快餐店管理制度

快餐店治理制度2023年一月名目—、快餐店餐飲治理規(guī)章............ 1二、快餐店文明經(jīng)商公約 5三、快餐店環(huán)境衛(wèi)生制度 8四、快餐店菜品安全制度 9五、快餐店消防安全治理制度 10六、治安防范制度 12七快餐店全體員工自覺標(biāo)準(zhǔn) 13八、日常巡店檢查制度 14九、菜品安全溯源治理制度 16十、菜品退市制度 18十一、菜品入市索證索票制度 19十二、菜品進(jìn)銷貨臺(tái)賬治理制度 21十三、協(xié)議入職制度 22十四、菜品查驗(yàn)登記制度 23十五、快餐店承諾制度 25十六、投訴公示制度 26十七、價(jià)格治理制度 27快餐店餐飲治理規(guī)章本規(guī)章。一、快餐店公共環(huán)境衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)(一)、快餐店內(nèi)菜品展現(xiàn)柜區(qū)劃分標(biāo)識(shí)明確，人流、物流通道暢通。1、無占用公共通道餐飲現(xiàn)象；2、無雜物、雜貨占道現(xiàn)象；3、無在公共通道上停放車輛現(xiàn)象；4、無在公共通道上亂堆、亂放物品現(xiàn)象；準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)；6、公共通道上無積水、無油污，干凈無殘標(biāo)。(二)、餐飲區(qū)域內(nèi)地面清潔衛(wèi)生，沒有影響環(huán)境衛(wèi)生的污染狀況。1、區(qū)內(nèi)物品堆放整齊，無亂堆、亂擺狀況；裝入垃圾容器內(nèi)，垃圾容器擺放整齊；3廣告懸掛標(biāo)準(zhǔn)整齊，無殘標(biāo)。(三)、經(jīng)銷商“菜品展現(xiàn)柜前三包〔菜品擺放整齊、包無四害〕定期搞好區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，衛(wèi)生習(xí)慣良好。1展現(xiàn)柜前紙屑、菜葉等廢棄物由保潔負(fù)責(zé)清理，嚴(yán)禁亂扔亂倒行為，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣；洗抹菜品展現(xiàn)柜面、菜品展現(xiàn)柜架、餐飲用具。(一)、肉類區(qū)：1定期搞衛(wèi)生。飲。臺(tái)操作。45、嚴(yán)禁用木板、木盆等擺放菜品。6、嚴(yán)禁菜品銷售含有白肉、病〔牛〕豬肉、死豬肉。因此造成的菜品安全事故，一切責(zé)任由廚師擔(dān)當(dāng)。(二)蔬菜、綜合區(qū)：期搞衛(wèi)生。餐飲。準(zhǔn)超雜物位〔門面，嚴(yán)禁加搭邊菜品展現(xiàn)柜。地面上，影響蔬菜、水果等菜品餐飲的環(huán)境衛(wèi)生。蓄水淋菜、泡菜、洗菜。品、清理蔬菜。由保潔擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任。(三)、鹵制品、豆制品、腌制品、干貨區(qū)：防”設(shè)施，定時(shí)清潔衛(wèi)生。〔簽〕價(jià)格清楚，菜品銷售含有的菜品進(jìn)貨臺(tái)賬登記清楚，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)手續(xù)真實(shí)、完備，入店老板持證餐飲。雜物，嚴(yán)禁用包裝箱等物品盛裝菜品占道餐飲。(四)、水產(chǎn)、冷凍品菜品展現(xiàn)柜區(qū)：面、頂面無蛛網(wǎng)、灰塵。疫合格，進(jìn)銷臺(tái)賬登記清楚。柜、側(cè)菜品展現(xiàn)柜，不加裝水池、陳設(shè)架等影響快餐店餐飲秩序的設(shè)施。保潔沖洗餐飲設(shè)施、更換水池用水后需馬上用干拖布拖干溢水，假設(shè)造成地面濕滑，導(dǎo)致行人滑倒由其擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任。嚴(yán)禁在菜品展現(xiàn)柜架上懸掛抹布、圍布、袖套等。(五)、活禽區(qū)量登記，未經(jīng)檢疫的活禽產(chǎn)品嚴(yán)禁進(jìn)入快餐店菜品銷售含有。2、活禽產(chǎn)品的宰殺必需到宰殺間進(jìn)展。禽毛，不得占用通道堆放菜品和晾曬禽毛。或宰殺區(qū)域的污物和糞便清掃干凈，以便快餐店消毒老板進(jìn)展徹底沖洗消毒。須準(zhǔn)時(shí)向快餐店老板報(bào)告或直接向市畜牧局、衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)部門報(bào)告。