公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論真題及答案

科目代碼：140公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷一、判斷題(第1-20題，對(duì)下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B”涂黑。每題1分，共20分。)( )健康檔案是照顧病人的良好基礎(chǔ)，也是醫(yī)生增加臨床經(jīng)驗(yàn)和開展科研的工具。( )營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽附加營(yíng)養(yǎng)信息是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述，以便增加消費(fèi)者對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解。( )RNI又稱安全攝入量，因此當(dāng)攝入量超過(guò)RNI時(shí)，則意味著存在營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)。( )DRIs是一組關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考攝入值。()蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(I-F)/IX100。( )動(dòng)物性食物供給能量一般情況下低于植物性食物。( )社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。( )合理營(yíng)養(yǎng)防止了營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)多，也就預(yù)防了缺乏誘發(fā)的合并癥與過(guò)多引起的慢性病。( )肥胖是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病發(fā)生的危險(xiǎn)因素。( )蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素能促進(jìn)生長(zhǎng)及組織修復(fù)，能調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡及內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。( )營(yíng)養(yǎng)是人體通過(guò)攝取食物滿足機(jī)體能量需要的過(guò)程。( )胰島素調(diào)節(jié)維生素、無(wú)機(jī)鹽的代謝。()如果缺乏維生素B,將影響人的暗適應(yīng)能力。( )免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。( )人體內(nèi)的99%的鈣存在于骨骼中。( )消化只發(fā)生在胃中。( )胃可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素。( )胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。( )人體有四大類組織，即：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。( )職業(yè)道德的遵守與提高社會(huì)整體的道德水平無(wú)關(guān)。二、單項(xiàng)選擇題(第21-60題，每小題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)在每日膳食中，鮮蔬菜類食物宜多選( )。豆莢菜 B.綠葉蔬菜 C.根莖菜 D.瓜果類能量需要2800Kcal的人可攝入奶類()。100g B.200g C.300g D.500g食品標(biāo)簽是( )。向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽指食品包裝上的所有文字內(nèi)容碳水化合物應(yīng)占總能量的( )為宜。A.10%B.10%-15%C.20%-30%D.55%-65%25.受膳食影響最小的尿液是( )。A.24小時(shí)尿 B.餐后尿C.晨尿D.負(fù)荷尿26.我國(guó)目前居民膳食中維生素A的來(lái)源主要是()。A.肝臟 B.全牛奶C.雞蛋D.深色的蔬菜水果嬰幼兒可選用的乳類為( )。A.配方奶制品A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為( )。營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱 B.比較聲稱 C.功能聲稱 D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱正常男性體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量約為( )。1000mg B.1500mg C.10000mg D.100mg關(guān)于維生素B的生理功能，下列說(shuō)法正確的是()。1維生素B能構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝1維生素B可以促進(jìn)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解1ATP是維生素B的活性形成1結(jié)合形成的維生素B在消化道裂解前被吸收1經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的( )。60% B.70% C.30% D.40%魚類中的碳水化合物主要存在形式是( )。雙糖 B.單糖 C.麥芽糖 D.糖原相對(duì)于谷類而言，豆類中的()含量較高。胡蘿卜素和維生素E B.維生素C和胡蘿卜素?zé)熕岷秃}卜素 D.煙酸和維生素E學(xué)齡前兒童宜采用( )的膳食制度。A.一日三餐A.一日三餐一日三餐二點(diǎn)一日三餐一點(diǎn)一日三餐二點(diǎn)一日三餐一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的第一步是( )。A.膳食調(diào)查 B.體格檢查 C.生化檢查 D.都需要關(guān)于抽樣中樣本量大小的說(shuō)法，正確的是( )。抽樣過(guò)程中，樣本量的大小與抽樣方法無(wú)關(guān)允許的誤差越大，所需的樣本量也越大

