烹調(diào)鍋工課教案

授課課時授課課時2授課形式教學(xué)方法、屮-沖一講授+演示授課章節(jié)名稱使用教具1234、沙土教學(xué)目的1?學(xué)問目標(biāo)了解烹飪勺工在烹調(diào)中的作用。力量目標(biāo)生疏常用勺〔或鍋〕等設(shè)備的用途及保養(yǎng)方法。通過教學(xué)加強學(xué)生身體各部位協(xié)調(diào)性的練習(xí)，留意動作和節(jié)奏的變化.強化勺工技能要領(lǐng)。情感目標(biāo)樹立信念、勤學(xué)苦練、科學(xué)訓(xùn)練、循序漸進、持之以恒。教學(xué)重點生疏常用勺〔或鍋〕等設(shè)備的用途及保養(yǎng)方法。通過教學(xué)加強學(xué)生身體各部位協(xié)調(diào)性的練習(xí)，留意動作連貫和節(jié)奏的變化.強化勺工技能要領(lǐng)。教學(xué)難點把握勺工的根本方法和操作要領(lǐng)。更、補充、課外作業(yè)1?什么是勺工？2.勺工有哪些根本要求?教學(xué)后記能夠知道用勺的動作要領(lǐng)，但是動作還是不標(biāo)準(zhǔn)，需要多練習(xí)。授課主要內(nèi)容或板書設(shè)計勺工技術(shù) 其次節(jié)一.勺工的根本學(xué)問勺工的根本要求二.勺工的根本姿勢〔一〕臨灶操作的根本姿勢〔二〕握勺的手勢三.翻勺的根本方法和要求四.翻勺的作用課堂教學(xué)安排教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動主要教學(xué)內(nèi)容及步驟學(xué)生活動教學(xué)意圖檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，提問：1.如何加工魚鰓形花刀。2.如何加工如意形花刀。復(fù)習(xí)提問 對學(xué)生的答復(fù)做出解答、評價師傅”？刀工對于廚師來說，重要性毋庸置

培育學(xué)生復(fù)習(xí)學(xué)問的習(xí)慣，以及語言表達力量培育學(xué)生理解及語言表達力量維、引起興趣

不僅依靠烹飪技藝來實現(xiàn)，更要求精湛的刀工。除了精湛的刀工之外，在烹飪過程中，始終都離不開炒勺或炒鍋的使用，勺工技藝對烹飪成菜至關(guān)重要，直接關(guān)系到成品菜肴的質(zhì)量。它是衡量中式烹調(diào)師水平凹凸的重要標(biāo)志。因此，學(xué)好烹調(diào)技術(shù)，把握勺工技藝，這樣才能適應(yīng)烹飪菜肴的需要

其次節(jié)勺工技術(shù)勺工就是廚師臨灶運用炒勺(或炒鍋)的方法與技巧的綜合技術(shù)。一、勺工的根本學(xué)問及用途.炒勺炒菜勺扒菜勺燒菜勺湯菜勺.炒鍋炒菜鍋燒菜鍋.手勺.漏勺

聽教師講解，嘗試背誦聽教師講解，嘗試背誦學(xué)生聯(lián)系書本探究

生的記憶學(xué)生爭論，(二)勺工的根本要求

不能達是一項 書本身體，要有安康的體魄，有耐久的臂力和腕力。把握各種翻勺〔包括鍋，下同〕和使用手勺的方法。學(xué)生爭論，并

于學(xué)問的把握

手合一，兩手協(xié)調(diào)嚴密而有規(guī)律地協(xié)作。的時機和力里。〔三〕勺的保養(yǎng)光，這樣烹調(diào)時原料不易巴鍋。炒菜勺每次用畢后都不宜用水刷洗，內(nèi)光滑潔凈。

答復(fù)總結(jié)，并發(fā)言

性，而且為了解決問題，會主動學(xué)習(xí)書本知識，通過解決問題而炒勺每天使用完畢后，都要將炒勺的里面、勺底部和把柄徹底清理、學(xué)生相互討論，刷洗干凈。 總結(jié)，并發(fā)言二、勺工的根本姿勢勺工的根本姿勢主要包括臨灶操作的根本姿勢和握勺的手勢。〔一〕 臨灶操作的根本姿勢〔二〕 握勺的手勢1.握炒勺的手勢握單柄勺的手勢握雙耳鍋的手勢2.握手勺的手勢三、 翻勺的根本方法和要求〔一〕小翻勺1.前翻勺講授課 2?后翻勺〔二〕 大翻勺180。原料在勺中翻轉(zhuǎn)的幅度較大，故稱之為大翻勺?！踩?助翻勺助翻勺是指炒勺在做翻勺動作時，手勺幫助推動原料翻轉(zhuǎn)的一種翻勺技法?！菜摹?晃勺〔五〕 轉(zhuǎn)勺〔六〕 手勺的使用四、翻勺的作用爭論：廚師翻勺有哪些作用呢》？1?可使烹飪原料受熱均勻?可使烹飪原料入味均勻?可使烹飪原料著色均勻?可使烹飪原料掛芡均勻5.可保持采有的形態(tài)下發(fā)隨堂練習(xí)，讓學(xué)生當(dāng)堂完成練以練習(xí)的形式呈評價學(xué)習(xí) 習(xí)，并對學(xué)生的錯誤進展點評和重點講完成， 現(xiàn)給學(xué)生，能讓解