嚴(yán)禁出售病禽、死禽，如假設(shè)因此造成菜品安全事故，一切責(zé)任由保潔擔(dān)當(dāng)。三、其他規(guī)定任，假設(shè)因其催促不準(zhǔn)時(shí)、不到位而造成違規(guī)大事當(dāng)月60所負(fù)責(zé)的區(qū)域未發(fā)生一起責(zé)任違規(guī)的，當(dāng)月嘉獎(jiǎng)相關(guān)1003錄歸檔。實(shí)。5、本規(guī)定自合同簽訂之日起實(shí)施。快餐店文明經(jīng)商公約任：責(zé)任。依據(jù)規(guī)定懸掛，隨時(shí)承受檢查。潔負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)全部經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。上市的菜品。嚴(yán)禁使用非標(biāo)稱，嚴(yán)禁缺斤少兩、損害消費(fèi)者權(quán)益的并在顯示屏上公開曝光。六、疼惜快餐店，制造良好的餐飲環(huán)境。快餐店內(nèi)每個(gè)必需備有一個(gè)密封垃圾桶、一把掃帚、一個(gè)蒼〔的保潔必需穿戴衛(wèi)生防疫部門規(guī)定的統(tǒng)一工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生要干凈干凈，須設(shè)置有效的防蠅防塵設(shè)備，加工方要符合《菜品衛(wèi)生法》的要求；不準(zhǔn)在快餐店內(nèi)亂丟肉皮、菜屑、塑料袋、包裝紙等污物、雜物及亂倒污水；保潔對(duì)自己和周邊每天進(jìn)展一次小清掃，三天進(jìn)展一次衛(wèi)生大清掃，保持菜品展現(xiàn)柜區(qū)干凈，保證不形成衛(wèi)生死角。滑倒摔傷，一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任均由廚師擔(dān)當(dāng)。八、標(biāo)準(zhǔn)餐飲秩序。貨物、用品、用具要擺放整齊，嚴(yán)禁占道餐飲，嚴(yán)禁將貨物堆放于菜品展現(xiàn)柜區(qū)擠占公共通道。裝電表、水表、私自牽、搭電源線、架接水管。法規(guī)。十一、按時(shí)交納租金及其他應(yīng)繳費(fèi)用，延期交納餐店治理辦公室辦理停業(yè)手續(xù)。繳費(fèi)用仍由保潔負(fù)擔(dān)；另行安置?？觳偷晁闹軄y停亂放，影響快餐店的正常秩序。如造成意外事故由保潔自行負(fù)責(zé)。置。等職能部門依法處理；中與之相抵觸的條款自然失效?？觳偷戥h(huán)境衛(wèi)生制度結(jié)合實(shí)際，制定本制度。一、快餐店主辦方負(fù)責(zé)快餐店的日常衛(wèi)生清潔工局部由保潔老板清掃，菜品展現(xiàn)柜內(nèi)由廚師清掃。當(dāng)天要刷洗干凈，定期用消毒液擦洗。定人、定點(diǎn)、定期檢查。流通，通風(fēng)換氣。治理制度的相關(guān)規(guī)定。錄備查。快餐店菜品安全制度售含有。五、快餐店主辦方要催促菜品保潔實(shí)行索證索票記錄進(jìn)貨渠道。銷售含有和屠宰分別?？觳偷晗腊踩卫碇贫瓤觳偷陮?shí)際，制定快餐店消防安全治理制度如下：一、組織領(lǐng)導(dǎo)作小組。二、消防安全職責(zé)1、明確餐飲廚師的消防安全責(zé)任；快餐店用火用電安全治理制度；火災(zāi)，老板疏散，準(zhǔn)時(shí)報(bào)警，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)店。三、工作措施任區(qū)域內(nèi)進(jìn)展安全檢查。重點(diǎn)檢查：一律進(jìn)展整改；其他用電和加工用電；開門時(shí)送電，下班清點(diǎn)后切斷電源；水電治理員要定期檢查供電設(shè)備及供電線路，使其完好運(yùn)行。暖或生活用，不準(zhǔn)亂拉亂接電線；紙；提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)前方可施工；5、依據(jù)消防規(guī)定，配備消防器材；防有關(guān)規(guī)定的，當(dāng)即下達(dá)整改通知書，限期整改。有重大隱患的要準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。7不完善不放過。