產(chǎn)品的不合格率會(huì)影響抽檢過(guò)程中樣本量的大小總體越大，樣本量越小人類感到最適口的咸味濃度是（0.1-0.3%人類感到最適口的咸味濃度是（0.1-0.3%B.0.3-0.5%將同類食物進(jìn)行交換可（ ）。使食譜更加簡(jiǎn)化C.增加食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的不確定性）。0.8-1.0% D.1.2-1.4%減少食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別增大食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別適合國(guó)人理想體重計(jì)算的公式是（ ）。適合國(guó)人理想體重計(jì)算的公式是（ ）。A.Broca B.Broca改良公式關(guān)于誠(chéng)實(shí)與守信關(guān)系的說(shuō)法正確的是（A.誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)C.守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容下列哪項(xiàng)不是減少抽樣誤差的措施?（A.B.C.D.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時(shí)，VitA（pgRE）的數(shù)值是通過(guò)（）。直接測(cè)定所得 B.測(cè)定植物性食物中B-胡蘿卜素所得測(cè)定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得D.由B和C的測(cè)定結(jié)果計(jì)算所得關(guān)于UL的說(shuō)法不正確的是（）。A.UL是一個(gè)建議的攝入水平 B.UL不是一個(gè)建議的攝入水平C.如果某一營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值，那意味著過(guò)多攝入這種營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有潛在的危害如果說(shuō)達(dá)到UL的攝入量，那就意味著對(duì)健康的損害平田公式 D.體質(zhì)指數(shù)）。守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)）充分考慮食品的來(lái)源、類別、加工、保存、運(yùn)輸、環(huán)境等一切引起食品變化的因素抽樣應(yīng)嚴(yán)格按照隨機(jī)化原則進(jìn)行設(shè)計(jì)和執(zhí)行加大抽取的樣品量，數(shù)量越接近總體越好對(duì)抽樣樣品加以適當(dāng)保存和防護(hù)，預(yù)防樣品在任何時(shí)間、過(guò)程中的損失、污染EAR是指（EAR是指（C.適宜攝入量D.C.適宜攝入量如果大米飯的生熟比值是0.35，那么煮1000克大米飯需要加多少水( )。350ml B.450ml C.550ml D.650ml維生素C的攝取為( )時(shí)，一般不引起高尿酸尿癥。A.Vlg B.V5g C.VlOg D.V3g中國(guó)成人鐵可耐受最高攝入量(ul)男女均為()。A.5Omg/d B.lOOmg/d C.3Omg/d D.4Omg/dTOC\o"1-5"\h\z鎂過(guò)量臨床表現(xiàn)( )。A.腹瀉 B.房室性早博 C.房顫 D.貧血( )是乳糖、密二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不對(duì)脂肪的供給中，要求植物性脂肪的供給量不低于總脂肪量的( )。A.6O% B.2O% C.3O% D.5O%蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的( )。A.表現(xiàn)消化率B.利用率 C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。蘇氨酸 D.賴氨基2.05—2.06之間蘇氨酸 D.賴氨基2.05—2.06之間0.05--0.06之間胃酸 D.胃酶B.對(duì)人體無(wú)害血液的相對(duì)密度在( )。A.1.05--1.06之間10.5--10.6之間消化腺是分泌()的器官。A.粘液 B.消化液大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌( )A.對(duì)人體有害C.能合成某些維生素C.能合成某些維生素能合成某些礦物質(zhì)既是營(yíng)養(yǎng)素又是著色劑的是( )。胭脂紅B.莧菜紅C.酸性紅D.胡蘿卜素下列關(guān)于NRV的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營(yíng)養(yǎng)詮釋制定NRV的依據(jù)是我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)NRV僅用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，以每份食物中營(yíng)養(yǎng)素含量占NRV的百分比標(biāo)示，指定修約間隔為0.1TOC\o"1-5"\h\z下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能( )。A.防腐 B.抗氧化 C.掩蓋食品腐敗變質(zhì) D.增鮮某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是( )。A.紅棗 B.麥芽糖漿 C.山梨酸鉀 D.葡萄糖食品標(biāo)簽中食品配料一般的排列方式為( )。按加入量比例的多少由小到大按加入量比例的多少由大到小按漢字筆畫由少到多按漢字筆畫由多到少三、多項(xiàng)選擇題(第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。每題1分，共40分。)可以減少谷類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有( )。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲(chǔ)藏要科學(xué)E.食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)62.煙酸的生理功能有()。C.參與氨基酸代謝D.構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌吟二核苷酸(NAD+)及輔酶II(C0II)或煙酰胺腺嘌吟二核苷酸磷酸(NADP+)TOC\o"1-5"\h\z下列屬于核黃素生理功能的有( )。A.構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝 B.參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng) C.促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)D.與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān) E.抗氧化作用維生素C參與羥化過(guò)程中的作用( )。A.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成 B.促進(jìn)類固醇醇羥化 C.解毒D.促進(jìn)抗體形成 E.促進(jìn)酶的形成下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素( )。A.維生素B B.維生素C C.維生素DD.維生素EE.維生素K與美容有關(guān)的微量元素有( )。A.鐵 B.鈣 C.鋅 D.鉻 E.碘唾液可以()。A.引起味覺(jué) B.為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C.保護(hù)口腔D.對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化 E.幫助吞咽下列敘述正確的是( )。防腐劑主要通過(guò)抑制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到防止腐敗變質(zhì)作用的苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑 C.