程：確保符合食品安全要求及企業(yè)內(nèi)部管理要求符

合（）不符合（）七、產(chǎn)品檢驗：按照要求落實產(chǎn)品留樣及檢驗工作符

合（）不符合（）八、貯存及交付控制：按照要求進行相適應(yīng)的倉儲、運輸及交付控制制度和記錄符

合（）不符合（）九、餐飲具清洗消毒：消毒操作流程符合規(guī)范要求符

合（）不符合（）十、其他涉及食品安全相關(guān)的要求落實情況符

合（）不符合（）25餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點二、日管控（三）每日開展檢查

十一、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況符

合（）不符合（）情況說明正常運營（

）；未運營（

）檢查人簽名：

年

月

日負(fù)責(zé)人簽名：

年

月

日記錄填寫說明：1.每個單位的日檢查記錄內(nèi)容根據(jù)自身實際情況確定；2.針對相應(yīng)的檢查項目，在檢查結(jié)果欄打“√”，如檢查發(fā)現(xiàn)不符合，需要在“不符合項說明”欄中詳細(xì)記錄不符合的具體內(nèi)容；3.對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)（食品安全負(fù)責(zé)人）或者單位主要負(fù)責(zé)人。26餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點二、日管控（三）每日開展檢查

十一、前次檢查發(fā)現(xiàn)問題整改情況符

合（）不符合（）情況說明正常運營（

）；未運營（

）檢查人簽名：

年

月

日負(fù)責(zé)人簽名：

年

月

日記錄填寫說明：1.每個單位的日檢查記錄內(nèi)容根據(jù)自身實際情況確定；2.針對相應(yīng)的檢查項目，在檢查結(jié)果欄打“√”，如檢查發(fā)現(xiàn)不符合，需要在“不符合項說明”欄中詳細(xì)記錄不符合的具體內(nèi)容；3.對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)（食品安全負(fù)責(zé)人）或者單位主要負(fù)責(zé)人。27餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點三、周排查（一）建立周排查制度

《規(guī)定》第十二條：企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全周排查制度。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。責(zé)任主體頻次職責(zé)工作內(nèi)容結(jié)果食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少1次組織風(fēng)險隱患排查分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題每周食品安全排查治理報告28餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點三、周排查（二）形成報告

每周食品安全排查治理報告（餐飲單位通用參考）報告時間XXXX年X月X日—XXXX年X月X日，第X周報告人報告日期年

月

日收件人抄送人報告內(nèi)容一、本周主要存在的食品安全風(fēng)險隱患1、許可管理風(fēng)險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：2、信息公示風(fēng)險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：3、信息記錄和追溯風(fēng)險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：4、人員健康培訓(xùn)管理風(fēng)險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：5、環(huán)境衛(wèi)生風(fēng)險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：6、原料驗收過程控制風(fēng)險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：7、加工制作過程風(fēng)險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：8、食品留樣管理風(fēng)險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：9、設(shè)備設(shè)施維護風(fēng)險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：10、餐飲具清洗消毒風(fēng)險隱患問題描述：采取的措施及整改完成情況：二、上周食品安全風(fēng)險隱患問題整改落實情況三、本周食品安全管理情況評價食品安全風(fēng)險可控，無較大食品安全風(fēng)險隱患。存在食品安全風(fēng)險隱患，需盡快采取防范措施。存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險隱患，需盡快采取防范措施，請負(fù)責(zé)人重視。

四、下周工作重點29餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點四、月調(diào)度（一）建立月調(diào)度制度

《規(guī)定》第十三條：

企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全月調(diào)度制度。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。責(zé)任主體頻次職責(zé)工作內(nèi)容結(jié)果企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少1次聽取食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要30餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點四、月調(diào)度（二）形成會議紀(jì)要每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要（餐飲服務(wù)企業(yè)等單位參考）

會議名稱XX年XX月食品安全月調(diào)度會議會議地點XXXXXXXXX會議時間X時X分至X時X分會議主持XXX記錄人員XXX參會人員XXX、XXX參會情況應(yīng)到X人，實到X人主要內(nèi)容