四、消防安全責(zé)任1、一記：堅(jiān)持做好快餐店防火安全檢查日記；火責(zé)任部門落實(shí)防火責(zé)任；店用電狀況，查消防器具完好狀況；日安全大檢查；當(dāng)年考核的主要內(nèi)容，對(duì)失職造成火災(zāi)事故的，要追究本人責(zé)任，觸犯刑律的要依法追究刑事責(zé)任。治安防范制度幫助公安機(jī)關(guān)查處各類治安刑事案件;常常深入調(diào)查爭(zhēng)論，把握快餐店內(nèi)治安動(dòng)態(tài)及各層次老板的根本狀況，把握重點(diǎn)對(duì)象的現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)并做好工作記錄;店所的治安狀況;定的區(qū)域，停放整齊并確保車輛安全;沖突，主動(dòng)扶老攜幼，熱心為顧客效勞?？觳偷耆w員工自覺標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)者效勞的思想，不斷提高治理水平。文明執(zhí)法，公正廉潔，承受監(jiān)視。遵守工作紀(jì)律：脫崗。不準(zhǔn)在工作時(shí)間喝酒，不準(zhǔn)在工作時(shí)間打牌。職其他餐飲活動(dòng)。假設(shè)有事必需請(qǐng)假。正確執(zhí)行工作規(guī)程：業(yè)戶搭蓋越線餐飲，侵占空余臺(tái)位。工作。活動(dòng)。準(zhǔn)拉關(guān)系，送人情，損害快餐店利益。收費(fèi)，不準(zhǔn)擅自挪用公款和公司財(cái)物。或重大突發(fā)大事準(zhǔn)時(shí)向辦公室及有關(guān)部門報(bào)告。方式獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。日常巡店檢查制度菜品銷售含有的巡店檢查工作，準(zhǔn)時(shí)消退安全事故隱患，使菜品、菜品、安全生產(chǎn)、菜品銷售含有巡店檢菜品銷售含有的重要手段，特制定本方法。本快餐店巡店檢查老板要堅(jiān)持每天對(duì)菜品、菜品大檢查。巡店檢查的主要內(nèi)容：菜品老板是否有個(gè)人安康證。法出租出借證照，是否超范圍餐飲。質(zhì)的菜品;查包裝標(biāo)識(shí)是否標(biāo)準(zhǔn)。查菜品、菜品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址，是否標(biāo)明菜品、菜品主要成分和含量，違規(guī)行為。廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。臺(tái)賬登記，查進(jìn)貨票證。齊全，消防通道是否暢通，電線是否老化。蓋、亂扔等行為。查快餐店公正秤和保潔使用的秤是否合格。查鹵制品、腌制品等菜品三防設(shè)施是否到位。準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。本快餐店巡店檢查老板覺察有嚴(yán)峻威逼快餐店正并馬上通知值班負(fù)責(zé)人，準(zhǔn)時(shí)爭(zhēng)論，予以解決。菜品安全溯源治理制度溯源治理制度。具體制度如下：一、產(chǎn)地準(zhǔn)出治理和追溯境治理、農(nóng)業(yè)投入品治理、動(dòng)植物疫病防疫、生產(chǎn)記錄審核和質(zhì)量安全追溯等制度。生產(chǎn)基地配備專職或兼職的質(zhì)量安全治理老板，負(fù)責(zé)監(jiān)視實(shí)施各項(xiàng)治理制度和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出治理、產(chǎn)地準(zhǔn)出放行審核工作，經(jīng)企業(yè)質(zhì)量安全治理老板審核簽字后農(nóng)產(chǎn)品方可放行準(zhǔn)出。過程操作和質(zhì)量掌握狀況及產(chǎn)品菜品銷售含有對(duì)象，記錄保存二年。機(jī)構(gòu)對(duì)其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品上市前進(jìn)展質(zhì)量安全檢測(cè)依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)治理方法》規(guī)定進(jìn)展包裝標(biāo)識(shí)。二、快餐店準(zhǔn)入和流通環(huán)節(jié)追溯治理店和超市，要結(jié)合實(shí)際制定完善農(nóng)產(chǎn)品快餐店準(zhǔn)入、索證索票、供證供票、菜品檢測(cè)、質(zhì)量安全承諾、日常巡查等菜品安全治理制度，并切實(shí)抓好落實(shí)。