水煮魚講課教案

水煮魚色色水煮魚上桌，大碗利落地將漂浮在表面的滿滿一層辣椒和花椒粒用不銹鋼小漏勺撇去，浸泡在辣油中的魚肉和豆芽才露出“廬山真面目”。魚肉被片成片，和臥在鍋底的豆芽菜一起，白白嫩嫩煞是誘人。

香剛剛上桌的魚肉浸泡在寸余厚的熱油中，周圍是吱吱作響的海椒、辣椒及花椒。魚肉食來(lái)口感軟嫩滑鮮，又兼具濃重的麻辣味。稍帶著些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，則更香更麻辣更過(guò)癮。

味魚肉鮮軟香滑，口感絲毫不老；調(diào)味麻辣有勁，鮮香爽口，花椒特有的麻勁與川椒的沖勁相配合，滿口留香。待吃得差不多時(shí)，最底層的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，無(wú)論是魚片還是豆芽，都保留著原味，還不讓人感到油膩，簡(jiǎn)直堪稱完美！

做法1.材料：草魚、黃豆芽2.將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈3.切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片5.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7.魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。8.黃豆芽掐根部，洗凈備用。9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出10.鋪在裝水煮魚的容器底部。

11.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。12.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。13.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味14.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。15.加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚即可。

16.水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。17.煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可18.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水煮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)自于魚肉。魚肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、不飽和脂肪酸、維生素含量都很高，而且易被人體消化吸收，對(duì)健康很有益，水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，冷天適量吃一些對(duì)身體也有好處。草魚及鯰魚是做水煮魚的主要魚源，中醫(yī)認(rèn)為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效，魚腸可益眼明目。草魚肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克魚肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克