一、月度食品安全管理工作情況匯報。匯報人：食品安全總監(jiān)XXX1、每日食品安全員關(guān)于食品安全日管控工作的落實情況完成占比：XX%；未完成占比：XX%；對于未完成人員采取的處置措施：XXXXXXXXXXXXXX；2、本月食品安全檢查問題匯總（圖文結(jié)合）XXXXXXXXXXXXXX。3、從業(yè)人員及食品安全員關(guān)于食品安全知識培訓(xùn)考核情況培訓(xùn)組織：本月開展員工食品安全知識培訓(xùn)共XX次，其中線上學(xué)習(xí)培訓(xùn)XX次，線下學(xué)習(xí)培訓(xùn)XX次，合計共XXX學(xué)時，總學(xué)習(xí)人數(shù)共XXX人；考核情況：本月開展員工食品安全知識考核XX次，其中合格率XX%，不合格率XX%，對于不合格人員采取的處置措施：XXXXXXXXXXXXXXXXX。4、監(jiān)管部門檢查情況本月監(jiān)管部門共檢查XX次；檢查中出現(xiàn)的問題有XXXXXXXXXXXXXXXXXXX，針對出現(xiàn)的問題整改的措施及整改時限是：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX。5、其他相關(guān)部門（包保干部）需要配合執(zhí)行的工作根據(jù)本月食品安全檢查工作中出現(xiàn)的問題，各部門需配合執(zhí)行的有XXXXXXXXX6、食品安全風(fēng)險點總結(jié)及規(guī)范要求XXXXXXXXXXXXXX。7、下月重點工作及計劃XXXXXXXXXXXXXX。二、其他相關(guān)部門發(fā)言匯報食品安全工作情況。匯報人：XXX部門XXX1、本月投訴情況匯報及解決方案2、食品安全管理過程中遇到的問題3、監(jiān)管機構(gòu)檢查過程中需要解決的問題4、下月食品安全工作開展的計劃及目標(biāo)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人工作指示一、針對存在的問題，責(zé)任到人，執(zhí)行到位1、針對XXXXXX問題，責(zé)任人是XXX，整改完成時間X年X月X日。2、針對XXXXXX問題，責(zé)任人是XXX，整改完成時間X年X月X日。3、針對XXXXXX問題，責(zé)任人是XXX，整改完成時間X年X月X日。4、針對XXXXXX問題，責(zé)任人是XXX，整改完成時間X年X月X日。二、未完成給予的處置措施下月計劃下月食品安全管理重點工作調(diào)度安排計劃1、XXXXXXXXXXXXXXX2、XXXXXXXXXXXXXXX3、XXXXXXXXXXXXXXX4、XXXXXXXXXXXXXXX參會人員簽字手寫簽名31餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點

32餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點五、健全食品安全制度（一）建立制度。餐飲服務(wù)企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)要求和本單位實際，建立并不斷完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務(wù)過程控制、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全自查、進貨查驗和記錄、食品留樣、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品安全信息追溯、消費者投訴處理等保證食品安全的規(guī)章制度，并制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。（《GB31654餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》13.1.1）宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、供餐對象、供餐數(shù)量等，建立食品安全管理人員制度、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制等制度。（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》13.3.2）以及日管控、周排查、月調(diào)度等3項制度。（《規(guī)定》第十條）“16+3”項制度33餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點五、健全食品安全制度

（二）開展培訓(xùn)考核。餐飲服務(wù)企業(yè)等單位應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。（《規(guī)定》第十六條第一款）

餐飲服務(wù)企業(yè)等單位應(yīng)組織擬確定為食品安全總監(jiān)和食品安全員的人員進行食品安全相關(guān)法律法規(guī)和常識的培訓(xùn)和考核，未經(jīng)培訓(xùn)和考核未通過的，不得任命和上崗。34餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任要點五、健全食品安全制度

（三）記錄并存檔備查主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況（文件）《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況（記錄、紀(jì)要）食品安全總監(jiān)、食品安全員培訓(xùn)、考核情況35監(jiān)管人員監(jiān)督檢查要點

一、監(jiān)督檢查《規(guī)定》第十五條：市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將企業(yè)建立并落實食品安全責(zé)任制等管理制度，