公害產(chǎn)品證書的農(nóng)產(chǎn)品及縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)部門出具的動(dòng)物檢疫合格證的畜禽及其產(chǎn)品實(shí)行免檢入市；具有產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)合格證的實(shí)行抽檢入市；無產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)合格證和“三品”證書的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行檢測(cè)后入市。超市，要建立菜品安全治理機(jī)構(gòu)，確定專人，負(fù)責(zé)宣傳國(guó)家菜品安全法律法規(guī)和政策要求，查驗(yàn)入店廚師的〔供〕證票和建立臺(tái)賬工作，認(rèn)真進(jìn)展菜品審驗(yàn)及相關(guān)治理。店和超市，要依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)制度開展檢測(cè)，做好臺(tái)賬記錄，并準(zhǔn)時(shí)公示。菜品退市制度將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政治理機(jī)關(guān)。二、以下菜品應(yīng)當(dāng)退出快餐店：餐飲、不符合菜品安全標(biāo)準(zhǔn)的；十八條第三款規(guī)定的；明書不符合《菜品安全法》第六十六條規(guī)定的；的；用認(rèn)證標(biāo)識(shí)、名優(yōu)標(biāo)識(shí)、商標(biāo)標(biāo)識(shí)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)承受標(biāo)識(shí)、防偽標(biāo)識(shí)等標(biāo)識(shí)的；6、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的菜品。第一條規(guī)定的相應(yīng)工作。主動(dòng)向廚師和消費(fèi)者履行更換、退貨等義務(wù)。停頓餐飲。菜品入市索證索票制度為加強(qiáng)流通領(lǐng)域菜品質(zhì)量監(jiān)管，維護(hù)快餐店經(jīng)濟(jì)秩序，嚴(yán)懲厲打擊制售假冒偽劣菜品違法行為，推動(dòng)流通領(lǐng)域菜品質(zhì)量監(jiān)管“關(guān)口”前移，保護(hù)寬闊菜品銷售含有者的合法權(quán)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)人民共和國(guó)菜品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。續(xù)的治理制度。和生命、財(cái)產(chǎn)安全的各類菜品。第三條廚師與初次交易的供貨商交易前，應(yīng)當(dāng)查菜品注冊(cè)證或商標(biāo)使用許可使用證明、質(zhì)量認(rèn)證等相關(guān)證書并保存復(fù)印件，以后每年核對(duì)一次。規(guī)定外，應(yīng)依據(jù)以下規(guī)定索證索票：廚師對(duì)購(gòu)進(jìn)的菜品類菜品應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取菜品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢驗(yàn)合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、檢疫證明、發(fā)票等。取由口岸進(jìn)口菜品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。應(yīng)當(dāng)索取省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門依法確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證。肉、禽類的，應(yīng)索取相應(yīng)的檢疫證明。