山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑 E.苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐69.下列哪些屬于抗氧化劑?()A.二丁基羥基甲苯B.果膠C.明礬D.沒(méi)食子酸丙酯E.木糖醇70.肥豬肉中含較多的( )。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇下列說(shuō)法正確的是( )。A.膳食脂肪占總能量來(lái)源大于30%為高脂肪膳食膳食脂肪占總能量來(lái)源大于35%為高脂肪膳食膳食脂肪占總能量來(lái)源小于20%為低脂肪膳食膳食脂肪占總能量來(lái)源小于15%為低脂肪膳食膳食脂肪占總能量來(lái)源大于50%為低脂肪膳食食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即( )主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A.每日B.每餐C.一餐D.每周E.每月建立健康檔案的意義有( )。A.是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具是詳細(xì)了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問(wèn)題資源和和衛(wèi)生資源是法律規(guī)定的常規(guī)性工作下列食物中屬于豆類及制品的有( )。A.大豆 B.豆?jié){ C.豆腐 D.千張 E.腐竹下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是( )。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì)，無(wú)天然成分復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)A.直接查表法B.檢測(cè)能量法C.食物交換份法D.計(jì)算法E.估測(cè)法TOC\o"1-5"\h\z我國(guó)居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為( )。A.輕體力勞動(dòng)B.中等體力勞動(dòng)C.次重體力勞動(dòng)D.重體力勞動(dòng)E.超級(jí)體力勞動(dòng)( )屬于人體常用生物樣品的有。A. 頭發(fā) B. 尿液 C. 血液 D.糞便 E.汗液食物成分表中，微量營(yíng)養(yǎng)素的表示單位是( )。A. 千克 B. 克 C. 毫克 D.微克 E.千卡從膳食調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)時(shí)，其內(nèi)容包括( )。從膳食中攝取的能量從膳食中攝取的營(yíng)養(yǎng)素膳食食物的烹調(diào)加工方法營(yíng)養(yǎng)素得到滿足的程度膳食食物與價(jià)格的性價(jià)比TOC\o"1-5"\h\z用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是( )。A.準(zhǔn)確 B.簡(jiǎn)單 C.細(xì)致D.復(fù)雜E.用于小樣本的人群脂肪在分解時(shí)，其()將發(fā)生明顯的變化。A.碘價(jià) B.熔點(diǎn) C.比重D.折光系數(shù)E.皂化價(jià)下列對(duì)伏馬菌素表述正確的是( )。A.屬于霉菌毒素 B.屬于細(xì)菌性毒素 C.能引起動(dòng)物原發(fā)性肝癌D.主要污染玉米和玉米制品 E.可引起腎病變可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些( )。A.維生素C B.某些單糖 C.有機(jī)酸D.維生素KE.維生素A一般在人體內(nèi)不是提供能量的營(yíng)養(yǎng)素指( )。A. 蛋白質(zhì) B. 膳食纖維 C. 脂肪 D. 維生素 E. 水公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師的人員的以下哪些方面的要求( )。A. 職業(yè)品德 B. 職業(yè)紀(jì)律 C. 職業(yè)責(zé)任 D. 職業(yè)義務(wù) E. 社會(huì)關(guān)系

87.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)( )之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A.人與人88.大腦具有(B.個(gè)人與社會(huì))。c.個(gè)人與自然D.個(gè)人與集體E.以上都是A.學(xué)習(xí)功能B.記憶功能89.下列屬于寡糖的有( )。c.思維功能D.控制功能E.消化吸收功能A.水蘇糖B.低聚果糖c.蔗糖D.麥芽糖E.棉子糖下列關(guān)于蛋白質(zhì)說(shuō)法正確的是( )。A.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均值為18%蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來(lái)源蛋白質(zhì)是由c.H、0、N及S,有些蛋白質(zhì)還含有P、K等其它元素不同蛋白質(zhì)的含氮量不同，故折算系數(shù)也不同不同蛋白質(zhì)的含氮量相同，但折算系數(shù)不同社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過(guò)程的訪談對(duì)象包括( )。A.領(lǐng)導(dǎo)者B.社區(qū)居民c.義務(wù)人員D.訪問(wèn)社區(qū)的人員E.專家以下( )是維生素A缺乏的原因。A.攝入不足B.吸收利用障礙c.吸煙D.肥胖食品腐敗變質(zhì)的原因有()等情況。A.食物的品種 B.食品本身的組成和性質(zhì) c.食物的營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境因素 E.微生物的作用水的生理功能有( )。B.參與人體內(nèi)新陳代謝D.B.參與人體內(nèi)新陳代謝D.潤(rùn)滑作用)。c.調(diào)節(jié)人體體溫關(guān)于維生素B下列說(shuō)法不正確的是(維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱對(duì)氧和光都不穩(wěn)定對(duì)氧、氫和光都不穩(wěn)定鉀存在下列哪些食物中?( )A.肥瘦牛肉B.黃豆C.蔬菜D.河蝦E.蘑菇下列說(shuō)法正確的是( )。A.不能合成、合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱為必需氨基酸B.嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類賴氨酸怕光98.人體的基本組織有( )。A.上皮組織B.結(jié)締組織C.肌組織D.血液組織E.神經(jīng)組織99.脂類在烹飪中的變化有()。A.脂類的水解與酯化B.膠凝作用C.脂肪的熱分解與熱聚合D.氧化酸敗E.乳化100.烹飪的作用包括( )。A.殺菌消毒B.使生變熟C.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化D.調(diào)解色澤、增加美感E.調(diào)合滋味職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷答案一、判斷題