質(zhì)菜品的，應(yīng)遵守相應(yīng)的菜品衛(wèi)生治理規(guī)定，從合法屠宰點(diǎn)進(jìn)貨，并準(zhǔn)時(shí)向供貨商索要證明原料或菜品來源的憑證。菜品進(jìn)銷貨臺(tái)賬治理制度制定本制度。二、建立并照實(shí)記錄菜品進(jìn)貨臺(tái)賬。在進(jìn)貨時(shí)照實(shí)記錄菜品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、購(gòu)進(jìn)時(shí)間、供貨人、索證等內(nèi)容。在本州內(nèi)購(gòu)進(jìn)菜品的，必需向供貨人索取《菜品三合一菜品銷售含有臺(tái)帳》并按時(shí)間挨次妥當(dāng)保存。三、建立并照實(shí)開據(jù)《菜品三合一菜品銷售產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、單價(jià)、金額購(gòu)貨人、購(gòu)貨時(shí)間、聯(lián)系等內(nèi)容。四、進(jìn)貨和銷貨臺(tái)賬按時(shí)間挨次先后按批次照實(shí)記賬，零售企業(yè)可以不記菜品銷售含有臺(tái)賬，但大筆用臺(tái)賬必需是經(jīng)工商行政治理部門監(jiān)制的臺(tái)賬表冊(cè)。不得錯(cuò)記、漏記或弄虛作假。六、菜品質(zhì)量治理老板必需妥當(dāng)保管好菜品進(jìn)銷協(xié)議入職制度消費(fèi)安全，特制定本制度。一、菜品協(xié)議入職監(jiān)視制度是指工商機(jī)關(guān)催促快餐店主辦單位，超市、大型商店等與供廠家、產(chǎn)地簽二、實(shí)行協(xié)議入職制度是菜品范圍：肉類和蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品。實(shí)行“協(xié)議入職”制度的廚師為大型超市、商店、集貿(mào)快餐店和批發(fā)快餐店及有條件的菜品廚師。工商行政治理機(jī)關(guān)要催促和引由快餐店開辦單位負(fù)責(zé)組織實(shí)施。三、實(shí)行“協(xié)議入職”的方法是：由大型超市、廠家、產(chǎn)地簽訂掛鉤協(xié)議，明確廚師和廠家、店地的權(quán)利和義務(wù)，確保菜品質(zhì)量到達(dá)入市標(biāo)準(zhǔn)。菜品查驗(yàn)登記制度性進(jìn)展自行查驗(yàn)，并對(duì)菜品的查驗(yàn)狀況進(jìn)展登記。二、菜品查驗(yàn)登記方法：〔供貨〔供貨方〕證照手續(xù)進(jìn)展查驗(yàn)，確認(rèn)供貨方的主體資格合法。解產(chǎn)品質(zhì)量信息和快餐店菜品銷售含有信息。三、菜品銷售含有前查驗(yàn)：明內(nèi)容是否齊全；查驗(yàn)發(fā)貨要專人簽收；衛(wèi)生保障；查驗(yàn)上柜的菜品必需符合菜品或者其包裝上注明承受的菜品標(biāo)準(zhǔn)，符合菜品說明、實(shí)物樣品等方式說明的質(zhì)量狀況；用期或者失效日期。廠名、廠址、注冊(cè)商標(biāo)、生產(chǎn)日期、有效期、產(chǎn)品合格證明是否合法有效。品名稱、時(shí)間、供貨方、購(gòu)貨憑證、存放地點(diǎn)及菜品銷售含有時(shí)間、數(shù)量、去向照實(shí)進(jìn)展登記。四、菜品銷售含有中查驗(yàn)：廚師每周對(duì)上柜菜品銷售含有菜品及倉(cāng)儲(chǔ)狀況進(jìn)展檢查、查看是否有過期失效菜品，是否有殘缺變質(zhì)腐爛菜品，查看菜品使用說明、安全消費(fèi)提示是否完整，并準(zhǔn)時(shí)登記處理。標(biāo)識(shí)是否完整有效。是否有過期、失效、變質(zhì)現(xiàn)象，是否屬國(guó)家或企業(yè)公告制止菜品銷售含有、淘汰的菜品。保證菜品存儲(chǔ)安全無害并進(jìn)展分類保管，做好菜品出入庫(kù)的登記治理。格菜品來源，提出整改措施。查驗(yàn)制度。源、菜品銷售含有去向信息。送檢狀況進(jìn)展登記備案?？觳偷瓿兄Z制度準(zhǔn)的文明示范快餐店。我們特做如下承諾：位民生工程之園。具體承諾：落實(shí)治理責(zé)任制，加強(qiáng)快餐店標(biāo)準(zhǔn)化治理，實(shí)現(xiàn)治理有序化、標(biāo)準(zhǔn)化。優(yōu)化衛(wèi)生環(huán)境。依據(jù)環(huán)境干凈化要求，在搞好快餐店內(nèi)外的根底設(shè)施的根底上，催促